¿Cómo hacer cangrejos a mano?
Cómo hacer cangrejos:
1. En primer lugar, retiramos las pinzas afiladas de los cangrejos (1500 gramos) para evitar que se rayen. Corta los dos tornillos de banco del cangrejo y luego retira la cuerda.
2. Luego utilizamos un cepillo para limpiar todo el cangrejo, y cortamos el cangrejo limpio por la mitad para su uso posterior.
3. Luego trituramos las pinzas de cangrejo retiradas. El objetivo de este paso es que las pinzas de cangrejo tengan mejor sabor.
4. A continuación, comenzamos a preparar los ingredientes auxiliares, preparamos 100 gramos de jengibre, lo cortamos en rodajas y reservamos. Prepare 50 gramos de cebollas verdes, déle palmaditas suaves y córtelas en trozos pequeños para su uso posterior.
5. Primero calentamos la olla. Después de que la olla esté caliente, agregamos 50 gramos de aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 50% caliente, agregamos las cebolletas picadas. Freír las chalotas a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y doradas. Después de que las cebollas estén fritas hasta que estén doradas, sácalas y deséchalas. Este paso sirve principalmente para extraer el aroma de las cebolletas.
6. Luego calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, agrega 1,5 gramos de sal comestible. Luego, coloque los cangrejos procesados en la olla uno por uno con el filo del cuchillo hacia abajo. Agrega las pinzas de cangrejo esparcidas. Luego fríe los cangrejos a fuego medio-bajo durante 6 minutos. El objetivo de este paso es freír los cangrejos hasta que estén fragantes. Agrega las rodajas de jengibre picadas a la mitad.
7. Después de freír los cangrejos, añade 50 gramos de vino de arroz, 10 gramos de salsa de soja ligera y 50 gramos de agua hirviendo. Luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos. El propósito de agregar agua hirviendo es permitir que los cangrejos conserven al máximo su sabor umami. Después de 5 minutos, cuando el agua de la olla esté ligeramente seca, puedes sacarla de la olla.