Video sobre cómo afilar un cuchillo de cocina
Pregunta 1: Vídeo tutorial de cómo afilar un cuchillo Primero utiliza una piedra gruesa para afilar la hoja, luego muela con una piedra fina para afilar la hoja.
Pregunta 2: ¿Cómo afilar los cuchillos de cocina? Para el afilado cruzado, utilice una piedra de afilar más ancha para moler primero de forma gruesa y luego de forma fina. El filo hará que el cuchillo esté extremadamente afilado.
Varias características de un cuchillo de cocina útil:
1. Acero Si el acero se ve bien o no, puedes saberlo fácilmente simplemente moviendo los dedos sobre la hoja y escuchando el sonido. El sonido es nítido y agradable, y el cuchillo con un sonido duradero debe estar hecho de buen acero. Por otro lado, si golpea como una roca, el acero definitivamente no es mejor. En la antigüedad, había un dicho sobre Tingyin Bian Dao.
2. Fíjate en el filo liso del cuchillo. El filo de un buen cuchillo de cocina con líneas perfectas se volverá más brillante y afilado a medida que lo afiles.
3. Sienta el cuchillo de cocina en la mano y agítelo hacia arriba y hacia abajo. Un buen cuchillo de cocina no se siente pesado y liviano, y la fuerza sobre el cuchillo de cocina es uniforme.
Actualmente, el mercado está dominado principalmente por los cuchillos de cocina tradicionales y antiguos, como los cuchillos de cocina de acero inoxidable y los cuchillos de cocina forjados de acero Guofan. En términos generales, los cuchillos de acero inoxidable tienen un aspecto moderno y hermoso. apariencia y son adecuados para cortar verduras, rebanar y picar huesos. No es lo suficientemente fuerte, pero a medida que pasa el tiempo y la hoja se vuelve desafilada, se vuelve difícil de usar. La apariencia del cuchillo de cocina antiguo es áspera, pero en realidad es bastante afilado, duradero y fácil de afilar. Es bueno para cortar verduras y picar huesos. Su rendimiento duradero lo hace más adecuado para amigos a quienes les gusta prestar atención. practicidad y facilidad de uso. Personalmente, creo que los cuchillos de cocina viejos son mucho más fáciles de usar que los cuchillos de acero inoxidable. Un cuchillo de cocina puede usarse durante algunos años y quedará muy afilado después de afilarlo.
Pregunta 3: Cómo afilarlo. ¡cuchillo de cocina! 40 puntos Como herramienta importante en la cocina, el cuchillo de cocina es inseparable de la ayuda del cuchillo de cocina cuando cocinamos. Sin embargo, el cuchillo de cocina se desafilará con el tiempo y no podrá cortar las verduras con suavidad, por lo que tenemos que hacerlo. afilar el cuchillo de cocina. Entonces, ¿cómo se debe afilar un cuchillo de cocina? Para muchas personas, no es una tarea fácil afilar un cuchillo de cocina y dejarlo tan afilado como antes. Ahora te cuento cómo afilar correctamente un cuchillo de cocina.
Para facilitar la descripción a continuación, definiremos los dos lados del cuchillo de cocina. Después de sostener el cuchillo con la mano derecha, el lado que toca el pulgar es la superficie interior de la hoja y, naturalmente, el otro. El lado es la superficie exterior de la hoja.
Cómo afilar un cuchillo de cocina
Paso 1: Primero observemos la hoja para ver si se ha desafilado. Apuntaremos la hoja hacia el ojo para que la superficie de la hoja quede. en un ángulo de aproximadamente 30 grados con respecto a la línea de visión. Si ve una línea blanca en el borde de la hoja, significa que el cuchillo está desafilado.
Paso 2: Prepare herramientas como una piedra de afilar y agua limpia. La elección de la piedra de afilar debe basarse en el grado de embotamiento del cuchillo. Si la línea de la hoja es más gruesa, se debe preparar una piedra de afilar rugosa. Ven a afilar tu cuchillo rápidamente. Generalmente, cuando afilamos cuchillos en casa, no existe un soporte especial para la piedra de afilar. Podemos optar por colocar una toalla o un paño grueso debajo de la piedra de afilar. Aquí un pequeño consejo. Antes de afilar el cuchillo, podemos remojar el cuchillo de cocina en agua con sal durante 20 minutos.
