Comida en Guangdong y Guangxi

1. Cerdo a la brasa con salsa de miel

2. Pollo al curio y sal

3. Cerdo estofado con escabeche. Verduras

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5. Bolitas de ternera

6. Bolitas crujientes de pepino de mar

7. Siomai seco al vapor

9. Fruta rosa

10. Pastel de castañas de agua Pantang

11.

13, Pollo con arroz glutinoso

14. Rincón de agua salada de la ciudad natal

15. Alitas de falda grande estofadas

16.

17. Bollos crujientes de pasta de loto

18. Tortas de castaña de agua

19. Tortas de lunjiao

20 gajos de taro en forma de panal. p>

21, albóndigas machacadas

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cantonés La cocina se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang. Es una de las cuatro cocinas principales de mi país.

La cocina de Guangzhou se basa en la colección de excelentes delicias populares de toda la provincia, absorbiendo constantemente la esencia de las principales cocinas de mi país, aprovechando los puntos fuertes de las recetas occidentales e integrándolas en una sola cocina. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es buena para cambiar y tiene varias variedades. En 1956, se presentaron 5.447 delicias en la "Exposición de platos y pasteles famosos de Guangzhou". Hay 815 tipos de dim sum y cientos de snacks relacionados con los platos. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta 21 métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor, el color, el aroma, el sabor y la forma. platos elaborados. El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y crujiente, centrándose en claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, esfuércese por la ligereza en verano y otoño y concéntrese en la riqueza en invierno y primavera. Los platos más comunes de Guangzhou incluyen pollo cortado en blanco, camarones de mar hervidos, cochinillo en horno abierto, pato asado en horno colgante, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, falda grande estofada, mariscos al vapor, ginseng a la parrilla con huevas de camarón. , etc...

Los hábitos alimentarios del área de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, también están influenciados por el área de Guangzhou. Poco a poco combinan las fortalezas de las dos familias. y crear un sabor único. En los últimos años, la nueva cocina de Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo y se ha hecho famosa en el país y en el extranjero. La cocina de Chaozhou se centra en las habilidades y formas de los cuchillos, y sus técnicas culinarias incluyen estofar, guisar, asar, freír, cocinar al vapor, sofreír y remojar. Es más famoso por cocinar mariscos, sopas y remolachas. El sabor sigue siendo fresco, rico pero no grasoso. Me gusta usar condimentos como salsa de pescado, salsa satay, salsa de pastel de ciruelas y vinagre rojo. Los platos famosos incluyen ganso salvaje asado, Huguolai, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracola empapadas en aceite, carne dulce de crepé, pasta de taro de Tai Chi, etc.

La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas eran originarios de las Llanuras Centrales. Después de mudarse al sur, sus costumbres y comida aún conservaban un cierto estilo de las Llanuras Centrales. Los platos utilizan principalmente carne y rara vez productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y prestan atención a la fragancia. Tienen mucho aceite y un sabor salado. Son famosos por los platos a la cazuela. Los platos representativos incluyen pollo con curio salado, pato amarillo, cerdo estofado con verduras encurtidas, albóndigas de ternera, albóndigas crujientes de pepino de mar, etc.

Además de los platos formales, los bocadillos y refrigerios de Guangdong también se elaboran de manera exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características únicas, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Las costumbres dietéticas han ido más allá del alcance de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.

Comida de Guangzhou

La gente de Guangzhou es famosa por su amor por la comida y su capacidad para comer. Para decirlo de manera más exagerada, la gente de Guangzhou come de todo, excepto mesas de cuatro patas. , perdices, pangolines, murciélagos, lobos marinos, ratas, gatos, perros, serpientes, monos, tortugas... Más de mil tipos de ingredientes pueden convertirse en manjares en la mesa, e incluso los insectos de la hierba se confunden con "langostas". por los ignorantes también se incluye en la cocina, y una vez en manos del chef, inmediatamente se convierte en un manjar raro y delicioso, que hace que la gente dentro y fuera del país lo mire con admiración y asombro.

Guangzhou se encuentra en el subtrópico. Hay muchas variedades de frutas tropicales y subtropicales disponibles durante todo el año, por lo que tiene una gran reputación como la "Ciudad natal de las frutas". Hay más de 500 variedades de frutas en Guangzhou, entre las cuales los lichis, plátanos, papayas y piñas son las más ampliamente distribuidas, tienen los mayores rendimientos y las de mejor calidad. Se las conoce como las cuatro frutas famosas en Lingnan.

