Necesidad urgente de un sistema de gestión de salas de café
Título del puesto: Gerente de Cafetería
1 Superior directo: Supervisor de Cafetería.
2. Objetos de gestión: jefe de recepción de cafetería, chef de cafetería y todos los empleados bajo su jurisdicción.
3. Funciones básicas: Asistir al director de la cafetería para ser responsable del normal funcionamiento y gestión administrativa de la cafetería, formular y organizar la implementación de planes de negocios, supervisar la implementación de sistemas de gestión estandarizados, evaluar el desempeño de los subordinados e implementar incentivos y Capacitar, inspeccionar y aprobar el uso de materiales y suministros en el departamento, participar en reuniones de coordinación, celebrar reuniones periódicas del departamento, celebrar reuniones periódicas de control de costos y reuniones de presupuesto, y ser responsable de mejorar y actualizar el gestión de operaciones, seguridad y salud, servicios e información de cada local comercial en la plaza Brindar retroalimentación para garantizar un servicio eficiente a cada huésped.
IV. Responsabilidades laborales:
1. Conocer los principales mercados objetivo, comprender las necesidades de los consumidores, desarrollar y ofrecer productos y servicios de cafetería que satisfagan las necesidades.
2. Ayudar al director a gestionar el trabajo diario y garantizar la alta calidad de todo el trabajo.
3. Fortalecer la gestión y control de aprovisionamiento, aceptación y almacenamiento para reducir costes. El entusiasmo del personal.
4. Desarrollar sistemas de gestión diaria y procedimientos y estándares de trabajo para el nivel supervisor, revisar y aprobar los procedimientos y estándares de trabajo para el nivel operativo, participar en el plan de trabajo y presupuesto operativo de la cafetería, y supervisar y inspeccionar la implementación concienzuda de los empleados.
5. Responsable de formular el plan de trabajo de la plaza, planificar y diseñar menús fijos y menús variables, y preparar oportunamente los planes de planificación, operación y promoción de las actividades temáticas.
6. Responsable de la contratación de personal, aprovechar al máximo el entusiasmo de todos los empleados, supervisar la implementación de diversos planes de formación e implementar medidas de incentivo efectivas.
7. Responsable de realizar evaluaciones periódicas del desempeño de los subordinados y hacer recomendaciones escritas para ascensos y descensos de categoría basados en el sistema de evaluación. 8. Analizar los costos operativos con el director de la cafetería, el chef y el bar, y tomar medidas efectivas para fortalecer el control de costos.
9. Ayudar al director del café a formular e implementar varios planes de promoción del café, promover las ventas de banquetes, fortalecer la organización y gestión de banquetes y mejorar la calidad del servicio de banquetes.
10. Responsable de la coordinación entre cafeterías, bares, departamentos de gestión, etc. Las operaciones in situ son responsables de supervisar e inspeccionar la calidad del servicio de la cafetería y la calidad de producción de cada cocina.
12. Responsable de solicitar ampliamente las opiniones y sugerencias de los huéspedes, manejar razonablemente las quejas de los huéspedes y organizar el ajuste y la implementación de los sistemas de gestión y procedimientos de trabajo.
13. Responsable de verificar la apariencia de los empleados y la implementación de reglas y regulaciones, e implementar recompensas y castigos de acuerdo con el sistema de recompensas y castigos.
14. Responsable de la gestión de la seguridad dentro de la jurisdicción, proporcionando un ambiente de comedor seguro e higiene de los alimentos para los huéspedes, proporcionando un ambiente de trabajo seguro para los empleados y supervisando a los subordinados para mantener y administrar las instalaciones y equipos dentro de la jurisdicción.
15. Participar puntualmente en diversas reuniones organizadas por los superiores y comunicar las tareas asignadas a los subordinados a través de reuniones para garantizar el flujo fluido de las órdenes gubernamentales y la implementación gradual de las tareas.
16. Comprender las tendencias ideológicas de los empleados y resolver sus problemas laborales y vitales.
17. Completar otras tareas asignadas por el director del café.
Verbo (abreviatura de verbo) Cualificaciones:
1. Fuerte sentido de profesionalismo y responsabilidad, trabajo serio y práctico, perseverancia y espíritu pionero, justo y riguroso en el trato con los demás.
2. Dominar los conocimientos profesionales (platos, bebidas, cocina, nutrición, estética, costumbres nacionales, finanzas, ciencias sociales, etc.) y habilidades de gestión y servicio de cafetería (planificación, organización, estímulo, innovación, comunicación, formación).