Piedra de afilar
Paso 3: comience a afilar el cuchillo. Espolvoree agua sobre la piedra de afilar y la hoja. Coloque la superficie de la hoja firmemente contra la piedra de afilar, con la parte posterior ligeramente inclinada. empujar y tirar para afilar el cuchillo. Al afilar el cuchillo, aplique fuerza uniforme y espere hasta que se forme mortero en la superficie de la piedra de afilar antes de rociar agua. Solo de esta manera se puede afilar la hoja de manera uniforme. Manténgase recto y afilado. Lave el cuchillo con agua limpia después de afilarlo.
Paso 4: A la hora de afilar el cuchillo, primero debemos afilar la superficie interior de la hoja, y luego afilar la superficie exterior de la hoja. Al afilar la superficie interior de la hoja, el cuchillo de cocina y la piedra de afilar deben estar en un ángulo de 3° a 5° (cuanto más pequeña sea la superficie interior de la hoja, más fácil será cortar verduras). Al afilar el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, mantenga este ángulo básicamente sin cambios. Luego, afile la superficie exterior de la hoja para que el cuchillo de cocina y la piedra de afilar formen un ángulo de 5° a 8° (la superficie exterior de la hoja garantiza que las verduras cortadas se puedan separar suavemente del cuchillo de cocina, pero no debe ser demasiado grande). ). Al afilar el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, mantenga este ángulo básicamente sin cambios. Repita este proceso hasta que la línea de la hoja sea lo suficientemente delgada y no haya espacios obvios en la hoja.
Cuchillo de cocina
El quinto paso es probar el cuchillo. Este es el primer paso para asegurarte de que no haya ningún borde blanco en la hoja. Luego puedes intentar cortarlo con un cuchillo. trozo de carne o verdura echarle un vistazo y comprobar si se ajusta a nuestras necesidades.
Otro método es que podemos utilizar el fondo de un bol o cazuela de porcelana para afilar el cuchillo de cocina. Este método es adecuado para cuchillos de cocina que no estén demasiado desafilados, o para uso temporal de emergencia. Es mejor utilizar una piedra de afilar.
El contenido anterior es una introducción a los métodos y técnicas sobre cómo afilar un cuchillo. Espero que el contenido anterior sea útil para todos. Un cuchillo de cocina afilado puede hacernos más convenientes al cortar y preparar alimentos. cocinar más hábilmente.
Por favor, adóptalo, querido
Pregunta 4: Por favor, dime cómo afilar los cuchillos de cocina de acero inoxidable. Los cuchillos de acero inoxidable también tienen sus propios afiladores especiales. la ranura diseñada. Simplemente muela hacia adelante y hacia atrás. Por supuesto, hay muchos tipos de afiladores de cuchillos. Si es un buen cuchillo, necesitas un buen caballo y una buena silla, también necesitas comprar un buen afilador de cuchillos y seguir las instrucciones. También hay una varilla para afilar cuchillos, que los carniceros suelen utilizar y tiene buenos resultados. Será más rápido inmediatamente después del afilado, pero el tiempo para mantener el filo es relativamente corto. Por supuesto, la piedra de afilar más tradicional también se puede utilizar para afilar cuchillos de acero inoxidable, pero implica muchas cuestiones técnicas, como el ángulo al afilar y la elección del grosor de la piedra de afilar. Si no se hace correctamente, el cuchillo se desgastará. Entonces, si no tienes ninguna habilidad, es mejor no usarla.
Pregunta 5: ¿Cómo afilar los cuchillos de cocina para hacerlos más afilados y duraderos? La piedra de afilar debe ser de arena fina.
Pregunta 6: ¿Cómo afilar cuchillos de cocina? Hola, afilar tu cuchillo también depende del tipo de cuchillo que tengas. Por ejemplo, los cuchillos de acero inoxidable se desafilan a medida que se afilan y nunca se afilarán por mucho que se afilen.
Generalmente, los cuchillos de cocina forjados antiguos se forjan a altas temperaturas en el horno. Este tipo de cuchillo se puede afilar y es fácil de afilar.
No hace falta decir qué tan hábil eres a la hora de afilar un cuchillo. Cuanto más lo afiles, mejor será. Lo más importante es elegir la herramienta adecuada y la piedra de afilar adecuada.
Pregunta 7: ¿Cómo afilan los cuchillos los vendedores de cuchillos con tanta precisión? Lo más importante a la hora de afilar un cuchillo es no utilizar una sola piedra de afilar, normalmente 6, de gruesa a fina 1. Preparación del material:
, dos piedras de afilar (unos pocos dólares cada una en el mercado), corindón resistente al agua papel de lija de más de 600 malla 3-5 hojas, un pequeño recipiente de plástico con un diámetro de 20-30 cm.
