¿Cuánto cuesta abrir un gran restaurante?
Muchas personas tienen el deseo de abrir un pequeño restaurante y disfrutar de una comida deliciosa todos los días. A primera vista, abrir un restaurante parece simplemente encontrar un escaparate para instalar una estufa, freír verduras y servirlas a los invitados. De hecho, aunque abras un pequeño restaurante, hay muchos vínculos y cosas triviales. ¿Cómo comprar materias primas para ahorrar dinero y preocuparse? Cómo configurar el equipo de la manera más razonable... A veces, la existencia de algunos enlaces afectará directamente el éxito o el fracaso del restaurante. Esta edición de Entrepreneurship Survey analiza los pasos principales para abrir un restaurante de especialidades e introduce algunos consejos comerciales en la industria.
El primer paso: elegir una tienda
Dos lugares son las mejores opciones
Uno es donde hay muchos edificios de oficinas de la empresa y el otro es donde los residentes vivir densamente. Elegir un lugar con muchas oficinas de empresas puede garantizar buenos negocios al mediodía. Algunos restaurantes en Hangzhou suelen tener demasiados asientos vacíos al mediodía y pocos asientos por la noche. El antiguo restaurante está muy preocupado por si el negocio del mediodía se podrá hacer bien. Esto asegurará un buen día. En la zona comercial y residencial de la parte oeste de Hangzhou, los grandes hoteles suelen estar cerrados y los mejores son los pequeños restaurantes de especialidades.
Existen muchos canales para elegir tienda. Puede utilizar anuncios en los medios, anuncios de reventa frente a las tiendas o puede buscar directamente propiedades recientemente desarrolladas y negociar con los propietarios. Otra forma es elegir primero una ubicación aproximada y luego ir directamente al dueño de la tienda para contactarlo, sin importar lo que esté haciendo la otra parte ahora. Este método es más agotador, pero el efecto es mejor.
Podrás aprovechar el efecto Dragon City con muchas tiendas
No creas que no debes entrar en un lugar con muchas tiendas. Si hay muchos pequeños restaurantes especializados en una calle, se creará el efecto de un mercado de dragones con varias tiendas y será más fácil hacer negocios que ir solo. La clave está en diferenciar tantas tiendas de otras.
Una búsqueda aproximada de los lugares de reunión de pequeños restaurantes de especialidades en Hangzhou: (Una inspección cuidadosa antes de abrir una tienda será de gran ayuda para el éxito de un restaurante. Se recomienda que los empresarios realicen investigaciones sobre estas tiendas en función de su propio posicionamiento empresarial Examinar uno por uno).
Calle picante Qingzhiwu: primero fue famosa cerca del campus Yuquan de la Universidad de Zhejiang en Yugu Road. Después de la demolición, las tiendas de estofados picantes se trasladaron a las cercanías de Qingzhiwu. Hasta ahora, hay 178 tiendas de estofados picantes. .
Pequeño grupo de restaurantes de especialidades en Baoshu Road: solo hay uno o dos restaurantes pequeños y el negocio está relativamente desierto. Desde que Pian'erchuan Noodle House se mudó en 2001, Liu's Spicy Restaurant, Master Zhang, Da Niang Dumplings, Nine Hundred Bowls, Yujiale y otras tiendas especializadas también se mudaron. Debido a sus características únicas, este lugar se ha convertido en una animada calle para cenar. .
Pequeños restaurantes especializados entre Gudun Road, Wenxin Road y Wenyuan Road: hay al menos 13 pequeños restaurantes especiales, incluidas tiendas con una superficie de 500 a 600 metros cuadrados, y algunas con menos de 100 metros cuadrados. metros tienda. Estos incluyen Tonglu Hometown Cuisine, Bandai Le Chicken Nest, Yixi Chicken Nest, Xiangyuan Restaurant, Huaxi Wangji, Lao Shaanxi Noodle House, Rural Family, Rongji Noodle House, Green Valley Family, Sichuan Zhongchuan, Wei Miao Xuan, etc.
En el área de Xinhua Road: Zhenyu Bento, Tongshan Farm Cuisine, Linji Old Zao, Shaoxing Farm Cuisine y otros siete u ocho restaurantes de especialidades sirven platos locales y el negocio no está mal.
Detrás del Overseas Chinese Hotel: debido a que hay pequeños restaurantes bien hechos, como el restaurante Philharmonic y el restaurante Dafuhao, este es un lugar fijo para que los chefs en Hangzhou arreglen su apetito.
El pequeño grupo de restaurantes entre Zhongshan North Road, Stadium Road y Fengqi Road: Youpin Casserole, Hongshun Dumplings, Jiuwan Bone Casserole, Wenzhou Noodle House, Lanzhou Ramen, etc.
