Cómo comer jamón de Huizhou
El jamón de Huizhou se puede comer de muchas maneras: se puede cocinar solo al vapor o añadirlo a platos, como lonchas de jamón al vapor, melón de invierno guisado con jamón, tofu al vapor con jamón, jamón guisado con brotes de bambú de invierno. anguilas guisadas con jamón, etc., todos buenos platos. Entre ellas, las lonchas de jamón al vapor son las más sencillas de hacer. Solo necesitas cocinar el jamón al vapor, cortarlo y comerlo. El jamón cristalino es fragante y aceitoso, y la fragancia de la cera se mezcla y explota en la boca, dejándote con un sabor agradable. Fragancia persistente y regusto interminable.
La cocina de Anhui no solo es buena para resaltar el sabor de las materias primas, sino que también utiliza el jamón como condimento, guisado, cocido al vapor, salteado y otros métodos de cocción, lo que hace que la cocina de Anhui sea particularmente fragante y deliciosa. .
Por ejemplo: lonchas de jamón al vapor, jamón asado con jamón, melón de invierno guisado con jamón, lufa salteada con jamón, judías verdes salteadas con jamón, pastel de jamón al vapor, brotes de bambú de invierno guisados con jamón , anguila guisada con jamón, tofu apestoso al vapor con jamón, carpa cruciana guisada con jamón, etc. Incluso si horneas tofu, salteas helechos, recoges algunas verduras del campo y le pones unas lonchas de jamón, podrás despertar el apetito y los platos locales de la granja son suficientes para hacerlo. el elegante salón.
Como antigua ciudad histórica y cultural, Huizhou tiene paisajes frescos y refinados y un paisaje refrescante. Sumérgete en el tranquilo y armonioso encanto de Huizhou de esta antigua ciudad y disfruta del toque de Huizhou.
Huizhou no sólo tiene un largo patrimonio histórico y cultural en su antigua ciudad, sino que también la cocina de Huizhou, una de las ocho principales cocinas de mi país, tiene una historia centenaria, como miembro importante. de la cocina de Huizhou, es el resultado de la acumulación histórica y cultural de mi país a lo largo de los años.
El jamón se formó originalmente para resistir el clima cálido y húmedo del sur. Para facilitar la conservación, los trabajadores de Huizhou lo convirtieron en jamón. Sin embargo, debido a su aroma ceroso único, tiene. convertirse en un favorito entre la gente de Huizhou. Un jamón de alta calidad es de color rojo y brillante, de textura tierna y firme, lleno de aroma ceroso y equilibrado en grasa y magra. Es un condimento famoso en la cocina de Anhui.
Ya en las dinastías Ming y Qing, los comerciantes de Huizhou prevalecían, la cocina de Huizhou también era ampliamente conocida y el jamón gradualmente se hizo popular en todo el país. En la elaboración de la cocina de Anhui, el jamón suele aprovechar su propio aroma a cera, que no sólo conserva perfectamente el sabor original de los ingredientes, sino que también hace que los platos sean fragantes y deliciosos. Es un miembro indispensable de la cocina de Anhui.
La palabra "jamón" debe su nombre a su carne, que es roja como el fuego. La palabra "jamón" apareció por primera vez en Su Dongpo de la dinastía Song del Norte, quien registró claramente la práctica del jamón en su "Conversación dura sobre comida y bebida": "Hervir el jamón con dos páncreas de cerdo y quitar todo el aceite. Esconde el Jamón en el valle y cocinarlo docenas de veces. Si no hay aceite durante el año, habrá paja de grano”.
Según la investigación, el procesamiento del jamón comenzó en la dinastía Tang y floreció en la época Song. Dinastía También hay esculturas en el panel de la cintura del Salón Ancestral Hu en Jixi, Huizhou, que muestran a personas sosteniendo un jamón con ambas manos. Y hay un viejo dicho que dice que "el jamón Jinhua está en Dongyang, el jamón Dongyang está en Huizhou" desde la antigüedad. Jinhua, Zhejiang, está ubicado en las afueras de Huizhou, donde llegaron por primera vez los comerciantes de Huizhou.
Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, dejó este poema en Jinhua: "Escuché que el cruce de Jinhua está conectado al este por 500 playas. Unió sus manos y remó hacia Xin'an en la primera día del año." En ese momento, los comerciantes de Huizhou venían del condado de She. A partir de Jinhua, Zhejiang y otros lugares, el jamón de Huizhou también se introdujo en Jinhua, lo que llevó a la prosperidad de la industria del jamón de Jinhua.
Después de que la temperatura de las patas de cerdo recién sacrificadas se enfríe, prepara una tina grande, varias piedras planas grandes y docenas de bolsas de sal, y luego podrás comenzar a encurtirlas. La gente suele utilizar las patas traseras de los cerdos para hacer jamón porque saben mejor que las delanteras. Extienda sal uniformemente sobre la superficie de la pierna de cerdo, asegurándose de no exponer la carne, luego colóquela en una tina grande, espolvoree otra capa de sal y coloque el segundo trozo de pierna de cerdo cubierto con sal.
Y así sucesivamente, hasta meter todos los muslos de cerdo en la tina (también se marinarán en la tina algunas tiras de carne). Por último, basta con utilizar una piedra grande para presionarlo encima.
Después de aproximadamente una semana, retire las piedras, saque las patas de cerdo pieza por pieza, vierta la sangre acumulada en el fondo del tanque y luego verifique si hay áreas de las patas de cerdo que no han sido rebozados con sal, si es así, rellénelo con sal, vuélvalo a colocar en el frasco y compáctelo nuevamente con piedras.
El segundo decapado debe permitir que el agua salada penetre lentamente en la carne y entre en el interior de la pierna de cerdo. Después de al menos un mes, saca las piernas de cerdo, remoja el jamón en agua fría y déjalo por un día. Luego usa agua limpia para quitar la sal de la superficie del jamón y luego cuélgalo afuera para que se seque.
El tiempo de secado es largo, siendo testigo del proceso de las piernas de cerdo marinadas cambiando gradualmente de blanco a rojo y translúcido. La superficie de la pierna de cerdo debe secarse al sol hasta que esté brillante, de color rojizo y la carne firme, para que se considere un auténtico jamón de Huizhou. Este tipo de jamón será fragante y delicioso al comerlo.
Estos jamones colgados a secar se han convertido en un paisaje muy bonito y único en el campo invernal, y se han convertido en una fuente de material para fotografiar por parte de los fotógrafos.