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Es un árbol caducifolio de gran tamaño. Las puntas superiores de los cogollos invernales son romas y se caen, y las ramas pequeñas están densamente cubiertas de pelos castaños. Las hojas son anchas y ovaladas, con superficies coriáceas, brillantes y de color verde oscuro. En otoño, algunas hojas se vuelven rojas, con grandes cicatrices de color marrón rojizo y cicatrices vasculares cóncavas. Las flores son dioicas o dioicas, solitarias o agrupadas.
Nacen en las axilas de las hojas de las nuevas ramas, las flores son de color amarillo y blanco. La forma del fruto varía según la variedad, oscilando entre el amarillo anaranjado o el rojo [2]. Los sépalos son grandes y el ápice romo y redondeado. El período de floración es de mayo a junio y el período de maduración del fruto es de septiembre a octubre. Los caquis se cultivan desde hace 300 años y existen más de 900 cultivares, todos cultivados como árboles frutales. También se utiliza como especie de hoja de color para árboles frutales y para reverdecimiento.
Flores
Las flores son dioicas o mixtas, solitarias o agrupadas en las axilas de las hojas de las ramas nuevas. Las flores son de color amarillo y blanco.
Fruta
Por el color, se puede dividir en caqui rojo, caqui amarillo, caqui verde, caqui rojo, caqui blanco, caqui negro, etc.; se puede dividir en caqui redondo, caqui largo, caqui cuadrado, caqui Hu, caqui ojo de buey, etc. En la práctica de domesticación y producción a largo plazo, la gente ha cultivado varias variedades excelentes, especialmente las famosas: el norte de China es rico en caqui Dapan, que es "la mejor variedad del mundo"; Hebei y Shandong son ricos en caquis de loto; y caquis espejo Jingyang, Shaanxi, el área de Sanyuan es rica en caquis amarillos y las áreas de Shaanxi Fuping son ricas en caquis cuadrados, conocidos como los seis caquis famosos en China y son los más populares en China; el mundo. El caqui cuadrado es conocido como uno de los seis caquis famosos de China. [2]
Hojas
Las hojas son anchas y ovaladas, con superficies de color verde oscuro, brillantes y coriáceas. Algunas hojas se vuelven rojas en otoño, con grandes cicatrices de color marrón rojizo y hundidas. cicatrices vasculares.
Entorno de cultivo
Edite este párrafo
Entorno de crecimiento
El caqui es originario de la cuenca del río Yangtze y del sur de mi país. y ahora se distribuye principalmente en áreas al sur de la latitud norte #$ de mi país y en Wushan, Tianshui, Sichuan y otros lugares en Gansu, Tianshui, las montañas Emei en Sichuan, las montañas Daliang, el río Yalong y el este del río Yuanjiang en Yunnan. , especialmente en la cuenca del río Amarillo, Shandong, Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi y otras provincias. [2] De naturaleza fuerte y resistente al frío. Le gusta la humedad y tolera la sequía, y puede crecer en lugares con aire seco y suelo húmedo. Evite la acumulación de agua. Tiene raíces profundas, un sistema de raíces bien desarrollado, una gran capacidad para absorber agua y fertilizantes, también es resistente a suelos áridos, tiene una gran adaptabilidad y no le gustan los suelos arenosos. Los cogollos latentes tienen una larga vida y una gran capacidad para renovar ramas. Además, las nuevas ramas dan frutos rápidamente, el cuajado es estable y su vida útil es larga. Fuerte capacidad anticontaminación.
Suelo
Los árboles de caqui no son estrictos en cuanto a la selección del suelo. Pueden ser bastante productivos independientemente de montañas, colinas, llanuras, riberas de ríos, tierras fértiles, tierras áridas, suelos arcillosos o arenosos. .
Por lo tanto, desarrollar la producción de caqui juega un papel importante para aprovechar al máximo la tierra, mejorar la fertilidad del suelo, mejorar el clima y mejorar el entorno de vida.