3. Tener fuertes capacidades organizativas y de gestión, ser capaz de formular especificaciones y procesos para diversos servicios y producción en la cafetería, y organizar a los empleados para implementarlos concienzudamente.
4. Capacidad para manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes y otras emergencias.
5. Tener título de licenciatura o superior, haber recibido formación profesional en administración hotelera, tener más de dos años de experiencia laboral en el mismo puesto y tener un nivel de idioma extranjero A-level hotelero o nacional. nivel cuatro.
6. Buena calidad física y mental, energética y sin enfermedades infecciosas.
6. Facultades:
1. Tener derecho a hacer recomendaciones sobre la selección, despliegue, recompensas y castigos de los directivos del departamento.
2. Tener derecho a seleccionar, asignar, premiar y sancionar a los empleados de este departamento.
3. Tener la autoridad para firmar los informes de compras de los subordinados, y tener la autoridad para firmar y aprobar los informes de licencias y asistencia de los subordinados dentro de los tres días.
Sistema de responsabilidad de higiene del puesto de chef
(1) Supervisar a los chefs, camareros y personal relacionado para implementar concienzudamente diversos sistemas de higiene.
(2) Realizar inspecciones técnicas sobre la calidad de la higiene de los alimentos y la higiene de los servicios de restauración.
(3) Detener oportunamente las violaciones de los procedimientos operativos y de los sistemas de salud.
(4) Responsable de la higienización de la cocina y restaurante y de la compra y actualización de utensilios.
Sistema de responsabilidad sanitaria del puesto del comprador
(1) Contactar oportunamente con la cocina y otros departamentos para planificar la compra.
(2) Al comprar alimentos, verifique cuidadosamente la calidad de los alimentos, el contenido de la etiqueta, la fecha de producción, la vida útil, el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, el número de aprobación, etc.
(3) Solicitar al proveedor copias de los “dos certificados” del producto (licencia sanitaria, certificado de inspección y cuarentena).
(4) No adquirir alimentos que estén adulterados o que tengan una vida útil que no cumpla con la Ley de Higiene de los Alimentos.
Sistema de responsabilidad de higiene de posición para encargados de almacenes
(1) Verifique cuidadosamente la calidad y cantidad de los alimentos, si hay "dos certificados" y si las etiquetas de los alimentos cumplen con los requisitos pertinentes.
(2) Haga un buen trabajo al registrar la entrada y salida de alimentos, de modo que sean los primeros en entrar, los primeros en salir y los productos perecederos se utilicen primero.
(3) Las materias primas y los productos semiacabados deben almacenarse en almacenes por categorías, y no deben mezclarse artículos alimentarios y no alimentarios. No se deben almacenar juntos alimentos, medicamentos desinfectantes ni medicamentos con olores fuertes.
(4) Los alimentos envasados están codificados en los estantes por categoría y variedad, y el nombre del alimento, tiempo de compra, cantidad (entrada y salida), fecha de producción, vida útil y lugar de origen. están listados.
Sistema de Responsabilidad de Higiene para Puestos de Procesamiento Bruto
(1) Verificar la calidad de los alimentos procesados antes de limpiarlos, y no procesar alimentos en mal estado, tóxicos o nocivos que no hayan sido puestos en cuarentena.
(2) Los alimentos perecederos como la carne y los productos acuáticos no se almacenan en el suelo.
(3) Los platos vegetarianos deben lavarse en piscinas separadas y los platos de carne deben lavarse en la piscina donde se lavan los productos acuáticos antes del lavado.
(4) Después de lavar la carne, no quedará sangre, pelo ni suciedad. Después de lavar el pescado, no quedará fósforo, ni branquias ni órganos internos.
(5) Las aves de corral vivas se deben desangrar minuciosamente y se deben retirar las plumas, los órganos internos, la cabeza y las garras al sacrificarlas.
(6) Las verduras deben recogerse, lavarse y cortarse en orden, y no debe quedar limo ni malas hierbas después del lavado.
(7) Los envases de alimentos deben enjuagarse después de su uso, y los alimentos vegetarianos y crudos y cocidos deben usarse por separado.
(8) Después del procesamiento, limpiar y lavar el piso, piscina, mesa de procesamiento, herramientas y contenedores.
Sistema de Responsabilidad Higiénica en Puestos de Guarniciones
(1) Verificar la calidad de los alimentos. El deterioro es incompatible con alimentos venenosos y nocivos.
