¿Dónde estaba el mejor bistec que hayas comido?
Los asadores estadounidenses son los últimos bastiones de la autocomplacencia descarada. Los restaurantes tradicionales, con sus manteles blancos y sus camareros con pajaritas, fácilmente identificables en sus menús, son reliquias de una época pasada de glotonería.
Si bien todavía existen y prosperan muchos establecimientos nostálgicos en todo Estados Unidos, el panorama de los asadores estadounidenses está cambiando. Los asadores ofrecen cortes más finos y variedades más raras y hacen un uso extensivo del envejecimiento en seco, un proceso que concentra el sabor de estas carnes. Las versiones modernas están aumentando su oferta y adaptándose cada vez más a un público maduro y educado.
APL, Los Ángeles
Después de dirigir con éxito los icónicos restaurantes Le Cirque, Daniel y Guy Savoy, Adam Perry Lang centró su atención en la barbacoa. En 2003, abrió Daisy May's Grill en Manhattan y comenzó a participar y ganar concursos en todo el país. Su paleta de cerdo ganó el primer lugar en la American Barbecue World Series. En 2013, colaboró con Jamie Oliver para organizar una barbacoa en Londres y fue incluido en el Salón de la Fama de la barbacoa.
En su restaurante de Hollywood, tiene una sala subterránea de temperatura controlada de unos 457 metros cuadrados, donde envejece la carne a la perfección, como si hubiera envejecido durante más de 100 años. El hacha de batalla del cielo.
B&B, Houston
El B&B de Houston es primero una carnicería y luego un restaurante. De hecho, el B&B tiene una degustación de carnes de 12 platos y maridaje de vinos llamada "Meet Our Meats" que es exclusiva de la carnicería.
Se anima a los comensales a visitar la bodega de carne añejada en seco, donde una pared está completamente cubierta con ladrillos de sal rosa del Himalaya, que ayudan a extraer la humedad de la carne y a infundirle sal. En este restaurante puedes pedir cuatro tipos de carne de res cortada de 22 maneras diferentes. O pase a la hora del almuerzo para disfrutar de la famosa Carpet Bag Burger, una hamburguesa gruesa hecha de filete mignon molido y lomo de res curado en seco, cubierta con tocino de corte grueso, ostras fritas en Caronte, queso de arándanos y salsa picante. Es posible que no desee volver a trabajar después de esta comida.
Barclay, Filadelfia
La introducción de las hamburguesas con queso como manjar existe desde hace una década. En el Barclay Prime de Filadelfia, el restaurador Stephen sirve este lujoso sándwich: el chophouse, un panecillo de sésamo recién tostado y relleno de tierno relleno, costillas wagyu A5, mousse de foie gras, cebollas y Faux Cheez Whiz hecho con trufas, y media botella de champán. . Aquí puede pedir una costilla wagyu que se derrite en la boca o una costilla de res de 18 onzas y elegir entre una variedad de cuchillos para carne de marcas famosas.