Cómo recordar y utilizar recetas

Hoy en día, cada vez hay más gente interesada en la profesión culinaria, las escuelas de formación están repartidas por todas partes y los libros y revistas de cocina van apareciendo uno tras otro. Los principiantes a menudo no tienen idea de por dónde empezar frente a miles de palabras en lai, e incluso pueden confundirse más a medida que las memorizan, logrando así el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Hay decenas de miles de platos chinos, incluidos más de 5.000 tipos de platos famosos, y constantemente aparecen platos innovadores. Si lo memorizas de memoria, no sólo no podrás recordar mucho, sino que con el tiempo se convertirá en un desastre. Por eso, a la hora de memorizar recetas conviene "buscar la estabilidad ante los cambios" y resumir algunas reglas y consejos, de modo que puedas obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. 1. Memorizar, comprender y dominar las técnicas de cocina de uso común. Hay muchas técnicas que se pueden nombrar en la antigüedad y en la actualidad, pero solo hay más de 30 de uso común. Los nombres de los platos varían, pero se mantienen fieles a sus orígenes. Siempre que comprenda las técnicas de cocina, sabrá cómo preparar platos y dominar el proceso de elaboración de platos. Por ejemplo, la técnica del "extraído de azúcar" es una técnica de remolacha azucarera en la que pequeños alimentos fritos se cubren con una capa de resortes de azúcar que se pueden extraer. El procedimiento es: procesamiento inicial de las materias primas - modificación del cuchillo - procesamiento de la pasta - freír - hervir el azúcar - agregar los ingredientes y mezclar bien - agregar los ingredientes (sésamo cocido o seda verde y roja, etc.) y mezclar bien - poner en el plato, la clave es hervir el azúcar. Con esta técnica se pueden elaborar decenas de tipos de albahaca. 2. Memorice los patrones de sabores de uso común y los patrones de sabores compuestos. La cocina china tiene una variedad de patrones de sabores y numerosos condimentos, lo que dificulta mucho la memorización de recetas. Algunos platos tienen un cambio fundamental de sabor al agregar o quitar uno o dos condimentos. Aunque los sabores de los platos cambian constantemente, sólo hay treinta o cincuenta sabores de uso común.