¿Calentar alimentos en un microondas es perjudicial para el cuerpo humano? Orientación desde una perspectiva bioquímica.

Citando el texto original de un sitio web taiwanés: Persiguiendo en Internet/¿Ten cuidado con causar cáncer? ¿Cocinar alimentos en el microondas podría hacer más daño que bien?

2004/02/20 16:56

Equipo de persecución/Informe de investigación

Según las estadísticas, la tasa de penetración de los hornos microondas en Taiwán es aproximadamente del 100% Cuarenta, una simple conversión significa que cuatro de cada diez hogares tienen horno microondas. ¿Qué pasaría si alguien les dijera a estas familias: dejen de usar hornos microondas o tengan cuidado de usarlos para causar cáncer? ¿Muchas personas entrarán en pánico? De hecho, esto también es cierto. Recientemente, circuló en Internet un correo electrónico que decía que "los hornos microondas hacen más daño que bien". Algunos internautas escribieron para pedir ayuda: "Mi papá no me deja usarlo, ¿qué debo hacer?". ¿Tiene sentido lo que dice esta carta?

gt;gt;¿Los hornos microondas hacen más daño que bien?

El origen de esta carta que circula en Internet no es difícil de encontrar. El autor Raymond Francis fundó una empresa Beyond Health que vende productos para la salud y escribió un libro "NUNCA VOLVER A ENFERMARSE". Este artículo que circula en Internet se puede encontrar en el sitio web de su empresa www.beyondhealth.com, pero primero debe registrarse para verlo.

La traducción de este artículo se publicó en el China Youth Daily de China continental el 17 de septiembre de 2003. Dado que es un medio impreso y tiene un gran número de lectores, generó una amplia discusión tan pronto como se publicó. , y también hubo gente en Internet de inmediato. La primera pregunta que surgió sobre este artículo es la identidad del autor. A la traducción enviada a Internet le falta la frase "Raymonde es un científico de la Universidad de Massachusetts en los Estados Unidos". En el artículo original que encontramos, la identidad del autor se presenta de la siguiente manera:

Raymond es un científico formado en el MIT y un líder reconocido internacionalmente en el campo emergente del mantenimiento óptimo de la salud.

En otra entrevista sobre él, afirmó ser químico con una maestría del MIT. (Ver: Neela Sakaria habla con Raymond Francis)

A juzgar por estos datos, la traducción que hicieron los científicos de Massachusetts parece ser inexacta, pero no supone un gran problema. Vayamos al texto principal para su análisis.

Para analizar este artículo, Tamsuihe se vio obligada a leer mucho inglés. En general, el artículo de Raymond Francis no era una idea original, sino una colección de todos los artículos sobre "los hornos microondas son dañinos". Muchos de los argumentos del artículo han sido discutidos por otros hace mucho tiempo. Sin embargo, siempre ha faltado una dialéctica relevante. Se envió a Internet otra versión firmada por el "Dr. Hong Shanben", que en realidad es una gran cantidad. colección de artículos de este tipo, simplemente reprocesando los materiales que circulan en Internet, por lo que no los analizaremos por separado. Los principales problemas a la hora de clasificar estas teorías repetidas sobre los efectos nocivos de las microondas son los siguientes: analicémoslas una por una. :

1. Acerca del método de generación de microondas de los hornos microondas

El artículo decía: "Existe una gran diferencia entre las microondas generadas por el sol y las microondas generadas por los hornos microondas. Esta diferencia es que los hornos microondas utilizan corriente alterna para generar "microondas". Encontramos una explicación más "detallada": "Las ondas de radio emitidas por el sol son corriente continua (CC) que no pueden producir energía térmica por fricción y tienen un amplio espectro". , mientras que los de los hornos de microondas son de corriente alterna (CC) que pueden producir energía térmica por fricción (CA), la potencia eléctrica utilizada por la mayoría de los modelos es de 900 a 1000 vatios (vatios), el espectro de frecuencia es estrecho y la energía. es muy intenso.

