¿Por qué es caro el repollo?

La razón por la que la col hervida es cara es que su preparación es muy complicada, requiere mucho tiempo y muchos ingredientes.

El repollo hervido es el "plato de sopa número uno" en la cocina de Sichuan. Es comparable a las delicias en términos de precio y sabor.

El repollo escalfado en realidad no es agua hirviendo, sino sopa de pollo procesada. Para hacer sopa de pollo, ponga la gallina vieja, el pato viejo, el jamón, las costillas de cerdo, las vieiras y otros ingredientes en una olla hirviendo y cocine juntos, agregue el vino de cocción, la cebolla, el ajo y otros condimentos. Después de cocinar durante al menos 4 horas, pique. la pechuga de pollo en la carne. Al final, agréguela a la sopa y revuélvala hasta formar una pasta, luego viértala nuevamente en la olla para absorber la espuma de la sopa y las impurezas de la sopa.

Después de una adsorción repetida dos o tres veces, la sopa de pollo originalmente turbia en la olla se volverá tan clara como agua hervida, con un sabor suave, no grasoso y delicioso.

Para la col, elige la más tierna. Utiliza únicamente el corazón de col amarillo y tierno que hay en el centro de cada col. Escaldala brevemente con agua caliente, luego sácala rápidamente y ponla en un recipiente con agua. agua fría, luego sácalo y escúrrelo. Cocine el choy sum blanqueado en caldo de pollo. Luego ponga el repollo en un bol, agregue la sopa de pollo fresca y el "repollo hirviendo" estará listo.

Este plato tiene un aspecto caldoso y aguado, sin estrella aceitosa, pero huele fragante y resulta tierno y delicioso en la boca, mejor que las delicias de la montaña y del mar. Así que el plato vegetariano aparentemente sencillo en realidad requiere mucho esfuerzo, por lo que es caro.

El método casero para cocinar repollo es el siguiente:

Paso 1: repollo de núcleo amarillo, no el tipo de repollo. Si no, también puedes recoger repollo con núcleo parejo. hojas. Retire las hojas viejas, dejando sólo el corazón.

Segundo paso: blanquear las gallinas en agua, retirar la espuma con agua hirviendo y reservar.

Paso 3: Corta el jengibre, la cebolla de verdeo y el chile seco en rodajas y retira las semillas. Lavar y picar una hebra de raíz de angélica y un trozo de raíz de astrágalo y reservar.

Paso 4: Ponga agua caliente en la olla sopera, agregue la rejilla del pollo y los ingredientes y cocine a fuego lento.

Paso 5: Cuando la sopa de pollo esté cocida a fuego lento hasta que los músculos estén maduros 6-7, use los ingredientes preparados de ñame y rábano como tazón para agregar la sopa de pollo. No agregue aceite, solo aclare la sopa.

Paso 6: Cuando la sopa de pollo esté cocida, puedes agregar sal vegetal al gusto. No agregues sal ni agregues verduras demasiado pronto, lo que hará que la sopa de pollo tenga menos aroma.

Paso 7: Preparar agua fría, agregar la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y aceite de sésamo, poner el corazón de repollo en la olla y blanquearlo.

Paso 8: Sacar la col blanqueada y ponerla en agua fría para que se enfríe, primero quitarle las hojas tiernas y finalmente quitarle las hojas grandes.

Paso 9: Tome 3-5 trozos de repollo enfriado, aplánelos con las manos, exprima el exceso de agua y luego extiéndalos uniformemente en un disco grande según el tamaño de las hojas.

Paso 10: Sazona el caldo de pollo con una pizca de pimienta y sal y cuela a través de una malla fina en un plato.

Paso 11: Cocine al vapor durante 30 minutos, luego ponga unas cuantas bayas en el medio del repollo y sirva. Aunque es una versión simplificada, definitivamente lleva fideos y puedes probar la sopa de pollo en casa.