Rango de distribución
Editar
El caqui es originario de las cuencas de los ríos Yangtze y Amarillo en mi país y ahora se cultiva ampliamente en todo el país. Los árboles de caqui se cultivan principalmente en las zonas del norte, principalmente para dar frutos. Algunos también se utilizan en jardines urbanos, pero en menores cantidades. Las principales zonas productoras son Shandong, Shanxi, Hebei, Henan, Jiangsu, Anhui, Beijing, Tianjin y otros lugares. Los árboles de caqui se cultivan en todo el mundo, pero se introducen principalmente desde China. [2]
El caqui oriental es un importante árbol frutal ampliamente plantado en China, distribuido principalmente en zonas montañosas de Henan, Shanxi, Shaanxi, Hebei y otros lugares. Los caquis se introdujeron en Francia y los países mediterráneos en el siglo XIX y más tarde en los Estados Unidos. Los frutos del árbol del caqui miden entre 5 y 8 cm de diámetro y son de color amarillo a rojo. Los caquis contienen vitamina A y una pequeña cantidad de vitamina C.
Los árboles de caqui pueden soportar temperaturas tan bajas como -18 grados centígrados. Originario de América, el caqui americano es un árbol enano que ocasionalmente crece hasta 10 metros de altura. El fruto es plano, de color rojo oscuro a salsa, de 3 a 5 cm de diámetro y contiene varias semillas grandes y planas. Muchas excelentes variedades de caquis americanos se cultivan artificialmente y su sabor supera al de los caquis orientales.
Valor principal
Nota del editor
Propósitos ecológicos
El árbol tiene una forma hermosa, ramas y hojas grandes, cobertura de dosel y excelente efecto de sombreado. En otoño, algunas de las hojas son de color rojo brillante y los frutos son como el fuego. Es una especie de árbol que se puede utilizar para observar el follaje y los frutos en los jardines y se puede combinar con la producción. Tiene un gran potencial verde en parques y zonas residenciales. y cinturones forestales.
Valor alimenticio
En los últimos años, el uso integral de las cáscaras de caqui ha aumentado significativamente. La piel de caqui es extremadamente rica en sustancias activas como carotenoides, fenoles totales y vitamina C. Chen Bohu y otros están comprometidos con la utilización integral y el procesamiento profundo de las cáscaras de caqui, y han desarrollado con éxito pectina de caqui, aditivos de fibra dietética de cáscara de caqui, gelatina de cáscara de caqui, vino de cáscara de caqui y caramelos de cáscara de caqui, etc., que han aumentado la rentabilidad económica. valor de los caquis [3] .
Mermelada de Caqui
Ingredientes: 600 gramos de caquis cocidos, 150 gramos de maltosa, 100 gramos de azúcar, 1 limón y 1/2, 100cc de agua.
Elaboración:
1. Lavar los limones, exprimir el jugo y reservar; pelar y cortar los caquis en cubos y reservar.
2. Poner la carne de caqui cortada en una olla resistente a ácidos, agregar agua y jugo de limón, llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar a fuego lento, agregar maltosa y continuar cocinando. revuelva continuamente con una cuchara de madera durante la cocción.
3. Una vez que la maltosa se haya disuelto por completo, agregue el azúcar fina y continúe cocinando hasta que la sopa espese.
Los caquis son un alimento excelente para bajar la presión arterial y son adecuados para pacientes con presión arterial alta; adecuados para personas con hemorroides sangrantes y estreñimiento, debido a que los caquis frescos contienen un alto contenido de yodo, son adecuados para pacientes con tiroides; enfermedades causadas por deficiencia de yodo; y Adecuado para quienes beben en exceso o durante mucho tiempo.
Personas que no deben comer caquis
Las personas con gastritis crónica, indigestión y otras funciones gástricas bajas, así como aquellas con resfriado exógeno y tos, no deben comer caquis frágiles y; Las mujeres enfermas, embarazadas y menstruales no deben comer caquis; los caquis maduros contienen más azúcar, incluida sacarosa, glucosa, fructosa, etc. Los pacientes diabéticos no deben consumir este producto. Además, no es recomendable comer caquis en ayunas. No es recomendable comer caquis crudos. No es recomendable pelar los caquis antes de comerlos. Los pacientes con cálculos biliares deben evitar comer o comer menos.
