Cómo hacer pastel de gasa
Paso 1 Preparar los materiales. Hay que tamizar la harina y separar las claras y las yemas. El recipiente que contiene las claras debe estar sin aceite ni agua. Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable para batir las claras. tienen forma de burbujas de ojo de pez. Añade 1/3 del azúcar fina (20 gramos).
Paso 2: Continuar batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formar una espuma gruesa, luego agregar 1/3 del azúcar.
Continúa batiendo en el paso 3. Cuando las claras estén más espesas y aparezcan líneas en la superficie, añade el 1/3 restante del azúcar.
Paso 4: Continúa batiendo durante un rato. Cuando levantes el batidor y las claras puedan sacar las esquinas curvas y afiladas, significa que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si estás haciendo rollos de bizcocho de gasa, simplemente bate las claras a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, aún debes seguir batiendo.
Paso 5: Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden sacar una esquina corta y afilada, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de batir.
Paso 6: El grado de batido de las claras es muy crítico. Después de batir hasta que se seque la espuma, no sigas batiendo. Si se bate demasiado, las claras empezarán a formar grumos, lo que provocará que se apelmacen. Fallo de la confección de gasa. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
Paso 7 Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No bata las yemas de huevo (si las yemas de huevo se vuelven de color más claro y de mayor volumen, significa que han sido batidas. Batir las yemas de huevo provocará agujeros más grandes en el bizcocho de gasa terminado, que no es lo suficientemente delicado).
Paso 8: Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia, revuelve uniformemente, luego agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar que la harina se vuelva glutinosa.
Paso 9: Vierta 1/3 de las claras en la pasta de yema, use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (mezcle de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que el huevo se desespume). claras), revuelva uniformemente, vierta toda la pasta de yema en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando la misma técnica hasta que las claras y la pasta de yema estén completamente mezcladas.
El estado mezclado en el paso 10 debe ser relativamente espeso e incluso de color amarillo claro. Vierta la masa de bizcocho mezclada en el molde, alíselo, sostenga el molde con la mano y agítelo dos veces sobre la mesa para eliminar las grandes burbujas de aire del interior.
Paso 11. Introducir en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Después de hornear, retira el pastel del horno e inmediatamente inviértelo sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.
Paso 12: Desmolda, corta en trozos y disfruta (ya queda muy rico al comerlo directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decoradas.