Cómo afilar un cuchillo para hacerlo afilado y duradero: teorías y técnicas de afilado de cuchillos de uso común
Cómo afilar un cuchillo para hacerlo afilado y duradero: teoría y tecnología de afilado de cuchillos de uso común
La nitidez y la durabilidad son opuestas e interdependientes. La nitidez y la durabilidad deben mantener la nitidez adecuada al máximo.
Los dos artículos anteriores introdujeron varios factores y sus causas que afectan el filo y la retención de las herramientas, y en consecuencia propusieron medidas técnicas para mejorar el filo y la retención. Este artículo pretende eliminar el análisis teórico, conservar los métodos operativos y realizar fusiones y resúmenes adecuados para facilitar la lectura.
El contenido de este artículo solo representa las opiniones personales del autor. Las omisiones y los errores son inevitables.
1. Varias cuestiones a las que los principiantes deben prestar atención
1. El afilado de cuchillos es una cuestión que requiere paciencia, tiempo, habilidad e incluso talento.
Aunque Hay un afilador de cuchillos de ángulo fijo que solo puede resolver el problema de los ángulos fijos (la tecnología más difícil de dominar en la tecnología de afilado de cuchillos), pero también se necesitan otros requisitos. Paciencia, tiempo y métodos de operación correctos para moler productos duraderos. . cuchillo. Afilar un cuchillo afilado y duradero todavía requiere paciencia, tiempo y un manejo correcto. Si cumple con las necesidades técnicas del afilado de cuchillos es el mejor criterio para probar la calidad de un afilador de cuchillos, en lugar de una teoría simple o compleja. Un afilador de cuchillos rápido es el más simple, pero en esencia raspa en lugar de moler, y el efecto. Es muy pobre y agudo. El grado puede acercarse al de un pulido grueso, pero la retención es peor.
2. El uso de un afilador de cuchillos de ángulo fijo todavía requiere conocimientos técnicos de afilado.
El uso de un afilador de cuchillos de ángulo fijo para afilar cuchillos todavía pertenece a la categoría de afilado manual y no es familiar. Para usted, conocimientos técnicos de rectificado, compare las ventajas y desventajas de una amoladora de ángulo fijo al comprarla y, por supuesto, no la utilice.
3. El ángulo de la hoja debe ser adecuado para el propósito del cuchillo.
Un ángulo de la hoja que sea demasiado pequeño no será duradero y se doblará o astillará fácilmente. Si es demasiado grande, no quedará afilado y será difícil afilarlo. Los cuchillos para rebanar generalmente tienen entre 30 y 40 grados, los cuchillos para picar generalmente tienen entre 40 y 50 grados y los cuchillos para deshuesar generalmente tienen entre 50 y 80 grados.
4. Los cuchillos demasiado afilados no son duraderos, por lo que deben usarse con moderación.
1. Los cuchillos demasiado afilados tienen un radio de filo pequeño, resistencia insuficiente y son fáciles de desafilar, por lo que deben ser fáciles de dominar.
2. Herramientas y materiales de afilado
Existen muchos tipos de herramientas abrasivas y abrasivos, y su comprensión también es muy diferente. Lo siguiente es solo un resumen de la experiencia personal. Sé si hay alguna deficiencia o inadecuación.
1. Limas de diamante
Utilizadas principalmente para afilar y agarrar herramientas superduras. Cuando lo use, debe limpiar las limaduras de hierro a tiempo para evitar rayar la hoja (cerca de la línea interior de la hoja) para evitar astillas graves en la hoja, la fuerza no debe ser demasiado fuerte; en agua para prolongar la vida útil de la lima de diamante.
Los rayones en el cuerpo de la hoja y los espacios en la hoja causados por el uso inadecuado de limas de diamante se muestran en la siguiente figura.
2. Piedras de afilar de uso común
Existen muchos tipos de piedras de afilar, y la variedad y el tamaño de las partículas deben determinarse según el material y las tareas de afilado. Al comprar piedra de afilar, asegúrese de elegir productos calificados. Una piedra de afilar de mala calidad es demasiado dura o demasiado blanda. Si es demasiado dura, tendrá poco filo y las partículas no estarán afiladas y forzarán fácilmente la hoja, provocando rayones en el espacio entre ellas. las hojas serán grandes y el pulido será extremadamente lento. Si es demasiado suave, se consumirá demasiado rápido y la piedra de afilar se abollará rápidamente y no se podrá utilizar. Al mismo tiempo, no sea supersticioso con las piedras de afilar de alta calidad. Este tipo de piedra de afilar es muy profesional y específica, tiene condiciones de uso extremadamente duras y tiene un costo elevado, por lo que no necesariamente logra los mejores resultados.