2. Muele las superficies finas de la piedra de afilar entre sí hasta que queden muy suaves. Según el ancho y el largo del cuchillo, utiliza una sierra para cortar una pequeña tira de una de las piedras de afilar. de la tira debe ser ligeramente más grande que el ancho del bisel de la hoja. La longitud es aproximadamente de 1/4 a 1/5 de la longitud de la hoja (la longitud máxima no excede los 15 cm).
3. Corta la lija en trozos cuadrados de 5 CM y reserva.
Nota: Antes de cortar la piedra oleaginosa con una sierra para metales, sumerja la piedra oleaginosa en agua durante unos 30 minutos. 2.
Pulido y precauciones:
1. Tenga en cuenta que el orden de pulido es: dorso de la hoja, cuerpo de la hoja, bisel y finalmente la hoja
; Al pulir el cuerpo y el bisel de la hoja. Coloque la hoja horizontalmente sobre un recipiente de plástico sobre una mesa o taburete y colóquela en un ángulo fijo al afilarla. La piedra de afilar se coloca horizontalmente para moler hacia adelante y hacia atrás, y se coloca agua en el recipiente para acceder fácilmente en cualquier momento.
3. Remojar la piedra de aceite y pulir con agua. No muela en seco, de lo contrario se reducirá la dureza de recocido de la hoja y se desgastará un buen cuchillo.
4. La piedra de afilar se debe colocar sobre el cuchillo para pulir, y el cuchillo no se debe colocar; pulido en la piedra de afilar;
5. Muela con fuerza mínima (la presión de los dedos es menor que el peso de un diccionario Xinhua) y nunca use demasiada fuerza, de lo contrario la hoja no quedará recta. Siga estos puntos para asegurarse de que la hoja que muele esté recta y alineada.
6. Utilice una piedra de afilar para pulir la hoja hasta que quede plana y afilada, y luego se completará el pulido preliminar.
7. El siguiente paso es la técnica de pulido: doblar la nueva lija, remojarla en agua, colocarla de forma plana sobre la hoja y pulir la hoja con un poco de fuerza (es decir, usar los dedos para presione ligeramente el papel de lija y pula hacia adelante y hacia atrás en la dirección de la hoja).
No deseche todo el papel de lija viejo. Será mejor utilizar el papel de lija viejo para pulir la hoja. Al pulir la hoja, hágalo en un lugar bien iluminado. Asegúrese de que el papel de lija esté en contacto paralelo con la hoja antes de pulir ligeramente.
8. No tengas prisa al pulir. Me llevó 4 semanas pulir el AK47. Siempre miro y pienso una y otra vez antes de hacerlo. 3.
Tome AK47 como ejemplo para ver la hoja afilada incomparable que afilé:
1. El ancho del bisel de la hoja AK47 es de aproximadamente 2 CM y la longitud de la hoja es de 23 CM. Entonces el ancho de la tira de piedra de afilar es: 3 CM, longitud 5 CM.
2. Antes de pulir, pensé repetidamente. Lo más difícil de determinar fue cómo pulir la hoja, según las características del AK47 y el propósito principal de la compra del cuchillo (uso en el campo). Finalmente determinó que el ángulo de inclinación de la hoja es de 30 grados (el ángulo entre las dos superficies de la hoja es de 60 grados). La hoja de un cuchillo general tiene un ángulo inferior a 25 grados (refiriéndose al ángulo entre las dos superficies de la hoja) y no se puede usar con brusquedad. Después de pulir mi AK47, la hoja tiene un ángulo de 60 grados, lo que combina nitidez y durabilidad. , como se muestra en la siguiente imagen.
3. Tecnología de rectificado de puntas de cuchillo. Aunque la punta del cuchillo es pequeña, es extremadamente importante para el cuchillo que pulí la punta en una forma cercana a una pirámide triangular para lograr el propósito de ser a la vez afilada y dura.
4. Por último, pulir y modificar otras piezas como los protectores de manos.
5. Después de pulir la hoja, queda tan suave como un espejo y tan brillante como la nieve (además, AK47 tiene una fuerte capacidad antioxidante. Permanece afilada después del pulido, incluso si la lavo con agua fría todos los días). De AK47 A juzgar por su peso, longitud y forma, el AK47 se puede usar como daga, machete o espada corta (si se pule, se puede usar como espada doméstica), y lo es. muy digno de colección.
