¿Por qué a los cantoneses les encanta Dabian Lu? ¿Cuál es la diferencia entre Dabian Lu y otras ollas calientes?

Guangdong es un lugar famoso en todo el país por su comida, un paraíso en la tierra que reúne delicias de todo el mundo, y un gran centro de distribución de comida para gatos...

¡Recientemente, los cantoneses han estado! ¡¡Todo el país!¡la gente!está!disgustada!!

Y la razón resulta ser esta——

Para los amigos de Sichuan, Chongqing y Hunan, que comen y beben comida caliente durante todo el día. Su base de sopa caliente ideal debería ser así:

¡Sin chile en la base de sopa!

¿Sin mantequilla? ¿La base de la sopa? ¡Demasiado!

Además, ¿dar un paso atrás y comer caldo de pato mandarín? ¡Todavía es demasiado!

Sin embargo, el principio de la comida cantonesa es "menos es más". Aunque el aceite espeso y la comida picante son excitantes y deliciosos, ¡a veces los más ligeros y ligeros tienen un sabor diferente!

Pero en Guangdong, la "olla caliente" más escandalosa definitivamente no es la sopa clara, sino -

¡Vierta agua sobre la estufa!

No es broma, en Guangdong, el más extraño. No se trata solo de comer fujianés, sino que también el agua se puede usar para “hornear la estufa”. ¡También es una de las facciones de ollas calientes con nombres y pedigrí!

De hecho, estrictamente hablando, los cantoneses suelen decir que todavía hay una diferencia entre "hacer una estufa lateral" y "comer ollas calientes":

El carácter ortográfico de "bian estufa" debe escribirse como "炂 estufa", y "炂" es en realidad un carácter antiguo. "Shuowen Jiezi" dice: "炂, como una olla pequeña, de boca grande y perfil bajo, se utiliza como alimento"; el "Diccionario Chino" lo explica como "una pequeña palangana de barro".

"Se come alrededor del fogón, la gente está junto al fogón". Antiguamente, la gente tenía que estar de pie y lavar la comida mientras se comía junto al fogón.

▲El tradicional estilo de estufa y olla integrada "estufa lateral"

Como una de las estufas laterales más exclusivas de Guangdong, la estufa lateral de agua puede preparar una base de sopa con solo una olla de agua Suena increíble, pero contiene la filosofía de vida de la manera más sencilla.

¡Songji en Shunde ha estado operando durante casi 30 años y se ha convertido en una marca reconocida y consagrada con el lema "Estufa Qingshui Dianbing"!

Use Qingshui para cocinar Cuando use En una estufa lateral, por supuesto, la base de la sopa no se puede llenar con condimentos fuertes. Si te da pereza, simplemente usa agua para poner en marcha la olla. Si eres más elegante, puedes agregar unos trozos de rodajas de jengibre, piel de mandarina y cebollita de verdeo, y listo.

▲Captura de pantalla del documental "Taste of Shunde"

Cuando la base de la sopa esté lista, puedes empezar a añadir los ingredientes. Las personas que conocen su comida suelen optar por utilizar filete de pescado para "iniciar el ataque".

Los filetes de pescado que se sirven en Dabian Luo son muy particulares. El primer requisito es la frescura, ¡y recuerda cortar el pescado en rodajas finas!

Los cantoneses que saben comer lo saben. Espera hasta que hierva la base de la sopa. El "agua de ojo de camarón" es el mejor momento para poner los filetes de pescado, y debes recogerlos rápidamente después de agregarlos al enjuague. No los cocines por mucho tiempo, para que la carne del pescado se cocine. Se enrolla en forma de mariposa y se conservará la forma más perfecta. ¡Fresco y delicioso!

No olvides mojarlo en la salsa antes de comerlo. La salsa que acompaña a los filetes de pescado también lo es. muy particular Generalmente, en la salsa de soja sólo hay un poco de jengibre rallado, que es suficiente para resaltar el sabor fresco de los filetes de pescado.

Después de comer suficientes filetes de pescado fresco, puedes probar algunas carnes un poco más fuertes, como carne de res, pasta de pescado, etc., que pueden aumentar el sabor de la sopa.

Las salsas con las que se combinan pueden ser más ricas. Las cebollas verdes ralladas, el jengibre rallado, los aros de pimiento verde y el ajo pueden combinar bien con los ingredientes sin sobrecargarlos.

Después de comer pescado y carne, el agua de la olla se ha convertido en una olla de "sopa de esencias". En este momento, agregue los fideos o verduras, tape la tapa y cocine a fuego lento un rato, y la esencia. de la sopa penetrará en los fideos, el toque final de este horno lateral se completa perfectamente ~

Un horno lateral de agua exitoso requiere la cooperación de diferentes pasos en muchos aspectos para lograrlo. No es difícil entender su evaluación:

El que tiene agua clara en la estufa es muy popular, lo que no puede evitar recordarle a la gente que el pollo cortado en blanco, el pescado al vapor, los camarones hervidos, etc. Son todos platos muy populares entre los cantoneses.

Para realzar la delicia de estos platos, se deben utilizar ingredientes frescos como base, simplificar al máximo los métodos de cocción y conservar el sabor original de la comida.

Ésta es la "excelencia" de la estufa Qingshui Dianbi, y también es la esencia y el verdadero significado de la cocina cantonesa.

Diferentes tipos de restaurantes están apareciendo por todas partes en las grandes ciudades, y los cantoneses que tienen hambre de comida pueden probar todo tipo de delicias dondequiera que vayan.

Después de estimular sus papilas gustativas de diferentes maneras, pruebe Qingshui Bianluo y otros platos cantoneses. ¿Qué tan tentador será el sabor original de la comida?

La cocina cantonesa puede optar por métodos de cocción frescos. Parece aburrido, pero a los ojos de los cantoneses, esta es la mejor manifestación de lealtad al sabor original de la comida, y también es la firme búsqueda de la "frescura" de los cantoneses.

Sin embargo, cuando se enfrentan a una estufa lateral cantonesa y una olla caliente no cantonesa, solo los niños tomarían la decisión. Ya eres un cantonés maduro, ah, no, ¡deberías quererlos todos!

(En el peor de los casos, bebe té de hierbas Nanyue Happy Water después de comer~)

Si alguien te critica: "Comiste demasiado ligero/lo que comiste no es estofado", puedes quedarte. educada Sin perder su sonrisa incómoda, le dijo:

"Lo siento, no comí estofado, estaba cocinando en la estufa".