En términos de uso regular, se recomienda utilizar piedra de aceite de carbón verde. Tiene una textura suave, fuerte poder de corte, buen autoafilado, no es fácil de obstruir, es adecuado tanto para materiales blandos como duros. Herramientas, y es asequible. La desventaja es que consume mucho y es fácil de abollar. Se utiliza principalmente para molienda gruesa (180#~320#), molienda media (600#~800#) y molienda fina (1200#~1500#) si la calidad es mejor. Es necesario remojarlo completamente antes de usarlo y cualquier abolladura debe repararse a tiempo.
3. Piedra de afilar de rubí
El tamaño de partícula es de alrededor de 3000#, lo que puede producir una gran nitidez, una textura de borde fina y una buena retención, pero requiere altos requisitos técnicos para su funcionamiento. La mano debe ser muy firme y el ángulo debe ser consistente. Si no puedes hacer estas cosas y no tienes una amoladora angular profesional, no se recomienda usarla. Las materias extrañas y las limaduras de hierro en la superficie de la piedra de afilar de rubí deben eliminarse a tiempo para evitar dañar el borde o opacarlo a medida que se desgasta. Puede usar un pequeño trozo de papel de lija fino humedecido en agua para limpiarlo uniformemente. toda la superficie varias veces y luego enjuágala con agua limpia. Dependiendo de la cantidad de afilado, es posible que sea necesario limpiar el cuchillo varias veces durante el proceso de afilado.
La calidad de la piedra de afilar rubí es muy importante y el precio varía mucho. La superficie de la piedra de rubí de alta calidad debe ser lisa, sin poros y el tamaño de las partículas es uniforme. Los poros en la superficie de la piedra de rubí común deben ser tan pequeños y pequeños como sea posible, y la superficie también debe ser lisa. y suave Debido a que el precio es relativamente asequible, vale la pena recomendarlo.
4. Líquido de rectificado
Al rectificar, solo se puede utilizar aceite para herramientas que son particularmente propensas a oxidarse. Para otras herramientas se recomienda secarlas a tiempo después de rectificar. . Agregue una pequeña cantidad de líquido para lavar platos (también puede usar agua con jabón) al agua para mejorar la capacidad de adsorción de la piedra de afilar y facilitar su adherencia al cuchillo. Puede formar una película densa de agua sobre el cuchillo, reduciendo así la dureza. Requisitos para la limpieza de los cuchillos.
5. Cuero y cera para pulir
El cuero más utilizado es el de vacuno, que también puede sustituirse por tela de algodón. Se utiliza principalmente para guiar el cuchillo, eliminar completamente las rebabas, Fortalece la hoja y también se puede utilizar para pulir.
Después del afilado, todas las herramientas de esmerilado y de corte deben limpiarse a tiempo, y la piedra de afilar abollada debe alisarse y almacenarse para el próximo uso.
3. Métodos de afilado
Divididos según herramientas móviles o piedras de afilar móviles, los métodos de afilado se pueden dividir en dos categorías.
1. Fije la piedra de afilar y mueva el cuchillo.
Este método se usa con mucha frecuencia y puede tener una mejor sensación, pero no puede ver intuitivamente el contacto entre la superficie del cuchillo y la piedra de afilar. La lechada de pulido de bordes no se pierde fácilmente, lo que es beneficioso para mejorar la calidad del afilado. El reajuste del ángulo después de detener el rectificado puede provocar fácilmente grandes errores y requiere habilidades operativas relativamente altas.
2. Fija el cuchillo y mueve la piedra de afilar.
Fija el cuchillo en el banco de trabajo y muélelo arrastrando la piedra de afilar. Este también es un método muy importante. Los afiladores de cuchillos de ángulo fijo adoptan este método. Este método es como un plomero que usa una lima para procesar una pieza de trabajo. Puede ver intuitivamente el contacto entre la superficie de la hoja y la superficie de la piedra de amolar, y puede ver la situación del pulido después de cada arrastre. se pierden fácilmente. Incluso puede producirse una trituración parcial en seco, que debe compensarse con medidas de apoyo.
4. Métodos para afilar cuchillos
1. Habilidades para afilar cuchillos
Las habilidades siguen siendo las más importantes, incluidos los dos aspectos siguientes:
①Fijar el ángulo de afilado
No solo se debe fijar el ángulo de afilado durante el proceso de empujar el cuchillo, sino que también se debe volver a determinar el ángulo durante la pausa. No se puede cambiar a voluntad. Confíe en un par de manos estables y práctica a largo plazo.
Como principiante o persona menos experta, puede utilizar un objeto de referencia o una herramienta de medición para determinar si el ángulo de afilado es el mismo antes y después del cambio. Por ejemplo, busque varios puntos característicos en el lomo de la hoja y numérelos en secuencia, luego dibuje líneas de marcado en ambos lados de la hoja lo más perpendiculares posible al borde cortante, mida las distancias desde los puntos marcados hasta el borde cortante uno por uno. Y calcule los valores requeridos según las funciones trigonométricas. Valor de altura, registre el número de serie correspondiente y luego use el valor de altura correspondiente para afilar el cuchillo y determinar el ángulo, como se muestra en la figura.