El acero del AK47 es extremadamente duro: lo he utilizado para perforar las tapas de latas más gruesas, afilar hierro y picar ligeramente las esquinas de losas de mármol sin ningún problema. Sin embargo, hay que tener cuidado de no utilizar la fuerza para cortar objetos de piedra o cemento (algunos de estos materiales son extremadamente duros, como la arena, lo que dañará la hoja).
La buena tecnología de pulido hace que mi AK47 sea sorprendentemente afilado: lo he usado para afeitarme la barba y cortar papel como si fuera tofu.
Por último, déjame contarte los principios para comprar cuchillos:
La mayoría de los cuchillos que compramos ahora son para uso al aire libre o para pelear. Preferimos cuchillos que sean fuertes, afilados y hermosos. en forma (o simple y digna) y que vale la pena llevar consigo. Una vez que consiga un buen cuchillo, siempre lo tendré en la mano y jugaré con él todo el tiempo.
Al comprar un cuchillo, la mayoría de los internautas prestan más atención a la marca y la dureza del cuchillo. De hecho, esta es una opinión equivocada. Cuando la dureza del acero supera los 50, es buen acero. Si se utiliza un cuchillo con una dureza de 56 y una dureza de 60 para cortar con fuerza, el grado de daño será básicamente el mismo. Los expertos en acero creen que no hay diferencia. entre una dureza de 56 y una dureza de 60. Por lo tanto, no importa qué tan bueno sea el cuchillo, no se puede usar para cortar otros objetos de acero (pero se puede usar para cortar objetos de hierro comunes, como pestillos de puertas).
La dureza ideal de un buen cuchillo es 58 o superior. La dureza de los cuchillos de madera de tres filos en nuestro país (una docena de dólares en la calle) es de 57, que hay que decir que es muy alta, pero no es muy duradera, principalmente porque la hoja y la punta son muy finas. Entonces a...gt;gt;
Pregunta 8: ¿Cómo afilar un cuchillo durante 30 minutos? Reglas generales para afilar un cuchillo:
1. No importa qué tipo de cuchillo sea. afiles o utilices No importa qué tipo de herramienta (Lansky, Spyder, piedra de afilar... lo que sea), la primera clave para afilar un cuchillo es mantener un ángulo fijo del filo del cuchillo. Esto requiere práctica, pero existe un problema. El truco que todos los veteranos conocen es usar un afilador antes de afilar. Primero, pinte el área del filo del cuchillo de negro, luego tómelo y afílelo unas cuantas veces, luego verifique el área del filo. El negro se eliminará por completo. De lo contrario, observe el área de la marca y ajuste el ángulo para captar el ángulo. Luego recuerde la sensación y afile el cuchillo en consecuencia. Este método es adecuado tanto para manos nuevas como experimentadas, porque diferentes cuchillos tienen diferentes ángulos, e incluso los afiladores de cuchillos profesionales pueden tener que ajustar la sensación según los ángulos de los diferentes cuchillos.
Hablando de esto, existe un mito en el que puedes pensar. ¿Debería cada cuchillo mantener el ángulo de corte original cuando sale de fábrica? Desde el punto de vista de un coleccionista, no hay duda al respecto.
Pero desde el punto de vista del usuario, creo que es discutible. Normalmente cambio el ángulo de la hoja de acuerdo con mis propios hábitos de uso del cuchillo, para que el cuchillo pueda usarse para una aplicación máxima en mi mano, pero la premisa sigue siendo "incluso si". Si desea cambiar el ángulo de la hoja, aún es necesario mantener el ángulo de la hoja fijo después del cambio”.
2. Una vez que puedas fijar el ángulo del filo al afilar el cuchillo, comienzas a entrar en el proceso más crítico: el grado de afilado. El afilado de cuchillos es un proceso de adelgazamiento y pulido del material de la hoja para crear un nuevo borde afilado, por lo que la función de la piedra de afilar se basa en esto. El pulido grueso realiza el proceso anterior para crear un borde afilado, y el pulido fino produce rebabas. durante el proceso de pulido grueso se eliminan y la luz mejora aún más la función del pulido fino. Se puede ver que la clave para la calidad del afilado de un cuchillo radica en el proceso de afilado aproximado. Si no has podido afilarlo bien, debes empezar desde aquí y fortalecerlo.