Tenga cuidado al subarrendar un local
Ganar parte del importe del subarrendamiento mediante el subarrendamiento es casi un secreto a voces en el sector de la restauración. Por lo tanto, las personas que son nuevas en la industria deben tener cuidado al subarrendar las tiendas de otras personas.
Hay algunos malentendidos que debes tener en cuenta a la hora de subarrendar una tienda: En primer lugar, el subarrendatario se ha encontrado con un proyecto de demolición de carreteras y ya ha abierto su negocio, y quiere recuperar parte de su inversión inicial mediante el subarrendamiento. . Por eso, a la hora de buscar tienda, primero hay que acudir a las tiendas cercanas para informarse atentamente. Lo mejor es consultar en los departamentos de urbanismo, gestión de vivienda o industrial y comercial. Si se trata de un lugar que está a punto de ser demolido, generalmente se notificará a la oficina industrial y comercial local. En segundo lugar, el restaurante original estaba sujeto a restricciones en cuestiones como la descarga de aguas residuales y la protección contra incendios, y ya no podía abrir una tienda de acuerdo con los requisitos de los departamentos pertinentes. Sin embargo, el arrendatario no conocía la historia interna después de todo el subarrendamiento. Se pagaron las tarifas, se descubrió que este lugar ya no podía abrir una tienda.
Esto es más común en edificios residenciales. La tercera situación es que después del arrendamiento, la otra parte no puede proporcionar el certificado de propiedad inmobiliaria. En este caso, no se emitirá la licencia comercial. La cuarta situación es que la otra parte exagera la operación de la tienda y luego la subarrenda, sólo para ganar tarifas de subarrendamiento. Hay algunos propietarios de restaurantes en Hangzhou a quienes les gusta operar de esta manera. Después de hacerme cargo, descubrí que la tienda estaba en declive y que ya era muy difícil hacerla próspera nuevamente.
Si la tienda se subarrenda una tras otra en un corto periodo de tiempo, ten mucho cuidado. Hay un dicho en la industria de la restauración en Hangzhou: "Si eres un restaurante paralizado, tu feng shui no es bueno". Se refiere principalmente al tipo de tienda que ha cambiado de dueño muchas veces y es difícil hacerlo bien. de nuevo. A veces, la tienda parece cumplir muchas de las características de una buena ubicación, pero algunas debilidades ocultas son difíciles de detectar. Por ejemplo, aunque está situado en el centro de la ciudad, hay mucho tráfico y hay muchos edificios comerciales al lado. Sin embargo, puede tener problemas como estacionamiento y transporte inconvenientes y, como resultado, es posible que el negocio no funcione bien.
Paso 2: Posicionamiento del producto
Después de seleccionar la tienda, se debe comenzar con el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados.
Un enfoque más seguro es mantenerse al día con las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, hace tres años, la cazuela Jinhua era muy popular. Una tienda de cazuelas de 300 metros cuadrados podía generar 10.000 yuanes al día. El beneficio bruto puede llegar a 50 y el beneficio neto es de 30-35. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan en Hangzhou ha estado en auge. Algunos jefes han detectado este mercado de consumo y se especializan en platos picantes con características locales en Quzhou, Jiangshan, Longyou y otras provincias. Por ejemplo, hay una "cocina local de Quzhou" en Wenhui Road, que elabora "Tres cabezas y una palma" de Quzhou. ", que no sólo atiende a muchas personas que aman la comida picante, sino que también tiene sus propias características locales. El restaurante tiene sus propias especialidades locales.
Actualmente, una práctica popular en los pequeños restaurantes de Hangzhou es introducir directamente en el restaurante platos locales de Zhejiang. Por ejemplo, el restaurante Jinhua Casserole, el restaurante Shipu Seafood, el restaurante Tonglu, el restaurante Dongyang, el restaurante Wenling... Por lo tanto, estos pequeños restaurantes de especialidades son más populares. Algunos simplemente la llaman "cocina Tujia". Una de las razones es que Hangzhou tiene una gran población de inmigrantes. Hay mucha gente que viene a Hangzhou desde toda la provincia. La apertura de pequeños restaurantes locales atraerá a un gran número de residentes. Por ejemplo, el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang ubicado en el número 51 de Tianjin Road sirve principalmente platos estilo Zhejiang de Longyou y otros lugares. Según el propietario, dos tercios de los clientes del restaurante provienen de Quzhou, Jinhua y otros lugares. La Casa Familiar Green Valley en Gudun Road es también un lugar donde mucha gente Hanglishui se reúne para cenar.
Si haces restauración especializada fuera de la provincia, habrá ciertas dificultades en la compra, y será complicado asegurar que la materia prima sea completamente auténtica. Hoy en día, la provincia cuenta con transporte conveniente y compras convenientes. Muchos pequeños restaurantes en Zhejiang también envían verduras comunes desde el área local.
