Cómo hacer un salteado rápido
1. Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas, remojarlas en agua y lavar el almidón. Esto puede evitar que las patatas se pongan negras y mantenerlas blancas y crujientes durante la fritura. hornear. Retirar y escurrir antes de freír.
2. Quitar las semillas y los tallos de los pimientos verdes y rojos, cortarlos en tiras finas y cortar los pimientos secos en tiras.
3. Pon el wok al fuego, agrega aceite de maní a calentar, agrega las cebollas verdes ralladas y sofríe, agrega los chiles secos rallados y sofríe, luego agrega los pimientos verdes y rojos rallados y las papas ralladas. , sofreír hasta que esté cocido. Sazone con sal refinada y glutamato monosódico, luego vierta el aceite de sésamo y el vinagre balsámico y sofría uniformemente. 5. Di Sanxian
Ingredientes: 1 patata, 2 berenjenas, 1 pimiento verde
Condimentos: aceite comestible, salsa de soja, azúcar, sal, cebolla, ajo, maicena, cantidad adecuada de sopa clara
Preparación: 1. Pelar las berenjenas y las patatas y cortarlas en trozos de fuego con las manos. 2. Agrega un poco de aceite a la olla cuando esté al 70% caliente, agrega primero los trozos de papa y sofríe hasta que estén dorados. Retíralos cuando estén ligeramente traslúcidos y reserva. 3. Poner las berenjenas en la cacerola de aceite y sofreír hasta que estén doradas. Añadir los dados de pimiento verde y juntarlos. 4. Utilice una pequeña cantidad de aceite caliente para sofreír las cebolletas picadas y el ajo picado, luego agregue el caldo, la salsa de soja, el azúcar, la sal, las berenjenas, las patatas y los pimientos. 5. Añade agua y fécula de maíz y exprime el jugo a fuego alto
6 Judías verdes salteadas
Ingredientes: 400 gramos de lentejas, 150 gramos de carne picada Condimentos: 4. chiles secos, 1 cucharada de salsa de soya, camote, pimienta, ajo picado, sal y glutamato monosódico. Método: 1. Quite los tendones viejos de ambos extremos de las lentejas, rómpalas en dos secciones, lávelas y escúrralas.
2. Calentar 250 gramos de aceite, añadir las lentejas, sofreír las lentejas hasta que su piel se arrugue, retirar con un colador y escurrir el aceite. 3. Calienta otra olla y usa 1 cucharada de aceite para saltear la carne de cerdo picada, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, la calabaza y el ajo picado. 4. Vierta la salsa de soja y las lentejas y saltee. Cuando las lentejas estén cocidas, apague el fuego, agregue sal y glutamato monosódico y saltee uniformemente. 7. Coliflor salteada con pollo
Ingredientes: pechuga de pollo, coliflor Condimento: cebolla verde rallada, jengibre rallado, condimentos, aceite de cocina, vino de cocina, sal, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de almidón Método: 1. Pechuga de pollo Lavar y desmenuzar la carne, lavar y cortar la coliflor:
1 Lavar la pechuga de pollo, cortarla en rodajas y marinarla un rato con sal y aceite de cocina, luego mezclarla con maicena. .
2. Lavar la azucena y picarla en trozos pequeños, escaldarla en una olla con agua hirviendo, escurrirla en agua fría y reservar el agua limpia. Triture la cebolla verde, pique el jengibre y corte el ajo. 3. Tome otra sartén, agregue aceite, caliente el aceite, agregue los condimentos, luego agregue el jengibre rallado, vierta la pechuga de pollo en la sartén y saltee hasta que la carne cambie de color, reserve, luego agregue la cebolla rallada y el jengibre al sartén y sofreír Al gusto, agregar la coliflor escaldada y sofreír.
4. Agregue el vino de cocción, la esencia de pollo, la salsa de ostras y la tierna pechuga de pollo a la olla, saltee rápidamente, agregue sal, saltee uniformemente, retire de la olla y del plato. 8. Cerdo al vapor
Ingredientes: Un trozo de panceta de cerdo Condimentos: anís estrellado, un poco de cebolla de verdeo, unas rodajas de jengibre, un poco de vino de cocina, un poco de chile, unos granos de pimienta de Sichuan, un poco de arroz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar blanca, pasta de frijoles Método: 1. Cortar la panceta de cerdo. 2. Marinar las rodajas de carne con vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado.
