Cómo hacer pasteles de té de burbujas y pasteles de té de burbujas
2. Separar las yemas de los dos huevos. El batidor de huevos debe estar libre de agua y aceite, y la yema de huevo no se puede mezclar con la clara, de lo contrario la clara no se enviará.
3. Tome 25 g de té con leche Earl Grey cocido en el paso 1 y añada 25 g de aceite para ensalada. El aceite de ensalada se refiere a aceites vegetales refinados con color y sabor claros, incluidos el aceite de maíz, el aceite de soja, el aceite de girasol, etc.
4. Remueve con una batidora de huevos manual hasta que el aceite y el agua estén emulsionados, es decir, se vea la apariencia de emulsión sin espuma de aceite.
5. Tamizar y añadir 45g de harina baja en gluten. Tamizar elimina los grumos de harina y aclara la masa.
6. Revuelve la masa hasta que esté básicamente mezclada. No importa si la masa no está demasiado cremosa en este punto.
7. A continuación añade 2 yemas de huevo.
8. Corta las "Z", dibuja y revuelve horizontalmente hasta que la masa esté suave y brillante. Evite revolver en círculos en este paso; de lo contrario, la masa se endurecerá fácilmente y el pastel no quedará lo suficientemente esponjoso.
9. Abra la bolsita de té Earl Grey empapada en té con leche en el paso 1, coloque el residuo del té en la masa, luego revuelva uniformemente y reserve.
10, 2 claras de huevo, 3 gotas de zumo de limón. El jugo de limón puede eliminar el olor a pescado y mejorar la estabilidad de la crema proteica. Utilice jugo de limón fresco o concentrado de jugo de limón, o vinagre blanco si no lo tiene.
11. Utiliza la batidora de huevos eléctrica a velocidad baja y añade 35g de azúcar fina en tres tandas. Debido a que el azúcar fina se agrega de una vez, inhibirá la velocidad de formación de espuma del merengue.
12. Hasta que la escarcha sea difícil de conseguir, levanta el batidor de huevos y acorta las esquinas afiladas.
13. Mezclar 1/3 de la nata de clara de huevo con la masa removiéndola un par de veces, pero no tiene que quedar muy pareja.
14. Vuelve a verter los 2/3 restantes de la crema de clara de huevo y revuelve bien hasta que quede suave y brillante.
15. Vierta la masa del pastel en un molde redondo Qifeng de fondo móvil hueco de 4 pulgadas desde un lugar alto y luego agite suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire grandes.
16. Transfiera al estante inferior del horno precalentado y hornee a 170°C durante unos 30 minutos. Inmediatamente déle la vuelta para que se enfríe.
17. Añade 2 bolsitas de té Earl Grey y 170 g de nata montada, calienta hasta que hierva ligeramente, luego retira del fuego, deja enfriar y luego refrigera durante la noche. La refrigeración durante la noche puede liberar completamente el sabor del té Earl Grey, mientras que la crema batida debe refrigerarse antes de despacharse.
18. Saca la nata de conde que ha estado refrigerada durante la noche, filtra 150g de nata de conde y añade 5g de azúcar fina.
19. Batir con batidora eléctrica a velocidad baja hasta alcanzar el 50%, luego añadir 15g de salsa de azúcar moreno.
20. Continuar peinando hasta que queden líneas claras, que es el 80% del cabello.
21. Aplique Earl Cream en la parte superior y la periferia del embrión Earl Qifeng, use una espátula para alisar los lados y luego use una espátula para alisar la parte superior.
22. Por último, hacer la crema de cobertura de leche. Refrigerar completamente 50g de nata para montar, añadir 5g de azúcar fina y batir con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta el 80%.
23. Untar la nata sobre el bizcocho. No es necesario alisar la superficie. Desborda ligeramente el borde y cae naturalmente, haciendo que parezca más una tapa de leche.
24. Los laterales están decorados con granos de chocolate disfrazados de perlas negras.
25. Introduce una pajita en el medio y ¡el bizcocho de té está listo!