¿Cómo hacer éclairs?

Ingredientes

4-5 huevos 3G sal

250ML agua 5G azúcar fina

100G mantequilla 150G harina para repostería

Accesorios

Leche 400G 4 yemas de huevo

Harina de repostería 30G 1 vaina de vainilla

Azúcar cassus 30G 30G azúcar

Mantequilla 30G

Cómo hacer canutillos

1. Cortar 100 gramos de mantequilla en trozos pequeños y ponerlos en una olla pequeña con 250ml de agua, 3 gramos de sal y 5 gramos de azúcar fina. Calentar a fuego lento.

2. Cocine hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y esté ligeramente hirviendo.

3. Tamizar la harina baja en gluten

4. Verter los 150 gramos de harina baja en gluten tamizadas y remover con una espátula de madera. La mezcla aquí no se hace en círculos, se formará una masa después de algunas veces. Remueve hasta que no quede maicena

5. Batir los huevos y agregarlos a la masa en pequeñas cantidades y mezclar. Este proceso será más doloroso al principio. Hay que remover constantemente, pero no puede ser. hecho todo de una vez. Vierta todo el líquido del huevo. La receta inteligente usa 4 huevos. Los huevos en mi casa son relativamente pequeños, así que uso 5 huevos.

6. La masa después de mezclar los huevos queda como se muestra en la imagen. Cayendo lentamente, aparece un triángulo en la pala. Recuerde torcerlo incluso si está un poco seco, pero no lo adelgace. Si está demasiado delgado, no subirá.

7. Poner la masa preparada en una manga pastelera y ponerle una boca de flor en la parte delantera.

8. Los bollitos tradicionales se enrollan en trozos, mientras que los éclairs son largos. uno largo. Al apretar, asegúrese de hacerlo lentamente, apriete hasta un cierto ancho y luego comience a estirar hacia abajo. Porque si aprietas una tira fina el resultado final no quedará bien. Elegí la boca de flor porque no se agrieta tan fácilmente como las cilíndricas que se extruyen directamente después de hornearse, y la forma puede conducir fácilmente a una cabeza grande, un trasero grande y un vientre plano.

9. Precalienta el horno a 180 grados y hornea en la rejilla del medio durante 30 minutos.

No abras la puerta hasta la mitad, sino no subirá y se convertirá en una galleta relámpago.

10. Añadir las semillas de la vaina de vainilla a la leche y añadir 30G de azúcar, luego hervir.

11. Añadir cuatro yemas de huevo, añadir 30G de azúcar y añadir 30G de harina para repostería.

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12. Mezclar con la pasta de yemas de huevo

13. Pasar la leche hervida por el filtro para filtrar las semillas de la vaina de vainilla, verterla en la pasta de yemas de huevo y mezclar bien, luego. calentar sobre agua

14. Mientras se calienta, remover mientras se calienta. La natilla que al principio está muy fina se espesará mientras esté caliente, agregar 30 gramos de mantequilla y mezclar bien. la cinta adhesiva, atar bien la boca y meter en el frigorífico

15 Es conveniente tener luz en el horno. Puedes observar la situación dentro del horno en cualquier momento. Después de 30 minutos, todas las bocanadas me habían llenado la barriga. Muy abundante.

16. Salsa de chocolate: Derretir 60 gramos de chocolate amargo y mezclar con 40 gramos de mantequilla, mezclar bien y listo. Luego hornea los hojaldres, coge la panza y sumérgelos en la salsa de chocolate.

17. Antes de que el chocolate se solidifique, espolvorea con tus almendras o nueces picadas favoritas. La decoración se hace de forma sencilla. Usa palillos para hacer un pequeño agujero en ambos extremos de la hojaldre, luego saca la salsa de crema del refrigerador, usa cinta adhesiva para pasar la hojaldre a través del agujero y listo.