El desarrollo del vino alemán
Alemania es uno de los diez principales países productores de vino del mundo, con una historia de dos mil años. A finales del siglo XIX, una buena botella de Riesling del Mosela deleitaba. Hoy en día, por no hablar de Francia e Italia, incluso Estados Unidos, Chile, Sudáfrica, Australia y otros "países en desarrollo cerveceros" son más famosos que Alemania. La Sra. Robinson, una escritora de vinos de renombre internacional, describe el vino alemán: "Desafortunadamente, el vino blanco dulce es como un analgésico, el Riesling. La imagen del vino alemán en el extranjero era agua azucarada sin escrúpulos con la etiqueta Liebfraumilch o palabras similares Irreparablemente". Alemania está construyendo un nuevo sistema que espera revivir la imagen de los vinos secos de precio medio, mientras que algunas de las principales bodegas están transformando vinos demasiado dulces en blancos incomparables y más elegantes ”
La larga historia del vino. cultura
Cualquiera que haya estado en Alemania envidiará el amor del Creador por este país. El valle del Rin ha sido elogiado por innumerables poetas, pintores y músicos por sus pintorescos paisajes: abundante sol, clima templado, ríos claros y abundantes, grandes extensiones de viñedos en las laderas... Debido a los hermosos paisajes y a su gente excepcional, siempre que el las uvas están maduras, las regiones vinícolas de Alemania están repletas de turistas.
Alemania es conocida como el "Reino de la Cerveza". Aunque su vino no es tan famoso como la cerveza, tiene una larga historia de elaboración. La historia del cultivo de la vid en Alemania se remonta al siglo I a.C. En ese momento, el Imperio Romano ocupaba parte de Alemania, que es la parte suroeste de la Alemania moderna. Los colonos romanos introdujeron la vid y las técnicas de viticultura y elaboración del vino desde Italia. En la Edad Media, la uva y el vino eran desarrollados principalmente por monasterios y monjes. Desde entonces, la cultura del vino en Alemania ha tenido una estrecha relación con el cristianismo, y algunas zonas de plantación siguen siendo propiedad de obispos o han conservado los nombres de obispos y parroquias. En el siglo XIX, la industria del vino en Alemania estaba relativamente desarrollada y la superficie total de plantación era varias veces mayor que la actual. Sin embargo, debido a la Revolución Industrial y la guerra, la industria vitivinícola alemana decayó mucho. Hoy en día, el vino ha formado su encanto cultural único en Alemania, desde copas y utensilios de vino, pubs y bares hasta diversos festivales del vino, catas de vino, conferencias especiales y otras actividades, cada ocasión para disfrutar del vino está llena de romance. La cultura de la bebida en Alemania también está estrechamente relacionada con la vida musical. La elección anual de la reina del vino alemana durante la temporada de cosecha y los conciertos celebrados en las zonas productoras de vino a mediados del verano exageran la cultura del vino alemana al extremo, atrayendo a innumerables turistas y bebedores a quedarse.
Alemania tiene 240.000 hectáreas de viñedos, con una producción anual de vino de unos 100 millones de litros, principalmente vino blanco, que representa alrededor del 87% de la producción total. Debido a que las regiones vitivinícolas de Alemania se encuentran entre 47 y 52 grados de latitud norte, son las regiones vitivinícolas más septentrionales del mundo. La ubicación geográfica al norte hace que el clima de Alemania sea más frío que el de otras regiones vitivinícolas del mundo. Por lo tanto, la producción de vino blanco en Alemania es mayor que la de vino tinto y la variedad es muy rica. Desde licores ordinarios semidulces de sabor ligero hasta licores espesos y suaves de sabor podrido, también hay vinos de hielo con métodos únicos. En comparación con otros países, la característica más importante del vino alemán es su frescura y transparencia.
Alemania no tiene tan buenas condiciones naturales como Francia, Italia, España y Portugal. Las bajas temperaturas del país imposibilitan el desarrollo de la viticultura en todas partes. Sin embargo, Alemania tiene muchos ríos y afluentes, como el Rin, el Moser, el Main, el Neckar, el Aar y el Neuilly. En la zona del valle hay suficiente sol, un clima suave y húmedo, y las bajas temperaturas adecuadas en invierno reúnen las condiciones para que las vides se recuperen. Además, el agua del río puede absorber calor durante el día y liberarlo durante la noche, por lo que los viñedos pueden alcanzar temperaturas relativamente altas. Por lo tanto, todos los viñedos de Alemania se construyen en valles, y el desarrollo de viñedos en los valles se ha convertido en una característica importante del cultivo de uvas y la producción de vino alemanes.