3. Prepare chile, granos de pimienta de Sichuan, arroz y arroz morado sobre las rodajas de carne marinadas. 4. Ponga los ingredientes preparados 3 en la olla y saltee hasta que estén cocidos.
5. Pon 3 en la olla y fríe a fuego medio. El arroz se volverá fragante y de color marrón claro.
6. Utiliza una batidora para partir los 3 fritos en trozos y no los batas demasiado. Esto facilita que los granos de arroz crezcan más.
7. Vierta 6 en la carne marinada. Agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, esencia de pollo y un poco de aceite de sésamo. Mezclar bien. 8. Finalmente agrega una cucharada de pasta de frijoles. Agrega un poco de agua para humedecer el polvo.
3
9. Revuelto de cebolla verde picada: método de cocción (para dos personas)
Ingredientes:
1: Huevos (4 piezas) ), cebollas verdes (3 tallos) Condimento: sal (1/3 cucharada), aceite (6 cucharadas)
1. Lavar las cebollas verdes, quitar las claras y cortarlas en cebollas verdes picadas y colóquelos en un tazón de vidrio grande
2. Rompa cuatro huevos, incline el tazón de vidrio grande 45 grados, use palillos para revolver rápidamente los huevos y la cebolla verde picada en una dirección hasta que el huevo esté líquido. grueso. 3. Calienta el wok hasta que se evapore toda el agua del wok. Después de aproximadamente 1 minuto, pon 6 cucharadas de aceite en el wok, gira el wok para que el aceite se extienda por toda la superficie del wok y luego reduce el fuego a bajo. y vierta el huevo líquido.
4. Saltee rápidamente en una dirección. Después de aproximadamente 1 minuto, el líquido del huevo se solidificará. En este momento, retire rápidamente la sartén para evitar que los huevos fritos queden demasiado viejos.
10. Berenjena Fenglin
Ingredientes básicos: 20 gramos de carne picada, 200 gramos de berenjena, 10 gramos de cebolla verde y 10 gramos de jengibre.
Condimento: 500 gramos de aceite de maní (100 gramos de consumo de aceite), 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 20 gramos de maicena, 5 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de esencia de pollo y 10 gramos de salsa de soja oscura. Proceso de elaboración:
1. Pelar la berenjena y cortarla en tiras grandes y gruesas, lavar y cortar la cebolla en gajos y cortar el jengibre en forma de arroz. 2. Calentar el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite sea de 120 grados, agregar las tiras de berenjena y sofreír hasta que estén doradas.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar jengibre y pasta de arroz, puré de berenjena, esencia de pollo, sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, cocinar a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con almidón de maíz húmedo. Rocíe con aceite de sésamo y sirva. 11. Hueso de Ajo Medalla de Oro Ingredientes Básicos Ingredientes: Costillas de Cerdo
Condimentos: Salsa hoisin, salsa Shacha, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de ostras, glutamato monosódico, azúcar, ají seco, ajo picado. 1. Cortar las costillas en secciones de 12 cm de largo, enjuagar con agua para quitar la sangre.
2 Marinar con condimentos (salsa hoisin, salsa de té de arena, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, glutamato monosódico). , azúcar) 2 horas o más.
3. Cuando el aceite esté al 20% caliente, poner las costillas en la olla y sofreírlas lentamente de bajo a alto. Cuando las costillas estén cocidas y la piel crujiente, sacarlas y escurrir el aceite. 4. Luego agregue el ajo picado y los chiles secos a la olla y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las costillas y saltee brevemente, agregue los condimentos y sirva.
Consejos prácticos de cocina
1. Al cocinar albóndigas, ponga una cebolla verde en el agua o agregue un poco de sal después de que el agua esté hervida, y luego agregue las albóndigas. tiene un sabor delicioso y no se pega a la sartén; al hacer la masa, agregue un huevo por cada 500 gramos de harina. Al hacer las albóndigas, la piel de las albóndigas quedará firme y no se pegará a la sartén.
2. Al guisar sopa, añade unos trozos de piel de naranja a la olla para quitar el olor a pescado y aceite y aumentar el sabor de la sopa.
3. Agregue una cucharada pequeña de vinagre al cocinar sopa de huesos, que puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa y conservar las vitaminas de la sopa.