Notas
1. Es mejor no comer caquis con el estómago vacío.
Nuestra secreción de ácido gástrico aumentará en este momento. la concentración es mayor y los caquis contienen una gran cantidad de taninos, coloides y algunos ingredientes astringentes solubles, si se combinan con altas concentraciones en nuestro jugo gástrico, pueden provocar cálculos que pueden bloquear el píloro, aumentar la presión en el estómago y Los cálculos pueden bloquear el píloro, aumentar la presión en el estómago y provocar síntomas como hinchazón y dolor de estómago. Si la situación es grave, también puede provocar enfermedades graves como cálculos gástricos, úlceras gástricas y hemorragia gástrica.
2. No es aconsejable comer muchos caquis
Los caquis contienen mucha azúcar. Comer demasiados caquis tendrá efectos adversos en nuestros dientes y boca, pudiendo también. afectan nuestro apetito. Además, el ácido elágico del caqui también tiene un cierto impacto en la absorción de oligoelementos como el calcio y el magnesio en el cuerpo humano, lo que puede provocar fácilmente una desnutrición en nuestro cuerpo.
3. No es aconsejable comer caquis con la piel junta.
La piel del caqui es el principal lugar donde se depositan las sustancias ácidas. Comerlos con la piel puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades abdominales. dolor, náuseas, etc.
4. Los caquis y las batatas no se pueden comer juntos.
El ácido tánico y la celulosa de los caquis fermentarán cuando se encuentren con las batatas. En este momento, si se comen los intestinos y el estómago. juntos, provocarán que el ácido tánico precipite rápidamente, lo que afectará la función normal del tracto gastrointestinal humano y, en casos graves, puede provocar una obstrucción intestinal.
Cómo hacer tartas de caqui
Según la leyenda, hace más de 300 años, Li Zicheng se convirtió en rey de Xi'an.
Caqui en forma de calabaza pasteles (3)
La gente en Lintong mezcla caquis de cristal con harina y los hornea en pasteles de caqui para consolar a los rebeldes. Fueron muy elogiados por los soldados rebeldes. Más tarde, para conmemorar a Li Zicheng y los voluntarios, Huang Gui hizo caquis.
El caqui es un fruto seco elaborado a partir del procesamiento húmedo del caqui. La pulpa es seca, tiene un sabor dulce y no se deteriora con el tiempo. El caqui contiene manitol, sacarosa, glucosa y xilitol. El caqui tiene los efectos de reducir la presión arterial, activar la circulación sanguínea, eliminar el calor y ser laxante.
Existen dos métodos para procesar el caqui: el secado natural y el secado artificial. En la actualidad, el método de procesamiento de caqui más avanzado es el método de secado artificial. Este método puede evitar eficazmente los problemas de secado y oscurecimiento de los caquis durante el proceso de secado natural. En comparación con el método de secado natural tradicional, otra ventaja del método de secado artificial es que. puede El ciclo de procesamiento de los caquis se acorta de 2 a 3 meses a 5 a 6 días [4]. La introducción es la siguiente:
Método de secado natural
Puntos de operación:
1 Selección de fruta: seleccione pulpa completamente madura, dura, de forma correcta y plana. arriba O variedades que sobresalen ligeramente, no tienen surcos longitudinales, tienen un alto contenido de azúcar y tienen pocas o ninguna semilla. Elimine los daños mecánicos y las frutas comidas por insectos.
2. Pelado: Suele utilizarse una máquina peladora semiautomática accionada con el pie. Al pelar, retire la cáscara girándola en círculos. La cáscara debe estar limpia y debe ser fina y uniforme.
3. Secado de las tartas: Elija un lugar con suficiente luz, circulación de aire y limpieza. Utilice palos de madera o ladrillos para montar un marco con una altura de 0,8 a 1 metro y cúbralo con paja. frustrar. Después de pelar los frutos del caqui, levántelos, colóquelos en una sola capa sobre papel de aluminio para exponerlos al sol y cúbralos con un tapete por la noche. A prueba de humedad, debe exponerse a la lluvia en los días de lluvia. La pulpa se arrugará y la parte superior de la fruta se hundirá en unos 10 días. Voltéela por primera vez y luego gírela cada 3 a 4 días. Amasar el bizcocho al mismo tiempo cada vez que le damos la vuelta. Los caquis quedan duros por fuera y suaves por dentro. Cuando se ablanden sin sudar, se pueden glasear. Una vez glaseados, estarán listos.
