¿Dónde está el auténtico arroz de arcilla en Guangzhou? ¿Qué arroz de arcilla es el mejor en Guangzhou?
Ya no hay muchos restaurantes auténticos de arroz con vasija de barro en Guangzhou, así que si quieres comer uno auténtico, puedes elegir entre los siguientes restaurantes. Además de estos, también hay otros platos de arroz con vasija de barro. saben bien, vale la pena probarlos para todos, echemos un vistazo a lo que tienen. ¿Cuál es auténtico?
Arroz Chaoji Claypot
Hay un restaurante de arcilla número uno en el distrito de Yuexiu llamado Chaoji Claypot Rice. Como un famoso restaurante tradicional en Guangzhou, es. Lao Tao lo llama "el líder en la industria de la vasija de barro".
En la antigua tienda se pueden vender más de 500 vasijas de arroz de barro en un día.
En la tienda hay principalmente cuatro chefs que se encargan de cocinar, seleccionar verduras y cocinar.
En Mingchu, que tiene menos de 10 metros cuadrados, no es difícil ver a una persona encargada de varias vasijas de barro girando y fabricando constantemente.
No es exagerado decir que cada olla de arroz de cazuela de barro de Chaoji es muy famosa y básicamente no hay puntos ciegos.
Por ejemplo, al arroz con carne de vacuno se le añaden huevos de alma. Mientras el arroz esté caliente, revuélvelo rápidamente para que los huevos se empapen en los granos de arroz. Esto le dará un aroma a huevo al comerlo. Y los huevos no saldrán. Demasiada agua afectará el sabor seco del arroz.
Los clientes habituales suelen añadir un poco de su salsa de chile XO casera al arroz de arcilla para que el arroz tenga más fragancia y capas.
El arroz con carne de vacuno de Chaoji tiene carne tierna, arroz fragante y arroz crujiente. El único inconveniente es que los huevos se cocinan demasiado y el líquido del huevo se solidifica, perdiendo otra capa de sabor.
Los restaurantes de arroz con vasija de barro más elogiados son los dos restaurantes populares de Shunde: el irascible Niu Zhan y el estable Red Star Guangfa.
Por supuesto, hay muchos maestros ocultos entre la gente que cocina arroz en cazuela de barro en rincones y recovecos. Después de todo, cualquiera en Shunde puede convertirse en chef.
Arroz Shunde Claypot
Cerca del mercado de carnes y verduras de Xihua, al lado se encuentra el muy promocionado "Restaurante Eating Good Food".
Cuando entré al restaurante, el cajero que hablaba con fluidez el dialecto de Sichuan me dijo que habían estado operando aquí durante 10 años.
El pescado seco de la gente de Shunde tendrá su propio sabor único, excepto el dace, que se marina en salsa de soja y se seca crudo al sol, otros, como el pescado de Anhui y la tilapia, se secan principalmente al sol y saben mejor. Es ligero y sabe a carne de ajo.
Pide un trozo de pescado seco y sabrás si sabe a Shunde una vez que lo pruebes.
Cuando nos presentaron el arroz en cazuela, todos quedamos atónitos, en primer lugar, el tamaño de la cazuela y, en segundo lugar, los ingredientes de salchicha seca y pescado eran ricos y fragantes.
Para permitir que la grasa penetre al máximo en el arroz, se corta la salchicha en trozos gruesos con un cuchillo oblicuo, lo que conserva el sabor y resalta su aroma a vino y glicerina.
El pescado seco de Anhui también tiene un nivel constante, con una carne espesa y un sabor pleno, lo que demuestra que ha sido secado al sol durante suficiente tiempo.
Después de algunos bocados, poco a poco descubrí que es bastante interesante para la gente de Shunde abrir "Shunde Claypot Rice" en las antiguas calles de Guangzhou.
Big Pigeon Rice
Otro restaurante recomendado de arroz con olla de barro es completamente diferente de Shunde Claypot Rice. Su familia no es famosa por hacer arroz con olla de barro, pero el arroz con olla de barro que cocinan es Zifan. clásico e innovador.
