Cómo gestionar bien el comedor del personal
La siguiente información se reproduce como referencia
Reglas y Reglamentos de Gestión del Comedor del Personal
Capítulo 1 Disposiciones Generales
Artículo 1 Con el fin de Mejorar la gestión del comedor. Estas regulaciones están especialmente formuladas para crear un ambiente de comedor cálido, higiénico y limpio para los empleados.
Artículo 2: El presente reglamento se aplica al personal del comedor y a los empleados que comen en XX.
Artículo 3 La oficina y el sindicato son responsables de la gestión del comedor de los empleados y aceptan quejas del personal del comedor y de los empleados del comedor.
Capítulo 2 Gestión del trabajo del comedor
Artículo 4: La dirección del comedor implementa el "sistema de responsabilidad del supervisor", es decir, el supervisor del comedor es responsable de la calidad de los alimentos, las condiciones higiénicas , ambiente del comedor, personal, etc. Sea totalmente responsable y asuma la responsabilidad adecuada por los problemas que ocurran.
Artículo 5 El personal del comedor es responsable de proporcionar tres comidas al día a todos los empleados de XX.
Artículo 6 La compra en el comedor deberá ser cuidadosa, económica, adecuada y disponer razonablemente la ingesta diaria de comidas para evitar el deterioro, desperdicio o porciones insuficientes de los platos.
Artículo 7: En el comedor se realizan tres comidas al día, y las variedades deben ser variadas. Las verduras, pescados y frutas deben ser todos los días frescos, limpios y libres de contaminación, deterioro y moho. Está estrictamente prohibido el consumo de alimentos que se hayan echado a perder durante la noche.
Artículo 8: Al cocinar platos, la carne, el pescado y los frijoles deben cocinarse bien, y los platos para otras comidas deben devolverse a la olla y cocinarse bien. La comida no debe ser grasosa y la cantidad de glutamato monosódico debe reducirse tanto como sea posible.
Artículo 9 Los equipos, instalaciones y utensilios del quirófano de cocina deberán estar sujetos a una "gestión de colocación fija", de modo que se encuentren limpios y ordenados, libres de grasa, polvo y telarañas, y el El piso debe estar libre de polvo y residuos.
Artículo 10 El restaurante debe estar limpio, higiénico y ventilado, y tomar una variedad de medidas efectivas para eliminar los mosquitos y moscas de vez en cuando. Cortinas antimoscas, mosquiteros, matamoscas electrónicos, papel antimoscas, Se utilizan diversas medidas de protección, como matamoscas, fumigación regular con pesticidas y bolsas de basura, para reducir al mínimo la contaminación de moscas y mosquitos en el restaurante, de modo que no haya moscas, cucarachas ni picaduras de insectos voladores.
Artículo 11 Las superficies de las mesas y sillas deben estar libres de manchas de aceite, colocadas ordenadamente y limpiadas con frecuencia, el piso debe limpiarse una vez al día, limpiarse una vez a la semana e inspeccionarse una vez al mes para su conservación; Está limpio, las puertas y ventanas de vidrio están limpias y el piso está limpio. No hay colillas de cigarrillos.
Artículo 12: La vajilla debe limpiarse después de su uso, sin residuos de detergente, y desinfectarse dos veces al día. No debe utilizarse sin desinfección, debe guardarse en un gabinete de limpieza especial para vajillas para su posterior uso. El uso de vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y marcarse claramente.
Artículo 13 El personal del comedor debe esperar hasta que todos los líderes y empleados hayan terminado de comer, recogido la mesa y limpiado antes de irse.
Artículo 14 El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos periódicos cada año. Si no son aptos para trabajar en el comedor, su empleo será despedido.
Capítulo 3 Gestión de Comedores
Artículo 15 Todos los empleados que compartan una comida en el comedor de empleados deberán pagar una tarifa de comida, y los estándares de cobro específicos serán discutidos y decididos en la oficina del director. reunión.
Artículo 16 El comedor XX proporciona desayuno y almuerzo en principio, pero puede proporcionar cena a quienes pernoctan en XX, a quienes trabajan horas extras por la noche o a quienes se encuentran en otras circunstancias especiales. Si necesita un acompañante para cenar, deberá solicitarlo con antelación.
Artículo 17 Si hay visitantes de cada oficina que necesiten compartir comida en el comedor del personal, aquellos con menos de 3 personas (inclusive) deberán presentarse en la oficina el mismo día, y aquellos con más de 3 personas deberán solicitar con un día de antelación.
Artículo 18 La oficina acepta solicitudes de colaboración y es responsable de notificar al personal del comedor.
