Cómo distinguir el grado de matsutake
1. Distinguir el grado del matsutake
1. Mira el lugar de origen
A la hora de comprar, primero puedes preguntar dónde se produce el matsutake. El matsutake crece sólo en unos pocos lugares de China, pero la calidad del matsutake varía mucho de un lugar a otro, al igual que el precio. Entre ellos, los hongos matsutake de gran altitud de Shangri-La, Yunnan, son reconocidos por tener la mejor calidad.
2. Fíjate en el color
El matsutake fresco es de color amarillo claro o blanquecino. Si el color del matsutake se vuelve amarillo o negro, significa que el matsutake se ha deteriorado.
3. Olor
El matsutake de buena calidad tiene una fragancia única, lo cual es un producto excelente. Si no puedes olerlo, significa que el matsutake ya no está tan fresco. .
4. Fíjate en la apariencia del producto
Los hongos Matsutake con tapas de tallo similares y grosor uniforme tienen suficiente absorción de nutrientes durante el proceso de desarrollo de sus hifas. Este tipo de matsutake en excelentes condiciones es raro. Si lo ve, debe conseguirlo porque muchos de ellos se han exportado al extranjero.
5. Observe el contenido de agua
Durante el procesamiento del matsutake fresco, debido al remojo artificial durante mucho tiempo, el matsutake fresco absorbe demasiada agua. Durante el proceso de conservación, el exceso de agua destruirá el tejido fibroso del matsutake, provocando la pérdida y el deterioro de los nutrientes del matsutake. Por lo tanto, durante el proceso de selección, debes elegir hongos matsutake frescos que estén secos y ligeramente húmedos. Este es el matsutake de alta calidad.
6. Determinar la edad de las setas
Las setas matsutake de menos de 5 cm se llaman setas jóvenes o jóvenes y no son nutritivas. Si los hongos matsutake no se recogen a tiempo dentro de los 7 a 10 días posteriores a su crecimiento del suelo, las tapas se abrirán y adoptarán la forma de un paraguas, convirtiéndolos en hongos viejos. El matsutake viejo tiene poco valor nutricional, por lo que tanto el matsutake joven como el viejo son matsutake de baja calidad.
Después de que el matsutake madure, aparecerán grietas en la tapa después de más de 48 horas, y luego la tapa florecerá y se desprenderá. Este tipo de matsutake tampoco es bueno. El buen matsutake suele recogerse y comercializarse dentro de las 48 horas posteriores a su madurez, de modo que el sabor y el valor nutricional estén totalmente garantizados.
2. Factores que influyen
1. La diferencia de calidad entre el matsutake fresco y el seco.
El valor del matsutake radica en su frescura. Sólo el matsutake fresco puede mantenerse completo. Nutrición y delicioso sabor. El matsutake fresco se procesa y se seca para convertirlo en matsutake seco. Durante el procesamiento, se perderá una gran cantidad de valiosos nutrientes activos, como los polisacáridos de matsutake, los polipéptidos de matsutake y el alcohol de matsutake.
Las investigaciones han demostrado que a temperaturas superiores a 100 grados y inferiores a -100 grados, los nutrientes activos del matsutake se perderán o deteriorarán rápidamente, por lo que el proceso de secado y el proceso de liofilización destruirán la nutrición de los frescos. matsutake. Por lo tanto, en todo el mundo, los hongos matsutake gigantes se suelen comer frescos.
2. El impacto de los métodos de conservación en la calidad
El matsutake contiene 49 tipos de nutrientes activos. Dado que las sustancias activas se pierden y deterioran fácilmente, el matsutake fresco se almacenará durante mucho tiempo. utilizando métodos ordinarios se producen acidez, coloración amarillenta y otros fenómenos, por lo que la conservación del matsutake alguna vez fue un problema global.
Ya sea seco o liofilizado (por encima de 100 ℃ y por debajo de -100 ℃), los nutrientes contenidos en el matsutake se perderán en grandes cantidades, por lo que los consumidores comunes utilizarán la congelación ordinaria en el refrigerador para conservar el matsutake. , pero esto solo prolonga la frescura unos 5 días y aún existe el riesgo de que se eche a perder.
3. El impacto del lugar de origen en la calidad
El lugar de origen es el factor central que determina la calidad del matsutake y se ve afectado por factores como la altitud y el bosque. especies, edad de los árboles, suelo, clima, etc. La calidad del matsutake en diferentes lugares de origen varía mucho. En la actualidad, las áreas productoras de hongos de alta calidad de China reconocidas por el mercado internacional incluyen el área productora de hongos Shangri-La y el área productora de hongos Yanbian. Entre ellas, el matsutake Shangri-La se produce en los bosques mixtos originales de Hengduan. Montañas. Tiene una calidad excelente y siempre ha ocupado el primer lugar en las exportaciones de matsutake de China.
4. ¿Cuál es la relación entre el tamaño del matsutake y la calidad?
Cuanto más grande sea el matsutake, mejor será la calidad. Debido a que el tamaño que puede crecer un matsutake al mismo tiempo está determinado por la cantidad de nutrientes en el suelo en crecimiento y la calidad del micelio, cuanto más crece el matsutake, mayor es su contenido nutricional. Tricholoma matsutake es una especie en peligro de segundo nivel en mi país. El estado estipula que los hongos matsutake de menos de 5 cm de longitud son jóvenes y tienen una nutrición inmadura y no deben recolectarse.
5. La relación entre el tiempo de crecimiento y la calidad
La edad del matsutake es la línea divisoria que determina la calidad del matsutake. Por lo general, los cuerpos fructíferos de los hongos matsutake tardan solo 7 días en madurar después de ser desenterrados. Después de 48 horas de maduración, los hongos matsutake envejecerán rápidamente y devolverán los nutrientes de sus cuerpos a las raíces y al suelo del pino. no retendrá ninguno de sus propios nutrientes, lo que se llama LaoRong.
El laoantong se utiliza generalmente para hacer rodajas secas o como rodajas de shabu-shabu en olla caliente, y sólo tiene valor gourmet.
Información ampliada:
Efectos del Agaricus blazei:
1. Agaricus blazei puede potenciar la función inmune del cuerpo humano: potenciando la función de los monocitos. sistema de macrófagos, puede fortalecer el cuerpo humano. La función autoinmune del virus inhibe la división celular y regula la respuesta del sistema inmunológico, bloqueando e interfiriendo así con el crecimiento de los virus.
2. Agaricus blazei puede promover la función hematopoyética de la médula ósea humana: al mejorar la inhibición de la función hematopoyética de la médula ósea mediante la quimioterapia, la concentración de hemoglobina periférica, plaquetas y el número total de glóbulos blancos tienden a aumentar. valores normales y también tiene un efecto inhibidor sobre las células tumorales. El uso prolongado puede fortalecer su salud.
3. Agaricus blazei puede favorecer el efecto de los fármacos quimioterapéuticos ciclofosfamida y 5-Fu.
4. Agaricus blazei blazei tiene un efecto inhibidor de la proliferación celular que interfiere con la leucemia. Polisacárido fisiológicamente activo, indicado para el tratamiento de la leucemia infantil.
5. Agaricus blazei tiene un efecto protector sobre el hígado y los riñones y puede tomarse durante un tiempo prolongado. Debido a los efectos anteriores, Agaricus blazei ha atraído gran atención por parte de la industria del cuidado de la salud en Japón. Debido a sus efectos especiales para el cuidado de la salud al activar la inmunidad y fortalecer el cuerpo, se usa ampliamente entre los pacientes.
Referencia: Enciclopedia Baidu de Hongos de Pino