Con el posicionamiento, puedes determinar el nombre de la tienda y pedir platos. Determine el nombre de la tienda directamente con el plato principal especial o el topónimo, que sea sencillo, claro y eficaz. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o determinar directamente el nombre de la tienda con el nombre del lugar son buenas opciones.
Paso tres: Decoración
Después de determinar la tienda y el posicionamiento, se puede proceder con la decoración. Las necesidades de consumo de los clientes aumentan constantemente y sus requisitos para el entorno de la tienda de los restaurantes son cada vez mayores. Un buen entorno a veces se convierte en un factor clave para el éxito o el fracaso de la tienda. Hace tres o cuatro años, algunos grandes restaurantes de Hangzhou ganaron la batalla con precios asequibles y ambientes lujosos. Desde finales del año pasado, muchos restaurantes pequeños y medianos únicos en Hangzhou también han comenzado a preocuparse mucho por el medio ambiente.
El aspecto del entorno de la tienda no significa que cuanta más inversión, mejor, sino más bien en el diseño. A veces, gastar una pequeña cantidad de dinero para diseñar un muro de adobe que refleje el posicionamiento de su cocina local puede en realidad atraer clientes. Desde el año pasado, han aparecido en Hangzhou varios restaurantes pequeños con una decoración exquisita y de alta gama. El negocio está en auge. En gran medida, el medio ambiente ha ganado.
La renovación es un proceso muy complicado. La decoración de un restaurante es diferente a la decoración ordinaria del hogar. También implica cuestiones profesionales como la protección del medio ambiente y la protección contra incendios. Durante el proceso de decoración, lo mejor es contratar profesionales. Busque un profesional antes de comenzar con la decoración, hable con el jefe de cocina o la persona encargada de la gestión del restaurante, ellos pueden brindarle muchas sugerencias.
Paso 4: Reclutar
El talento también es una parte clave del éxito de un restaurante.
Los empleados del pequeño restaurante se dividen en dos partes, una es el chef y la otra es el camarero, quienes son responsables de la producción de la cocina y el servicio de recepción respectivamente.
Para un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados, el número de empleados en la cocina se determinará en función del número de platos. Generalmente, una docena de personas son suficientes, incluidas cucharas de cocina, muelles (. servir platos), limpieza de loto (tareas domésticas), varios tipos de trabajo, como lavar verduras. Pero también hay cocinas con capacidad para 30 personas, como un hotel de estilo chino en Zhongshan Road. Debido a que su ubicación es relativamente sofisticada, los platos van desde platos chinos hasta diversos pasteles de estilo occidental, y los requisitos de producción también son muy altos. Naturalmente, el número de empleados debe aumentar exponencialmente, pero los precios de los platos aquí son entre un 60 y un 70% más altos que los de los restaurantes normales.
Hay cuatro formas comunes de encontrar un chef: Primero, el jefe le ordena directamente al chef. Este método es adecuado principalmente para restaurantes muy pequeños. El jefe comerá en un restaurante con un posicionamiento similar al suyo. Si cree que la comida es mejor, encontrará una manera de reclutar gente directamente de ese restaurante. La ventaja de esto generalmente es que el jefe puede comprender el oficio de cada chef y maximizar el valor de cada persona. En Hangzhou, el salario de un gran chef en un pequeño restaurante suele rondar los 3.000 yuanes, mientras que el salario de un chef común y corriente es sólo de más de 1.000 yuanes.
Otra forma de encontrar un chef en Hangzhou es a través de la Asociación de la Industria de Restaurantes y Catering de Hangzhou, que ofrece servicios gratuitos de recomendación de chefs.
Otro método es contratar el trabajo de otros. Una vez encontrado el jefe de cocina, el jefe de cocina es responsable de la contratación. Para un restaurante de 300 metros cuadrados, la tarifa mensual del contrato del jefe de cocina oscila entre 10.000 y 40.000 yuanes, dependiendo de la variedad y calidad de los platos. Esta parte del dinero se utiliza para pagar los salarios de los empleados de la cocina. El jefe firmará un contrato con el jefe de cocina para garantizar la tasa de producción y el margen de beneficio bruto de los platos, y también garantizará que pasen la inspección sanitaria y la inspección de incendios de los departamentos pertinentes. De esta forma, el jefe sólo necesita hacerse cargo de un jefe de cocina, lo cual es más fácil. La desventaja es: si el jefe no gestiona bien al chef, una vez que un día finalice la cooperación con el chef, habrá que reemplazar a todo el equipo de cocina, lo que tendrá un mayor impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Al contratar a alguien para contratar la cocina, el jefe de cocina solo puede ganar más dinero deduciendo más salarios de los empleados de la cocina.