El estatus del vino alemán en el mundo
Aunque la industria vitivinícola alemana tiene una larga historia, en el pasado el vino alemán se clasificaba como barato y sin nombre en el extranjero.
Debido a que la producción y el consumo de vino en Alemania es diferente a otras partes de Europa, la mayoría de la gente sabe que Alemania es un país grande en la producción y consumo de cerveza.
El consumo medio anual de cerveza en Alemania es de 127 litros, pero el consumo de vino es de sólo 23 litros. Todos los países europeos mencionados anteriormente utilizan el vino como bebida alcohólica diaria, por lo que la producción diaria de vino es muy alta. En términos relativos, en Alemania, como la cerveza es una bebida alcohólica diaria, la demanda diaria de vino no es alta. Aunque la reputación del vino alemán ha crecido, sigue siendo ignorado en muchas metrópolis del mundo.
En los mejores restaurantes de París, Roma, Tokio, Moscú o Nueva York todos dicen lo mismo: el vino alemán no tiene cabida. Los expertos creen que esto se debe principalmente a que el vino alemán no es bueno para la publicidad. Los vinos alemanes baratos como el "Tender" dañan la imagen del vino alemán. De hecho, en la década de 1980, Núm. "El Hada Azul" trajo al mundo vinos ligeramente dulces. Fue popular durante un tiempo, y luego aparecieron muchas copias aburridas, haciendo que todos casi olvidaran que muchos lugares en Alemania producen vinos exquisitos y elegantes con características de terruño.
En París, sólo los conocedores se interesan por el vino alemán, pero es raro ver vino alemán en restaurantes de primera categoría a orillas del Sena. Incluso si hay algunos restaurantes, a poca gente le importa. No es de extrañar que en el paraíso vinícola de Francia, el vino de cosecha propia sea el rey.
En Bélgica, el mercado del vino alemán también está lento. En los restaurantes de lujo, el vino francés se pedirá al 99%. Normalmente, en el menú sólo figuran tres vinos blancos alemanes y un vino tinto alemán, pero en realidad hay más de 2.000 tipos de vino en Alemania.
En Roma, la situación de los vinos alemanes no fue mucho mejor. Un famoso chef alemán que trabaja en Roma dijo: "Sólo ofrecemos unos pocos vinos alemanes porque nuestros huéspedes prefieren el vino italiano. Sin embargo, a los italianos les gusta el vino helado alemán (Eiswein)".
En Nueva York, algunos hoteles famosos, como el Waldorf Astoria Leia, no tienen vinos alemanes en sus menús. Sólo las personas que celebran una fiesta allí pueden pedir vino alemán, pero deben reservarlo con tres semanas de antelación. En el Grand Hyatt de la calle 42 y en el hotel Marriott Márquez de Broadway los vinos alemanes son desconocidos.
El vino alemán no se puede vender en Moscú. "Aunque servimos vino alemán, nadie lo pide", afirma el gerente del restaurante del hotel Kampinski de Moscú. Por el contrario, en Moscú son muy populares los vinos de Chile o Sudáfrica. En Japón, el 60% del vino importado procede de Francia. Además, los vinos de Chile y California son cada vez más populares en Japón.
Londres es la única metrópoli del mundo donde puedes encontrar vinos alemanes en las cartas de hoteles y restaurantes de primer nivel. Allí son habituales los vinos de las regiones de Mosela, Valle del Rin y Renania.
La ley del vino necesita una reforma urgente
El vino alemán tiene un estatus bajo en el mundo y, naturalmente, la ley del vino alemana "contribuye" a ello.
El nombre Alemania siempre suena un poco frío, incluso un poco mecánico. Siempre he pensado que la nación alemana e incluso sus productos tienen un espíritu científico algo riguroso e incluso rígido, y lo mismo ocurre con la industria cervecera alemana. Las leyes sobre el vino de Alemania son bastante complejas y heredan el estilo estricto de los alemanes. El procedimiento para obtener una etiqueta de vino alemán es extremadamente estricto. La práctica habitual es: en lugar de utilizar el lugar de origen como norma de inspección de calidad, el vino terminado contenido en la botella es el objeto de inspección una vez embotellado todo el vino terminado, el productor debe enviar muestras e información pertinente a las autoridades oficiales para su análisis completo; análisis físicos y químicos y pruebas sensoriales según las puntuaciones obtenidas después de las pruebas, cada vino puede obtener una etiqueta de vino disponible correspondiente. En las etiquetas de los vinos se refleja una confusa variedad de símbolos alemanes. Las etiquetas de los vinos alemanes parecen muy complicadas y largas. En la etiqueta de una botella de vino, lo único que se ve son palabras difíciles de entender y rapear. Está lleno de todo tipo de información legal útil e inútil, y las fuentes barrocas dan a la gente la sensación de estar a miles de kilómetros de distancia.