(2) Los equipos mecánicos, como las picadoras de carne, deben desmontarse y limpiarse después de su uso.
(3) Las herramientas deben ser de acero inoxidable, las tablas de cortar deben estar libres de moho y las mesas de procesamiento y los trapos deben estar limpios.
(4) Los cuchillos, tablas de cortar y trapos utilizados para cortar productos acuáticos deberán ser de uso especial. Si no están hechos específicamente, ráspelos y lávelos antes de cortar otros alimentos.
(5) Después de preparar los platos, trapear el piso, lavar herramientas y utensilios y mantener limpia la habitación.
Sistema de Responsabilidad de Higiene en Puestos de Cocción, Cocción y Cocción
(1) Comprobar la calidad de los alimentos para garantizar que los alimentos en mal estado no hayan sido cocidos, cocidos al vapor ni horneados.
(2) Los alimentos deben calentarse lo suficiente para evitar que se cocinen por dentro.
(3) Para las comidas del día siguiente, de un día para otro, o alimentos cocinados comprados, se cocinarán y servirán.
(4) Cuando cocina, Qin Ying a menudo gira y limpia el wok.
(5) Los alimentos horneados deben calentarse uniformemente y la miel y la maltosa deben esterilizarse antes de su uso.
(6) Los trapos, tablas de cortar, cuchillos y otras herramientas deben hervirse y hervirse por separado. En lugar de limpiar el plato con un trapo, use un paño esterilizado para limpiar la sopa que gotee en el borde del plato.
(7) Cocinar de forma planificada según el número de comensales. Las sobras se deben extender y cubrir con una gasa.
(8) Una vez finalizada la obra, se deberán tapar los condimentos y limpiar las herramientas, utensilios, estufas, hornillos y pisos.
Sistema de Responsabilidad Higiénica en Puestos de Preparación de Platos Fríos
(1) Verificar la calidad de los alimentos antes de procesar alimentos cocidos, y no procesar materias primas que no sean frescas.
(2) Los alimentos cocidos y las verduras estofadas se procesan el mismo día y se puede procesar la cantidad vendida.
(3) Lávese las manos y desinféctese en la sala de amortiguamiento antes de ingresar a la cámara fría, póngase ropa de trabajo limpia y use una máscara.
(4) Antes de servir alimentos cocinados, desinfectar estrictamente cuchillos, tablas de cortar, trapos, encimeras, recipientes, etc.
(5) Preparar platos fríos ahora, y sustituirlos por platos fríos cocidos la noche siguiente no se servirán guisos ni platos fríos.
(6) El intervalo entre la preparación de platos fríos y la ingesta no debe exceder las 2 horas. Los platos fríos preparados con anticipación deben sellarse con una envoltura de plástico y colocarse en un refrigerador para conservarlos frescos. Antes de usar, esterilizar en microondas y servir.
(7) Las verduras estofadas no deben almacenarse superpuestas después de cargarlas.
(8) Después del trabajo, limpiar y desinfectar herramientas, cuchillos, etc. y coloque la tabla de cortar en posición vertical después de limpiarla. Utilice luz ultravioleta para desinfectar el aire entre las placas frías durante más de 30 minutos.
Sistema de Responsabilidad de Higiene en los Puestos de Producción de Postres
(1) Las materias primas se inspeccionan y seleccionan, y no se utilizan materias primas mohosas, comidas por insectos o en mal estado.
(2) Antes de elaborar snacks, se deben limpiar y desinfectar las manos, cuchillos, tablas de cortar y palitos.
(3) Procesa el relleno tanto como sea necesario y guarda el relleno restante en el frigorífico.
(4) Los huevos frescos deberán lavarse y desinfectarse. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir las normas sanitarias nacionales pertinentes.
(5) Los utensilios, utensilios y recipientes de cocina deberán separarse, utilizándose exclusivamente recipientes para productos terminados.
(6) Coloque el producto terminado en un gabinete de alimentos limpio para evitar moscas, insectos y ratas.
(7) Limpiar cuchillos, tablas de cortar y batidoras (tanques de mezcla) después de salir del trabajo.
Sistema de responsabilidad higiénica para los puestos de desinfección de vajillas
(1) Recoger la vajilla a tiempo, limpiarla y desinfectarla a tiempo y almacenarla durante la noche.
(2) Limpiar y desinfectar la vajilla en el orden de "raspar, lavar, enjuagar y desinfectar".