4. Pollo guisado: lavar y cortar en trozos, verter en una sartén con aceite caliente y sofreír. Después de que hierva el agua, añadir una cantidad adecuada de vinagre balsámico, luego sofreír rápidamente y. espere hasta que los trozos de pollo estén picados. Cuando empiece a crujir, caliente inmediatamente agua caliente (no cubra los trozos de pollo), cocine a fuego alto durante diez minutos, luego agregue los condimentos, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento por otros 20 minutos. , rocíe con aceite de sésamo y sirva. Solo se puede comer después de que la sopa se cocine a fuego lento y la temperatura se baje a 80 a 90 grados Celsius o se agregue sal. Debido a que el pollo contiene un alto contenido de agua, primero se agrega sal al guisar el pollo. Después de remojar el pollo en agua salada, las células del tejido penetran fuera del agua y la proteína se coagula, lo que hace que el pollo se encoja significativamente, lo que afecta la disolución de los nutrientes. en la sopa, y el pollo cocido tiende a ser más duro, más viejo y tiene una textura áspera.
5. Cuando cocines caldo o sopa de chuletas de cerdo, añade unas rodajas de piel de naranja fresca, que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también reduce la untuosidad. 6. Cuando cocine tofu, agregue un poco de tofu o jugo de tofu para que quede fragante.
7. Freír las judías verdes en una sartén de hierro durante 10 minutos y luego cocinarlas hasta que se cocinen rápidamente, pero con cuidado de no quemarlas. 8. Agregar un poco de vinagre al agua al hervir los huevos puede evitar que las cáscaras se agrieten. También puedes agregar un poco de sal con anticipación. 9. Al hervir algas, agregar unas gotas de vinagre hará que se pudran, también puedes agregar un poco de repollo;
10. Antes de cocinar el jamón, aplicar un poco de azúcar sobre la piel del jamón para que sea más fácil de cocinar y tenga más sabor.
11. Retirar el cordero: Poner los dados de rábano en la olla con el cordero y retirar los dados de rábano después de media hora. Es mejor poner unas rodajas de piel de naranja; añadir 5 gramos de frijoles mungo por cada kilogramo de cordero, cocinar durante 10 minutos, luego verter el agua y añadir medio paquete de rodajas de espino; dos o tres nueces sin cáscara; 1 kilogramo Agregue 10 gramos de curry en polvo al cordero; agregue 200 gramos de caña de azúcar cortada a 1 kilogramo de agua después de hervir, agregue 1 kilogramo de cordero y 50 gramos de vinagre; hirviendo, sácalo, luego agrega nuevamente agua y agrega los condimentos. -
12. A la hora de cocinar dumplings, añade un poco de sal a la olla para que el agua no se desborde después de hervir.
13. Después de cocinar las empanadillas, añade un poco de sal a la olla, no dejes que el agua se desborde cuando la olla esté hirviendo. Agregue una cucharada pequeña de aceite de cocina a los fideos. Esto evitará que los fideos se peguen a la olla y evitará que la sopa burbujee y se derrame fuera de la olla. 15. No agregue álcali al cocinar gachas o frijoles, de lo contrario destruirá los nutrientes del arroz y los frijoles.
16. Hervir nuevos brotes de bambú en agua hirviendo los hará fáciles de cocinar, crujientes y deliciosos; para evitar que los brotes de bambú se encojan después de cocinarlos, puedes agregar unas hojas de menta o sal. 17. Después de que la panceta de cerdo esté cocida, córtela en trozos largos, póngala en un bol y agregue un poco de sopa fresca y cocine al vapor por un tiempo. La panceta de cerdo duplicará su tamaño. 18. Cuando cocine panceta de cerdo, asegúrese de no agregar sal primero y luego ingiera sal después de cocinarla, de lo contrario la panceta de cerdo se encogerá y se volverá tan dura como el tendón de res.
19. Hervir la carne: Para que la carne se guise rápidamente y quede tierna, se puede añadir un puñado de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una olla de hojas de té, envueltas en una gasa) mientras se cocina. La carne se cocinará rápidamente, estará podrida y tendrá mal sabor.
20. Cuando cocines carnes duras como la ternera y las aves de caza, añade un poco de vinagre para que queden suaves y tiernas.