La cuarta forma es pedirlo a una empresa de gestión de catering. A medida que madura el mercado de catering de Hangzhou, han surgido varias empresas profesionales de gestión de catering, como Celebrity Restaurant Management Company, que no solo tienen su propia inversión en Celebrity Restaurant, Zhonghao Typhoon Shelter, Katagawa y otros hoteles, sino que también brindan servicios a más. de 30 empresas grandes y pequeñas. El hotel exporta gestión de cocina. Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, aunque opera sus propias tiendas operadas directamente, también ha comenzado a albergar restaurantes para terceros. La mayoría de los jefes de estas empresas son chefs y tienen una buena experiencia en gestión de cocinas. Las empresas de gestión de catering suelen tener cadenas de tiendas con inversión propia y un equipo de chefs relativamente estable. Pedirles que administren la cocina parece similar a contratar a una persona para administrar la cocina, y las responsabilidades son similares. La ventaja es que las cocinas contratadas individualmente son muy arbitrarias a la hora de pagar los salarios a los siguientes empleados y, a menudo, se producen algunos cambios, lo que afecta la estabilidad del equipo de chefs. Después de la gestión corporativa, esta área de operación es relativamente transparente y la sociedad gestora suele introducir algunos platos nuevos.
Paso 5: Equipo personalizado
El equipo de cocina incluye tres elementos principales y pequeños en la cocina: electrodomésticos (principalmente refrigeradores), estufas y mesas para servir. Lugares de compra recomendados por chefs experimentados: Hangzhou Ceramics Market y una tienda profesional en Qitao Road.
Los artículos pequeños se refieren principalmente a pequeños herrajes: cuencos de acero inoxidable, tablas de cortar, espátulas, etc. El lugar de compra es en la tienda profesional del mercado de cerámica. Si desea encontrar un lugar más barato, puede ir al mercado de productos básicos pequeños de la estación este en Hangzhou, al mercado de productos básicos pequeños de Yiwu o al mercado de pequeños productos básicos en la ciudad de Yongkang. Lo mismo, siempre que el precio sea correcto, los precios de estos bienes pueden ser Un tercio más barato es más de un tercio.
Clientes que traen vajilla: Puedes acudir al mercado de cerámica o tienda especializada. Si el restaurante tiene un posicionamiento alto y necesita ser distintivo, los palillos y tazones se pueden personalizar para que coincidan con las características. Si se trata de un restaurante pequeño con puestos de comida, para ahorrar al máximo la inversión inicial, algunas personas comprarán productos de segunda mano. Algunos grandes restaurantes reemplazan con frecuencia sus palillos, y cuando estos palillos reemplazados se llevan a algunos restaurantes pequeños, los productos siguen siendo de buena calidad. Algunos dueños de tiendas se comunicarán con estos restaurantes con anticipación y podrán comprarlos siempre que el precio sea muy bajo.
Para las personas que nunca han estado en el negocio de la restauración, después de encontrar un jefe de cocina, este normalmente los guiará para comprar el equipo.
Esto es muy importante porque hay muchos equipos de cocina en el mercado. Algunos equipos de cocina parecen muy prácticos, pero en realidad no son muy útiles. Un chef experimentado sabe mejor qué tipo de equipo se debe utilizar.
Otra cosa a tener en cuenta es que cuando algunas tiendas construyen paquetes de equipos de cocina, dichos equipos no están diseñados de acuerdo con el restaurante que deseas abrir. Después de alquilarlos, a menudo pagas mucho dinero en vano.
Para los restaurantes que están subarrendados, este proceso de compra a veces se puede omitir. Sin embargo, en muchos casos, cuando realmente lo opera, encontrará que parte del equipo no se utiliza en absoluto, por lo que tiene que hacerlo. pedirle a un profesional que le eche un vistazo. De lo contrario, tendrá que pagar una elevada tarifa de subarrendamiento y deshacerse del equipo antiguo.
Si desea ahorrar más dinero en la compra de los tres artículos principales, una forma es ir al mercadillo de Shaoxing Road en Hangzhou y ver suerte. A veces encontrará juegos completos de utensilios de cocina. algunos en stock y otros de segunda mano. Otro método es encontrar fabricantes de equipos de cocina directamente. Muchos fabricantes de equipos de cocina no solo venden productos nuevos, sino que también reciclan algunos equipos de hotel viejos. Comprar estos productos de segunda mano a través de ellos puede ahorrar un tercio del costo de comprar equipos nuevos. .Dos dinero.
Paso 6: Compra de materias primas
Cuando se abre una pequeña tienda, el jefe tiene un control firme sobre las compras. En muchos restaurantes pequeños, el jefe trabaja a tiempo parcial como comprador. y cajero. Como miembro, también puede transferir dinero de forma segura. Incluso si no puedes hacerlo tú mismo, debes buscar un amigo cercano para que haga estos dos trabajos.