(3) Familiarícese con el método de dosificación del fármaco para garantizar que la concentración del fármaco no sea suficiente, que el agua no hierva y que la temperatura del vapor no sea suficiente.
(4) La vajilla desinfectada debe colocarse boca abajo en un gabinete de limpieza limpio y la puerta del gabinete debe estar cerrada para evitar una nueva contaminación.
(5) Después de la desinfección, enjuague el tanque de lavado y desinfección y el lavavajillas.
Sistema de responsabilidad de higiene del puesto de camarero de restaurante
(1) Los camareros están bien vestidos, los hombres no tienen el pelo largo y las mujeres usan chales o joyas. El maquillaje es ligero y elegante.
(2) Hacer un buen trabajo limpiando los condimentos de la mesa, palillos, servilletas, juegos de té, etc.
(3) Limpie los cuchillos, tenedores, tazas de té y copas de vino con un paño esterilizado.
(4) Los dedos que sirven no deben tocar la comida y las herramientas para dividir los platos no deben tocar la vajilla de los clientes; está estrictamente prohibido superponer los platos.
(5) Se deben utilizar dispositivos fijos para sacar cubitos de hielo y bollos al vapor. Utilice un objeto fijo para entregar una toalla pequeña y retírela rápidamente para limpiarla y desinfectarla después de su uso.
(6) Las frutas deben lavarse y desinfectarse antes de colocarlas en los platos.
(7) Retirar inmediatamente la vajilla usada y limpiar la encimera.
(8) Una vez finalizado el trabajo, limpiar y ordenar los condimentos, mesas, sillas y pisos.
Sistema de Responsabilidad del Puesto de Supervisor Técnico del Departamento de Cocina
1. Responsable de la gestión del trabajo diario y gestión técnica integral de toda la cocina, prestando especial atención al trabajo ideológico de los subordinados.
En segundo lugar, asignar personal a diversos puestos en la cocina china, organizar el trabajo y realizar inspecciones periódicas para garantizar el funcionamiento normal de la cocina china.
3. Mantener un estrecho contacto con el restaurante y el departamento de relaciones públicas y ventas de forma regular para comprender las opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre los productos de cocina y mejorar la calidad del producto.
En cuarto lugar, proporcionar formación empresarial y técnica a los empleados subordinados y organizar visitas y viajes de estudio.
Código de Empleados
Con el fin de regular el comportamiento de los empleados, estas medidas están especialmente formuladas. Cubre las reglas que se deben seguir en todo trabajo en nuestra tienda. Los empleados deben utilizar el código para estandarizar sus palabras y acciones, mejorar su propia calidad y promover el desarrollo saludable y sostenible de nuestra tienda.
1. Los empleados deben ser leales a sus deberes, hacer bien su trabajo y cumplir con las reglas y regulaciones de la tienda.
2. Los empleados deben obedecer los acuerdos de liderazgo y cooperar con el liderazgo.
3. Los empleados deben ser puntuales en los desplazamientos hacia y desde el trabajo y no deben llegar tarde, salir temprano ni ausentarse del trabajo. Se considera tarde quien llega quince minutos después del inicio de la jornada laboral y se considera tarde quien sale del trabajo sin permiso quince minutos antes del inicio del trabajo. Si llegan tarde o salen temprano, faltarán tres veces.
4. Los empleados deben usar ropa de trabajo e insignias de trabajo cuando vayan a trabajar, y verse limpios y ordenados.
5. Los empleados no pueden tener cabello largo, uñas largas ni usar joyas o maquillaje ligero.
6. Los empleados deben limpiar la barra antes de ir a trabajar, colocar todos los elementos en la barra de forma ordenada, comprobar si los equipos y materiales se han deteriorado y preparar la barra.
7. No se le permite realizar ni contestar llamadas personales durante el horario laboral, y no se le permite utilizar el teléfono de la tienda para asuntos personales (excepto en circunstancias especiales).
8. Durante el horario laboral, no está permitido recibir visitas de forma privada ni hacer nada que no esté relacionado con el trabajo.
9. Los empleados deben ser civilizados, hablar de manera civilizada, tratar a los invitados con entusiasmo y servir con una sonrisa. Los invitados son recibidos cuando entran y despedidos cuando se van.
10. El camarero debe ser hábil a la hora de realizar el pedido, hacer las recomendaciones adecuadas y no puede recomendar con fuerza. Los clientes deben pagar de forma rápida y correcta.