(Ver: La verdad sobre los peligros de cocinar en un horno microondas)

Sin embargo, ya sea en términos generales o en detalle, la afirmación anterior es problemática. El profesor Huang Jianhua del Departamento de Física de la Universidad Nacional Normal de Kaohsiung señaló que la longitud de onda de microondas de los hornos microondas domésticos está estipulada internacionalmente en 122 mm y la frecuencia correspondiente es de 2,45 GHz, no importa cómo se generen, las propiedades físicas de las ondas electromagnéticas. de la misma frecuencia son las mismas y no cambian según la fuente. La diferencia es que la mayoría de las microondas generadas por el sol son bloqueadas por la atmósfera y no pueden llegar al suelo.

2. Método de calentamiento por microondas

El artículo dice: "Las microondas utilizan corriente alterna para generar microondas que hacen que las moléculas de agua de los alimentos giren miles de millones de veces por segundo, provocando una enorme fricción entre ellas". Las moléculas hacen que los alimentos se calienten rápidamente. La gente suele pensar que los alimentos en el microondas son seguros".

Verificamos y descubrimos que el texto original sí usa "rotar", pero en otro contexto. En un artículo sobre la nocividad En el caso de las microondas, se utiliza la palabra "oscilación" (ver ¿SON LOS HORNOS DE MICROONDAS UNA FUENTE DE PELIGRO? En los materiales chinos que podemos encontrar, al menos se afirma la "teoría de la oscilación", y algunas críticas El autor dijo que el uso de La "rotación" en este artículo es incorrecta. De hecho, no es el punto (negar este punto no puede negar todo el artículo) El punto es que bajo esta premisa, los teóricos dañinos continúan infiriendo: "Este tipo de moléculas de agua pueden". alcanza hasta el 100% por segundo. La fricción de cientos de millones de revoluciones destruye los nutrientes de los alimentos (especialmente las proteínas) y hace que los alimentos se deterioren.

3.

Siguiendo la inferencia anterior, el profesor Huang Jianhua cuestionó que, de hecho, calentar alimentos puede producir sustancias potencialmente cancerígenas, pero la temperatura de las moléculas de agua calentadas (principio de calentamiento por microondas) es de aproximadamente 100 grados C, que es mucho menor. Además de la temperatura producida al cocinar, debería haber muy pocas sustancias que puedan causar cáncer, y la energía de las microondas a esta frecuencia es muy baja, lo que hace que sea casi imposible romper los enlaces moleculares. ¿Cómo pueden las sustancias no tóxicas volverse tóxicas? p>

Los medios continentales invitaron a Nanjing El análisis de Chen Jinchuan, director del Instituto de Investigación de Tecnología de Energía de Microondas de Yatai, también señaló: "Según la teoría de la mecánica cuántica, el proceso de calentamiento por microondas no rompe la estructura de la cadena molecular de los alimentos Solo destruye la estructura de la cadena molecular y las moléculas de los alimentos se descomponen en iones. La recombinación en nuevas moléculas provocará cambios químicos en las moléculas de los alimentos originales, a juzgar por la energía de microondas disponible actualmente, no es suficiente para provocar cambios químicos. y es imposible hablar de la generación de nuevas moléculas desconocidas " (Ver: ¿Los alimentos microondas realmente causan cáncer? Los científicos refutan los rumores)

En Kinnet Medical Network, el Dr. Wang Yufeng del Departamento de Energía Nuclear. Los médicos del Hospital General Dalin Tzu Chi también señalaron que los alimentos cocinados en hornos microondas, en teoría, los microondas son solo una transferencia de energía y no permanecen en los alimentos. Sin embargo, al igual que los alimentos asados, actualmente no está claro si causarán desnaturalización. de determinadas proteínas. El sitio web del Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria de Hong Kong que presenta los hornos microondas también menciona que las microondas no pueden transmitirse al cuerpo humano a través de los alimentos. (Ver: Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria de Hong Kong, Red Médica Nacional kINNET)

Cuando se trata de si la energía del horno microondas permanecerá en los alimentos, el artículo ¿SON LOS HORNOS MICROONDAS UNA FUENTE DE PELIGRO? citó que hay un "profesor conocido" de una universidad estadounidense que una vez escribió al Congreso diciendo: "La energía en los hornos microondas se acumula y puede dañar el cuerpo humano". Sin embargo, el artículo no decía quién era el profesor. Basado en la nota 1 al final del artículo que dice: Este profesor debería referirse a Paul Brodeur. Este profesor publicó libros en 1989 y 1993, acusando a los cables de ser "Corrientes de la Muerte". Los "asesinos" acusados ​​en este libro no eran solo. microondas, pero también cables eléctricos, radares, vídeos, pantallas de ordenador y todos los electrodomésticos habituales.

