¿Qué significa kaiseki?
La cocina Kaiseki es un tipo de cocina japonesa.
La cocina japonesa se puede subdividir en muchos tipos, uno de los cuales se llama "cocina Kaiseki" y el otro se llama "cocina Kaiseki", ambas se pronuncian "かいせきりょうり" en japonés. En mi impresión, la cocina kaiseki y la cocina kaiseki son banquetes más formales con una gran cantidad de platos y son muy exquisitos. Pero, de hecho, la cocina kaiseki y la cocina kaiseki no son lo mismo.
La cocina Kaiseki es un plato que se disfruta durante una fiesta de té. El propósito no es beber alcohol sino tomar té. Durante el período Azuchi-Momoyama, Sen no Rikyu estableció la ceremonia del té japonesa. Los monjes practicantes envolvían piedras calientes en tela y las colocaban en sus brazos para resistir el hambre y el frío.
La cocina kaiseki es más pequeña en cantidad y más refinada. Originalmente constaba de tres platos en una misma salsa, consistente en sopa, sashimi, un plato hervido, un plato frito o un plato a la parrilla. Puede haber más de una docena de platos de alto nivel, empezando por Xianfu (aperitivos), luego Owan (sopa), Xiangfu (sashimi), Bachun (platos para acompañar bebidas), yakiniku, yangwu y fenhe (verduras guisadas). comida avinagrada, comida al vapor, arroz, shibun (sopa de miso), comida aromática (comida encurtida), y finalmente terminar la comida con misomono (postre).
En términos generales, el orden de las comidas comenzará con vino y aperitivos, seguido de varias comidas más pequeñas y variadas, como tempura, luego arroz y sushi, y finalmente terminará con postres y té.
En general, los alimentos deben consumirse en el orden en que se sirven y en porciones del tamaño de un bocado cada vez que se llevan a la boca. Casi todas las guarniciones se pueden comer en porciones pequeñas o se pueden dividir en dos partes con palillos para dos porciones. Los platos kaiseki están dispuestos con sabores que se vuelven más fuertes de izquierda a derecha, así que comience a comer desde la izquierda y pruebe gradualmente para sentir mejor el sabor de los platos.