Cómo hacer café artesanal de alta calidad

1. Hervir agua: El agua caliente y fresca funciona mejor. La calidad del agua, el agua demasiado dura o demasiado blanda no es adecuada. Los diferentes minerales tienen diferentes efectos en la extracción del café. Por lo general, basta con agua filtrada, pero no utilice agua destilada, purificada o de ósmosis inversa que esté completamente libre de minerales, ya que también afectará el efecto de extracción.

2. Pese los granos de café necesarios: la proporción de polvo a agua es de 15 gramos de café en polvo por 225 gramos de agua caliente. (Copa de filtro pequeña No. 01) Si la cantidad de polvo es superior o inferior a 15 gramos, la dificultad de operación aumentará y es más probable que se produzca una extracción desigual.

3. Molienda: Envíe los granos de café preparados al molinillo para molerlos. Se recomienda empezar moliéndolo finamente (del tamaño de un azúcar en polvo). Si desea un sabor más puro, puede agregar el proceso de tamizar el polvo fino.

4. Vierta el café en polvo en la taza con filtro: vierta el agua en el fondo de la olla, vierta el café en polvo sin apretar en la taza con filtro y luego agite suavemente para que quede plano. No batas el café en polvo, intenta que el café en polvo tenga un espacio esponjoso. Vierta el polvo lo antes posible después de prepararlo para evitar que el café en polvo caliente la taza del filtro y moje demasiado el papel de filtro.

5. Temperatura del agua de 85 a 95 grados: coloque agua caliente en el hervidor de agua manual. La temperatura inicial recomendada del agua es de 85 a 95 grados. Cuando la temperatura del agua caliente pasa a través de la tetera para lavarse las manos, el agua vertida desde la tetera hirviendo se enfriará entre 2 y 3 °C. Cuando la temperatura del agua vertida desde la tetera hirviendo no aumenta, la temperatura aumentará. bajar 5-6°C (dependiendo del tamaño de la olla y de la cantidad de agua). Por lo tanto, al medir la temperatura del agua, debe medir el agua caliente en la tetera manual.

6. Cocción al vapor: Al inyectar agua por primera vez, comience desde el centro del círculo y cubra una pequeña cantidad de superficie horizontal sobre la superficie del café en polvo para que el café en polvo quede completamente empapado. Si la cantidad de agua es la adecuada, unas gotas de líquido del café caerán al agregarlo a la olla hasta que se forme una fina capa en el fondo. Si excede esta cantidad, significa que hay demasiada agua; ni una gota, significa que hay muy poca agua. Este paso se llama remojo previo, también llamado cocción al vapor. La cantidad de agua utilizada para cocer al vapor es generalmente de 1,5 a 2 veces el peso del polvo.

Si la cocción al vapor tiene éxito, los posos del café se expandirán, como un soufflé. Si la cocción falla, hay dos situaciones: una es que se colapse en lugar de expandirse, lo cual es común cuando el agua se inyecta de manera desigual o los granos no están frescos o el grado de tostado es poco profundo, la otra es lo contrario, que es una expansión excesiva; y la superficie es como un cráter. Se agrieta y luego se hunde ligeramente, algo común en los granos demasiado frescos y tostados demasiado oscuros.

8. Continúa inyectando agua en la espiral: observa la superficie del café en polvo, si continúa expandiéndose y volviéndose brillante, puedes seguir esperando. Si la expansión se ha detenido y la capa superficial pierde gradualmente su humedad, la vaporización se completa y puede comenzar la segunda inyección de agua (pero no espere hasta que la capa de café en polvo comience a encogerse).

La inyección de agua comienza desde el centro y avanza hacia afuera en forma de espiral. Presta especial atención a dejar al menos 0,5 cm de pared de café en polvo en el círculo más externo sin romperlo. Después de rodear el círculo más externo, continúa inyectando agua de la misma forma en espiral. El propósito de dejar una pared de café en polvo de 0,5 cm es bloquear el agua caliente que pasa a través del papel de filtro de modo que debe atravesar la capa de café en polvo para asegurar la concentración del café. En otras palabras, si el proceso de preparación es demasiado fuerte o demasiado lento, puedes intentar "romper" la pared del polvo al final de la inyección de agua.

9. Degustación en la taza: Después de preparar, revuelva o agite ligeramente la siguiente taza de café, luego levante la taza y pruébelo.

10. Después de prepararlo, revuelve o agita un poco la siguiente taza de café, luego toma la taza y pruébala.