Según un artículo escrito por Farley, profesor de la Universidad de Nevada, EE. UU., la acusación de Brodeur sí causó pánico en su momento después de que fuera expuesta por los medios. Sin embargo, a mediados de los años 90, más de un centenar de estudios clínicos señalaron que no existía ninguna conexión entre el cáncer y los campos magnéticos provocados por la electricidad.

(Ver: Líneas eléctricas y cáncer: Nada que temer Río Tamsui Nota: El artículo del profesor Farley es muy brillante, cita clásicos y es fácil decirlo. Desafortunadamente, es demasiado largo. Si se tradujera en su totalidad, este informe ser demasiado largo)

4. Caso de muerte por transfusión de sangre calentada por microondas

El caso de transfusión de sangre calentada por microondas mencionado en el artículo de Raymond Francis, que resultó en la muerte del. La paciente Sra. Norma Levitt, proviene de un artículo anterior publicado (ver Peligros ocultos de cocinar en microondas). Este caso también se cita ampliamente en la mayoría de los artículos sobre los peligros del microondas.

En el artículo Peligros ocultos de cocinar en microondas, la causa de la muerte sólo se menciona como "transfusión de sangre calentada por microondas". El autor dijo que el calentamiento de la sangre es algo "común", entonces, ¿por qué el calentamiento por microondas causa problemas? ¡Por lo tanto, el horno microondas debe haber cambiado la estructura molecular de la sangre! Esta "inferencia" (tenga en cuenta que no es una "conclusión" científicamente confirmada) es problemática.

De hecho, el calentamiento de la sangre es algo que debe realizarse con cuidado en los hospitales. El sitio web del Hospital General Militar Nacional de Taichung sobre transfusiones de sangre afirma: "El calentamiento de la sangre debe utilizar un equipo especial (la temperatura). se puede controlar por debajo de 40 ℃, hay un termómetro para monitorear y hay una alarma de exceso de temperatura). No use calentamiento por microondas o calentamiento directo con agua tibia o caliente cuando el calentamiento sea desigual, puede ocurrir hemólisis. comprobamos "¿Se pueden calentar líquidos puros solo en un horno microondas?", ya habíamos escrito: "El profesor Chen Shouzhi del Departamento de Electrónica de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología de Taiwán señaló que debido a que la conducción del agua no es rápida , y los hornos de microondas utilizan mucha energía para concentrarse y calentarse rápidamente. El método funciona, por lo que cuando se usa un horno de microondas para calentar agua sola, la temperatura en el centro de la taza de agua será demasiado alta, pero la temperatura del agua en el borde lo será. todavía será muy bajo..." En otras palabras, existen dos peligros al usar un horno microondas doméstico para calentar la sangre. Uno es "El calentamiento no es uniforme" (aunque, en comparación con el calentamiento de agua y otros métodos, el microondas sigue siendo mucho más incluso), y el otro es el control de la temperatura. (Ver: Hospital General Militar Nacional de Taichung. Y, lo que es más importante, no es seguro si no se utiliza "equipo especial" para calentar la sangre. Solo de este caso, se puede inferir que las microondas cambian la estructura molecular de la sangre. Un lugar muy nervioso modo de inferencia.

