Cómo hacer pescado picante delicioso y fácil

5 pimientos encurtidos, un trozo de jengibre encurtido, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, 20 dientes de ajo, dos cucharadas de pasta de judías Pixian, un trozo de cebolla verde, media libra de aceite, la cantidad adecuada de pimientos picantes encurtidos y mijo, una carpa herbívora cortada en rodajas Formar rodajas y reservar, una cucharada de maicena, 3 cucharadas de almidón, 1 clara de huevo, una cucharada pequeña de vino blanco, una cucharada pequeña de pimienta en polvo, una cantidad adecuada de sal, una o dos cebollas verdes y una rama de apio. Cómo hacer pescado picante: Pasos ① Lave y pique el pescado en trozos pequeños, escurra el agua, agregue sal (puede agregar más al gusto), vino de cocción, pimienta de Sichuan en polvo y pimienta, mezcle bien y deje marinar durante media hora. . (Asegúrese de agregar vino para cocinar o vino de arroz, el vino blanco también está bien, es muy bueno para eliminar el olor a pescado) Después de marinar, espolvoree maicena, harina, bata los huevos y mezcle bien. Utilice maicena y harina para hacer una pasta con agua fría. El espesor es suficiente para cubrir cada trozo de pescado con una capa fina de pasta, no demasiado espesa. Paso ② Calienta el aceite hasta que esté entre un 70 y un 80 % caliente. Agrega los trozos de pescado rebozados y sofríe hasta que estén dorados. Técnica de fritura de pescado: Los trozos de pescado se deben freír dos veces cada uno. Freír por primera vez hasta que se dore y luego sacar. La harina de la superficie está cocida, pero no es necesario freírla hasta que esté crujiente. Después de que el pescado frito por primera vez se haya enfriado un poco, vuelva a calentar el aceite utilizado para freír el pescado al 50-60% de su temperatura y agregue los trozos de pescado frito para la segunda fritura. Esta vez, utiliza una espátula para remover la fritura hasta que la masa de toda la superficie de los trozos de pescado quede dorada y crujiente. La primera vez se fríe principalmente y la segunda se fríe crujiente. Paso ③Coloque los trozos de pescado frito en un recipiente limpio y reserve. El recipiente que contiene los trozos de pescado no debe empaparse con agua, de lo contrario la masa de los trozos de pescado se volverá blanda y desagradable. Paso 4 Retire el aceite del pescado frito, caliéntelo nuevamente entre un 80% y un 90% de temperatura, agregue todos los condimentos y saltee hasta que esté fragante. Paso ⑤ Después de sofreír los condimentos hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee nuevamente. Paso ⑥ Vierta agua y déjela hervir, luego hierva por un rato. Paso ⑦ Una vez cocida la base de la sopa, agregue las guarniciones y los trozos de pescado, tape la olla y cocine a fuego alto. Paso ⑧El pescado ya está frito. Así que no lo cocines por mucho tiempo. Si se cocinan durante demasiado tiempo, los trozos de pescado se pudrirán. Una vez cocidos el pescado y las verduras, sácalos y colócalos en un recipiente o bol grande. Debe ser una olla grande. Vierta el pescado y la sopa en el recipiente. Paso ⑨La segunda etapa (el paso clave para el aroma picante) espolvorea gajos de chile seco, cebolla verde picada, apio picado y semillas de sésamo en la superficie de la olla. Paso ⑩ Tome otra olla y agregue 4 onzas de aceite. Caliéntalo hasta entre un 80% y un 90% de temperatura, viértelo directamente sobre los filetes de pescado sazonados y el aroma se desbordará instantáneamente, ¡dejándote delicioso!