¿Cómo podemos conservar perfectamente la salmuera hasta convertirla en "salmuera centenaria"?
1. No utilizar recipientes metálicos ni recipientes de madera. Lo mejor es utilizar vasijas de barro para almacenar la salmuera. La cerámica de barro en sí es muy resistente al calor y los frascos generalmente se hacen muy gruesos, lo que puede evitar la influencia del calor externo y mantener la salmuera vieja a una temperatura relativamente estable. El estado de la salmuera vieja no cambiará debido a cambios repentinos. aumento de temperatura o baja temperatura.
2. Cuando se utiliza salmuera, se debe hervir. Si queda una capa de aceite flotando sobre la salmuera vieja, se debe quitar esta capa de aceite. Al marinar alimentos, filtrar la salmuera con una gasa. La comida que se pone en la salmuera también debe estar limpia y no puede estar un poco sucia, lo que afectará la conservación de la salmuera vieja.
3. Durante las cuatro estaciones, excepto en invierno, sólo es necesario hervir la salmuera vieja una vez al día y luego guardarla. En el resto de primavera, verano y otoño, debido a los grandes cambios de temperatura, es fácil que se reproduzcan bacterias. La salmuera debe hervirse una vez por la mañana y por la noche, al menos dos veces al día, para que las bacterias en la salmuera no puedan crecer.
La llamada "salmuera centenaria" no es tan simple como dejarla durante cien años. En ese caso, habría sido incomible durante mucho tiempo. En realidad, lo que representa es una olla de salmuera "quema constantemente". La salmuera vieja se conserva. Durante el proceso, se agregan constantemente diversos alimentos vegetarianos, carnes, adobos y agua para reponer la porción consumida. Debido a que durante el proceso de salmuera, es probable que la salmuera penetre en los ingredientes, lo que elimina parte del peso de la salmuera. Agregar agua en este momento puede compensar la salmuera perdida y esto también puede eliminar la salmuera producida durante el proceso. largo proceso de cocción de sustancias nocivas.
El misui es una sustancia líquida preparada a partir de diversas especias comestibles durante el proceso de cocción. También se llama adobo y se utiliza para elaborar diversos platos estofados. El agua estofada se divide en tres categorías según el color: salmuera roja, salmuera blanca y salmuera amarilla. Según el gusto (región), se divide en: estofado de Sichuan, estofado de Guangzhou, estofado de Chao, estofado de Hunan, estofado de Hui, guiso de salsa, etc.
Cuanto más tiempo esté el agua braseada, mejor, es decir, agua braseada para adultos (por ejemplo: el agua braseada en hoteles, restaurantes y restaurantes se almacena para siempre). El agua de estofado debe conservarse adecuadamente para garantizar que dure mucho tiempo y la calidad no se vea afectada. Por lo tanto, se debe prestar atención a la custodia y almacenamiento del agua de estofado.
El agua de estofado. Generalmente se divide en cuatro capas: la capa superior es para aceite flotante, la segunda capa es espuma, la tercera capa es agua de salmuera y la cuarta capa es escoria.