Sí, es una cadena de tiendas especializada en carne de paloma: "Big Pigeon Rice" abrió en Beijing Road, frente al Templo del Gran Buda.
Durante el proceso de cocción conservaron el alma del arroz de barro, el “barro”, pero transformaron la tradicional cazuela de barro en una cazuela con una capa interior esmaltada y una capa exterior sin esmaltar.
La estructura de textura porosa también puede absorber y liberar el sabor de los alimentos, consiguiendo un sabor unificado, pero le falta algo del alma del arroz de cazuela, el "arroz quemado".
Además, como muchos restaurantes de cazuela de barro en el exterior, Big Pigeon Rice abandona la cocción a fuego abierto y utiliza una cocina de inducción semiautomática, que facilita el control del calor y la duración, haciendo más estable el producto.
El "Arroz de Riñón de Paloma" es el más popular de la tienda.
El pichón y el riñón de paloma de 22 días simplemente se marinan con sal, aceite y azúcar de los "Tres Tesoros del Condimento" y luego se cocinan con arroz de 120 días de retraso y caldo. Lo que se come es la carne y el caldo. aceite de pichón. El arroz pegajoso combina perfectamente.
Innovando los ingredientes y métodos de cocción tradicionales de la "olla de barro", y "discutiendo el arroz con el arroz", el arroz en olla de barro de Big Pigeon Rice tiene un sabor de primera clase.
De manera similar a la innovación, ahora hay restaurantes de alta tecnología que utilizan robots completamente automáticos para cocinar arroz en olla de barro, utilizando un modelo de cocina central donde se utilizan robots para completar todo, desde las guarniciones hasta los pedidos hasta la entrega.
Aunque vende un buen truco, hace que el arroz de cazuela pierda el sabor cantonés que se cocina a fuego abierto, lo cual es realmente difícil de decir.
El arroz arcilloso es como un portador. La razón por la que la gente de Guangzhou puede comer con calidez y estilo es por qué es amado por innumerables personas de Guangzhou.
Además de la cooperación tácita entre vasijas de barro y fuegos abiertos, también es un testimonio de la cultura alimentaria transmitida durante miles de años. ¿Qué restaurante de arroz con olla de barro es el mejor?
1. Mingtai: puesto al borde de la carretera de Fangcun, barato y grande, hecho con carbón y delicioso;
2. , estable y bueno Come, el arroz es suficiente para secar tu cuerpo;
3. Minji: restaurante Aojiao de 40 años, la sopa es mejor que el arroz, pero la porción es demasiado pequeña;
4. Qiqi: Cantina de barrio, lo mejor es la asequibilidad;
5. Chao Nota: El arroz está quemado pero ligeramente húmedo y la sopa está realmente guisada en la taza original;
6. Gran Hermano: Los ingredientes son concienzudos y el producto es inestable.
7. Lei Garden: El precio de la carne curada de primera calidad es elevado. El producto es estable y el servicio es bueno.
Arroz Mingtai Claypot
Este restaurante estilo puesto de comida Claypot abierto en Fangcun tiene un ambiente sencillo y precios impresionantes. El arroz con carne y huevos más caro cuesta NT$17. Un plato de sopa hirviendo relleno con despojos de cerdo y hojas de goji cuesta solo NT$8. Se sirve con ajo picado y salsa de soja. p>
Las características de este restaurante son: la olla se cocina a fuego lento y el fuego es fuerte Cuando la olla aún está al fuego, abre la tapa y vierte la salsa de soja. La ventaja es que la pirotecnia está llena de humo, pero la salsa de soja inevitablemente se cocinará demasiado bajo el calor del fuego abierto y el arroz quedará básicamente en un estado de carbón negro.
La ración de carne es muy generosa y la masticabilidad y el aroma a carne en boca son bastante atractivos.
Arroz Claypot Wanxing
Mi favorito de varios restaurantes antiguos. Ha pasado de ser una pequeña tienda a tener dos habitaciones y sigue siendo muy popular al mediodía de lunes a viernes, la tienda se llena de trabajadores administrativos y antiguos vecinos de las cercanías.