Artículo 19: En principio, el estándar de platos es 3 de carne, 2 vegetarianos y 1 de sopa o menos.
Los empleados deben comer de manera civilizada. Deben considerar completamente la cantidad de personas que cenan ese día, pedir cantidades adecuadas de comida y tratar de pedir la menor cantidad posible cuando hay invitados para evitar no tener suficientes platos.
Artículo 20 Si hay muchos visitantes y el departamento correspondiente no presenta la solicitud a tiempo, el responsable y el personal del departamento deben hacer arreglos para que los invitados cenen primero y pedirle al personal del comedor que se encargue del asunto. por separado.
Artículo 21: No se permite escupir, apilar comida al azar, tirar restos de papel ni basura en el comedor, y no se permiten ruidos fuertes.
Capítulo 4 Premios y Castigos
Artículo 22 Se evaluará y puntuará la gestión del personal del comedor. El contenido de la evaluación se basará en los requisitos enumerados en el Capítulo 2 de este reglamento, y los estándares de puntuación específicos serán formulados por la oficina y el sindicato.
Artículo 23 La evaluación podrá adoptar la forma de evaluación pública o constituirse en equipo de evaluación. La oficina debería habilitar un buzón para recibir las opiniones y quejas de los empleados.
Artículo 24: La evaluación se basará en un sistema de cien puntos y se evaluará una vez al mes. Una puntuación de 90 puntos o más (inclusive) se considera excelente, una puntuación de 80 puntos o más (inclusive) se considera buena, una puntuación de 60 puntos o más (inclusive) se considera aprobatoria y una puntuación inferior a 60 puntos se considera defecto.
Artículo 25: Quienes reprueben tres veces consecutivas serán criticados hasta el despido. A finales de año se entregarán recompensas adecuadas a los empleados destacados.
Responsabilidades laborales del administrador del comedor
1. Responsable de la gestión general del comedor, comprender con precisión el trabajo ideológico y las condiciones de vida del personal del comedor y del personal de cocina, fortalecer el trabajo ideológico y político, y movilizar plenamente la motivación del personal del comedor.
2. Educar al personal de cocina para que se adhiera a los principios, sea desinteresado, anteponga a los demás a sí mismo, trate a los maestros y a los estudiantes por igual, sea paciente, amable, entusiasta y reflexivo, y brinde la mayor comodidad posible.
3. Hacer un buen trabajo en la preparación de alimentos básicos y no básicos, aumentar la variedad de colores, mejorar la calidad de las comidas y hacer un buen trabajo en la contabilidad de costos para garantizar que las comidas sean suficiente, de precio razonable, económico, diverso, diverso y de buena calidad.
4. Hacer un buen trabajo en higiene y seguridad alimentaria en el comedor.
5. Hacer un buen trabajo evaluando al personal del comedor.
6. Escuchar periódicamente las opiniones y requisitos de los empleados sobre el trabajo del comedor, mejorar constantemente la actitud de servicio y mejorar la calidad de los alimentos.
7. Participar activamente en estudios políticos y actividades colectivas, trabajar duro para adquirir conocimientos empresariales y mejorar continuamente los estándares empresariales.
8. Supervisar la limpieza y desinfección diaria de los utensilios y vajillas de cocina y la limpieza del saneamiento ambiental en la cocina.
9. Supervisar e inspeccionar la higiene personal de los cocineros.
10. Preste atención a la economía y elimine el desperdicio, revise y mantenga periódicamente todos los equipos del comedor y realice trabajos de seguridad como prevención de incendios y robos.
11. Esté preparado para completar otras tareas temporales asignadas por el líder en cualquier momento.
Reglamento del sistema de higiene del comedor y normas de higiene
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1. Saneamiento ambiental
(1) El comedor está limpio y luminoso, no hay polvo en la mesa, ni basura en el piso, ni agua sucia ni polvo en los taburetes. . El piso debe estar brillante y limpio. Los limpiadores deben barrer y trapear el piso del pasillo al menos 2 o 3 veces al día. La mesa del comedor debe limpiarse en cualquier momento para garantizar que el comedor esté limpio e higiénico.
(2) No debe haber escombros ni basura alrededor de la cantina, y la zanja de drenaje fuera de la cantina debe limpiarse al menos 1 o 2 veces al día para garantizar que el exterior esté limpio y ordenado.
(3) Las ventanas del vestíbulo deben limpiarse al menos una vez a la semana. No hay polvo ni rastros en el vidrio, lo que garantiza que esté limpio y brillante.
