¿Cuáles son las formas de establecer un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria?

Establecer un sistema de trazabilidad de la seguridad alimentaria. Los principales canales incluyen la compra de materias primas y materiales auxiliares, el proceso de producción, la inspección del producto y el destino de venta, etc. para garantizar la autenticidad, exactitud, exhaustividad y trazabilidad de los mismos. datos. El sistema de trazabilidad de alimentos es una parte importante del sistema de gestión de calidad y seguridad de los productores y operadores de alimentos. Los productores y operadores de alimentos deben asumir la responsabilidad principal de la construcción de sistemas de trazabilidad de alimentos y medicamentos, de modo que se pueda rastrear la calidad y la seguridad de los alimentos hacia adelante y hacia atrás, y se puedan controlar los riesgos. Cuando ocurren problemas de calidad y seguridad, los productos pueden retirarse. se pueden identificar las causas y se pueden investigar las responsabilidades, implementar eficazmente la responsabilidad principal de calidad y seguridad y garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.

El núcleo y la base para que las empresas de producción y operación de alimentos establezcan un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria es registrar todo el proceso de información de calidad y seguridad.

(1) Información básica que deben registrar las empresas productoras de alimentos

1. información del producto. Las empresas deben registrar información relacionada con los alimentos que producen, incluidos los nombres de los productos, las normas de implementación y el contenido de las normas, los ingredientes, los procesos de producción, las etiquetas, etc. Cuando la situación cambie, registre la hora y el contenido del cambio y otra información. Las etiquetas físicas de los alimentos utilizadas deben archivarse al mismo tiempo.

2． Información de materias primas y auxiliares. Las empresas deben establecer un sistema de inspección y registro de compras de productos relacionados con los alimentos, como materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y materiales de envasado de alimentos, y registrar verazmente los nombres, especificaciones, cantidades, fechas de producción o números de lote de producción, vida útil y fechas de compra. y nombres de proveedores, direcciones y nombres de materias primas y auxiliares. Nombre de la persona a cargo, información de contacto, etc., y guarde las credenciales relevantes. Basándose en la situación real, la empresa en principio garantiza que el contenido del registro pueda rastrearse hasta la fuente directa anterior de las materias primas y auxiliares y el posterior destinatario directo del producto, y se le anima a ampliar la cadena de trazabilidad al máximo. hasta el suministro upstream de materias primas y auxiliares y la venta de productos downstream.

3. Información de producción. Las empresas deben registrar información de control de calidad y seguridad durante el proceso de producción. Incluye principalmente: primero, información relacionada con el almacenamiento, entrega, producción y uso de materias primas y auxiliares; segundo, información relacionada con el proceso de producción (incluidos los parámetros del proceso, monitoreo ambiental, etc.); el almacenamiento, almacenamiento, entrega y venta de productos terminados y otra información relacionada, el cuarto es la información relacionada con la inspección del proceso de producción, que incluye principalmente el número de lote de inspección del producto, la fecha de inspección, el método de inspección, los resultados de la inspección y el personal de inspección; , incluidos los datos de inspección originales y los informes de inspección guardados, el quinto es la información relacionada con los productos de la fábrica, incluido el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción, el número de lote de producción, el certificado de inspección, la fecha de venta, la información de contacto, etc. productos.

Las empresas deben determinar la información específica que debe registrarse en función de las materias primas y auxiliares, los procesos de producción y las características del producto de diferentes tipos de alimentos, así como las especificaciones de control del proceso de producción de la empresa, e implementarlas estrictamente durante el proceso de producción. Cuando una empresa ajusta el contenido relevante, debe registrar las circunstancias relevantes del ajuste. El almacenamiento de materias primas y auxiliares, productos semiacabados y productos terminados debe cumplir con las leyes, reglamentos y normas pertinentes. Si el almacenamiento requiere refrigeración, congelación u otras condiciones especiales, también se debe registrar la información de almacenamiento relevante.

4. Información de ventas. Las empresas deben establecer un sistema de registro de inspección de fábricas de alimentos para verificar el certificado de inspección y el estado de seguridad de los alimentos de la fábrica, y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil, el número de certificado de inspección, la fecha de venta y el nombre del comprador. de la comida, dirección, nombre del responsable, datos de contacto, etc., y guardar las credenciales pertinentes.

5. Información del dispositivo. Las empresas deben registrar información como material, adquisición, diseño, instalación, uso, monitoreo, control, limpieza, desinfección y mantenimiento de equipos relacionados con el proceso de producción de alimentos, y correlacionarla con la información correspondiente del proceso de producción para garantizar que el uso de los equipos. es claro y cumple con las normas pertinentes.

6. Información de las instalaciones. Las empresas deben registrar información de las instalaciones relacionadas con el proceso de producción de alimentos, incluidos los talleres de almacenamiento de materias primas y auxiliares, los talleres de pretratamiento (separados o no según el proceso), los talleres de producción y los talleres de envasado (separados o no según el proceso), producto terminado. almacén, sala de inspección, suministro de agua, drenaje, limpieza y desinfección, almacenamiento de residuos, ventilación, iluminación, almacenamiento, control de temperatura y otra información básica sobre las instalaciones, información relacionada con la gestión, uso, mantenimiento y cambios, y la información correspondiente del proceso de producción Asociación para garantizar que el uso de las instalaciones sea claro y cumpla con las regulaciones pertinentes.