Bebidas y condimentos:
Método 1: Acude al mercado de verduras o al supermercado a comprarlos tú mismo. Hay una mayor libertad de elección porque comprar y vender ahora a veces puede generar precios más baratos.
Método 2: dejar que una empresa profesional contrate directamente. Este es el método más común. Se contrata a una empresa para proporcionar todas las bebidas y condimentos y entregarlos en su puerta en todo momento. Una de las principales razones por las que a los jefes les gusta este método es que puede liquidar cuentas. La práctica general en la industria es liquidar cuentas uno o dos meses después de la entrega. Las empresas profesionales también tienen ciertos descuentos en las ventas y el monto específico depende del volumen de ventas. Si le sumas las rebajas en ventas, el coste de compra no será más caro que acudir a mercados y supermercados. El porcentaje de reembolso oscila entre un mínimo del 5 y un máximo del 12% de las ventas, dependiendo de su negociación con el proveedor. Algunos restaurantes no aceptan descuentos, pero piden a los proveedores tarifas de entrada. Algunas personas en la industria creen que este enfoque tiene muchas desventajas. Los intereses de los proveedores y los restaurantes no pueden agruparse y la cooperación no será tan estrecha como las ventas con descuentos.
Los restaurantes aceptan con gusto la entrega de empresas profesionales porque pueden cobrar tarifas de descorche. El departamento industrial y comercial dice que esto es un soborno comercial. En un restaurante pequeño con cuatro o cinco vendedores, si el negocio va bien, un camarero puede cobrar entre 700 y 800 yuanes al mes por descorche. Los camareros de algunos restaurantes grandes no están obligados a cobrar tarifas de descorche, pero en restaurantes tan pequeños, el jefe entregará directamente las tarifas de descorche a los camareros para que las cobren ellos mismos, a fin de animarlos a trabajar con entusiasmo.
Ingredientes del plato:
Camarones, pescado y otros productos acuáticos congelados. Si quieres elegir productos acuáticos de buena calidad, puedes acudir a grandes supermercados, como Metro, Trust-Mart. , etc. La mayoría de las personas que compran productos acuáticos frescos van al Mercado de Productos Agrícolas y Complementarios de Omi y al Mercado de Materiales Agrícolas y Productos Acuáticos. Para las tiendas pequeñas, el consumo diario de verduras no es grande y los dueños de las tiendas irán directamente al mercado de agricultores más cercano para comprarlas. Después de mucho tiempo, los dueños de los puestos están relativamente arreglados y los proveedores pueden entregar los productos a sus puertas. Algunos propietarios de tiendas quieren hacer negocios con los propietarios habituales de puestos, entregar los productos en la puerta de sus casas y abrir cuentas. Pero lo mejor es que los propietarios de los puestos vayan personalmente al mercado con frecuencia, en primer lugar para reponer suministros y, en segundo lugar, para comprobar las nuevas materias primas que hay en el mercado y conocer sus precios.
Consejos de compra adecuados para pequeños restaurantes con puestos de comida: al comprar en el mercado húmedo, puedes conseguir algunas verduras a precios muy económicos, luego organizar algunas y devolver un montón de buenas materias primas cuando regreses.
Que las materias primas se compren bien y que el precio sea barato es muy importante para el funcionamiento de un restaurante. Es importante tener conocimientos profesionales. Algunos jefes al principio no entienden la diferencia entre los ingredientes buenos y malos, por lo que es necesario traer un chef como asistente. Especialmente a la hora de comprar productos del mar, la experiencia es muy importante. Por ejemplo, para el mismo camarón Jiwei, si lo compran diferentes personas, el precio puede variar entre diez y veinte yuanes por kilogramo. Cualquiera que haga negocios puede ver que estos camarones se pueden conservar durante varios días después de comprarlos.
Al comprar productos del mar, muchos veteranos de los restaurantes compran una pequeña porción de productos del mar que están a punto de ser desechados, porque el precio de dichos productos del mar es dos tercios o más alto que el precio normal. Después de volver a comprarlo, puede utilizarlo como artículo promocional y venderlo a los clientes a un precio muy económico. El resultado suele ser que todo el mundo está contento. Esto también es un truco comercial.
En realidad, hay muchos hoteles con varios sabores en Hangzhou. ¿Cómo hacerlos auténticos? Todo el mundo ha empezado a competir con las materias primas, no sólo para ver quién es el método auténtico, sino, lo que es más importante, para ver si las materias primas son auténticas. Para los buenos restaurantes, la mayoría de las materias primas se compran directamente en el área local. Esto es especialmente común en algunos restaurantes que se especializan en sabores locales de Zhejiang. No solo el transporte es conveniente, sino que el costo de comprar de esta manera es más barato que comprar. ¡En Hangzhou! Los pequeños restaurantes que no utilizan mucha materia prima todos los días pueden consultar la siguiente práctica del propietario.