11. Los empleados deben cuidar bien la propiedad pública, abstenerse de hacer ruidos fuertes y ser tres caballeros (caminar con ligereza, hablar con ligereza y actuar con ligereza). Después de salir del trabajo todos los días, deben limpiar el lugar de trabajo, cortar la electricidad, las puertas y ventanas, limpiar el sitio de inspección y dar prioridad a la seguridad.
12. Los empleados deberán manipular las materias primas, aparatos eléctricos y consumibles del almacén y utilizarlos racionalmente sin desperdiciarlos. Algunos artículos de valor deben ser conservados por personal designado para evitar daños.
13. Los empleados tienen prohibido comer bocadillos y fumar durante el horario laboral.
Los empleados que violen el código anterior serán sancionados de acuerdo con la gravedad de la infracción. 1. Responsabilidades laborales de los camareros de cafetería
* * Responsabilidades laborales de los camareros de cafetería
1 Respetar conscientemente las normas, reglamentos y disposiciones laborales de la cafetería.
2. El escritorio de cartas está instalado, la apariencia es elegante, la vestimenta está ordenada y la dirección es para asistir a la reunión ordinaria.
3. Realizar saneamiento ambiental en el área responsable según sea necesario.
4. Reponga la vajilla para facilitar su sustitución.
5. Cumplir estrictamente con los procedimientos de servicio de la cafetería.
6. Familiarizarse con los platos, precios y características que ofrece la cafetería.
7. Hacer un buen trabajo cerrando y entregando plataformas para mejorar la tasa de utilización de las EMU.
8. Hacer un buen trabajo en el acabado del trabajo y evitar incendios y robos.
9. Participar activamente en la formación empresarial y mejorar continuamente las habilidades de servicio.
* *Procedimientos operativos del servicio de cafetería
Objetivo: Dominar los procedimientos operativos del servicio de cafetería.
Procedimiento:
1. Cuando los invitados lleguen a la cafetería, el acomodador les dará la bienvenida.
1.1 Bienvenida a los invitados
1) Abra la puerta y párese en la plataforma para sentarse.
2) Después de ver al invitado caminar 2 metros de distancia, salga; el mostrador de información, sosteniendo el menú en la mano izquierda;
3) Sonríe y saluda a los invitados. Si son clientes habituales, se llamarán Sr./Sra. XXX.
1.2 Solicitar reserva: Preguntar al huésped si desea realizar una reserva.
1) Reserva: Al aceptar una reserva, solicite el nombre del huésped, número de invitados, horario de comida, información de contacto y requisitos especiales del huésped.
1.3 Si el huésped ha realizado una reserva, llevarlo a la mesa que haya reservado con antelación.
1.4 Si el huésped no realiza reserva, será llevado a la mesa correspondiente según la solicitud del huésped y número de personas.
1) Preguntar al huésped si fuma y llevarlo al área de fumadores o no fumadores respectivamente.
2) Preguntar al huésped si tiene otras aficiones; , como asientos de ventana o de esquina;
1.5 Asiento guiado
1) Tire de una silla para la señora y empújela hacia adentro después de que esté sentada
2) Dobla la servilleta en forma de triángulo y extiéndela sobre el regazo del huésped (coopera con el camarero del vestíbulo).
3) Abre el menú y la lista de bebidas y entrégaselos al huésped de la derecha;
4) Retrocede dos pasos, date la vuelta y vete, y regresa rápidamente al Podium.
2. El camarero del vestíbulo sirve agua helada.
1) Párate al lado derecho del huésped.
2) Recoge la taza con cuidado; tu mano izquierda
3) Vierte agua en el medio del vaso para mostrar respeto por el invitado
4) Agrega agua en ocho partes
; 5) Colóquelo con cuidado en el lado derecho del huésped.
3. El camarero del vestíbulo escucha la lista de aperitivos y bebidas: pregunta al huésped sobre la bebida antes de la cena y repite el nombre de la bebida que ha pedido el huésped.
4. Solo
1) Tome el "menú de pedidos" (por triplicado) y complete el número de mesa, el número de personas y el nombre del camarero
3) Complete el nombre y la cantidad de la bebida
4) Entregue el menú al; cajero, quien firmará;
5) Entrega el primer cupón al cajero;
6) Lleva al segundo y al tercero al bar a buscar bebidas.
5. Sirve las bebidas antes de las comidas
1) Sostén la bandeja con la mano izquierda y sirve la comida con la derecha.
2) Párate sobre la mesa; lado derecho del invitado y vierte el vino en la copa.
