Las cosas calentadas en el microondas no pierden nutrientes
Es innegable que los hornos microondas aportan una gran comodidad a nuestra vida. Sin él, ¿cómo se puede convertir una comida fría en una comida humeante en menos de un minuto? ¿Pero a cuánto asciende esta comodidad? Se ha acusado a los hornos microondas de causar cáncer y matar los nutrientes de los alimentos. Entonces, ¿es un horno microondas un conveniente dispositivo de transferencia de calor o un eliminador de nutrientes? Hablemos con hechos.
En primer lugar, debemos entender cómo funcionan las microondas. Las microondas son en realidad sólo un mecanismo para convertir energía eléctrica en energía de onda corta. Se dirige selectivamente a las moléculas de agua de los alimentos, haciéndolas vibrar y liberar calor rápidamente. En otras palabras, simplemente calientan la comida.
Es importante recordar que casi todos los métodos de calentar alimentos (es decir, cocinarlos) destruyen los nutrientes, y cada método cambia el sabor y el contenido nutricional de los alimentos a su manera. Los tres factores básicos de la cocción son el tiempo, la temperatura y el contenido de humedad. En términos generales, los nutrientes de los alimentos permanecen estables cuando se calientan, a menos que se sumerjan en agua. La mayoría de las verduras tienen un alto contenido de agua natural, por lo que normalmente no es necesario añadir agua al calentarlas en el microondas.
Entonces, ¿de dónde viene el dicho de que las microondas matan los nutrientes de los alimentos? Uno de los estudios más citados procede de España. Investigadores locales han demostrado que cocinar el brócoli en el microondas provoca la pérdida de la mayoría de los nutrientes. Sin embargo, los investigadores no simplemente pusieron el brócoli en el microondas. Agregaron agua al microondas, lo que despojó a las verduras de sus nutrientes. Los investigadores también descartaron las verduras por considerarlas húmedas e insípidas.
Un estudio reciente respalda aún más la hipótesis de que el agua provoca la muerte de nutrientes. El estudio examinó los efectos de varios métodos de cocción sobre la capacidad antioxidante de 20 vegetales diferentes. Los investigadores descubrieron que hervir y cocinar a presión (ollas a presión) eran los mayores culpables de la pérdida de nutrientes. Por el contrario, los métodos de cocción en seco, como el microondas y el horneado, retienen más nutrientes.
Un estudio de 2013 revisó datos de más de 100 estudios sobre los efectos de la cocción en la integridad nutricional de las verduras y descubrió que cocinar al vapor puede ser la mejor estrategia para calentarlas. Por supuesto, la premisa es que los alimentos no entren en contacto con materiales de cocción como agua o aceite durante el proceso de calentamiento con vapor. Desde este punto de vista, el culpable del bajo nivel nutricional de los alimentos para microondas es el agua, no el microondas. ?
Si bien hay pocos datos que respalden la idea de que las microondas matan los nutrientes de los alimentos, existe evidencia de que las microondas pueden afectar negativamente el sabor de los alimentos. Esto se debe principalmente a que los alimentos calentados en el microondas son difíciles de dorar.
Además, los microondas no siempre calientan los alimentos de manera uniforme. Las microondas penetran los alimentos a una profundidad de 1 a 1,5 pulgadas (2,54 a 3,81 cm), mientras que el resto de los alimentos deben calentarse por conducción térmica. Al revolver la comida o darle la vuelta periódicamente, puedes ayudar a que el microondas la caliente de manera más uniforme. Recuerde, el calentamiento por microondas requiere menos agua porque se evapora menos agua durante el proceso de calentamiento.
Aunque los hornos microondas suelen ser difamados, su tasa de uso también es muy alta. El 96% de los hogares estadounidenses tienen hornos microondas. La comodidad que aportan los hornos microondas ha tenido un gran impacto en la sociedad, pero también es responsable del deterioro de muchas comidas. Dejemos que otros sopesen los pros y los contras. Pero una cosa está clara: los hornos microondas son más difíciles de matar nutrientes que los hornos tradicionales.
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Autor: Qingkong Feiyan/Compilador