5. La investigación de dos doctores de la Real Sociedad Suiza de Ciencia y Tecnología

Lo siguiente trata sobre el "Descubrimiento de la Real Sociedad Suiza de Ciencia y Tecnología". ", y la traducción aquí también es un poco confusa. De manera controvertida, el texto original dice "Instituto Federal Suizo de Tecnología". Los opositores en el continente creen que debería traducirse como "Instituto Federal Suizo de Tecnología". Sin embargo, no No importa, es irrelevante. Esta investigación también es un foco importante de la teoría de la nocividad de las microondas, y casi todos los artículos deben mencionar la investigación de estos dos académicos, Hans Hertel y Bernard Blanc. publicado en 1992, titulado "ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE LA INFLUENCIA EN EL HOMBRE DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS CONVENCIONALMENTE EN EL HORNO DE MICROONDAS". Es una lástima que sólo hayamos encontrado el nombre del estudio, pero no la mayor parte del artículo de investigación. Los detalles de este experimento quedaron registrados en entrevistas que fueron ampliamente reproducidas en Internet. En este experimento solo participaron ocho personas, y una de ellas era el propio Hans Hertel, el mayor, y los demás voluntarios tenían entre 20 y 30 años. Hans Hertel dijo que los ocho fueron mantenidos en un hotel durante ocho semanas, excluyendo variables como fumar, beber o tener relaciones sexuales que pudieran afectar los resultados experimentales. Luego, les darían a los voluntarios "leche cruda". leche en microondas", "verduras crudas" y "verduras en microondas", respectivamente. Les extraían sangre una vez antes de comer y otra vez después de comer.

(Ver: Los peligros comprobados de las microondas

Artículos críticos de China continental dijeron que este experimento fue muy "tosco". Además de muy pocas muestras, el intervalo entre extracciones de sangre después de comer fue de sólo 15 minutos a 2 horas Según Hay un problema con el diseño de la investigación de esta crítica (¿cómo podrían ocurrir cambios justo después de comer? Sin embargo, no encontramos el informe original y, en segundo lugar, algunos de los artículos presentados solo decían "en intervalos definidos"). ". Por lo tanto, las críticas a esta parte no son seguras. Sin embargo, con sólo ocho experimentadores, la conclusión del estudio es demasiado apresurada para un llamado "descubrimiento importante" (ver: ¿Quién dijo "comida para microondas"? Nocivo para la salud "?)

Artículos críticos en China continental también mencionaron que Bernard Blanc luego cambió públicamente su opinión sobre "los microondas son dañinos", lo cual es correcto en ¿SON LOS HORNOS DE MICROONDAS UNA FUENTE DE? Este incidente se describe en el artículo. ¿PELIGRO?, pero en el mismo artículo se reveló otra "historia interna", que decía que Bernard Blanc le había escrito a Hans Hertel en privado, diciéndole que no tenía más remedio que hablar públicamente porque alguien iba a dañar a su familia. Este punto sólo puede dudarse porque no hay otros datos que lo respalden

6. Investigación y prohibición en la antigua Unión Soviética

Si nos fijamos en la teoría del daño de las microondas en chino. o en inglés, No hemos encontrado más información sobre la investigación y prohibición de la Unión Soviética.

7. ¿Reducen las microondas el valor nutricional de los alimentos?, señaló un informe en nuestro sitio web. señala que las últimas investigaciones de la Agencia Nacional de Ciencias de España encontraron que la coliflor verde perdió la mayor cantidad de moléculas antioxidantes cuando se procesó en un horno de microondas, seguida de la ebullición y la cocción a presión. La opción es cocinar al vapor, que casi no causa pérdida de moléculas antioxidantes (ver. : Los nutrientes de los alimentos procesados ​​en hornos microondas pueden perderse) Chen Jianzhi, nutricionista del Hospital Universitario de Medicina de Taipei, mencionó en una "Charla sobre microondas" que "en comparación con los métodos de calentamiento ordinarios (como hervir y cocinar al vapor, etc.), la tasa de pérdida de vitamina B en el calentamiento por microondas es similar a la de los métodos de calentamiento general, pero la tasa de pérdida de vitamina C es menor que la de los métodos de calentamiento general..." (Ver: Charla sobre el horno de microondas)

El análisis de Raymond Francis es aproximadamente el anterior. Según los hechos verificados anteriormente, la credibilidad de este artículo es cuestionable. Al verificar la información relevante, también encontramos que en realidad hay muchas discusiones sobre la "teoría dañina del microondas". Si continuamos centrándonos en estas discusiones, después de la verificación, es posible que se publique un libro. Por lo tanto, por ahora, solo analizaremos los artículos de Raymond Francis que circulan en Internet.