En el restaurante Yingshanhong Zhejiang-Western Flavor, el jefe Li hizo un cálculo como este: además de comprar algo de jengibre, carne de cerdo y condimentos comunes de Hangzhou, las materias primas de la tienda incluyen rábanos, lechuga, repollo, Las cebollas, el ajo y las verduras de uso común, como las espinacas, la col china y el taro, se compran en las zonas rurales locales. Estas hortalizas se cultivan con tierra y fertilizantes, tienen un fuerte sabor local y se puede garantizar su calidad. Comprar directamente a los agricultores es al menos un tercio más barato que comprarlo en Hangzhou. Por ejemplo, el precio de compra de verduras hoy en día es de 1 yuan a 1,2 yuanes por kilogramo, y el precio en el mercado de Hangzhou es de al menos 2 yuanes. La lechuga cuesta entre 1,4 y 1,6 yuanes el kilogramo, y los mercados de verduras de Hangzhou ahora la venden a 2,4 yuanes el kilogramo. Las verduras silvestres cocinadas en la tienda también se compran a los agricultores, y el precio de compra de estas verduras es relativamente barato. El helecho es de 1 yuan por kilogramo y el liquen es de 1 yuan por kilogramo. Si se compra en Hangzhou, el helecho cuesta al menos 2 yuanes. El liquen cuesta 3 yuanes por kilogramo. Según el Sr. Li, estas verduras se envían desde casa una vez cada dos días. Toman el autobús de las 7:40 a. m. a Hangzhou para entregarlas. Por lo general, hay dos bolsas tejidas grandes a la vez. Cada bolsa cuesta 10 yuanes. y hay una persona dedicada a las adquisiciones. Incluso sumando los costos de transporte y los salarios de los compradores, el costo mensual de adquisición de materia prima puede ahorrar más de 3.000 yuanes. Los pasteles A-Si especiales de Longyou que se venden en la tienda también son hechos por los padres en casa, por lo que el costo es relativamente bajo. Un pastel puede generar un promedio de 3,5 yuanes y se pueden vender un promedio de 3.500 piezas al mes, la mitad. que no se puede vender.
Procedimiento de aprobación de apertura
Los pasos anteriores son solo pasos operativos básicos. Debe saber que durante estas operaciones, los procedimientos de aprobación para varios departamentos funcionales se llevan a cabo al mismo tiempo. Además, es mejor solicitar y consultar con antelación algunos procedimientos de aprobación para evitar tomar el camino equivocado y gastar dinero al abrir una tienda.
Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, antes de solicitar una licencia comercial del departamento industrial y comercial, primero se debe solicitar una licencia sanitaria y un permiso de descarga contaminante de la protección ambiental. departamento.
Tomemos como ejemplo el propietario de un negocio individual que abre un pequeño restaurante. El procedimiento específico es el siguiente: primero lleve el original y la copia de su documento de identidad al departamento industrial y comercial local para registrar su nombre. , esto es sólo un registro de nombre, no una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe acudir al departamento de protección ambiental y al departamento de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario.
Para solicitar un permiso de descarga de contaminantes: primero vaya a la oficina de licencias de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción para solicitar la aceptación, y el personal vendrá a inspeccionarlo y brindarle orientación. Las dos condiciones estrictas para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben incorporarse a las tuberías de alcantarillado municipales. El personal decidirá qué tipo de campana extractora instalar según el tamaño del área comercial. No puede comprar una campana extractora usted mismo ni puede comprar una campana extractora que no cumpla con los requisitos medioambientales. El personal de la oficina recuerda: antes de decidirse a alquilar una tienda o renovarla, lo mejor es consultar con el departamento de protección del medio ambiente. Por ejemplo, cuando algunos dueños de tiendas renuevan su tienda, el escape de humos o la ventana de la cocina miran a los residentes que están detrás. Incluso si la gerencia no lo sabe, los residentes detrás aún se quejarán y, al final, a menudo tendrán que gastar dinero. para reajustarlo.
Solicitud de licencia de higiene: acuda a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar la aceptación. En segundo lugar, debe realizar exámenes de salud a los empleados del restaurante y recibir capacitación sobre conocimientos de higiene de los alimentos. Partiendo de la premisa de que la capacitación en aceptación es calificada, se considerarán principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza; segundo, si la proporción del área entre el lugar de procesamiento y el lugar de negocios; es razonable. Los restaurantes en diferentes ubicaciones tendrán diferentes requisitos de proporciones, por lo que es necesario consultar con antelación.