Lo que más me gusta es que el calor está bien controlado. El fuego de carbón queda lleno de aroma y no quema demasiado. El arroz está bastante seco, porque los granos de arroz se remojan y luego se escurren en una canasta de bambú. Supongo que puede haber algo de arroz viejo mezclado con la olla. No solo por la sequedad, la textura del arroz será más dura. más fácil de romper que el arroz nuevo. (Cualquiera que esté familiarizado con la situación, no dude en darme algún consejo)
El maestro puede cuidar más de una docena de ollas al mismo tiempo, y sus gestos de cargar el arroz y voltear La olla es suave, lo que demuestra que tiene una gran experiencia.
La carne en el arroz con huevos de res no está marinada con demasiado bicarbonato de sodio, lo que mantiene el sabor original de la carne y el aroma es abrumador cuando levantas la tapa.
Arroz Chaoji Claypot
El año pasado se recomendó el arroz Chaoji Family Claypot. Hay dos sucursales en las que solo he estado en la tienda Starlight Garden, que está escondida en un evento para personas mayores en. Distrito de Yuexiu. Toda la tienda está dirigida por una familia de tres personas y está reformada desde una vivienda, con un ambiente sencillo y limpio.
A los amantes del arroz quemado probablemente les gustará mucho Chao Kee. Casi cada vez que voy allí, hay una gruesa capa de arroz dorado y fragante quemado. Sin embargo, el calor general no es tan bueno como el de Mingtai, Wanxing. y Minji La mayor parte del tiempo, el arroz se siente un poco aguado y le falta el sabor a carbón.
Pero aquí la carne está bien condimentada y tiene el estilo tradicional de un restaurante cantonés. El Tang_ es grueso y tierno y se sirve con la clásica salsa de frijoles negros, lo que lo hace irresistible y todo lo que puedes hacer es sumergirlo en el arroz. Las costillas de cerdo se mezclan con carne en conserva. En el momento en que abres la tapa de la olla, el aroma del vino de salchicha mezclado con el aroma de las costillas de cerdo y la carne llega inmediatamente a tu nariz.
El guiso también se elabora con ingredientes reales. Se elabora en una taza pequeña con la taza original sellada con papel de seda y se cuece lentamente con cuidado.
Qiqi Snack Shop
"Qiqi" y "Qiqi" son tiendas antiguas en Guangzhou que han estado abiertas durante más de diez años. Es fácil confundirse debido a los nombres de las tiendas. son muy similares. Cuando coma arroz con vasija de barro, busque este "Qiqi".
En cuanto llega la hora de comer, las zonas interiores y exteriores se llenan de comensales “esperando comida”. Las dos filas de estufas estaban encendidas a plena llama y hervían bajo el calor.
Mi amiga Qiu dijo que creció comiendo este arroz de vasija de barro. La diferencia es que cuando era estudiante, mi dinero de bolsillo era limitado y solo podía comer arroz en cazuela de barro con carne de cerdo. Ahora puedo comer carne de res y anguila en combinaciones dobles o incluso triples, y finalmente puedo incluso hacer nidos.
La carne es grande y tierna, con un huevo brillante, por lo que una ración de arroz de cazuela no cuesta más de 20 yuanes
, y también viene con un cuenco de fuego. -sopa de melón de invierno calentada (nop) agua de glutamato monosódico), se puede decir que es un comedor de barrio barato y asequible, no se puede pedir más.
Arroz Minji Claypot
Si quieres contar el arroz Claypot más histórico de Guangzhou, debes mencionar a Minji. Han pasado casi 40 años desde que abrió sus puertas en 1979. Después de mudarse a Yanjiangdong, sigue siendo un restaurante pequeño y solo acepta efectivo. Sospecho que incluso los tíos y tías de la tienda siguen siendo las mismas personas. Tsundere siente que el jefe lo echará cada minuto si echa un vistazo al menú. Es tan de la vieja escuela.
El arroz Minjixuan es más fino que el de otros restaurantes y el arroz cocido en olla de barro es seco y masticable. Debido a que los ingredientes en sí están condimentados, la salsa de soja que los acompaña será más ligera para evitar que domine el sabor.