Es mejor empujar el cuchillo en la misma dirección que la línea marcada. Cada vez que determine el ángulo, primero ajuste la actitud de la herramienta a la actitud antes de cambiar y luego use una regla para medir. la altura del punto marcado hasta llegar a la posición anterior Empujar el cuchillo después de calcular el valor del nudo.
Este método requiere marcar y realizar repetidas mediciones para determinar el ángulo, pero el efecto de afilado es digno de reconocimiento e incluso supera al de muchos maestros, por lo que es especialmente adecuado para principiantes.
(2) La dirección de empuje del cuchillo es correcta y estable.
La forma de la hoja tiene una gran influencia en el mantenimiento de la hoja y se debe prestar mucha atención. La dirección de deslizamiento de la herramienta en la piedra de afilar debe ser unidireccional desde el filo hasta el lomo de la hoja, y debe ser lo más perpendicular posible al filo para producir bordes longitudinales (los bordes curvos permiten bordes biselados) y evitar X dañinos. -bordes en forma de líneas y líneas de halo transversales. La forma correcta de empujar una herramienta se muestra en la figura.
Cuando una herramienta contiene un borde curvo, la dirección de la fricción deslizante de la herramienta tiene un gran impacto en los resultados producidos.
En el primer caso, la dirección de fricción por deslizamiento es siempre perpendicular al filo y mantiene un ángulo de rectificado fijo.
Este método es más fácil de dominar, pero como ambos lados de la piedra de afilar pasan por la misma posición, se producirán líneas de borde no paralelas, por lo que aparecerá una gran cantidad de líneas de borde en forma de X. Para minimizar el impacto negativo de una línea de borde en forma de X en la retención, use una piedra de afilar más fina (como una piedra de rubí) para hacer que la línea de borde sea lo más delgada posible.
En el segundo caso, la dirección de deslizamiento es sólo perpendicular a la regla de la herramienta y permanece sin cambios. Este método pertenece al afilado de ángulo variable. La mayor ventaja es que las líneas de borde son paralelas entre sí, todas líneas de borde longitudinales y oblicuas, y no habrá líneas de borde en X, sin embargo, sin la ayuda de herramientas de corte especiales. Es básicamente imposible completarlo a mano.
2. Control de fuerza
Incluye los dos aspectos siguientes:
(1) Dominar la fuerza de afilar el cuchillo y la velocidad de empujar el cuchillo
La fuerza recomendada de cada proceso de afilado es la siguiente:
Molienda gruesa: ligera → ligera → pesada → ligera → ligera
Molienda media: ligera → ligera → ligera
Molienda fina: ultra-micro→micro→micro
La intensidad de operación de cada proceso es la misma. La intensidad operativa de cada proceso es de pequeña a grande, luego mantiene la intensidad y luego disminuye gradualmente. Esto se debe a que al principio, el área donde se conectan la piedra de afilar y el filo es muy pequeña, por lo que operar con muy poca fuerza no solo puede evitar rayones en el filo, sino también proteger la piedra de afilar. A medida que avanza el pulido, el área de contacto entre la piedra de afilar y la hoja aumentará, y la fuerza también aumentará. Cuando está a punto de aparecer un área afilada, se debe reducir la intensidad, lo que puede evitar que la piedra de afilar raye el borde, provocando la aparición temprana de rebabas y reduciendo las marcas de desgaste.
Mientras controlas la fuerza, también debes prestar atención a controlar la velocidad del cuchillo de empuje. Cuanto más lenta sea la velocidad de empuje de la hoja, más débil será la fuerza de impacto local, lo que favorece más el adelgazamiento de la hoja y la reducción de defectos en los bordes, lo cual es especialmente importante en la etapa de pulido fino.
(2) Aproveche al máximo la almohadilla elástica
Primero, aproveche al máximo la almohadilla elástica del cuerpo del cuchillo para evitar rayones y espacios en la superficie del borde que son difíciles de reparar. Se recomienda añadir una almohadilla gruesa entre la mano y el cuchillo, o instalar una hoja auxiliar ligera.
El segundo es aprovechar al máximo el efecto amortiguador elástico del filo para evitar rayones o astillas en el filo.
El tercero es aprovechar al máximo el efecto amortiguador elástico de la piedra de afilar y sus partículas para evitar rayones en la hoja y el borde y debilitar las marcas de desgaste. Se recomienda utilizar una piedra de afilar plana, suave, afilada y ligera con una almohadilla suave debajo de la piedra de afilar.