4. Escarcha: Junte la parte superior de las dos tortas, con las puntas del cáliz hacia afuera, ponga una capa de piel de caqui seca y coloque una capa de tortas de caqui en el frasco, apílelas repetidamente hasta que el frasco esté lleno Cuando llegue el momento, ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco para que se congele. El glaseado de los caquis está relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, por lo que el tanque debe colocarse en un lugar fresco.
Método de secado artificial
Los productos de este método son de color amarillo, de sabor dulce, resistentes a las heladas y de alta calidad.
Puntos de operación:
1. Materias primas y pretratamiento: Igual que el secado natural.
2. Hornear: Coloque la fruta del caqui en la cámara de horneado, caliéntela a 40 ℃ y manténgala caliente a fuego lento. Ventile y deshumidifique una vez cada 2 horas, ventile durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos). Después de unos 2 días, amase el bizcocho por primera vez cuando la superficie se ponga ligeramente blanca. Tenga cuidado al amasar para evitar que se amase la capa exterior de piel seca. Luego estabilice la temperatura de la sala de horneado entre 40 y 45 °C, hornee continuamente durante 20 horas y aumente la ventilación al mismo tiempo. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C para facilitar el secado. Cuando la superficie de la fruta se arrugue, amase el bizcocho por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui básicamente ha convergido. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50-55 ° C y mantenerla durante 20 horas. Ventilación y deshumidificación, y al mismo tiempo, voltear el plato y voltear la fruta para que el calentamiento sea uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y tenga algunas arrugas, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use los pulgares y los dedos índice de ambas manos para pellizcar la fruta desde el centro hacia afuera en forma de platillo con un centro delgado y un borde grueso para pellizcar la base de la fruta cerca del corazón y evitar que la parte superior de la fruta se encoja. Después, la temperatura de horneado se reduce a aproximadamente 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación para garantizar que la suavidad y dureza del interior y del exterior sean básicamente las mismas. Ablanda, da forma y glasea el bizcocho.
1. La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis se vuelvan astringentes.
2. Se debe reforzar la gestión de la ventilación al hornear para evitar que la tapa se enmohezca.
3. Los requisitos de higiene para los caquis exportados son relativamente altos, con un número total de bacterias ≤ 100/g y coliformes ≤ 3/g. Por lo tanto, la gestión de la higiene durante el proceso de producción debe reforzarse especialmente.
El caqui es una fruta que a mucha gente le gusta comer. Es dulce, deliciosa y nutritiva. A mucha gente también le gusta comer caqui congelado en invierno, que tiene un sabor único. Los caquis tienen un alto valor nutricional y son ricos en oligoelementos como caroteno, riboflavina y vitaminas. El contenido de vitaminas y azúcares es entre 1 y 2 veces mayor que el de las frutas comunes. Si una persona come un caqui al día, la ingesta de vitamina C puede cubrir básicamente la mitad del requerimiento diario. Por tanto, comer algunos caquis es muy beneficioso para la salud humana.
Las hojas de caqui contienen diversos principios activos, como vitamina C, diversos glucósidos flavonoides, diterpenos, colina, β-caroteno, etc. La propiedad antioxidante del extracto de hoja de caqui es comparable a la de los antioxidantes naturales como los polifenoles del té y la hesperidina, y se espera que se convierta en un nuevo tipo de antioxidante alimentario natural [5].
Los caquis dulces se pueden comer directamente, mientras que los caquis astringentes deben eliminarse artificialmente antes de poder comerse. Los métodos para quitar la astringencia generalmente incluyen dejarlo por un tiempo, remojarlo en agua tibia o agua con cal, etc. Además de comer caquis frescos, los caquis enteros también se pueden secar y convertir en caquis.
