Cómo personalizar un menú para tu hotel
Un buen menú puede atraer a más clientes...
¡La buena comida aún necesita estar bien combinada para conservar las papilas gustativas de los comensales!
1. Planificación del menú
El funcionamiento de un restaurante generalmente pasa por cuatro etapas. Las diferentes etapas tienen diferentes requisitos para el menú, por lo que a la hora de planificar el menú se debe basar en ellos. la operación Los requisitos específicos son:
(1) Etapa de concepto de apertura
En la etapa de concepto de apertura, se debe diseñar un borrador de menú de prueba. Ayuda a los gerentes a decidir la categoría en la que operará un restaurante. Los menús experimentales son una herramienta importante para construir la imagen de su restaurante. Si el menú experimental se elabora correctamente, puede atraer a los clientes objetivo del plan del restaurante y transmitir el tema del funcionamiento del restaurante.
El menú durante la fase de concepto de apertura debe reflejar lo siguiente:
A quién se dirige el restaurante. La preparación de menús debe indicar los grupos específicos a los que se sirve, y el diseño del menú debe reflejar a qué grupos de clientes se dirige.
Indica el equipo a adquirir. El menú con fechas válidas es como un horario. Refleja qué utensilios y equipos de cocina se deben adquirir para preparar los platos del menú, y cuánto espacio debe tener la cocina. Por ejemplo, si todos los platos del menú los elabora el propio restaurante en lugar de platos preparados y productos semiacabados, entonces el área de la cocina debería ser más grande por defecto.
A quién se debe contratar en un restaurante. El menú debe reflejar si requiere personal experimentado o personal ordinario con formación sobre el terreno. Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida no requieren empleados con mucha experiencia. El menú debe indicar la dificultad de la producción y el servicio de los alimentos.
Reflejan los requisitos para la decoración de restaurantes. Los platos proporcionados en el menú deben coordinarse con la decoración del restaurante, y la variedad proporcionada en el menú refleja el ambiente gastronómico deseado.
(2) Etapa de operación
Un restaurante exitoso debe ser consistente con las tendencias alimentarias y los hábitos gastronómicos del público. Cuando el restaurante abre, generalmente planifica algunos platos populares en ese momento. Si la base de clientes disminuye después de compilar el menú, el restaurante debe analizar las ventas de varios artículos del menú, responder rápidamente a las tendencias alimentarias, agregar variedades que puedan aumentar las ventas y las ganancias en cualquier momento y eliminar aquellos con bajas ventas y bajos precios. variedad de beneficios.
(3) Etapa de declive
Si el negocio del restaurante disminuye y el margen de beneficio del restaurante y la tasa de recuperación de la inversión continúan disminuyendo, el menú es un vínculo clave. Es necesario cambiar el menú, reevaluar los precios, volver a analizar el tamaño y la estructura del mercado y cambiar los platos según sea necesario. Durante la fase de declive, puedes intentar ofrecer algunas especialidades del día para atraer clientes, centrándote en promocionar aquellas variedades que sean rentables y populares entre los clientes. A veces, los cambios en la apariencia del menú (cambiar la disposición, el diseño, el color y el estilo de impresión del menú) también pueden afectar el negocio del restaurante.
(4) Etapa de conversión
Inevitablemente habrá cambios en la industria de la restauración. Debido a cambios en las formas socioeconómicas y cambios en las características demográficas, es necesario abandonar el negocio actual. tipo a otro. Cuando las tendencias y los hábitos alimentarios cambian, los restaurantes deberían cambiar rápidamente sus menús y cambiar de mercado. La etapa de conversión afecta a la renovación y expansión comercial del restaurante, y es necesario cambiar los objetivos comerciales para aumentar la facturación y las ganancias. Para ello, lo primero que deben cambiar es el menú. Algunos restaurantes requieren reducir costos para aumentar las ganancias. De esta manera, necesitan explorar nuevos productos y nuevos métodos de cocina que puedan satisfacer la demanda del mercado.
En resumen, un menú exitoso no sólo debe reflejar las características y el alcance del negocio del restaurante, sino también reflejar los objetos de servicio del restaurante a través del contenido y el precio de los platos. El menú también desempeña un papel a la hora de transmitir información del producto a los clientes y promocionar el restaurante y sus platos. Retroalimentación sobre las necesidades del cliente a través del análisis del menú.
2. Selección de platos
¿Cómo aumentar la tasa de devolución de los clientes? ¿Cómo permanecer invicto en la competencia del mercado? La elección de los platos es muy importante Además de considerar su impacto en las diversas actividades comerciales de la empresa de catering, a la hora de diseñar un menú también debemos seguir los siguientes principios:
(1) Los platos deben tener. Singularidad
Hoy en día, los restaurantes están en todas partes. Si un restaurante puede crear una determinada categoría, una determinada variedad, un determinado método de cocina, un determinado servicio y método de comida que otros restaurantes no tienen o no pueden alcanzar, puede destacar mucho. La imagen del restaurante hace que la gente piense en este restaurante cuando mencionan un determinado plato. Por supuesto, lograrlo requiere el esfuerzo conjunto de todo el personal del restaurante. Es importante no crear nuevos platos que carezcan de la belleza que merecen y no puedan aumentar el apetito de la gente.