6. Escuchar órdenes
1) Acércate al huésped, sonríe, haz contacto visual con el huésped y párate a su lado derecho;
2) Escuche seriamente el pedido del cliente, primero mujer, luego hombre, en el sentido de las agujas del reloj.
3) Repita el pedido del cliente y, después de recibir la aprobación del cliente, salga al revés;
7. Sirve pan y mantequilla
1) Pon el pan en la panera y pon la mantequilla (2 piezas por persona) en la mantequillera con un papel;
2) Párese en el lado derecho del invitado y coloque la canasta de pan y la mantequilla frente al plato de mantequilla del invitado.
8. Escuche la lista
1) Escriba el pedido del cliente en el “menú de pedidos”
2) Entréguelo al cajero para que lo firme;
3) Pide el menú por triplicado, la primera copia se envía al cajero, la segunda copia se envía a la cocina y la tercera copia al camarero.
9. Ajustar la vajilla según los platos
9.1 Revisar los platos de la carta y preparar los utensilios necesarios, como por ejemplo si es necesario quemar el coche, etc.
9.2 Organice la vajilla requerida de acuerdo con los requisitos de pedido del huésped.
9.3 Coloque el tenedor para ensalada en el lado izquierdo del tenedor principal y el cuchillo para ensalada en el lado derecho del principal; cuchillo y la sopa en el lado derecho del cuchillo para ensalada.
10. Servir los platos según el ritmo de cena de los invitados. Primer plato, sopa, ensalada, plato principal, postre
11 Juego de vajilla y vajilla
11 Mezcla de jugos para servir
1) Colóquese sobre la mesa. lado izquierdo del invitado
2) Vierta la salsa encima de la ensalada del invitado y deje que la salsa fluya hacia abajo
3) Pregúntele al invitado si está satisfecho, hay; no es necesario dejar la salsa en la mesa del invitado;
4) Aléjate de la mesa.
11.2 Agregar bebidas: Continúe agregando bebidas, y la bebida en el vaso de agua o vino no debe ser menor a 1/3.
11.3 Reemplace el cenicero: No debe haber ninguno; más de dos colillas de cigarrillos en el cenicero, o hay muchos residuos en el cenicero.
1) Arrastre la bandeja con la mano izquierda y coloque un cenicero limpio sobre la bandeja.
2) Párese en el lado derecho del huésped y coloque el cenicero limpio sobre el sucio; cenicero con la mano derecha;
3) Coge dos ceniceros al mismo tiempo y vuelve a colocar el cenicero limpio sobre la mesa.
11.4 Fin del plato principal
1) Párese en el lado derecho del invitado y retire el plato principal, la cesta de pan, el plato de salsa de soja, etc.
2) Limpiar la mesa con platos de postre y servilletas.
12. Postre
1) Párese en el lado derecho del invitado.
2) El invitado coloca el tenedor de postre en el lado izquierdo y el. mesa de postres al lado derecho. Ambas quedan a un centímetro de la mesa;
3) Sacar el postre del plato frío
4) Servir con la mano derecha;
5) Da dos pasos atrás y vete.
Café o té
1) Ponga 2 paquetes de azúcar baja, 4 paquetes de azúcar de roca de café y 6 paquetes de azúcar blanca en el azucarero y vierta la mitad del azúcar; leche en la taza de leche;
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2) Coloque la taza de azúcar y la taza de leche en el medio de la mesa.
3) Sostenga la base del café a su derecha; mano, coloque la taza de café sobre ella, coloque la cucharadita plana frente a la taza de café y comience con la mano derecha colóquela de lado entre las manos del invitado;
4) Llene la tetera/cafetera. 2/3 para el invitado y coloque la olla en el lado derecho del invitado con el pico de espaldas al invitado.
14, pagar
Fujian 15
1) Saque las sillas para los invitados
2) Despídase de los invitados y déles la bienvenida; atrás.
c.Sistema de asistencia
1. Todo el personal debe insistir en llegar a tiempo al trabajo.
2. Hacer un pase de lista colectivo en el trabajo.
3. El capataz es responsable de pasar lista, registrar a los que no han llegado, preguntar los motivos a los que no han llegado y anotar en el libro de registro los motivos por enfermedad, licencia personal, tardanza, etcétera.
4. Si no puede ir a trabajar debido a una enfermedad u otros asuntos, debe escribir una solicitud de licencia y obtener la aprobación de la persona a cargo, y enviar la solicitud de licencia al capataz para su registro.