3. Control de bordes
Incluye principalmente los siguientes tres aspectos
(1) Inspección y control de la simetría de los bordes
Excepto Con algunos bordes fuera de lugar, la mayoría de las herramientas requieren simetría en ambos lados. Al afilar, siempre debe verificar la simetría en ambos lados del filo y prestar atención a cambiar rápidamente la posición de afilado y girar la hoja.
(2) Control de continuidad de la forma de la hoja
Se requiere que la línea del borde esté limpia y suave para garantizar el equilibrio de fuerzas en las partes adyacentes y evitar fuerzas en forma de serpiente.
(3) Acabado de la forma de la hoja
Cuanto más cerca del filo, menor es la fuerza de rectificado. Este rectificado desigual puede conducir fácilmente a la deformación de la superficie del filo y, por lo tanto, el ángulo real del filo se vuelve pequeño. Durante el proceso de afilado, la fuerza de rectificado en el filo es muy pequeña. Cuando la fuerza es fuerte, los defectos graves formados son difíciles de eliminar y tienden a expandirse. Use una piedra de aceite fina (la piedra de rubí es mejor) perpendicular al filo y pise suavemente todo el borde unas cuantas veces para quitar el borde falso y corregir los defectos. Luego use una piedra de aceite fina para continuar afilando ligeramente el borde. y obtendrás buenos resultados. Como se muestra en la imagen siguiente, reemplace parte del filo por encima de la línea de corte y recorte los defectos en esta ubicación.
Retire el borde falso para que no exceda la línea de corte que se muestra en la imagen de arriba. Al pulir ligeramente con una piedra fina, preste atención a limpiar las rebabas en el borde cortante para evitar que se rompan. dañando el filo. Asegúrese de afilarlo ligeramente, de lo contrario dejará graves imperfecciones en el borde.
4. Abrasivos adecuados
La función de los abrasivos es eliminar al máximo las marcas de desgaste y defectos dejados por el proceso anterior y minimizar las nuevas marcas de desgaste y defectos. El rendimiento y el efecto también se reflejan en estos dos aspectos.
Los abrasivos más utilizados son la piedra engrasada, la lija y la cera para pulir. La selección y el uso adecuados de estos abrasivos es clave para lograr estas funciones.
En primer lugar, el abrasivo utilizado debe ser compatible con el material de la herramienta de corte y las tareas de afilado.
En segundo lugar, el método de uso debe cumplir con los requisitos técnicos de afilado;
El tercero es aprovechar al máximo el potencial de los abrasivos, intentar maximizar su rendimiento y reducir los costes de afilado.
5. Fortalecimiento de los bordes
Procese el borde más afilado, desigual, no limpio y liso de la herramienta hasta darle una forma específica.
Este proceso generalmente se denomina "fortalecimiento de bordes" o "despuntado". En algunas aplicaciones, un filo correctamente afilado puede aumentar la vida útil de la herramienta en un 200% o más.
Clasificar cuchillos es una forma sencilla y fácil de afilarlos. El uso de cuero (tela) + cera para pulir (pasta de dientes, pasta abrasiva) como herramientas puede lograr los dos propósitos siguientes:
(1) Eliminar completamente las rebabas
Al clasificar el cuchillo, aplique cera El cuero está completamente adherido al filo y tiene una fuerte adherencia, por lo que las rebabas restantes después del pulido fino se pueden eliminar fácil y completamente.
(2) Recortar, eliminar microdentaciones y desafilar el borde
Al guiar la herramienta, las microdentaciones defectuosas se pueden eliminar por completo y las microfisuras en el borde se pueden reparar . Cuando una herramienta está demasiado afilada, se puede utilizar un proceso de corte interactivo para reducir la nitidez del borde y cumplir con los requisitos de la aplicación.
V. Conclusión
(1) El afilado de cuchillos debe depender de una sensación muy estable, especial paciencia y perseverancia.
(2) Al afilar el cuchillo, el filo no debe afilarse demasiado fino. Al mismo tiempo, los filos deben ser paralelos entre sí y lo más perpendiculares posible al filo para evitar. Por lo tanto, también se requiere tener un alto nivel de habilidades operativas.
3 Ten cuidado al adquirir un afilador de cuchillos. De hecho, un buen afilador de cuchillos puede ayudarlo a resolver el problema del afilado de cuchillos y, a medida que sus habilidades para afilar cuchillos continúen mejorando, su dependencia aumentará aún más. Y los malos afiladores de cuchillos, aunque también se les llama profesionales, tienen muchas desventajas y un bajo rendimiento. Generalmente sólo son útiles para principiantes. Una vez que tu nivel sea un poco más alto, ya no estarás dispuesto a usarlos. Se recomienda que antes de comprar, primero se familiarice con la tecnología relacionada de afilado manual de cuchillos, averigüe si la máquina afiladora de cuchillos cumple con los requisitos técnicos para el afilado de cuchillos y la revise cuidadosamente.