Hay una capa de polvo blanco en el exterior de los caquis, llamada escarcha de caqui. La escarcha de caqui no es un almidón, sino que está compuesta principalmente por cristales formados por la condensación de glucosa en el exudado interno. Estos cristales no se combinan fácilmente con la humedad del aire, por lo que la superficie del caqui suele permanecer seca. Esto también es beneficioso para la conservación de los caquis. Los caquis también se pueden preparar para obtener vino de caqui, vinagre de caqui y procesarlos para obtener caquis secos, caqui en polvo, escarcha de caqui, té de caqui, caquis congelados, etc. En el norte, especialmente en algunas zonas de Shandong, hay caquis que se pueden utilizar para hacer caquis.
En la región noreste de mi país, debido a que los caquis son difíciles de transportar y almacenar, generalmente se colocan al aire libre en invierno y se congelan en hielo a temperaturas muy bajas, lo que se llama caquis congelados, y luego se transportan y almacenado. Debido a que los caquis congelados son extremadamente duros, generalmente se colocan en agua antes de comerlos. Mediante el intercambio de calor, la temperatura de los caquis congelados aumenta y se vuelve más suave, lo que los hace más fáciles de comer. Existe una gran diferencia en el sabor entre los caquis congelados descongelados y los caquis congelados sin descongelar. Algunas personas comen directamente los caquis fríos y congelados, lo que les da un sabor diferente.
Si los caquis aún no están maduros, puedes poner algunas manzanas o peras verdes en un cartón para ayudar a que maduren. Esta también es una buena idea.
Los caquis tienen un alto valor nutricional y son ricos en sacarosa, glucosa, fructosa, proteínas, caroteno, vitamina C, citrulina, yodo, calcio, fósforo, hierro y zinc.
El ácido tánico de los caquis forma compuestos con calcio, zinc, magnesio, hierro y otros minerales en los alimentos que el cuerpo humano no puede absorber, por lo que estos nutrientes no pueden ser utilizados por el cuerpo humano. , comer más caquis puede provocar fácilmente una deficiencia de estos minerales. Y debido a que los caquis contienen más azúcar, las personas se sienten más llenas cuando comen caquis que cuando comen la misma cantidad de manzanas y peras, lo que afectará el apetito y reducirá la ingesta de comidas. En general, se cree que no es apropiado comer más de 200 gramos de caquis a la vez sin ayunar. Los caquis contienen mucha pectina y ácido tánico. Las sustancias anteriores pueden reaccionar químicamente con el ácido gástrico para formar bloques de pegamento insolubles, formando así cálculos gástricos.
Los frutos inmaduros contienen ácido tánico. Los caquis astringentes contienen muchos carbohidratos, 10,8 gramos por cada 100 gramos de caquis, que son principalmente sacarosa, glucosa y fructosa, por lo que sentimos que los caquis son muy dulces. Los caquis frescos contienen un alto contenido de yodo, que puede prevenir y tratar el bocio endémico.
Los caquis son ricos en pectina. La pectina es una fibra dietética hidrosoluble que tiene un buen efecto laxante. Es muy buena para corregir el estreñimiento y mantener el crecimiento normal de la flora intestinal. Los trabajadores manuales deberían comer más caquis grandes: tienen efectos antiinflamatorios y de alivio de la superficie, pueden mejorar la circulación sanguínea y promover la inflamación de los tendones y la recuperación de traumatismos.
Los caquis son muy ricos en nutrientes en comparación con las manzanas, excepto que el contenido de zinc y cobre en las manzanas es mayor que el de los caquis, los demás ingredientes se basan en los caquis. Un proverbio extranjero dice: "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Sin embargo, en términos de prevención de la esclerosis cardiovascular y cerebrovascular, los caquis son mucho más eficaces que las manzanas y se les conoce como el "rey de las frutas que nutren el corazón". Por eso se dice que "una manzana al día no es tan buena como un caqui al día".
Los taninos de las células de la pulpa del caqui astringente se convierten gradualmente de sustancias solubles a sustancias insolubles durante el proceso de maduración de la fruta. Dado que todavía hay muchos taninos insolubles que no se han convertido después de la cosecha, la astringencia sigue siendo muy fuerte y debe procesarse artificialmente para eliminar la astringencia antes de poder consumirlo.
