¿Cómo valoras las ocho cocinas tradicionales chinas?
Las ocho principales cocinas ampliamente reconocidas actualmente son la cantonesa, la de Sichuan, la de Shandong, la de Huaiyang, la de Zhejiang, la de Fujian, la de Hunan y la de Anhui. Hoy les presentaré las ocho cocinas principales, las características de cada cocina y los chefs famosos que las representan.
Cocina cantonesa
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La cocina cantonesa es el sabor local de Guangdong. La cocina cantonesa en sentido estricto se refiere a la cocina de Guangzhou, que es la cocina de Guangzhou. Aquí la prefectura de Guangzhou incluye: Shun (De), Nan (Hai) y Fan (Yu).
La cocina cantonesa en un sentido amplio también se llama "cocina cantonesa Chao", que se desarrolla a partir de la cocina de Guangzhou (cocina Shunde), la cocina Hakka y la cocina Chaozhou (cocina Shantou). Las tres cocinas principales tienen diferencias. tipos, entre los cuales la cocina de Guangzhou y la cocina de Dongjiang (cocina Hakka) son similares. La cocina cantonesa es famosa en todo el mundo por su estricta selección de ingredientes, excelente mano de obra, combinación de cocina china y occidental, calidad fresca y delicioso sabor.
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes lluvias, árboles de hoja perenne durante todo el año y ricos productos. Por eso, la comida de Guangdong siempre ha sido única. Ya en la dinastía Han Occidental, el "Capítulo del Espíritu Huainanzi" registra la exquisita y extensa selección de ingredientes de la cocina cantonesa. Se puede imaginar que los cantoneses hace más de mil años ya estaban familiarizados con el uso de diferentes métodos de cocina para cocinar. diferentes sabores.
La cocina cantonesa combina las características de sabores locales como Nanhai, Panyu, Dongguan, Shunde y Zhongshan, así como los puntos fuertes de cocinas de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Yangzhou y Hangzhou, así como así como la cocina occidental. Es un estilo único.
Aprender de lo mejor de cientos de escuelas, utilizar una amplia gama de materiales, seleccionar materiales raros, ingredientes exquisitos, ser buenos innovando a través de la imitación y cocinar según las preferencias de los comensales. Por ejemplo, los huesos de Kioto, la corvina amarilla frita, el lomo de anguila frito con camarones, etc. se basan en el sabor de la cocina de Beijing y son innovadores. La carne chisporroteante, las bolas de pollo con sabor a pescado, el pollo Kung Pao, etc. el sabor de la cocina de Sichuan, el cerdo Dongpo, los camarones asados con vino son de la cocina de Zhejiang; el pollo Taiye, famoso en Lingnan, es de la cocina de Anhui; la chuleta de cerdo con salsa occidental y el filete de ternera con salsa de tomate; trasplantado de la cocina occidental.
Zhuzhi Ci de la dinastía Qing en Guangdong dijo: Los caracoles crujientes no son tan buenos como el agotamiento de la frescura. Se sirven mejor en febrero. El pescado nace en el solsticio de invierno y los perros se comen en el. solsticio de verano Las delicias son deliciosas y se pueden comer varias veces al año. Representa vívidamente los ricos y diversos recursos culinarios de Guangdong. La cocina cantonesa tiene una amplia gama de ingredientes, que incluyen aves domesticadas, ganado, pescado y camarones utilizados en diversas cocinas; Guangzhou utiliza todo tipo de alimentos, serpientes, ratas, gatos, perros y animales de caza de montaña que no se utilizan en diversas regiones y se consideran manjares; en la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de cada plato y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con un sabor propio y único.
La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchos métodos de cocina occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los platos.
Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos de marisco y dulces, de sabor claro y suave, entre los que destacan los platos de sopa. son los más distintivos.
La cocina Hakka también se llama cocina Dongjiang. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en la zona montañosa de Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por sus salteados. , freír, hornear y guisar. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso y tienen "cinco sabores". " (fragante, pino, suave, graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
La cocina cantonesa tiene las "tres maravillas": perro estofado, pájaro al horno y sopa de serpiente estofada.
Perro guisado, elija un perro fuerte con forma de cabeza de tabla de cortar, orejas de cáscara de mandarina, patas de palillo y cola de pimiento. También está elaborado con los "tres tesoros de Guangdong": cáscara de mandarina. jengibre añejo y paja guisado con vino de cocción, salsa de soja oscura, salsa Zhuhou, azúcar en rodajas, etc., también se sirve con lechuga, ajenjo, ajo crudo y hojas de limón o de perilla ralladas para darle un toque fragante. Delicioso. Los comensales se sienten atraídos por el olor.
El pájaro al horno se refiere al "pájaro de flor de grano" horneado. La carne de este ave es tierna, los huesos están finos y el sabor es delicioso. Dado que los cantoneses siempre han creído que "es mejor comer cuatro taels en el cielo que medio malicioso en el suelo", el gorrión de hierba es muy popular. Los principales restaurantes de Guangdong tienen platos elaborados con el gorrión de hierba, como el "Yuanbao". Fanhua Sparrow", "Pájaro de flores frito crujiente", "Pájaro de flores relleno con cientos de flores", etc.
