¿Cuáles son las características de la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa, desde rollos de arroz en los puestos de desayuno al borde de la carretera hasta gachas de cazuela y ganso asado en los puestos de comida nocturnos, todo es delicioso. La cocina cantonesa, también conocida como cocina cantonesa, tiene fuertes características locales.
La cocina cantonesa incluye la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang (Hakka), y suele estar representada la cocina de Guangzhou. La cocina de Guangzhou no sólo combina los sabores locales del delta del río Perla como "Nan (Hai), Pan (Yu), Shun (De), Zhong (Shan)", sino que también incorpora cocinas de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Cocina Yang, Hangzhou, Shandong y occidental. La especialidad de los platos es que todos son integrados y únicos.
Como una de las cuatro principales cocinas chinas, la cocina cantonesa goza de una gran reputación por su estilo y sabor únicos. Las características de la cocina cantonesa incluyen principalmente los siguientes aspectos:
1. La característica más importante de la cocina cantonesa son sus ingredientes complejos y platos ricos. Utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene muchos e inteligentes. Se encuentran disponibles serpientes, insectos, ratas, hormigas, pájaros y bestias, delicias de montañas y mares, y comida china y extranjera, que se puede decir que es la mejor del país. Una vez que estas materias primas sean cocinadas por las manos magistrales del chef, los comensales las elogiarán y se maravillarán ante ellas como tesoros exóticos y raros.
Por ejemplo, comer serpientes. La gente en Guangzhou ha estado comiendo serpientes durante más de 2000 años, y hay docenas de maneras de comer serpientes. Puedes preparar deliciosos platos de serpientes de cualquier forma que se te ocurra. Atrévete a comer cualquier cosa, pero es la encarnación de la mente abierta y la conciencia innovadora del pueblo de Guangzhou en la cultura alimentaria.
2. La segunda característica de la cocina cantonesa es su sabor ligero. La cocina cantonesa se puede resumir en seis palabras: "fresca, tierna, suave y fragante". Ésta es la razón fundamental por la que la cocina cantonesa es tan popular. Hay muchos tipos de condimentos en la cocina cantonesa, desde ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero, por lo general, sólo se utiliza una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "parte superior", y se utilizan condimentos menos picantes, como el ají, para que no quede ni demasiado salado ni demasiado dulce.
La cocina cantonesa pone gran énfasis en el color y requiere wok de gas (refiriéndose a usar un fuego fuerte para calentar el wok, agregar aceite y hervir el aceite, para que las verduras salteadas tengan un aroma fragante). ), y el calor es perfecto. La cocina cantonesa persigue el sabor original y fresco de las materias primas, como los vivos mariscos y la caza, que deben sacrificarse y cocinarse inmediatamente para garantizar su sabor original. A los habitantes de Guangzhou les encanta el pollo, pero su favorito es el pollo cortado al natural.
Solo se remoja en salmuera blanca sin añadir ningún ingrediente, pero su piel es tersa, su carne tersa, blanca y fragante, y tiene "sabor a huesos". Esta búsqueda de ligereza, frescura y sabor original no sólo se ajusta a las características climáticas de Guangzhou, sino que también cumple con los requisitos de la nutrición moderna. Es una cultura alimentaria relativamente científica.
3. La tercera característica de la cocina cantonesa es que aprovecha las fortalezas de los demás, sabe cambiar, está bien hecha y tiene el coraje de innovar. La cocina cantonesa tiene la ventaja de la "hibridez". ". Porque la historia de la cocina cantonesa es el resultado de la integración de las culturas alimentarias chinas y extranjeras y la innovación continua de las características climáticas regionales.
Los cantoneses son de mente abierta y no rígidos en dogmatismos. Siempre son buenos en la imitación y la innovación. Por eso, la elaboración de platos y snacks está lleno de cambios y originalidad, están bien elaborados y son ricos; en variedad. La cocina cantonesa también se centra en cambiar con las estaciones, con platos más ligeros en verano y otoño y platos más ricos en invierno y primavera. Los platos del banquete tienen todos buenos nombres, como tres serpientes y gatos viejos.
Hasta el momento, hay más de 5.400 tipos de platos cantoneses, más de 1.000 tipos de dim sum y cientos de snacks. Hay cientos de tipos de platos de pollo. Casi todos los restaurantes y restaurantes famosos tienen su propio "pollo exclusivo" para atraer a los comensales. Los famosos incluyen el pollo Qingping, el pollo Wenchang, el pollo Taiye, el pollo al horno con sal Dongjiang, el pollo Dongfang Shishi. Tao Tao Pollo con jengibre y cebolla, etc.
Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina cantonesa ocupa una posición muy importante. No solo representa los hábitos alimentarios de la gente de Guangdong, sino que también representa la cultura alimentaria que se ha transmitido a miles de personas. de años. Una parte indispensable de la cultura gastronómica china.