21. Guisar el pollo viejo: Añade veinte o treinta semillas de soja a la olla y cuécelas juntas, se cocinará rápido y tendrá un sabor delicioso o antes de matar el pollo viejo, vierte una cucharada de vinagre en el pollo. y luego lo matas, si lo hierves a fuego lento, el pollo se pudrirá o si le agregas 3 a 4 espinos, el pollo se pudrirá fácilmente;
22. Si se cocinan pollos y patos viejos a fuego alto, la carne quedará dura y desagradable si primero se remoja en agua fría y un poco de vinagre durante 2 horas, y luego se cuece a fuego lento. calor, la carne quedará tierna y deliciosa. 23. Pato viejo guisado: Pon unos caracoles en la olla y se pudrirá fácilmente.
24. Al asar pato viejo, retira las judías de ambos lados de la cola del pato para que tenga un sabor más delicioso. 25. Cocine el tocino: use una docena de nueces con muchos agujeros pequeños para cocinarlas juntas y eliminar el olor. 26. Cuando la carne esté estofada, agregue un poco de xuelihong para que la carne tenga un sabor más fragante.
27. Antes de hacer carne de cerdo estofada, marina la carne con un poco de bórax. La carne cocida quedará grasa pero no grasosa, dulce y deliciosa. 28. Al cocinar, poner un poco de sal en la olla para que no se derrame el aceite.
29. Mezclar un poco de harina con los rollitos de primavera puede evitar que los jugos de las verduras del relleno se salgan y quemen el fondo de la olla durante el proceso de fritura.
30. Antes de freír las patatas, hervir las rodajas de patata cortadas en agua durante un rato hasta formar una fina capa de gelatina en la superficie de la piel de las patatas, y luego volver a freírlas.
31. Al freír chuletas de cerdo, haz de 2 a 3 cortes en las zonas con muchos tendones para que las chuletas de cerdo fritas no se encojan.
32. Marinar el pollo un rato, sellarlo con un film protector y meterlo en el frigorífico. Después de freírlo, el pollo frito quedará crujiente y delicioso. 33. Al freír huevos, vierte un poco de agua fría cuando la yema esté a punto de solidificarse, lo que hará que los huevos se pongan amarillos y tiernos.
34. Al freír los huevos, poner suficiente aceite en la sartén. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, poner los huevos en la sartén. Los huevos se cocinarán lentamente, con una apariencia bonita y antiadherente. . 35. Al freír huevos, espolvoree un poco de harina en el aceite caliente. Los huevos se fríen maravillosamente y el aceite no se saldrá de la sartén. 36. Huevos revueltos con grasa de cordero, fragantes pero insípidos.
37. Al batir huevos, añadir una pequeña cantidad de azúcar blanca aumentará la temperatura de desnaturalización y coagulación de la proteína, ralentizando así el tiempo de calentamiento. Además, el azúcar blanca tiene un efecto de retención de agua. lo que puede hacer que los productos de huevo sean esponjosos y suaves.
38. Añade unas gotas de vinagre al revolver los huevos y quedarán suaves y deliciosos.
39. Al freír berenjenas, poner un poco de vinagre en la olla para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.
40. Usar vinagre para freír patatas no solo puede evitar que se quemen, sino también descomponer las toxinas de las patatas, llenándolas de color, sabor y sabor. 41. Al freír brotes de soja, añade primero un poco de mantequilla y luego sal para quitar el olor a judías. 42. No es aconsejable tapar la col salteada.
43. Rebanadas de carne frita: Cortar las rebanadas de carne en rebanadas finas, agregar salsa de soya, mantequilla, maicena, batir un huevo, mezclar bien y sofreír si las rebanadas de carne cambian de color, agregar un; un poco de condimento y saltee varias veces para que las rebanadas de carne queden deliciosas, frescas y tiernas.
44. Carne deshebrada salteada: Después de cortar, mezclar bien con sal, azúcar, vino de cocción, maicena (o huevos), agregar aceite crudo y marinar, sofreír después de 30 minutos, estará. fresco y delicioso. 45. Si echas sal a la carne y las verduras salteadas demasiado pronto, no se cocinarán lentamente. Es mejor echarles sal cuando estén cocidas y añadir unas gotas de vinagre antes de sacarlas de la sartén. ser fresco y delicioso.
46. Corta la carne desmenuzada y remójala en una solución de bicarbonato de sodio antes de freírla. Quedará especialmente suave y deliciosa, no importa qué tipo de platos agridulces, solo necesitas mezclarla con la proporción. de 2 partes de azúcar y 1 parte de vinagre. Agridulce con moderación.