La comida en Guangzhou tiene una larga historia y es famosa tanto en el país como en el extranjero. La cocina cantonesa, una de las ocho cocinas principales de China, se ha convertido en la cocina más popular en el país y en el extranjero debido a su uso ilimitado de ingredientes, énfasis en la calidad y el sabor, sabor fresco, variedad de platos y sabores y variedad infinita.

Se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang, con la cocina de Guangzhou como cuerpo principal. Tiene las características de una amplia gama de ingredientes, preparación fina, sabor ligero, ricos cambios estacionales y nutrición científica. La escala de la industria de catering de Guangzhou no tiene rival en el país.

El dim sum cantonés se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, una fina preparación, varios estilos, tanto salados como dulces, y un sabor fresco. Todos los tipos de dim sum prestan atención a los colores armoniosos y a las diferentes formas, que se complementan y hacen que nunca te canses de comerlos.

Los bocadillos de dim sum con características locales incluyen: albóndigas de camarones, siomai seco al vapor, fruta rosa, pastel de castañas de agua Pantang, rodajas de taro en forma de panal, pasteles de pollo, pollo con arroz glutinoso, rincón de agua salada de la ciudad natal, etc. Hay innumerables snacks famosos, snacks famosos y comidas de sabores famosos. Como el banquete Manchu-Han en el restaurante Guangzhou, bocadillos de frutas de temporada en el restaurante Beiyuan, banquete de dim sum en el restaurante Panxi, cocina Chaozhou en el restaurante Nanguo, alitas de falda grandes estofadas en el restaurante Dasanyuan, cochinillo de piel dorada en el restaurante Datong, etc. .

La mayoría de los restaurantes y bares de Guangzhou operan "tres tés, dos comidas y un refrigerio nocturno", que integran comida y entretenimiento, tienen horarios comerciales prolongados y una mezcla ecléctica de sabores en el mercado de alimentos. satisfaciendo las necesidades de todo tipo de turistas.

Sabor de Guangdong

Los bocadillos de Guangdong pertenecen al sabor de Lingnan. En su mayoría provienen del pueblo, y la mayoría de ellos se han transmitido de generación en generación y se han convertido en comidas tradicionales famosas. Existe una diferencia entre los bocadillos cantoneses actuales y el dim sum. Los bocadillos se refieren específicamente a pequeños alimentos de arroz y fideos que se venden en las tiendas callejeras y son relativamente simples de preparar. Se refiere a varias variedades de casas de té, tés de la mañana y pasteles dominicales. son: flores. Hay muchos estilos y formas exquisitas.

Los métodos maduros de los snacks de Guangdong son principalmente cocer al vapor, freír, hervir y freír, que se pueden dividir en 6 categorías: productos derivados del petróleo, es decir, snacks fritos, que utilizan arroz, fideos y cereales como materias primas, y tienen diferentes sabores; las tortas, hechas principalmente de arroz y fideos, seguidas de cereales diversos, se cuecen al vapor y se cuecen hasta que estén cocidas, y se pueden dividir en dos categorías: harinas fermentadas y no fermentadas y alimentos de harina, hechos de arroz. y los fideos como materia prima, en su mayoría se elaboran cocidos. Las gachas de avena tienen muchos nombres, la mayoría de los cuales llevan el nombre de los ingredientes utilizados, y algunos también llevan el nombre del sabor y las características de las gachas. Los postres se refieren a diversas variedades de bocadillos dulces, excepto fideos y pasteles, con ingredientes distintos de los huevos. para ordeñar, la mayoría son raíces, tallos, tallos, flores, frutos, granos, etc. de plantas; los omnívoros incluyen a cualquiera que no entre en las categorías anteriores. Se denominan así porque utilizan una variedad de ingredientes. por su bajo precio y diversos sabores.

