¿Qué guarniciones se pueden poner en la olla seca?

La "olla a la plancha" también se llama "plato a la plancha" y es un tipo de cocina de Sichuan. Tiene las características de la cocina de Sichuan picante y fragante. Su método de producción es algo similar al "plato de hierro". método con el que los norteños están familiarizados, excepto que uno usa una olla de hierro para mantenerlo caliente y el otro usa una placa de hierro para sostener los platos como "olla caliente de Sichuan", hay muchos ingredientes para hacer "olla seca"; se puede decir que la "olla a la plancha" puede hacer cualquier cosa que la "olla caliente de Sichuan" pueda cocinar y la "olla a la plancha" que no se puede enjuagar en la "olla caliente de Sichuan" también se puede cocinar;

Método básico de preparación de "Griddle Pot":

De hecho, no existe una técnica de producción especial de "Griddle Pot". La primera forma del plato "Griddle Pot" es revolver. -Freír las verduras, ponerlas en una olla de hierro fundido y servirlas directamente. Agregar un pequeño hornillo de alcohol al fondo de la olla y calentar a fuego lento para no afectar el sabor del plato una vez enfriado.

Al preparar platos "Griddle Pot", no es necesario espesar la sopa. Los platos "Griddle Pot" deben tener menos sopa, más grasa y un rico aroma; A diferencia de otros platos, la "cocina de Sichuan" es la misma y generalmente incluye: picante, agridulce, pimientos encurtidos, comino, pescado ... etc.

Ingredientes para hacer olla seca

Hay demasiados ingredientes para hacer olla seca, incluyendo tanto carne como verduras. Platos de carne: pollo, pato, cerdo (costillas, patas de cerdo, salchicha), ternera, cordero, gambas, pescado, etc.

Verduras vegetarianas: coliflor, tofu, raíz de loto, berenjena, malanga, patatas, etc.

Preparación de salsa a la plancha con sabor a judías negras:

Materias primas: 25g de pasta de judías Pixian, 40g de tempeh de agua de Laoganma, 20g de tempeh de Yongchuan, 140g de tempeh seco. 50 g de cebolla picada, 10 g de cilantro, 25 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado. 10 g de comino en polvo, 10 g de chile en polvo, 3 g de trece especias, 5 g de hinojo en polvo. 60ml de aceite de sésamo y 60ml de aceite picante. Cantidades adecuadas de sal, azúcar, glutamato monosódico y vino blanco.

Método específico:

Cortar el tempeh de Yongchuan y el tempeh seco en cubos y picar la pasta de frijoles Pixian en trozos pequeños. Caliente el aceite en una sartén, agregue el aceite de sésamo y el aceite de chile, saltee el jengibre y el ajo picados hasta que estén fragantes, luego agregue los condimentos restantes a la sartén, saltee durante unos minutos, luego transfiéralo a un plato y déjelo enfriar para su uso posterior. .

Un plato elaborado con salsa de olla seca con sabor a soja negra "Olla seca de pollo con sabor a soja negra"

Uso de esta salsa de olla seca con sabor a soja negra para hacer pollo con sabor a soja negra olla seca, el método es el siguiente

Materia prima requerida: cantidad adecuada de aceite de maní, 600 g de pollo, 160 g de hongos shiitake, 60 g de guisantes, 60 g de papas cortadas en cubitos, 15 g de rodajas de jengibre, 35 g de cebollas verdes picadas, 10 ml Maggi, sal, glutamato monosódico, vino de cocina y comino en polvo, y finalmente 60g de pasta de frijol negro procesada.

Método específico:

Cortar el pollo en trozos grandes, luego agregar un poco de sal y Maggi y dejar marinar por unos minutos, luego ponerlo en la sartén con aceite para freír. La temperatura del aceite es 60% caliente. Una vez frito el pollo, añadir los guisantes y las patatas cortadas en cubitos y finalmente sofreír los champiñones, que hay que freír secos. Limpiar la olla, agregar aceite de maní, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, luego sofreír los trozos de pollo frito, las papas, etc. Finalmente, agregar los condimentos procesados, incluida la pasta de soja, a la olla, sofreír un rato y estará olla lista para servir.

3. Preparación de la salsa a la plancha de cebolla verde

Materia prima necesaria: 60 ml de aceite de maní, 60 g de manteca de cerdo, 20 ml de salsa de soja de mariscos, 55 g de salsa de mariscos, 55 g de base de olla picante, 60 g de secado camarones, 160 g de cebolletas blancas, 120 g de cebolletas blancas, 25 g de jengibre picado, 60 g de cebolla picada, 20 g de pimientos encurtidos picados, 110 g de pepinillos en cubitos, 8 g de azúcar, 8 g de esencia de pollo, 8 g de glutamato monosódico.

Método específico: Agrega aceite de maní y manteca de cerdo a la olla, caliéntalo y sofríe las cebolletas, el jengibre picado, los pimientos encurtidos, los pepinillos y los camarones secos durante dos minutos, luego agrega otros condimentos y revuelve. -freír hasta que salga el aroma.

El plato "Pescado a la plancha con sabor a cebolleta" elaborado con salsa a la plancha con sabor a cebolleta

Materia prima necesaria: cantidad adecuada de aceite de maní, 50 ml de aceite rojo, 20 ml de rocío fresco picante. 1 carpa herbívora más grande, 35 g de tiras de pimiento en escabeche, 25 g de tiras de cebolla, 55 g de tiras de jengibre en escabeche, 55 g de tiras de repollo en escabeche y 110 g de tiras de rábano en escabeche. 25 gramos de semillas de sésamo cocidas y 10 gramos de pimienta fresca. Sal, glutamato monosódico, vino blanco, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, cantidad adecuada de pimienta de Jamaica y, finalmente, 60 gramos de salsa seca procesada con sabor a cebollino.