Sin embargo, entre tantos restaurantes de arroz con olla de barro, Minji's probablemente tenga la porción más pequeña, lo que lo hace parecer un poco cutre. El arroz de anguila y el arroz curado son bastante buenos.
La sopa es más rentable que el arroz. Esta es una sopa diaria hecha con flores de Bawang y huesos de cerdo. Un sorbo de sopa Laohuo resalta el sabor del hogar.
Restaurante Gran Hermano
Los ingredientes del Restaurante Gran Hermano siempre son tranquilizadores. La salchicha se cocina en su forma original para retener la mayor cantidad de grasa posible y el camarero la corta en secciones antes de servirla. Cuando la salsa de soja gotea desde el exterior de la tapa de la olla y emite un sonido de "chisporroteo", sentirás que has viajado decenas de kilómetros en vano.
La desventaja es que, después de todo, no se especializa en arroz en olla de barro y el control del calor es inestable. A veces es demasiado aguado y otras demasiado seco. Depende de la suerte.
Restaurante Lei Garden
Como dice el viejo refrán: obtienes lo que pagas. Como punto de referencia de la costosa cocina cantonesa, el arroz curado de Lei Garden también es meticuloso. De hecho, el arroz en olla de barro con carne curada es el más fácil de ofender, porque la buena carne curada no es barata, y en Guangzhou, si es cara, nadie se preocupará por ti, por lo que tienes que rebajar a baja calidad. arroz curado. Comí tocino que olía a grasa (el olor a oxidación del aceite) y también comí tocino que tenía mucho alcohol para enmascarar el sabor a carne, lo cual fue bastante aterrador.
Lo bueno de Lei Garden es que es tan caro que la gente puede convencerse. No importa los ingredientes o el servicio, si desea disfrutar de una comida cantonesa confiable, definitivamente elegirá este lugar. El "Arroz Claypot de pescado salado, salchicha y pollo" se cocina al momento. Aunque se tarda 45 minutos en esperar, definitivamente vale la pena el precio de la entrada.
Casi no hay salsa de soja, y se basa exclusivamente en el mejor pescado salado y salchichas para realzar el sabor. Es húmedo pero no aceitoso, y los granos de arroz son distintos y secos. Al final de la comida, el camarero te ayudará a raspar el arroz quemado uno por uno. Quedará fragante, crujiente y ahumado, y quedarás satisfecho. PD: Voy a menudo a la tienda de Zhujiang New Town porque está cerca.
Lista de arroz Claypot de Guangzhou de Yunchajun
Arroz Mingtai Claypot (tienda principal de Luju Road)
20 RMB por persona Horario comercial: 09:00 -22:00
Dirección: Junto al centro Libai, n.º 8 de Luju Road, distrito de Liwan
Arroz Wanxing Claypot
25 RMB por persona
Horario comercial: 11:00-14:30, 17:30-21:00
Dirección: No. 289 Wanfu Road, distrito de Yuexiu (cerca de Wende Road)
Minji Pot Zaifan
25 RMB por persona|Horario comercial: 10:00-21:00
Dirección: No. 405, Yanjiang East Road, distrito de Yuexiu (al este del hotel Binjiang)
Qiqi Snack Shop
20 RMB por persona|Horario comercial: 07:30-00:30
Dirección: No. 2 Fudi Lane, Haizhu Middle Road, distrito de Yuexiu
Arroz Chaoji Claypot
30 RMB por persona
Horario comercial: 11:30-14:00, 17:30-20:30
Dirección: 1F, Starlight Plaza, Beijing South Road, distrito de Yuexiu
Restaurante Big Brother
60 RMB por persona | Horario comercial: 07:30-01:00
Dirección: Oeste del distrito de Panyu No. 90, Linan Road (cerca de OCT)
Restaurante Lei Garden (sucursal de la nueva ciudad de Zhujiang)
300 RMB por persona|Negocios Horario: 11:30-9:00
Dirección: 4.º piso, Hejing International Financial Plaza, Zhujiang New Town, distrito de Tianhe