¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando escuchas la cocina de Sichuan?
Este plato me impresionó profundamente debido a mi época universitaria. Fui admitido en la universidad en 1992. Cuando fui admitido en la universidad, mi familia no era rica. Además, ese verano, mi hermana fue admitida en una escuela secundaria técnica en Wuhan y mi hermano fue admitido en una universidad para adultos. Mis padres estaban preocupados por el coste de la escolarización de sus tres hijos. Mi padre todavía estaba en el ejército en ese momento. Los beneficios de ser soldado no eran tan buenos como lo son ahora. Mi madre trabaja en el comedor de una empresa estatal. El salario también es exiguo. Sin embargo, los padres insisten en que los estudios de sus hijos no deben retrasarse bajo ningún concepto. Entonces, después de reconstruir todo, los tres niños nos embarcamos en el camino de estudiar fuera de casa al mismo tiempo. Porque mi hermana es la única hija de la familia y la hija menor. Por lo tanto, los gastos de manutención para la educación de mi hermana son relativamente suficientes. Mi hermano y yo necesitamos controlar nuestros gastos todos los meses para ayudar a nuestros padres a enviarnos dinero nuevamente. Recuerdo claramente en ese momento que mis tres comidas al día eran casi todas bollos caseros de tofu al vapor hechos por mi madre. De vez en cuando, iba a la gran ventana de la cocina de la cafetería para cocinar algunos platos económicos. Mi madre también me da dos botellas de tofu fermentado cada mes. En ese momento, había una ventanilla especial para refrigerios en la cafetería de la escuela, donde los estudiantes podían pedir comida y freírla ahora mismo. Cada vez que miro esa ventana, la envidio.
Conocí Mapo Tofu por casualidad, y una vez hice un salteado en la litera de arriba. Cuando lo llevó de regreso a su dormitorio, sus compañeros de la escuela secundaria lo visitaron, por lo que los llevó a cenar a un restaurante en el campus. Cuando se fue, me dijo que no lo desperdiciara, me lo frió y luego le lavó los platos. Este snack es Mapo Tofu. Le di un mordisco y realmente pensé que estaba delicioso. El sabor picante y fragante realmente me hace querer parar. A partir de entonces, intentaré sacar algo más de mis escasos gastos de manutención. Cada dos semanas voy a saltear mapo tofu por ocho yuanes. Cuatro años en la universidad era mi único lujo.
Incluso 20 años después de graduarme, este sigue siendo el plato que debo pedir cada vez que voy a un restaurante de Sichuan.
Porque lleva el recuerdo de mi juventud, y nunca lo olvidaré.
Tofu picante