Licencia de negocio industrial y comercial: Luego de obtener estos dos certificados, puede acudir a la oficina industrial y comercial para solicitar una licencia de negocio industrial y comercial con estos dos certificados y el correspondiente certificado de alquiler de casa y cédula de identidad. .
De acuerdo con las regulaciones, debe ir al departamento de bomberos para pasar por los procedimientos de aprobación de protección contra incendios antes de abrir. Al decorar, debe presentar una solicitud al departamento de bomberos de la jurisdicción.
Registro fiscal: dentro de los 30 días siguientes a la fecha de recepción de la licencia comercial, diríjase a la oficina de impuestos local para solicitar un número de registro fiscal local. Traiga copia y copia de su licencia comercial y tarjeta de identificación de operador. Los hogares industriales y comerciales individuales que abren pequeños restaurantes deben pagar un impuesto comercial del 5%. Además, se deben pagar el impuesto a la construcción urbana y el recargo educativo. El monto del impuesto es el 11% del impuesto comercial, y hay otros impuestos que representan una proporción muy pequeña.
Análisis de beneficio bruto de platos
Cada tienda se dará un beneficio bruto de platos. El nivel de beneficio bruto depende del posicionamiento. En la producción de platos, debe haber una dirección. básicamente controlar la ganancia bruta.
En una tienda, el beneficio bruto de cada plato es diferente. Algunos platos pueden no tener ningún beneficio, sólo para atraer clientes, mientras que otros platos pueden tener grandes beneficios. En la actualidad, en Hangzhou, el beneficio bruto global de los pequeños restaurantes con unos pocos cientos de metros cuadrados es en su mayoría de 40 a 50 RMB. Una vez abierta la tienda, debe tener un buen conjunto de gestión financiera. Lo mejor es tener estados financieros todos los días para poder realizar un seguimiento de los cambios en las ganancias brutas todos los días y ajustar los precios de los platos y otras medidas de manera oportuna.
La siguiente es la experiencia de precios escrita por el pequeño jefe para esta columna: "Qianjiang Pork" es un plato que está disponible tanto en restaurantes grandes como pequeños. Hay que comerlo a bajo precio y con ingredientes reales; "Sugar Steak" es apto para todas las edades. No debes ser más caro que tus compañeros de al lado; los platos que ni siquiera sabes cómo se llaman no son muy comunes, por lo que puedes aumentar el beneficio bruto; con recetas únicas solo puede ser cocinadas por su chef. Para platos especiales, puede subir aún más el precio. En resumen, un menú bien organizado y bellamente impreso (o escrito) es algo importante antes de abrirlo. En cuanto a si das un descuento cuando un cliente viene a pagar, todo depende de cuándo recibes al cliente. Es una decisión temporal. Durante la apertura de una pequeña tienda siguen siendo necesarios descuentos y promociones.
Por supuesto, lo anterior es la experiencia de un operador. Algunas personas también piensan que los platos especiales suelen ser los platos principales. La ubicación de los platos principales no debe ser demasiado alta y el precio debe ser económico.
Los platos caseros tienen el mayor margen de beneficio bruto, especialmente las verduras, porque su coste unitario y su precio de venta al público son muy bajos. El coste de la materia prima es de 1 yuan, y si se vende por 10 yuanes, los clientes. no se quejará. Por ejemplo, el popular plato local actual, "helecho frito con carne de cerdo desmenuzada", cuesta sólo 1 yuan en materia prima. En algunos restaurantes pequeños de Hangzhou, el precio de venta al público generalmente se fija entre 10 y 15 yuanes. Un plato de taro salteado con repollo cuesta entre 8 y 12 yuanes, y el costo de la materia prima es de sólo unos 2 yuanes.
Hacer comidas caseras también tiene desventajas: la facturación no es alta y al final el beneficio neto no es mucho. Por lo tanto, muchos propietarios de restaurantes introducirán en sus menús algunos platos de mayor calidad con precios superiores a 20-30 yuanes, como platos especiales de olla, mariscos, etc.
El beneficio bruto de los productos del mar en restaurantes de gama media puede alcanzar el 50~80. En general, el precio de los mariscos comunes no es alto, como la langosta, otros los venden por 98 yuanes el malicioso, pero si los vendes por 120 yuanes, los clientes no los aceptarán de inmediato. Los mariscos raros tienen un precio muy alto, pero muchos clientes los aceptarán. Una vez, un jefe compró un tiburón pequeño entero. Al principio, lo puso entero en la piscina de mariscos del vestíbulo con un precio de 38 yuanes/jin, pero ningún cliente vino a pedirlo. Al operador se le ocurrió una manera de quitar las cabezas y colas de los tiburones, cortarlas en pedazos y venderlas pieza por pieza. El precio subió a 98 yuanes, pero se agotaron rápidamente. La psicología del consumidor se puede resumir aquí: las cosas raras se venden demasiado baratas, lo que hace que la gente dude de la autenticidad de las cosas, si un pescado grande se deja entero, algunas personas no se atreverán a comerlo, porque el cliente no puede confirmarlo en ese momento; Lo pedí yo mismo, pero la parte cortada no es la mejor. Es más razonable venderlo en pedazos.