(4) Las paredes y el techo alrededor del comedor deben estar libres de telarañas y deben limpiarse al menos una vez por semana. Los azulejos de la pared se deben fregar al menos 2 o 3 veces al mes.
(5) El comedor debe contar con instalaciones para matar moscas, mosquitos, virus y roedores, y el ambiente del salón debe desinfectarse completamente 1 o 2 veces por semestre.
(6) Los baños deben limpiarse y descargarse regularmente para garantizar que no haya olores en los baños. Se requiere desinfección una vez al mes.
(7) Los rieles de flores dentro y fuera del comedor están limpios y libres de polvo, y deben limpiarse todos los días.
2. Higiene de la cocina del comedor, quirófano, almacén, utensilios de cocina y utensilios de cocina.
(1) La cocina del comedor debe mantenerse limpia y ordenada todos los días, y el el piso debe mantenerse seco y libre de basura y escombros; límpielos después de su uso todos los días, luego desinféctelos y coloque las verduras limpias y los cuchillos de cocina de manera ordenada y ordenada después de su uso; , productos secos y otros alimentos en los estantes, y poner salsa de soja, vinagre, etc. en piscinas y baldes (latas), y no está permitido colocarlos en ningún lugar. No debe haber basura ni artículos importantes en el piso de la sala de operaciones, y deben mantenerse secos y limpios. Los alimentos en la sala de almacenamiento deben exhibirse de manera ordenada y no deben colocarse al azar. debe estar libre de polvo y mantenerse limpio y brillante.
(2) Limpiar la cocina del comedor, el quirófano y el almacén todos los días para garantizar que las paredes estén libres de polvo y telarañas; limpiar minuciosamente las paredes, los pisos, los utensilios de cocina y las tablas de cortar; semana Esperando instalaciones de cocina.
(3) Los alimentos crudos y cocidos deben separarse para garantizar que no haya contaminación cruzada ni olores entre los alimentos crudos y cocidos.
(4) Los productos alimenticios secos deben evaporarse y limpiarse con frecuencia. Lavar y enjuagar con frecuencia para garantizar que estén libres de arena y residuos. No se permite procesar ni vender alimentos podridos.
3. Higiene de las verduras y la carne
(1) Las verduras primero deben eliminarse de las partes podridas, estropeadas o con malas hierbas, y luego limpiarlas y procesarlas nuevamente después del procesamiento. Introduzca los procedimientos de cocción al vapor, sofreír, hervir, etc.
(2) Primero se debe enjuagar la carne y primero se debe dorar la carne con piel (asada hasta que esté dorada). Después de limpiarla, se puede procesar y cortar. Lo que se debe enjuagar se debe enjuagar. primero, y lo que se debe escurrir se debe escurrir primero de agua, y luego al vapor, sofreír, hervir, reventar, etc.
(3) Implementar estrictamente el "Sistema del 4 de mayo" de higiene de los alimentos y resueltamente "no comprar materiales que estén en mal estado, que produzcan insectos o moho; los inspectores y custodios de materiales no los aceptarán". ; el personal de procesamiento de alimentos no los acepta; (el chef) no los procesa; el camarero (vendedor) no los vende."
IV. Higiene personal
(1) Usar ropa de trabajo y gorro de trabajo cuando trabaje, estar aseado, limpio, bien arreglado y lleno de vigor.
(2) Los operadores no pueden tener cabello ni uñas largas, y no pueden usar anillos, pulseras y otras joyas. Se lavan las manos antes de operar para garantizar la higiene de los alimentos.
(3) Cambiarse de ropa con frecuencia, bañarse con frecuencia y establecer una buena imagen exterior.
5. Higiene del almacén
(1) El almacén está limpio y luminoso, y los materiales están apilados de manera ordenada. No se permite colocar arroz, fideos y artículos diversos secos en el suelo.
(2) No debe haber telas de araña en las cuatro paredes, y las paredes deben estar protegidas contra la humedad y las ratas. Se deben realizar inspecciones periódicas para evitar que los materiales se pudran y se deterioren.
6. Métodos de recompensa y castigo
(1) Realizar inspecciones y evaluaciones de salud una o dos veces al mes y seleccionar un comedor con higiene avanzada, que será recompensado al final de el año. El bono es de 300 a 500 yuanes.
(2) Para los comedores con una higiene no calificada, además de deducir la bonificación habitual, se impondrá una multa en efectivo de 100 a 200 yuanes al final del año.
(3) Se puede otorgar un subsidio mensual de 20 a 30 yuanes al personal que retenga muestras y las pruebe. Si se descubre que la cantina no ha guardado muestras ni las ha probado, se deducirán 100 yuanes del salario y se redactará una inspección de la situación.