5. Quienes dejen sus puestos sin permiso o no vayan a trabajar sin aprobación serán tratados como mineros.
6. Este sistema es supervisado por líderes.
7. Espero que todos cumplan con la supervisión.
e.Sistema de gestión de dormitorios
1. La empresa proporciona dormitorios para empleados, siempre que los residentes actuales sigan trabajando en la empresa. Si un empleado renuncia (incluida la renuncia voluntaria, el despido, el despido), se extinguirá el derecho de uso de la casa. En ese momento, el empleado deberá salir del dormitorio y devolverlo a un administrador clave del dormitorio a partir de la fecha de su renuncia.
2. El líder del dormitorio es responsable de asignar la limpieza, mantener el orden y la limpieza, y administrar las facturas de agua, electricidad, gas, teléfono y portales.
3. Los equipos eléctricos existentes en el dormitorio (como TV, calentador de agua, cama, etc.) se entregarán a los empleados en buenas condiciones. Si hay daño malicioso, el administrador considerará que los residentes actuales corren con las tarifas de mantenimiento o compensación según corresponda y lo reportará al responsable del departamento de administración. Proteja la propiedad pública de acuerdo con la gravedad del caso, y todos los artículos en el dormitorio no deben sufrir daños maliciosos;
4 Al salir del dormitorio, verifique si el agua y la electricidad están cortadas para evitar desperdicios innecesarios. y peligro;
5. Cerrar Asegúrese de entrar y salir por la puerta y hacer un buen trabajo para evitar robos.
6. y ordenado;
7. Obedecer la gestión, programación y supervisión del administrador;
8. No se permite almacenar mercancías peligrosas prohibidas o inflamables;
9. La válvula debe estar cerrada después de usar gas;
10 Los empleados que salen por la noche deben regresar a las 23:00 a más tardar, de lo contrario deben informar al administrador y no están. Se le permite permanecer afuera sin permiso. Los amigos que nos visiten deben salir antes de las 23:00 y no pueden quedarse afuera sin permiso.
11. Los empleados no pueden beber, apostar ni tener otros malos comportamientos en el dormitorio.
12 Ver televisión por la noche, abrir y cerrar puertas y otras acciones en silencio. posible para no perturbar el descanso de los demás.
Cualquier persona que se aloje en el dormitorio deberá cumplir las normas anteriores.
g.Sistema de gestión de barra
1. Higiénico y limpio, sin manchas de polvo en la barra, sin polvo en el botellero, sin residuos en la alfombra, sin manchas de agua en los invitados. tazas, juegos de té y otros utensilios. Las piezas de repuesto deben estar ordenadas y los artículos de los cajones deben almacenarse en categorías. No se podrán almacenar objetos personales.
2. Entregar los productos de manera oportuna, reponer los artículos vendidos y garantizar las necesidades comerciales.
3. Sonríe a los invitados y salúdalos de forma proactiva.
4. Limpiar oportunamente las tazas utilizadas por los invitados para que queden libres de manchas de agua y huellas dactilares, para luego desinfectarlas. Fallo de garantía por pérdida de tiempo.
5. Los informes del día hábil son precisos y las cuentas consistentes.
6. Familiarícese con el equipo del bar y asegúrese de que el equipo de iluminación del bar se utilice, dañe y repare en un plazo de 2 horas, y que las averías importantes se reparen en un plazo de 24 horas.
7. Una vez finalizado el negocio, haga un inventario, cierre con llave el gabinete de repuestos y apague los equipos eléctricos correspondientes.
8. "Oye, Jay, contesta el teléfono. Si hay algo en el espacio, haz clic en "Escucha atentamente y toma notas".
9. No se permite el préstamo de artículos en la barra.
10. Responsable de la custodia de los objetos de valor de los huéspedes.
11. Ahorra costes y evita desperdicios (no está permitido llevar servilletas y otros artículos de invitados sin permiso).
d. Sistema de gestión de almacén
1. Todo tipo de materias primas en el almacén deben almacenarse de manera clasificada y ordenada, para garantizar que "no se utilice una sola almohadilla". para cinco soportes, y se mantiene seco y ventilado.
2. Los condimentos alimentarios deben almacenarse en estantes y el ambiente del almacén debe estar bueno y limpio.
3. No se permite almacenar materiales ni sustancias tóxicas y nocivas en el almacén.
4. El almacenamiento de materias primas debe seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir" y evitar productos caducados y "tres-". no".