7． Información del personal.

Las empresas deben registrar la capacitación, las calificaciones, el empleo, la agrupación, el servicio, la salud y otra información del personal relacionado con el proceso de producción de alimentos, y correlacionarla con la información correspondiente sobre el desempeño de las tareas del proceso de producción para cumplir con las regulaciones pertinentes. Aclarar las responsabilidades respectivas del personal, incluida la gestión de calidad y seguridad, adquisición de materias primas y auxiliares, procesos técnicos, operaciones de producción, inspección, almacenamiento y otros puestos y vínculos diferentes, asignar responsabilidades de manera efectiva a personal específico en puestos específicos y registrar el desempeño de deberes. De acuerdo con las características de los diferentes tipos de empresas productoras de alimentos, se determinan los puestos clave y se registra la información relevante de la persona a cargo.

8. Recordar información. Las empresas deben establecer un sistema de gestión de registros de retiradas para registrar verazmente los nombres, lotes, especificaciones, cantidades, fuentes, motivos de la retirada, situaciones de retirada, planes de seguimiento de rectificación, controlar los riesgos y peligros, etc. de los alimentos retirados, y mantener vales relevantes

9. Destruir información. Las empresas deben establecer un mecanismo de trabajo para manipular los alimentos retirados del mercado y registrar la hora, el lugar, el personal, los métodos de procesamiento y otra información para el tratamiento inofensivo y la destrucción de los alimentos retirados del mercado. Si las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos implementan una supervisión in situ, también deberían hacerlo. registre la información básica del personal de supervisión relevante y guarde las credenciales relevantes. Si una empresa puede tomar medidas correctivas y continuar con las ventas de conformidad con la ley, debe registrar la hora, la ubicación, el personal, los métodos de manipulación y otra información de la adopción de las medidas correctivas, y conservar los comprobantes pertinentes.

10. Información de quejas. Las empresas deben establecer un mecanismo de manejo de quejas de los clientes, registrar verazmente la seguridad alimentaria, la eliminación y otra información relevante sobre las opiniones escritas u orales y las quejas planteadas por los clientes, y conservar los comprobantes pertinentes.

(2) Información básica que deben registrar las empresas comerciales

1. Información de reposición. Las empresas deben establecer un sistema de registro de inspección de compras, verificar la licencia del proveedor y el certificado de inspección de la fábrica de alimentos u otros certificados de conformidad, y registrar verazmente el origen, nombre, especificaciones, cantidad, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil, fecha de compra y suministro. del alimento: nombre del expedidor, dirección, nombre del responsable, información de contacto, etc., y guardar las credenciales pertinentes.

Para las empresas de alimentos que implementan un método de operación de distribución unificada, la sede corporativa puede inspeccionar de manera uniforme la licencia del proveedor y los documentos de certificación de alimentos, y registrar la información de inspección entrante.

Las empresas que venden productos agrícolas comestibles deben establecer un sistema de inspección y registro para la compra de conservantes, conservantes y otros aditivos alimentarios y materiales de embalaje y otros productos relacionados con los alimentos utilizados en el envasado, conservación y almacenamiento. y el transporte debe cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria, registrar verazmente el origen, nombre, cantidad, fecha de compra, nombre del proveedor, dirección, nombre del responsable, información de contacto, etc. de los productos agrícolas comestibles y conservar los comprobantes pertinentes.

2． Almacenar información. Las empresas deben almacenar alimentos de acuerdo con las regulaciones para garantizar la inocuidad de los alimentos, inspeccionar periódicamente los alimentos en existencia, limpiar rápidamente los alimentos que se hayan echado a perder o hayan excedido su vida útil, registrar verazmente la información relevante sobre el almacenamiento y conservar los comprobantes correspondientes.

El almacenamiento de alimentos debe cumplir con las leyes, regulaciones y estándares pertinentes. Si es necesario almacenarlos bajo refrigeración, congelación u otras condiciones especiales, también se debe registrar información relevante sobre el proceso de almacenamiento.

Cuando los operadores de alimentos almacenan alimentos a granel, deben indicar el lugar de origen, nombre, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil, nombre del productor e información de contacto del alimento en el lugar de almacenamiento.

3. Información de ventas. Las empresas que operan alimentos y productos agrícolas comestibles dedicadas a la venta al por mayor de alimentos deberán establecer un sistema de registro de ventas de alimentos para registrar verazmente el origen, nombre, especificaciones, cantidad, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil, fecha de venta y nombre, dirección y persona a cargo. del alimento al por mayor. Nombre, información de contacto, etc., y guarde las credenciales pertinentes.

Cuando una empresa de comercio de alimentos venda alimentos a granel, deberá indicar en el recipiente y embalaje exterior del alimento a granel el origen, nombre, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil y el nombre, dirección, y nombre del responsable del productor y operador de alimentos a granel, información de contacto, etc. Los alimentos a granel provienen de una mezcla de diferentes alimentos preenvasados, y se deben registrar las variedades y proporciones mezcladas.