Bollos de pasta de semillas de loto cristal

Se elabora doblando masa semifermentada y masa de hojaldre (masa de hojaldre) en una envoltura, rellenando pasta de semillas de loto hasta darle forma redonda y cociendo al vapor. él. Su piel es blanca, de capas claras, suave y ligeramente refrescante, dulce y deliciosa. El fenguo se elabora envolviendo rellenos como camarones y cerdo en harina con almidón y cociéndolos al vapor hasta darles forma rectangular. La piel es fina, blanca, suave y translúcida, y el relleno dentro de la esquina es visible. El relleno es delicioso y fragante. Este producto tiene una larga historia. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el "Guangdong Xinyu" de Qu Dajun registra las costumbres dietéticas de Guangzhou: "Remoje el arroz blanco durante medio mes, agréguelo al arroz japonica blanco, muela hasta convertirlo en polvo y humedecerlo con manteca de cerdo quedará brillante y fino. Está relleno de rocío de té, grasa de bambú (brotes de bambú), cubos de carne y amanita, y se llama Fenjiao ". En las décadas de 1920 y 1930, los restaurantes y las casas de té compitieron para crear. platos famosos para atraer clientes. Sala de fragancias de té La fruta rosada creada por una pastelera de Ejie es la mejor, y la gente la llama fruta rosada de Ejie. En la década de 1940, el salón de té cerró y los descendientes de Ejie se mudaron al restaurante Datong, y la fruta rosada de Ejie se convirtió en el famoso refrigerio del restaurante Datong. Después de la década de 1950, las principales casas de té y restaurantes también lo ofrecieron como refrigerio. La fruta rosada se ha convertido en una de las bellezas de Yangcheng.

Tarta de castañas de agua

Cocida al vapor con castaña de agua en polvo mezclada con agua azucarada. Castaña de agua, también conocida como herradura en cantonés, de ahí el nombre. Es de color marrón oscuro, translúcido, se puede doblar sin agrietarse y se puede reventar sin romperse. Es suave, terso, refrescante y duro al mismo tiempo, y tiene un sabor muy dulce. Este producto es el más famoso del restaurante Panxi en Guangzhou. Porque Pankhou, donde se encuentra, es un lugar rico en herraduras. El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y un sabor dulce, y se puede preparar en una variedad de bocadillos y refrigerios. El pastel de castañas de agua elaborado con él es un plato tradicional famoso del restaurante Panxi y es adecuado para todas las estaciones.

Pastel Lunjiao

Se elabora fermentando y cociendo al vapor lechada de arroz. El cuerpo del bizcocho es cristalino y blanco como la nieve, con una superficie aceitosa y lisa, los pequeños agujeros en la capa interior están conectados horizontal y verticalmente, de manera uniforme y ordenada, la textura es suave y tersa, y el sabor es dulce y fragante; . Este producto lleva el nombre de su primera creación en la ciudad de Lunjiao, condado de Shunde, y tiene una historia de cientos de años. Las "Crónicas del condado de Shunde", escritas durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, registran: "Los pasteles Lunjiao fueron hechos por literatos y funcionarios de la dinastía Ming que viajaron cientos de millas en barco. De hecho, solo había una persona famosa en ese momento". Al lado del puente Huafengwei, había piedras en el fondo del río. Cuando salía el manantial claro, su familia lo ponía sobre una piedra y lavaba el azúcar para aclararlo y quitar la turbidez. Sin embargo, las generaciones posteriores utilizaron el método de agregar clara de huevo para eliminar la turbidez al hervir el azúcar, que se ha transmitido y seguido por las huellas de los chinos de ultramar y se ha extendido a todas partes del sudeste asiático.

Gajos de taro alveolar

Se utiliza pasta de taro como piel, carne magra de cerdo salteada, camarones, champiñones, etc. como relleno, se envuelve en forma cuadrada y se fríe en una sartén de aceite. Su piel es de color dorado, con pequeños ojos densamente cubiertos en la superficie, con forma de panal, crujiente por fuera, suave y terso por dentro, con un relleno ligeramente jugoso, delicioso y fragante. Este producto es un refrigerio imprescindible en el mercado del té y es popular en Guangxi y Hainan. El taro producido en Lipu, Guangxi, es el mejor, por eso también se le llama ángulo de taro de Lipu.

Albóndigas picadas

Las albóndigas picadas son un plato de sopa Hakka único y nutritivo. Utilice carne de res fresca o carne magra de cerdo como materia prima, almidón de papa, pimienta y condimentos. Pice la carne fresca en puré con una estera de hierro gruesa, agregue los condimentos, exprima en bolas y cocine lentamente con sopa de huesos de cerdo. Las albóndigas quedan tiernas, crujientes y tienen un sabor único, que gusta a grandes y pequeños.

Pato con pato bañado

Pato con pato bañado es un manjar de verano con el que la gente Hakka no puede dejar de divertirse. Mayo y julio son las estaciones en las que hay pato en el mercado. Puedes probar este delicioso plato de temporada en cualquier momento en las ciudades y pueblos hakka.

El dip de pato utiliza como materia prima pato joven y como ingredientes carne cruda, ajo, vinagre, azúcar blanco y arroz glutinoso. Matar el pato, quitarle las vísceras, lavarlo, escaldarlo, untarlo con manteca de cerdo fresca y cortarlo en pequeños trozos rectangulares. Luego sumérjalo en aceite de Zhizhi, Jinbu Huan o vinagre de ajo, que tiene un sabor único.

El cerdo a la brasa con miel

es un plato tradicional. El método de preparación consiste en cortar el magro de cerdo semigraso sin piel en verduras, ponerlo en una cazuela de barro, agregarle los condimentos y marinarlo durante 45 minutos, luego ensartarlo con aros de cerdo asados, meterlo al horno y hornearlo durante 30 minutos. minutos hasta que esté cocido, viértalo uniformemente con el almíbar, hornee por 2 minutos y sirva. La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra es quemada y la carne grasa es dulce.

Ganso asado

El ganso asado es un plato de carne a la barbacoa tradicional en Guangzhou. El ganso asado se deriva del pato asado. El ganso es preferiblemente ganso marrón negro Qingyuan mediano o pequeño. Se quitan las alas, las patas y los órganos internos del ganso entero. Se sopla con aire, se recubre con cinco especias y se cose en el vientre. Se escalda en agua hirviendo, agua súper fría y agua azucarada. Se seca la piel al aire y luego se encurte, se cuelga en el horno o se da vuelta al fuego y se hornea. antes de comer. El ganso asado es de color rojo dorado y delicioso. Hay muchas tiendas de ganso asado en Guangzhou, las más famosas son el ganso asado en el restaurante Yuji Roast Goose en Changdi y el Shenjing Roast Goose en la isla de Changzhou en el distrito de Huangpu.

Comida occidental

La comida occidental se ha vuelto muy popular desde que llegó a Shenzhen en la década de 1980. Actualmente, todos los hoteles de estrellas importantes tienen restaurantes occidentales. Además de los restaurantes occidentales, en Shenzhen están llegando gradualmente cocinas de varios países del Sudeste Asiático. El primero es la comida tailandesa, regentada por el restaurante Zhongtai, que es bastante popular. Se abre un restaurante vietnamita en el segundo piso del Nanguo Film Federation. El hotel Shanglinyuan, el hotel Guangdong, el hotel Sunshine, etc. han abierto sucesivamente cocina coreana y japonesa. Un snack bar en OCT se especializa en cocina indonesia.

Cocina del Noreste

La cocina del Noreste, basada en la cocina manchú, absorbe las especialidades de las cocinas de todo el país, especialmente la cocina de Shandong y la cocina de Beijing, y se desarrolla continuamente para formar un sabor único. . Sus características son: salado y dulce, crujiente y crujiente, color fresco y rico sabor, aceite brillante y salsa rica, atención a la forma y métodos de cocción como asar, freír, asar, asar, cocer al vapor, guisar y hervir. Platos como "morcilla de carne blanca", "hot pot variado" y "pato mandarín y gambas" están en una liga propia.

Shenzhen ahora tiene muchos nordestinos, por lo que la cocina nororiental se ha trasladado naturalmente a Shenzhen, especialmente los restaurantes de dumplings abiertos por nordestinos, que son muy populares.

Cocina de Beijing

Las características de la cocina de Beijing están formadas por la fusión del sabor palaciego, el sabor halal y el sabor de Shandong. Las habilidades culinarias son buenas para asar, reventar, freír y asar. La textura de los platos es más importante que la ternura y la textura crujiente, el sabor es más importante que la fragancia y la apariencia es importante. Los platos famosos incluyen: pato asado de Beijing, pastel de agua de Beijing, estofado de cordero, etc.

Codillo de cerdo Baiyun

Codillo de cerdo Baiyun es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. El método de preparación consiste en lavar las manos del cerdo (patas delanteras), cortarlas en trozos, cocerlas, enjuagarlas en agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, hervirlas con vinagre blanco, azúcar y sal, dejarlas enfriar y Luego déjalos en remojo durante unas horas. Listo para comer. Debido a que el agua de manantial para remojar los nudillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama "nudillos de cerdo de Baiyun".

Este plato de Baiyun Pork Knuckle es ácido y dulce, graso pero no grasoso, y la piel es crujiente, por lo que no te cansarás de comerlo. Al preparar este plato se pone énfasis en el color, el aroma, el sabor y la forma, y ​​si se añaden "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo para decorar, el color será más brillante y el sabor será mejor.

Alas de falda grande estofadas

Alas de falda grande estofadas es un manjar de alta gama en banquetes de alta gama. En primer lugar, los platos son deliciosos y, en segundo lugar, se utilizan alitas de alta calidad, que se cuecen a fuego lento en una gran cantidad de sopa de diversas carnes.

En la década de 1930, este plato fue elaborado por Wu Luan, conocido como el "Rey de las Alitas" en el Restaurante Dashanyuan. Con su método de cocción único, cocinaba una sopa dura, crujiente y clara. , ricos pero no grasosos, y son muy elogiados por los comensales.

Jalea guiling

La gelatina guiling es de un misterioso color marrón y es gelatinosa. Toma la forma del recipiente, un tazón pequeño y un tazón pequeño. Se ve cristalino después de agregar miel. , toma una cuchara y córtalo en trozos pequeños horizontal y verticalmente, exprímelos y las raíces de loto se rompen y conectan. La entrada es dulce y el regusto amargo. Se dice que cuanto más amargo mejor, se aclara. Elimina el calor y reduce el calor interno, por lo que es mejor comer más.

Albóndigas de arroz cantonesas

Las albóndigas de arroz cantonesas son de gran tamaño y de apariencia única. Además de las albóndigas de arroz con carne fresca y las albóndigas de arroz con pasta de frijoles, también hay carne de pollo y pato cortada en cubitos. , cerdo asado, yemas de huevo, champiñones y frijoles mungo, albóndigas de arroz variadas mezcladas con puré y otros rellenos.

Delicias de Guangdong: los bocadillos y el dim sum de Guangdong tienen el mismo origen y tienen una larga historia. El "Nuevo idioma de Guangdong" de Qu Dajun registra una variedad de delicias populares, como frutas rosadas, albóndigas de arroz, albóndigas de arroz, patatas fritas, etc., que siguen siendo populares hoy en día. Aunque no hay tantas variedades de snacks como el dim sum, los ingredientes son más complicados que el dim sum. Se pueden dividir en seis categorías. Además de las gachas, hay: productos de aceite, que son arroz frito y alimentos de harina, salados. algunos como palitos de masa fritos; dátiles Xiaokou, crujientes y salados, como los panqueques salados. Este tipo de refrigerio no es muy estacional y está disponible durante todo el año, pero es más popular en invierno. Cuando se come, generalmente se combina con gachas para que quede fino y espeso.

Fideos

Las variedades incluyen palitos de masa fritos, fideos Yi, wontons, dumplings, etc. El wonton se conoce en Guangdong desde hace mucho tiempo. Hoy en día, en Guangdong es más popular comer wontons y fideos juntos. Se llaman fideos wonton y están disponibles tanto en zonas urbanas como rurales. Se elabora con harina mezclada con huevo líquido, se enrolla hasta formar una costra fina, se rellena con carne de cerdo picada, camarones, etc., se cocina junto con fideos de huevo enteros y se sirve con camarones en sopa. Se caracteriza por tener fideos refrescantes y un relleno tierno. y sopa fresca superior.

Pastel en polvo

Los pasteles famosos incluyen el pastel Lunjiao, el bizcocho, el bizcocho de algodón, el pastel de tazón, el pastel de fideos, el pastel de rábano, el pastel de taro, el pastel de castañas de agua, etc. Entre ellos, Pastel de Lunjiao El pastel recibió su nombre porque se produjo en la ciudad de Lunjiao. Según la "Crónica del condado de Shunde", ha sido popular en la dinastía Ming y tiene una historia de cientos de años. Ahora se ha extendido por toda la provincia e incluso por todo el sudeste asiático. Los fideos de arroz famosos incluyen rollos de arroz, fideos de arroz Shahe, fideos de arroz, etc. La apariencia de los rollos de arroz se parece un poco a los intestinos de cerdo, de ahí el nombre. Los rellenos se pueden cambiar en cualquier momento y en cualquier lugar. Los que usan carne de cerdo se llaman intestinos de cerdo, los que usan carne de res se llaman intestinos de res y los que usan camarones secos, hígado de cerdo y filetes de pescado reciben nombres según sus rellenos. Los fideos Shahe son los mejores que se producen en Shahe Town, un suburbio de Guangzhou, de ahí el nombre.