Como resultado, el vino alemán se ha topado con las mismas dificultades que el vino italiano, lo que hace que las personas que no entienden alemán se sientan muy confundidas cuando se enfrentan a etiquetas de vino extremadamente complicadas. Cuando los consumidores compran vino alemán, naturalmente tienen dudas.
La primera es comprar sólo los productos más populares y conocidos, como Liebfraumilch, y la segunda es evitar comprar vinos caros por miedo a perder dinero. Por tanto, se ha restringido el normal desarrollo de la industria vitivinícola del país.
Creo que pocas personas estudiarán seriamente el significado de cada palabra en las etiquetas de los vinos alemanes, porque esto implica la burocracia de las leyes vitivinícolas alemanas, lo que aumentará los estereotipos que otras personas tienen sobre el vino alemán. Desde hace mucho tiempo, el precio del vino alemán se dispara constantemente. Los expertos culpan a la ley alemana del vino (Das Deutsche Bank; Weingesetz), y especialmente a la clasificación del vino, de ser especialmente específica.
Esta ley del vino divide el vino en dos categorías: vino corriente (también conocido como vino de mesa) y vino de alta calidad. Los vinos de alta calidad tienen normas claras y detalladas sobre las materias primas y el procesamiento, y también deben someterse a inspecciones estrictas y complejas. El vino común no tiene restricciones especiales de calidad aparte de las inspecciones alimentarias de rutina.
La ley vitivinícola alemana no sólo estipula qué variedades de uva son aptas para plantar en cada región, sino que también regula la fecha de cosecha y el contenido de azúcar de las uvas.
Con o sin azúcar, esta es la clave. Los alemanes son una nación que ama la limpieza y la pureza, lo que también se refleja en la Ley del Vino. La cerveza alemana tiene el llamado "Reinheitsgebot", lo que significa que a la cerveza producida y vendida en Alemania no se le puede añadir nada excepto agua, cebada y lúpulo. La ley del vino de 1970 también prestó especial atención a la sencillez del vino. Las uvas necesitan luz solar para contener suficiente azúcar. El clima en Europa Central es constantemente nublado y lluvioso, lo que dificulta ver la luz del sol. Las uvas cultivadas suelen tener escasez de azúcar. Por lo tanto, debes agregar azúcar al preparar la cerveza. Esto es inaceptable para los consumidores y legisladores alemanes. El primer tabú para el vino llamado de alta calidad es añadir azúcar. En principio, todos los vinos de alta calidad no permiten la adición de azúcar y la fermentación depende completamente del azúcar de las propias uvas. Sin embargo, por razones climáticas, dichas regulaciones son demasiado estrictas. Por ello, la "Ley del Vino" hace una excepción especial y añade el nivel de "QbA (Vino de Calidad de una Zona de Cultivo Específica)" al vino de alta calidad. QbA permite la adición de azúcar durante el proceso de elaboración de la cerveza, pero tiene regulaciones estrictas sobre la selección de variedades de uva y áreas de cultivo, y el proceso de elaboración de la cerveza.
Paradójicamente, la legislación vitivinícola alemana estipula que mientras las uvas estén lo suficientemente maduras y el contenido de azúcar sea lo suficientemente alto, se producirá un buen vino. Tan pronto como surgió este método, sin importar si era bueno o malo, todos competían por hacer vino dulce. Mientras las uvas estén maduras y tengan un alto contenido de azúcar, pueden ser excelentes. De hecho, para evaluar la calidad del vino nos apoyamos en esas súper narices y súper lenguas, y por muy sofisticados que sean los instrumentos, son inútiles. Si el vino sabe bien o no. Además del azúcar, el ácido y el alcohol, muchos elementos no mensurables desempeñan un papel importante. Especialmente la cooperación mutua entre ellos es algo que sabes en tu corazón pero que no puedes decir en tu boca. La "Ley del Vino" alemana va en contra de este principio e intenta sustituir el sentido del olfato y del gusto por mediciones físicas y químicas. Han creado especialmente muchas variedades híbridas que maduran temprano, producen altos rendimientos y son resistentes a las enfermedades. En la mayoría de las zonas donde originalmente se cultivaba Riesling ya se cultivan estas "nuevas variedades". Como resultado, el sabor del vino se volvió cada vez más débil y sabía a refresco agridulce. Además, muchos pequeños viticultores con vinos finos y distintivos han cerrado uno tras otro y un gran número de productos industrializados han inundado el mercado.
