Receta completa de despojos de ternera al estilo cantonés
Los despojos de res son un refrigerio común en Guangzhou, y todo el mundo babeará inconscientemente después de enterarse de ello. De hecho, hacer despojos de res al estilo cantonés no es difícil. El siguiente es el método proporcionado por el maestro de la tienda de despojos de res "Old Xiguan":
1 Preparar las materias primas
<. Las materias primas incluyen despojos de res, como tripas de res, hígado de res, pulmón de res, intestinos de res, corazón de res, lomos de res, etc., utilizados para hacer sopa; jengibre de arena, cardamomo, fruta de hierba, etc.2. Eliminación de vísceras
Las vísceras deben limpiarse a fondo para evitar que queden residuos de cosas sucias. Luego, córtalas en rodajas o tiras, según tus preferencias personales.
3. Despojos de ternera en escabeche
Utiliza aceite, sal, salsa de ostras, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos para marinar los despojos de ternera cortados, añade pimienta, anís estrellado y Agregue el polvo de cinco especias, revuelva uniformemente y déjelo durante aproximadamente una hora para permitir que los despojos de res absorban completamente el condimento.
4. Elaboración de despojos de ternera
La sopa se centra principalmente en el "sabor". La auténtica base de sopa de despojos de res en Laoxiguan utiliza "Trece especias" como base de sopa, es decir, hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, jengibre molido, cardamomo, hierba y otras especias para cocinar. Primero coloque los huesos de res y los despojos de res en la olla, agregue agua y cocine a fuego lento. Durante este período, puede ver espuma flotante en la superficie del agua. En este momento, es necesario quitar la espuma flotante constantemente hasta que la carne se vuelva blanca-roja. Cuele la sopa y luego agregue agua fresca nuevamente. Agregue las especias anteriores, los huesos de res triturados y el rábano a la olla (esta es en realidad la base de la sopa para los despojos de res), hierva a fuego alto durante unos treinta minutos y luego cambie a fuego lento. y continúa cocinando por una hora y media más. Solo espera hasta que los despojos de res estén crujientes, recuerda agregar la cantidad adecuada de condimentos.