Cómo cocinar frijoles mungo para convertirlos en una mansión de hormigas verdes
Debido a la diferente calidad del agua y otras condiciones, la sopa de frijol mungo puede ser roja o verde.
El color de la sopa de frijol mungo varía según la calidad del agua, los utensilios de cocina y el tiempo de calentamiento. La calidad del agua en el norte es más alcalina, mientras que la calidad del agua en el sur es más ácida, por lo que la sopa de frijol mungo en el norte es generalmente roja y en el sur es verde. Además, el tiempo de calentamiento también provocará diferencias. Cuanto más corto sea el tiempo, más verde será la sopa de frijoles y cuanto más tiempo, más roja.
La razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es que la piel del frijol mungo es rica en polifenoles, principalmente flavonoides. Una vez cocidos los frijoles mungo, los polifenoles de la piel se disolverán en la sopa de frijol mungo. Cuando la sopa de frijol mungo se expone al aire, sufrirá una reacción de oxidación con el oxígeno del aire, provocando un cambio de color.
1. No cocines sopa de frijol mungo en una olla de hierro.
Al cocinar sopa de frijol mungo, lo más inapropiado es utilizar una olla de hierro. La mayoría de los ingredientes activos del frijol mungo se encuentran en la piel del frijol mungo. Los flavonoides y los iones metálicos de la piel del frijol mungo pueden formar un compuesto más oscuro después de la interacción, haciendo que la sopa de frijol mungo se vuelva negra, provocando malestar gastrointestinal e indigestión después del consumo. Por eso, lo ideal es cocinar sopa de frijol mungo en una cazuela.
2. Cocine la sopa de frijol mungo sin añadir álcali.
Los frijoles mungos son ricos en vitamina B, que es una parte importante de sus propiedades para aliviar el calor y puede compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. El álcali destruirá gravemente la vitamina B. Al mismo tiempo, los antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcali, lo que provocará cambios estructurales y un color amarillo. Por lo tanto, no agregue sal a la sopa de frijol mungo. Si desea que la sopa quede más espesa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla".