¿Cómo cocinar para saber a mamá?
Mi madre cocina en casa y yo como comida preparada. Sus habilidades culinarias son muy buenas, ¡tengo mucha envidia!
El primer paso es blanquear el agua.
A la hora de cocinar, también escaldamos los ingredientes, que se dividen principalmente en dos tipos, agua fría y agua caliente. Olla de agua fría: generalmente se utiliza para escaldar carne. Para separar mejor la sangre durante el proceso de calentamiento, se debe quitar la espuma durante el proceso. Al agregar la carne, puedes agregar algunas rodajas de jengibre y vino de cocción para eliminar mejor el olor a pescado. Agrega agua caliente a la olla: Se usa para escaldar verduras, principalmente para que las verduras estén menos crudas y sean más fáciles de cocinar después, si agregas agua fría a la olla, las verduras estarán completamente cocidas cuando el agua hierva; Antes de agregar verduras, puede agregar una pequeña cantidad de sal y aceite de cocina para mantener el color de las verduras.
Controlar el calor
Podemos entender el significado de calor como la temperatura del aceite. Porque el principal medio de calentamiento que utilizamos al cocinar es el aceite comestible. Si quieres saltear verduras deliciosamente, controlar el calor es la clave.
En los hábitos diarios, solemos usar la forma de "un pequeño porcentaje" para describir la temperatura del aceite. Algunas personas también usan un termómetro para medirla, pero hoy les enseñaré algo. métodos fáciles de entender. La temperatura del aceite está entre un 10% y un 20% de temperatura: adecuada para platos relativamente tiernos y fáciles de quemar. Generalmente, se puede sentir el calor colocando la mano sobre la olla.
Temperatura del aceite 30%, 40%, 50% caliente: adecuado para freír ingredientes cárnicos. Cuando sientas las manos muy calientes, puedes utilizar palillos para insertarlos en la sartén de aceite y aparecerán pequeñas burbujas; También se puede utilizar para freír carnes. La temperatura del aceite es 60%, 70% u 80%: generalmente adecuada para ingredientes salteados. Se pueden sentir claramente algunas fluctuaciones en la superficie, así como un chisporroteo.
Después de determinar que la temperatura del aceite es la adecuada, echamos los ingredientes, pero debemos controlar el agua con antelación para evitar salpicaduras de aceite y quemaduras.