Hay un poema de Du Gongbu que dice que "la mayoría de las familias odian el vino dulce", y los consumidores están cansados de beber este "vino" dulce e insípido. Especialmente a los jóvenes no les gustan mucho los licores. Además, los licores sólo son adecuados como aperitivo o postre antes de la cena, lo que entra en conflicto con el patrón de consumo actual de consumo ocasional. Como resultado, la reputación de los vinos alemanes se desplomó, al igual que sus precios. Cuanto más bajo es el precio, menos beneficios obtienen los viticultores, lo que les obliga a aumentar la producción, bajando así el precio del vino. Cuando el año es malo, los ingresos de los viticultores ciertamente no son buenos; en los años buenos, la producción es alta y los precios bajan, lo que les dificulta la vida. Por eso tenemos que depender de las subvenciones europeas cada año. Este círculo vicioso es imparable.
La revolución del vino Riesling trae esperanza.
Durante décadas, el vino alemán ha sido ridiculizado por ser dulce y barato. Los productores de uva alemanes esperan que este fenómeno nunca vuelva a ocurrir y están trabajando arduamente para cambiar la imagen barata y estereotipada del vino alemán ante los ojos de la industria vitivinícola internacional.
Algunos viticultores valientes y previsores vieron el meollo del problema y retomaron el cultivo del Riesling, cultivándolo con cuidado, reduciendo la producción, enfatizando las características y rechazando los alimentos básicos, aumentando así el estatus del vino alemán en el mundo. Hay un pequeño pueblo llamado Wiltingen a orillas del río Saar. Hay un joven viticultor llamado Egon Müller que regenta un huerto de Riesling de 13 hectáreas. Su especialidad Riesling es considerado el mejor vino blanco del mundo. Hace unos años, en una subasta de vinos de fama mundial, una botella de Egong Müller zu Scharberghof Riesling Auslese de 1990 alcanzó un precio de más de 300.000 dólares estadounidenses. Es un modelo para los nuevos viticultores alemanes.
La “revolución del vino Riesling” no parece haber sido capricho de famosos y poderosos. Se dice que el Riesling es el vino de mesa ideal para acompañar platos ligeros modernos. Más allá de eso, casi no hay vino que esté más en armonía con las técnicas culinarias asiáticas y centroamericanas. La pureza del vino Riesling, así como su aroma afrutado y su frescura, son las razones de su popularidad.
El renacimiento del vino Riesling se debe sin duda a la revista American Wine, que juega un papel clave en la industria vitivinícola internacional. Elogió el Riesling 2001 como “la mejor cosecha en 30 años”. Bruce Sanderson escribió en Wine Spectator que probó 425 Riesling al azar en Alemania y que más de 60 de ellos podrían haber sido calificados con 9. De repente, esto atrajo una gran atención hacia el Riesling y el vino alemán en general, lo que se reflejó inmediatamente en las exportaciones. Según el Instituto Alemán del Vino, las exportaciones de vino alemán a los principales mercados han aumentado significativamente tanto en volumen como en valor. Los vinos alemanes, con Riesling como marca principal, han entrado en el mercado mundial de vinos de alta gama.
La base del éxito de Riesling son las prácticas en el viñedo y en el campo. Los viticultores alemanes no persiguen valores de producción elevados. Limitan estrictamente la producción de vino a menos de 100 hectolitros por hectárea. La salida se comprime aún más. El llamado vino de primera calidad debe proceder de viñedos de primera calidad estrictamente definidos.
En cualquier caso, para el Riesling, un vino alemán milenario y preciado, este éxito es muy esperado y merecido. El éxito del Riesling sigue una lógica interna, porque el éxito de esta variedad clásica no es casual ni se debe a los cambios del mercado, sino que se basa en estrictos requisitos de calidad y es la recompensa al esfuerzo de todos.
Sin embargo, cada vez más personas son claramente conscientes de que por muy innovadora que sea la tecnología, no puede compensar los arrepentimientos que deja la propia elaboración del vino.
“Made in Germany” goza de una gran reputación en el mundo. Porque los productos alemanes tienen regulaciones estrictas, mano de obra fina, inspecciones repetidas y meticulosidad. Pero esto sólo se aplica a los productos industriales. La calidad de los productos agrícolas a menudo no puede medirse mediante estándares físicos y químicos, sino que es un "problema de sabor" absoluto, que requiere especialmente la imaginación y la creatividad de los agricultores. Sin embargo, las estrictas leyes vitivinícolas de Alemania han impuesto muchas restricciones a la industria vitivinícola. Después de todo, sería difícil para cualquier enólogo producir vino suave bajo estas regulaciones complicadas e irrazonables.
Por lo tanto, debemos advertir a la industria vitivinícola alemana que no sólo gane con la calidad, sino también que reforme las leyes vitivinícolas alemanas.