47. A la hora de freír pescado agridulce, verduras agridulces, etc., conviene añadir primero azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto "deshidratación" de la sal hará que la proteína del plato se pierda. solidificarse y no podrás "comerlo" sin agregarle azúcar, lo que resultará en dulzura.
48. Al hacer pastel de carne y albóndigas, añade 2 cucharaditas de sal por libra de carne. 49. Al hacer albóndigas, utilice la proporción de 50 gramos de carne por 10 gramos de almidón para que el plato quede suave y tierno.
50. Cuando prepare carne de cerdo salteada en cubitos o carne de cerdo picante en cubitos, utilice una proporción de 50 gramos de carne por 5 gramos de almidón para que el plato sea fresco y sabroso.
51. Al hacer bollos al vapor, si frotas un pequeño trozo de manteca de cerdo en la harina, los bollos al vapor no sólo quedarán blancos y suaves, sino también deliciosos. 52. Agregar un poco de cáscara de naranja a los bollos al vapor puede aumentar el sabor de los bollos al vapor.
53. Agregue amarillo álcali a los bollos al vapor. Por ejemplo, agregue de 2 a 3 cucharadas de vinagre al agua de la vaporera original y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos para que se vuelva blanco.
54. Poner en agua una pequeña cantidad de alumbre y sal, remojar los boniatos crudos cortados durante más de diez minutos, lavarlos y cocinarlos al vapor, lo que puede prevenir o reducir la distensión abdominal.
55. Hervir la leche hasta obtener una pasta y añadir un poco de sal. Sabrá mejor después de enfriar.
56. Poner un chile en el plato es demasiado picante o agregar un poco de vinagre al freír el chile reducirá en gran medida el picante.
57. A la hora de cocinar, si se mezcla la salsa de soja con vinagre, se espolvorea un poco de bicarbonato y se eliminará el olor a vinagre. 58. El plato está demasiado ácido, bate una piña con el puré de huevo. 59. Si el plato queda demasiado picante, añade un huevo y sofríelo todo junto. 60. El plato está demasiado picante. Añade un poco de vinagre para reducir el picante. 61. Si el plato queda demasiado amargo, añade un poco de vinagre blanco.
62. Si la sopa está demasiado salada, puedes poner en la sopa unos trozos de tofu o patatas o rodajas de tomate. También puedes poner un puñado de arroz o harina envuelto en un paño y ponerlo. en la sopa. 63. Cuando la sopa esté demasiado grasosa, asa una pequeña cantidad de algas al fuego y luego espolvoréalas en la sopa.
64 Freír los cacahuetes, ponerlos en un plato, espolvorearlos con un poco de vino blanco mientras aún estén calientes y luego espolvorearlos con un poco de sal cuando se enfríen un poco. Déjelos durante unos días y algunas noches para que queden crujientes. 65. El aceite de colza tiene un olor peculiar. Una vez caliente, añade una cantidad adecuada de jengibre, ajo, cebolla, clavo y cáscara de mandarina y sofríe un rato hasta que el aceite adquiera un aroma fragante. 66. Freír maní en aceite vegetal no tiene olor extraño. Las verduras fritas son deliciosas y se pueden utilizar como platos fríos.
67. Después de cocinar, el aceite dejará algunos residuos y se volverá turbio. Puedes cortar el rábano blanco en discos gruesos, usar palillos para hacer unos pequeños agujeros en el rábano y freírlo en el resto. Aceite, el residuo se adherirá a las rodajas de rábano, sácalo y retira el residuo, luego ponlo en la olla y fríelo repetidamente, el aceite turbio se aclarará. 68. Al cocinar, primero debes calentar la olla, luego verter el aceite de cocina y luego poner las verduras.
69. Añade vino de cocción cuando la temperatura de la olla alcance la máxima, lo que evaporará fácilmente el vino de cocción y eliminará el olor a pescado de los platos.
70. Hervir manteca de cerdo: Ponga un poco de agua o aceite vegetal en la arrocera, luego ponga manteca de cerdo o carne grasa, encienda la alimentación, puede refinar automáticamente el aceite, sin salpicaduras de aceite, sin residuos de aceite. , sin residuos de aceite Calidad pura.
71. Pon una docena de granos de pimienta o un poco de maltosa en el tarro de kimchi para evitar flores blancas.