Experiencia del operador
El jefe tiene tres trabajos
Un restaurante local de especialidades de 180 metros cuadrados con 120 asientos. El restaurante está a dos paradas de la plaza Wulin.
Inversión inicial: tarifa de transferencia 80.000 yuanes, tarifa de decoración (incluida la compra de equipo de cocina, mesas de comedor, sillas, vajillas y otros utensilios) 153.000 yuanes, alquiler 100.000 yuanes, inversión total 233.000 yuanes.
Estado del negocio: La asistencia promedio diaria alcanza 80 personas.
El año pasado, la facturación diaria fue de 3.580 yuanes. Después de un año, no sólo se ha recuperado el coste, sino también un excedente. El negocio ha disminuido este año, de enero a marzo, el volumen de negocios diario promedio fue de unos 3.200 yuanes y el consumo per cápita de unos 30 yuanes. El coste operativo diario de la tienda es de 2.200 yuanes.
Comentarios del jefe: La pequeña tienda puede funcionar así gracias a un cuidadoso presupuesto. Al trabajar en este pequeño restaurante todos los días, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante están solos. Hay que vigilar muchas cosas triviales, como por ejemplo si se desperdician los ingredientes de los platos en la cocina. Una vez que los invitados terminen de comer, debes observar personalmente qué platos tienen más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, si el camarero no tiene experiencia en varias solicitudes de los invitados y causa insatisfacción al invitado, es posible que no pueda hacer negocios la próxima vez. Debe hacer todo lo posible para salvar las apariencias y decidir el descuento. Sentirá que el jefe es refrescante y definitivamente pensará en volver la próxima vez.
Ocho elementos son indispensables
Liu Jianju, director general de Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, cree que para que un restaurante funcione con éxito, los ocho elementos son indispensables: ubicación, posicionamiento , precio, medio ambiente, servicios, publicidad, marketing, control financiero. Servicio se refiere a servicios integrales, incluido el tipo de servicio de platos que se brindan, no solo debemos prestar atención a la calidad de los platos en sí, sino también brindar connotaciones culturales a los clientes a través de los platos mismos, etc.
Desde la perspectiva del consumo de catering en Hangzhou, cada vez hay más casos de dos o tres personas que salen a cenar. Algunos restaurantes con buen ambiente y platos únicos son especialmente favorecidos por este grupo de consumidores. Abrir un restaurante no es sólo cuestión de servir unos platos deliciosos, debe ser muy amigable en cada detalle, para que los clientes se sientan realmente cómodos y sientan que entrar en la tienda es una especie de disfrute. Por ejemplo, cuando el jefe está probando un plato, no puede juzgar la calidad del mismo después de un solo bocado, porque los invitados se sientan a la mesa durante mucho tiempo. El jefe debe prestar atención a si el plato los hace sentir incómodos. cuando hace frio? Después de servir una mesa de platos, si la fruta entregada no es muy buena, destruirá todas las buenas impresiones que se hayan causado frente a ella. Por otro ejemplo, durante la decoración, la mesa estaba ordenada y se sentía bien, y las sillas eran muy cómodas cuando intenté sentarme en ellas, pero cuando los invitados se sentaron a comer, todavía se sentían incómodos. ¿Por qué? Debido a que la altura de las mesas y sillas no es razonable, los clientes se sentirán cansados después de estar sentados durante mucho tiempo. Hay muchos de estos detalles, incluso en un restaurante pequeño. Al abrir una tienda, debes pensar más desde la perspectiva del cliente.
Recientemente, la industria de la restauración se ha mostrado cautelosa
Debido a la aparición de la epidemia de SARS, la industria de la restauración de Hangzhou está pasando por una dura prueba. La facturación diaria de los pequeños restaurantes ha bajado de los habituales 10.000 yuanes a 3.000 yuanes, y de los 2.000 yuanes originales a 400 yuanes... El negocio de la restauración es en general sombrío.
Muchas personas en la industria de la restauración temen que incluso si se controla la epidemia, todavía puede haber inercia y el negocio no podrá volver a su estado original de inmediato. Si una tienda recién inaugurada no funciona bien al principio, se verá involucrada en muchos problemas, como flujo de caja deficiente, baja motivación de los empleados y no se puede garantizar la calidad de los platos. A menudo es difícil volver a funcionar con normalidad. Todavía es necesario elegir abrir en el momento adecuado.
Espero que esto ayude.