Se necesita mucho tiempo para cosechar caquis astringentes y la eliminación de la astringencia en variedades con un contenido particularmente alto de taninos suele ser incompleta. En funcionamiento real, los métodos más utilizados para eliminar la astringencia son los siguientes:
1 Método conservante
Preparación conservante: metanol 10-20, etanol 10-20, alto 1 o. unos 0,02-0,2 de manganato de potasio, clorotalonil y polvo humectable con metano, y el resto es una cantidad adecuada de agua.
Modo de uso: Pulverizar o sumergir el conservante uniformemente sobre la superficie del fruto del caqui, y utilizar 25-75 ml por 10 kg. La fruta de caqui tratada se puede almacenar y mantener fresca durante más de 100 días. La fruta de caqui se seca lentamente durante el almacenamiento y puede mantener su dureza durante un período de tiempo después de salir del almacén, extendiendo el ciclo de ventas en el mercado.
2. Método de trituración de caquis
Remoje 100 kilogramos de caqui, elija 1,5 kilogramos de fruta de caqui o fruta residual (también se acepta fruta buena). Triture las frutas pequeñas o las frutas restantes en un frasco, agregue una cantidad adecuada de agua y mezcle bien, viértala en los caquis y remójelos con una cantidad de agua para que los caquis no se salgan del agua. suavemente y déjelos en remojo durante 2-3 días antes de comer. Este método de remojar los caquis puede mantener el sabor original de los caquis, hacerlos hermosos y refrescantes, y no es fácil que se pudran.
3. Método de convergencia de frutas mixtas
Combina caquis bien convergentes con manzanas, peras, espinos, kiwis maduros, etc. Después de mezclarlo, colóquelo en un lugar cerrado a temperatura ambiente y convergerá después de 5-7 días. El etileno y otros gases liberados por las frutas maduras pueden promover la actividad enzimática y la respiración de los caquis, logrando así el propósito de eliminar la astringencia. Los caquis madurados con este método tienen un sabor aromático, pero el cuerpo de la fruta es ligeramente blando. También puedes poner caquis astringentes en una bolsa de plástico, poner 1-2 manzanas dentro, atar bien la boca y la astringencia desaparecerá en 2-3 días.
4. Desastringencia con agua de cal
Por cada 100 kilogramos de fruto de caqui, utilizar 7 kilogramos de cal viva, utilizar agua de cal clarificada, verterla en el depósito y luego añadir los caquis. La cantidad de agua es suficiente para sumergir los caquis. La fruta es adecuada, a 20-25 ℃, la astringencia se puede eliminar en 3-4 días y la fruta del caqui estará crujiente.
5. Desastringencia por calentamiento e hipoxia
Colocar la fruta del caqui en un cilindro, balde, frasco o olla de aluminio (no se requieren recipientes de hierro), y agregar agua a 45℃ para sumergir. La fruta del caqui, mantenga la temperatura del agua a 35-40 ℃ y la astringencia se puede eliminar en 16-18 horas. La pulpa procesada con este método es más crujiente y dura.
6. Método de inserción para eliminar la astringencia
Inserte pequeños trozos de palitos de sésamo secos o palillos de dientes alrededor de la tapa del caqui (sépalo), inserte 3-6 trozos (redondos) en cada caqui, Espere unos días. Después, se puede eliminar la astringencia.
7. Método de convergencia de dióxido de carbono
Coloque la fruta de caqui en un recipiente cerrado, inyecte gas dióxido de carbono, la presión es de 0,7-1,05 kg/cm², la temperatura es de 15-25ºC. °C, 2-3 La Reina del Cielo puede ser refrenada. Los frutos tratados con este método quedan crujientes pero no blandos.
8. Desastringencia con alcohol
Coloque las frutas de caqui en capas alternas, rocíe una pequeña cantidad de alcohol al 75%, selle y mantenga caliente después de cargar, y la astringencia se podrá eliminar. unos 9 días a 20°C. La fruta del caqui se vuelve blanda después del tratamiento. Tenga cuidado de no consumir demasiado alcohol.