Cómo mejorar la velocidad al servir la comida en la cocina

En primer lugar, todo empleado de la cocina debe tener una actitud correcta hacia la velocidad en el servicio de la comida para lograr la mayor velocidad cuando los clientes entren en la sala, quieren ser lo más rápidos posible. Para mejorar la velocidad en el servicio de la comida, la cocina debe hacer lo siguiente: 1. Chef: 1. Las recetas no son complicadas. Para garantizar la velocidad de servicio, al formular recetas, los platos con procedimientos complicados y tiempos de procesamiento prolongados deben servirse la menor cantidad de veces posible. 2. Preparar productos semiacabados. Los platos semiacabados deben prepararse antes de las comidas para evitar prepararlos durante las comidas. 3. Poner al fuego a tiempo. Cuando sale el primer menú, todos los chefs tienen que ir a los fogones. El jefe de cocina ha hecho los arreglos y toma la iniciativa en la cocina para que ningún plato quede sobrecargado. 4. Primero rápido y luego lento. El mismo chef debe sofreír primero y luego guisar, y primero se deben hacer los platos rápidos y primero los platos rápidos. 5. Combina rápido y lento. Los platos rápidos y los platos lentos deben cocinarse juntos y no tirar todos los platos lentos al final. 6. Los platos urgentes deben cocinarse rápidamente. Si tienes prisa por planificar los platos, debes cocinarlos primero y pasar primero. 7. Separar los platos y prepararlos por separado. En circunstancias normales, el sistema de división de platos en la cocina debe implementarse estrictamente y quien cocina los platos debe implementarse con cuidado. 8. Empiece por las cosas fáciles y luego con las difíciles. Los platos que sean fáciles de preparar deben cocinarse primero. Bajo la premisa de asegurar la calidad, la velocidad de cocción debe ser la principal prioridad. 2. Solución de problemas: (El trabajo de preparación debe ser integral; la comunicación con el chef también es muy importante) 1. División del trabajo. Las tiendas con más de tres muelles deben dividirse en muelles para cortar, almacenar artículos y planificar los platos. 2． Esté completamente preparado. El plan está completo, los preparativos son suficientes y los materiales auxiliares son suficientes. 3． Primero fácil y luego difícil. Los platos que sean fáciles de preparar y fáciles de preparar se prepararán primero y se entregarán primero, mientras que los platos que sean difíciles de preparar y preparar se prepararán y entregarán más tarde. 4. Entrega urgente de comida. Para los platos marcados como "cocinar primero" o "urgentes", haga lo siguiente: corte primero, prepare primero y entregue primero. 5. Distribuir por estufa. Según las instrucciones del chef, los platos deben cortarse y entregarse en cada fogón. 6. No se prefiere alcohol. Los platos para los invitados que no beben alcohol deben servirse primero. 7． Se prefiere menos gente. Las mesas con menos invitados deben servirse primero. 8. No te preocupes en absoluto. Los que están en el vestíbulo y en los puestos de comida representan a los invitados y dan órdenes rápidas, y los jefes deben cooperar activamente. 9. Planifica bien y trata de evitar comprar materias primas durante las comidas. 10. Haga un buen trabajo evaluando antes y durante las comidas para evitar demoras en el tiempo debido a retrasos en la comunicación. 11. El personal de mantenimiento entra a la cocina. A la hora de comer, el manitas debe terminar los preparativos y entrar a la cocina a hacer todo el trabajo que pueda.