¿Es buena la máquina enverdecedora de té para microondas?
¿Es buena la máquina enverdecedora de té para microondas? La máquina fijadora de té por microondas es un nuevo tipo de equipo fijador de té que supera la influencia de la máquina fijadora de tambor en la forma de las hojas de té y puede lograr el efecto de que no haya bordes quemados ni puntos de explosión. Las hojas son mejores que las de la máquina fijadora de tambores ordinaria. Debido a su alto costo, la mayoría de los fabricantes lo utilizan actualmente para matar las hojas de té verde. El microondas es una onda electromagnética ultraalta entre ondas de radio y ondas de luz, con una frecuencia entre 300MHz y 300000MHz. Actualmente, la longitud de onda central de los equipos de microondas utilizados en la industria alimentaria es de 0,328 m (915 MHz) o 0,125 m (2450 MHz).
1. Descripción general de las ventajas y desventajas de la máquina de curado de té por microondas Aplicación del microondas en el curado de té:
La producción de té verde y té oolong requiere un proceso de curado por calentamiento para pasivar el Actividad de polifenol oxidasa, evapora parte del agua, evapora el olor a hierba y suaviza el tejido. En la actualidad, el método verde frito se utiliza generalmente en la producción y el método verde al vapor se utiliza en algunos lugares.
Los resultados de las pruebas muestran que la calidad de las hojas de té procesadas mediante curado y fritura en microondas es buena y no hay una diferencia obvia, pero el tiempo de curado en microondas es corto (el tiempo verde frito es 1/8) y puede continuarse continuamente. El curado al vapor tiene un alto contenido de humedad y la capa exterior de la materia prima se ve muy afectada por las altas temperaturas. Después del curado, las hojas de té casi no pierden peso, parte de la clorofila se destruye y los nutrientes de la materia prima se pierden parcialmente. con el agua condensada, lo que da como resultado una calidad insatisfactoria.
La aplicación de las microondas en el curado del té se debe principalmente a su efecto térmico. Cuando el magnetrón genera microondas, las moléculas polares de las hojas de té sufren cambios periódicos bajo la influencia de las microondas y tienen actividad periódica de microondas. Debido a la alta frecuencia de las microondas, las moléculas de las hojas de té chocan a alta velocidad, generando una gran cantidad de calor por fricción y aumentando rápidamente la temperatura del material, logrando así un rápido efecto de calentamiento.
2. Aplicación del secado por microondas en té Generalmente, durante el proceso de secado con aire caliente, se calienta el exterior del material, se seca la superficie y el calor se transfiere hacia el interior. la dirección de difusión y transferencia de humedad, lo que afecta la evaporación hacia afuera de la humedad. Los microondas calientan internamente y las piezas con alto contenido de humedad se calientan rápidamente. Por lo tanto, durante el proceso de secado por microondas, la humedad se transfiere rápidamente del interior al exterior y la velocidad de secado es significativamente más rápida que la del secado con aire caliente. La aplicación del secado por microondas en el secado del té tiene las siguientes ventajas: (1) velocidad de secado rápida (2) buena calidad del producto porque la temperatura de la superficie del té no es alta, hay pocos cambios en la clorofila y el color verde es duradero; durante el almacenamiento, hay menos pérdida de aroma y el secado es uniforme al mismo tiempo, debido a la rápida evaporación del agua, es fácil que se forme poros, el producto tiene buenas propiedades de rehidratación y el contenido del té se disuelve fácilmente durante el proceso; fabricación de cerveza.
3. Aplicación del microondas en el té, insecticida y prevención del moho. El té es propenso a la infestación de insectos durante el almacenamiento y el transporte, y la contaminación por insectos a menudo ocurre durante el proceso de apilamiento del té negro. En el pasado, la fumigación con drogas era un método comúnmente utilizado para matar insectos, pero había un problema con los residuos de drogas. El tratamiento con microondas puede lograr un buen efecto insecticida. El efecto insecticida del té está estrechamente relacionado con las propiedades dieléctricas del té y los insectos, y el contenido de agua del té es inferior a 12, lo que mejora el efecto insecticida.
Las hojas de té son propensas a la humedad y al moho durante su procesamiento y almacenamiento, y su calidad se deteriora. Los experimentos de Wang Shengliang y otros han demostrado que la tecnología de microondas tiene un buen efecto eliminador del moho del té.
Los microondas son inseparables del proceso de extracción en la extracción de jugo de té y el procesamiento de refrescos de té (bebidas de té, gránulos de té).
En la actualidad, el método convencional de extracción de té es utilizar extracción con agua caliente. La tecnología de extracción por microondas se está desarrollando rápidamente en el extranjero. En 1995, se autorizó a dos empresas chinas a desarrollar tecnología de extracción por microondas a escala industrial en el extranjero. El uso de microondas para extraer los ingredientes activos del té tiene las características de una velocidad de extracción rápida, un tiempo de extracción más corto (1/3 más que los métodos de extracción convencionales) y una alta tasa de extracción. En términos generales, los pasos de extracción son: poner una cierta cantidad de hojas de té en un extractor de microondas, agregar una cantidad adecuada de agua, luego controlar el equipo a la temperatura y tiempo requeridos para comenzar a calentar y extraer, y luego filtrar para obtener el té. jugo.
Aplicación del microondas en la esterilización de bebidas de té En la esterilización tradicional por calentamiento de bebidas de té, el aroma de las hojas de té se pierde debido a la temperatura excesiva. El efecto de la esterilización por microondas es aún mejor. La esterilización por microondas es el resultado de la acción combinada de los efectos térmicos y biológicos de las microondas. El efecto del efecto térmico de las microondas sobre los microorganismos es la desnaturalización de las proteínas, lo que lleva a la muerte de los microorganismos. El efecto de los efectos biológicos de las microondas sobre los microorganismos es que el campo eléctrico de las microondas cambia la distribución del diámetro de la sección transversal de la membrana celular, afectando la concentración; de electrones e iones alrededor de la membrana celular, cambiando así la transparencia de la membrana celular e inhibiendo el crecimiento de microorganismos. Además, un campo eléctrico de microondas suficientemente intenso puede provocar la relajación, rotura y recombinación de los enlaces de hidrógeno en el ADN y el ARN biológicos, induciendo así mutaciones genéticas. La esterilización por microondas utiliza efectos térmicos y no térmicos para destruir organismos, por lo que la temperatura de esterilización es más baja que la de los métodos tradicionales, lo que resulta beneficioso para mantener el aroma de las bebidas de té.
6. Perspectivas de aplicación de la tecnología de microondas En la actualidad, la tecnología y los equipos de microondas de mi país han madurado y básicamente se han finalizado los equipos de microondas continuos, de alta potencia y para diferentes propósitos. Sin embargo, el secado de hojas de té con microondas también tiene las desventajas de una gran inversión y un alto consumo de energía. De hecho, la combinación de secado por microondas y secado con aire caliente tiene mejores resultados.
Para obtener más información sobre la máquina de enverdecimiento de té por microondas, puede ver el texto original "¿Es buena la máquina de enverdecimiento de té por microondas?"
/news/faq/348.html