No importa cuán únicos sean los platos del menú, no se debe ignorar al creador de los platos: el chef. Al diseñar platos, se deben tener en cuenta las habilidades y la experiencia culinaria del chef. Trate de elegir los tipos de platos en los que el chef es bueno y evite platos que el chef nunca haya cocinado antes. Estas elecciones son cruciales para la reputación del chef. relación restaurante.
(2) Los tipos de platos deben ser equilibrados.
Para satisfacer a clientes con gustos diferentes, la selección del menú no debe ser demasiado estrecha. Ten en cuenta los siguientes factores a la hora de elegir variedades:
El precio de cada tipo de plato debe estar equilibrado. Debido a que los clientes tienen diferentes niveles de consumo, el precio de cada tipo de plato debe ser lo más alto, medio y bajo posible dentro de un rango determinado.
Equilibrio de ingredientes. Las materias primas de cada tipo de plato son diferentes y el gusto de cada cliente es diferente. Algunos clientes no comen carne y otros no comen huevos. Una buena combinación de materias primas puede permitir que más clientes elijan sus variedades favoritas.
Los métodos de cocción deben ser equilibrados. Existen diferentes métodos de cocción para varios tipos de platos, como: freír, sofreír, hervir, cocer al vapor y guisar. La textura del producto terminado debe ser una combinación de crudo, añejo, tierno y crujiente, y el sabor debe ser una combinación de salado, dulce, ligero y picante.
La nutrición debe ser equilibrada.
(3) Elija variedades con mayores ganancias brutas
Los operadores de restaurantes están más preocupados por sus propios costos y ganancias. Ningún operador quiere dejar de ser rentable después de un arduo trabajo. Aunque algunos platos se venden a un precio alto, después de deducir el costo, la ganancia no es considerable para algunos platos baratos, debido a que el costo es menor, después de excluir el costo, la ganancia bruta puede ser mayor que la de los platos vendidos a un precio alto. un precio alto. Se puede ver que al elegir los platos, no se puede simplemente mirar los altos precios que se venden frente a usted, sino que se debe analizar el nivel de ganancias desde la perspectiva del costo. Al elegir los platos, se deben elegir más variedades con grandes ganancias brutas. y abandonar adecuadamente aquellos platos con pequeñas ganancias brutas, para que varios platos puedan complementarse entre sí y maximizar las ganancias.
(4) No debe haber demasiada variedad.
Demasiados platos en la carta crearán obstáculos tanto para los restaurantes como para los clientes. Hay demasiados platos, y cuando los clientes piden el menú, tienen que mirar todos los platos uno por uno. Debido a que hay tantas variedades, a los clientes les resulta difícil y vacilante hacer pedidos, lo que ocupa tiempo al chef para cocinar y también reduce la tasa de rotación de asientos al ocupar asientos, lo que afecta los ingresos del restaurante. Demasiadas variedades también aumentarán los costos de adquisición y almacenamiento, y el restaurante no puede controlar el volumen de ventas diario de varios platos. Es posible que un determinado plato se haya comprado cuando era caro y ningún cliente haya venido a pedirlo después de unos días. . En términos de almacenamiento, se debe gastar mucho dinero para mantenerlo fresco, lo que no solo ocupa espacio de almacenamiento, sino que también causa problemas al funcionamiento del chef. Juntar una amplia variedad de ingredientes puede hacer que el chef utilice los ingredientes equivocados para preparar el plato equivocado.
(5) Coordinar con la operación general
El ambiente de decoración del restaurante refleja exactamente el nivel de consumo del restaurante. La decoración del restaurante es también el "valor oculto" de. el restaurante hasta cierto punto. Definitivamente existe una diferencia en los niveles de consumo entre un restaurante grande y un pequeño restaurante de comida rápida. Si un restaurante con decoración sencilla y rústica se especializa en ofrecer platos de alta gama a los clientes, los clientes sentirán que no pueden disfrutar de un ambiente confortable para cenar, sentirán que el precio no vale la pena y tendrán conflictos con el restaurante. . De la misma manera, si los platos que se sirven en un restaurante lujoso y bellamente diseñado son simplemente platos comunes y corrientes sin características especiales, los clientes se sentirán defraudados y decepcionados con el restaurante.
Por eso, a la hora de elegir platos, cuanto más exquisitos mejor, lo más importante es que la calidad y el precio de los platos sean acordes con el funcionamiento general.
(6) Atender las necesidades de los clientes
Los clientes son la clave del éxito de un restaurante. Por lo tanto, el objetivo comercial del restaurante es esforzarse por satisfacer las necesidades de los diferentes clientes. Todo restaurante debe analizar el tipo representativo de comensales que acuden al restaurante durante su funcionamiento. Porque las características de este tipo de clientes permiten a los operadores de restaurantes ver un grupo de consumidores objetivo, lo que equivale a hacer una especie de estudio de mercado. Para que los platos elaborados en el restaurante sean del agrado de los comensales, es necesario comprender las preferencias de este tipo de comensales por las principales cocinas, sus ingresos y sus niveles y hábitos de consumo.
El menú del pequeño restaurante se compone principalmente de platos caseros. Las tarjetas de menú están en vivo. Puede aumentar o disminuir el precio según el inventario y el flujo de precios estacionales. Residuos. Haz un menú temporal. La carta comienza con platos de alto precio como pepino de mar, oreja de mar y otros platos de alta gama, seguidos de platos calientes, salteados, guisos, platos fríos, sopas, pastas, bebidas, etc.