5. Mantener el almacén limpio y seco, con buena ventilación y completas instalaciones antiroedores.
6. Realizar labores de seguridad como antirrobo.
7. El trabajo de los jefes de almacén deberá ser supervisado por el responsable del restaurante. El responsable del centro de distribución también podrá requerir a los jefes de almacén de cada tienda según las necesidades laborales. trabajar y distribuir de manera integral los artículos. El responsable del restaurante debe apoyar y cooperar con dicho trabajo. Los gerentes de almacén deben hacer un inventario del almacén en la tarde del día 30 de cada mes. los requisitos del departamento financiero.
f.Sistema de gestión de la salud
La gestión de la higiene incluye la gestión de la higiene personal, la gestión de la higiene de artículos y equipos y la gestión de la higiene de los alimentos. p>1. Las superficies de los artículos, instalaciones y equipos estén lisas, brillantes y limpias, sin olores, sin daños, sin rayones y colocadas en forma ordenada, en caso contrario se impondrán sanciones según la gravedad del caso; y el impacto causado.
2. Medidas de desinfección de vajillas, tazas y otros utensilios
(1) Toda la vajilla, tazas y demás utensilios deben desinfectarse después del lavado.
(2) El procedimiento de desinfección sigue estrictamente el sistema de "un lavado, dos cepillados, tres enjuagues, cuatro desinfección y cinco limpiezas". >
(3) Cuando se utiliza desinfectante para la desinfección, la proporción es 1:200.
3. Cualquier trabajo de limpieza regular que no se limpie a su debido tiempo será multado con 65,438+00 yuanes, lo que afectará el consumo del huésped o la solicitud del huésped. Dependiendo de las circunstancias, se avisará al departamento responsable o se sancionará al responsable por negligencia.
4. Los problemas menores de higiene como lana, polvo flotante, manchas de agua, restos de papel, etc. serán sancionados con una multa de 10 a 5 yuanes cada vez.
5. El polvo, las manchas, las manchas de aceite, los residuos más grandes, el cabello, las arrugas y otros problemas de higiene serán sancionados con una multa de 5 a 20 yuanes por cada área.
6. Para problemas de saneamiento ambiental como suciedad, objetos extraños, grietas, daños, colocación irregular, desalineación, caída o falta de existencias, olores, etc., se aplicará una multa de 10 a 20 yuanes. impuestas para cada lugar.
El proceso de desplazamiento al bar
Vamos.
1. Cambiarse de ropa y acudir a trabajar con 15 minutos de antelación.
2. Abrir todos los contenedores e inspeccionar la mercancía.
3. Limpiar la zona.
4. Compruebe si la máquina de hielo, el frigorífico, la máquina de cerveza de barril, etc. están normales. ¿Funciona correctamente y la cerveza está fresca?
5. Comprobar si las copas son suficientes, limpias y brillantes.
6. Tomar los artículos del formulario de solicitud de compra diligenciado ayer, limpiarlos y colocarlos en los frigoríficos y contenedores correspondientes.
7. Exhibición estándar de diversas bebidas.
8. Prepare diversas decoraciones, productos lácteos, agua azucarada, refrigerios y otros artículos, y colóquelos de manera razonable para facilitar su uso.
9. Producir diversas bebidas de acuerdo con métodos estándar y en cooperación, y brindar servicio de alcohol.
10: Al realizar el pedido, mantener la zona limpia en todo momento y disponer de abundante alcohol.
Tómalo.
1. Recoge todos los vasos, límpialos, colócalos en tubos para vasos y cuéntalos correctamente.
2. Compruebe si se han perdido cuchillos, cucharas de café y otros objetos.
3. Limpiar e inventariar cerveza y refrescos.
4. Garantizar un almacenamiento seguro y un recuento preciso del vino extranjero.
5. Compruebe y ajuste la temperatura del frigorífico para garantizar un almacenamiento seguro del vino.
6. Limpie los botelleros y portavasos, y cierre con llave todas las vitrinas, contenedores y refrigeradores.
7. Las frutas y otros elementos tienen diferentes texturas, así que guárdalos en los recipientes y frigoríficos correspondientes.
8. Rellena el informe diario, recoge la lista de materiales y consulta las bebidas.
9. Saque el resto de cerveza de la máquina de cerveza para evitar que se eche a perder.
10. Eliminación de basura.
11. Apague todas las fuentes de energía y agua excepto el refrigerador y la máquina de hielo.
12. Una vez devueltos correctamente los informes, documentos y llaves, fichar la salida.