La sopa guisada de serpientes, comúnmente conocida como "lucha entre dragón y tigre", se cuece cuidadosamente con cobra, krait o cobra real junto con gatos viejos y pollitas. Debido a que las serpientes se parecen a los dragones, los gatos se parecen a los dragones. un tigre y un pollo se parecen a un fénix, por eso se llama "estofado de dragón, tigre y fénix". Se caracteriza por ser deliciosa, disipar el viento y la humedad, y fortalecer el organismo. Cuando se come con crisantemos frescos, hojas de limón, etc., es aún más fresco, fragante, crujiente y dulce.
En comparación con otras cocinas, la cocina cantonesa comenzó tarde, pero su influencia ha sido enorme. No sólo en Guangzhou, la mayoría de los restaurantes chinos en Hong Kong, Macao e incluso en todo el mundo son principalmente cocina cantonesa. Los platos clásicos representativos de la cocina cantonesa incluyen: cochinillo asado, pollo de corte blanco, ganso asado crujiente, pichón estofado, pollo Taiye, tofu relleno Dongjiang, taza de melón de invierno de los ocho tesoros, pollo al horno con sal, etc., todos los cuales son famosos en la cocina cantonesa de platos clásicos.
La cocina de Sichuan se originó en el antiguo Reino Shu. Apareció por primera vez en las dinastías Qin y Han. Durante las dinastías Han y Jin, la cocina clásica de Sichuan tomó forma y se caracterizó por su "alto sabor" y su "buen picante". aroma".
La cocina clásica de Sichuan se desarrolló aún más durante las dinastías Tang y Song. La cocina de Sichuan surgió de Sichuan, y los "restaurantes de comida de Sichuan" se extendieron por todas las ciudades capitales de Kaifeng y Lin'an. de muchos comensales por sus características de sabor de "no todo tiene un sabor fijo, pero el que lo prueba es el mejor", la cocina de Sichuan como cocina independiente se formó durante la dinastía Song. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Sichuan se desarrolló aún más. Hasta la República de China, la cocina moderna de Sichuan finalmente formó las características de "un plato, un estilo, cien platos y cien sabores", "fresca, suave, picante y picante". ".
La cocina moderna de Sichuan se compone básicamente de tres escuelas, a saber, la cocina Shanghebang Sichuan representada por la cocina oficial de Chengdu y la cocina Leshan Jiazhou en el oeste de Sichuan, la cocina Zigong Yanbang y la cocina Neijiang Tangbang en la antigua zona de la cuenca de Lushui; La cocina del sur de Sichuan, la cocina fresca del río Luzhou y la cocina de Yibin Sanjiang se caracterizan por las mismas características. La cocina de Xiahebang en el este de Sichuan sigue el modelo de la cocina de Chongqing Jianghu. Los tres juntos forman las ramas culinarias de las tres principales escuelas de sabores locales de la cocina de Sichuan, lo que representa el nivel artístico más alto en el desarrollo de la cocina de Sichuan.
La cocina Xiaohebang Sichuan se compone de la cocina Zigong Yanbang, la cocina fresca del río Luzhou en el sur de Sichuan, la cocina Yibin Sanjiang, la cocina Neijiang Tangbang y la cocina Leshan Jiazhou. Los comerciantes de sal locales son ricos y muy particulares a la hora de comer. , por lo que la cocina de Xiaohebang Sichuan es más atmosférica y sofisticada.
La cocina de Shanghebang Sichuan se caracteriza por el uso de ingredientes finos y precisos, basados estrictamente en recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y una fragancia prolongada. También se concentra en platos de alta gama, como platos palaciegos. Platos mansión en la cocina de Sichuan, normalmente bastante alusivo. El repollo hervido, que a menudo se utiliza para describir el nivel más alto de las habilidades culinarias del chef, es el plato que hace que la cocina de Sichuan sea la mejor de Shanghe.
La cocina Zigong Yanbang se divide en tres ramas: cocina Yanshang, cocina Yangong y cocina gremial. Las tres categorías principales son picante, picante y agridulce.
La cocina Yanbang se caracteriza por su sabor espeso, pesado y rico. La cocina de Yanbang hace un buen uso de la pimienta y el jengibre, utiliza una amplia gama de ingredientes y una gran cantidad de ingredientes, y selecciona cuidadosamente los materiales para freír, saltear, asar y sofreír. Hervir, guisar, freír y freír son únicos. Todos tienen sus propias reglas. Es especialmente bueno para hervir y hervir, formando un sabor y sabor distintivos que lo diferencian de otras cocinas. En el devenir y evolución de la cocina Yanbang se han acumulado una gran cantidad de platos conocidos, que son amados por todos. Algunos de estos platos se han extendido como la pólvora y se han incluido en la cocina de Sichuan, como la popular ternera hervida. En los restaurantes de Sichuan hoy en día, el conejo frío, el pescado buceador, etc. son platos representativos de la cocina Yanbang.