Si la hoja de un cuchillo general no tiene esquinas desconchadas y necesita ser recortada o adelgazada, generalmente utilizamos una piedra de afilar de grano 600 para el desbaste y la afilamos según el método del paso 1. ¿A qué? ¿En qué medida se debe afilar? Punto clave: afile la hoja hasta que todos los bordes del otro lado estén rebajados (o rebajados). Un borde con rebabas significa que en realidad estás adelgazando la hoja para crear una nueva área afilada porque la superficie de pulido ha llegado al borde del borde. En este momento, voltee la superficie del cuchillo y muela nuevamente de la misma manera hasta que el otro borde tenga rebabas (algunos maestros solo muelen un lado y eliminan las rebabas para completar el proceso de afilado (lo mismo ocurre con los cuchillos Chisel Grind). Puede afilar el cuchillo la próxima vez.
3. Si estás en lo correcto en el paso 2, entonces habrás completado el 80% del trabajo de afilar el cuchillo (en este momento, puedes sentir la hoja muy afilada al tocarla verticalmente con la mano) , y el resto es trabajo de desbarbado.
Para eliminar las rebabas, puede utilizar una piedra de afilar de grano 1000 o 1200 como se mencionó anteriormente. Utilice una fuerza media (en comparación con el paso 2) para afilar suavemente la hoja con rebabas unas diez veces y luego verifique la superficie de la hoja. Habrá rebabas en el otro lado de la hoja, pero estas rebabas son mucho más pequeñas que las producidas en el paso 2. Dale la vuelta y muélelo diez veces nuevamente, luego dale la vuelta. Luego, usa muy poca fuerza (casi el peso del cuchillo) para elevar ligeramente el ángulo de la hoja (dentro de unos 5 grados) y afílala tres o más. cuatro veces, luego voltee la hoja y afílela tres o cuatro veces de la misma manera. Ok, lo entiendes. Una hoja afilada que elimina las rebabas.
El proceso mencionado anteriormente es solo una regla general. Las personas pueden hacer sumas y restas según sus hábitos o diferentes tipos de cuchillos y materiales de acero, pero el procedimiento probablemente sea así. Si aún tiene problemas para rectificar (poco probable), comience nuevamente desde el paso 2 y luego continúe con el siguiente paso hasta que las rebabas se eliminen definitivamente.
4. El siguiente es el proceso de pirateo, que consiste simplemente en usar cuero (o rueda de tela... etc.) y agregar partículas abrasivas para convertir la hoja en una superficie de espejo (yo personalmente no Creo que tiene un gran impacto en el filo), pero el método es diferente del método de afilado mencionado anteriormente. Se lleva a cabo moviendo la parte posterior del cuchillo hacia adelante para elevar ligeramente el ángulo del filo (porque la luz también tiene la influencia). efecto de eliminación de rebabas finas). Cabe señalar que no todos los cuchillos necesitan ser livianos. Generalmente, es mejor mantener la hoja del método de corte para cortar cuerdas, papel, etc., con algunas estrías y para cortes de empuje, como el afilado. La hoja se utiliza para pelar manzanas, afeitar, etc.) y el efecto después del pulido es excelente. Por favor tome su propia decisión según sus necesidades. (Nota: En "El uso mágico de los cuchillos de supervivencia" de Takumi Kuei, una vez propuso que un cuchillo de un solo filo (bisel único) corta con presión y un cuchillo de doble filo (bisel doble) corta con fuerza de tracción). es similar al principio anterior, porque generalmente es necesario Los cuchillos desnudos tienen ángulos de hoja pequeños y se cortan empujando o presionando (como pelar).
Pregunta 9: Cómo afilar el cuchillo de carnicero 1. . Preparación antes del afilado. Trabajo:
1.1. Primero observe la hoja: apunte la hoja hacia el ojo, de modo que la superficie de la hoja y la línea de visión formen un ángulo de ≈30°. Verá un arco en la hoja, una línea blanca que indica que el cuchillo está desafilado.
1.2. Preparar una piedra de afilar: Asegúrate de preparar una piedra de afilar fina. Si la línea de la hoja es más gruesa, prepare una piedra de afilar rugosa para afilarla rápidamente. Si no hay un soporte de afilado fijo, puede encontrar un paño grueso (tipo toalla) para colocar debajo de la piedra de afilar.
Vierta un poco de agua sobre la piedra de afilar.
2. Empiece a afilar el cuchillo (tome la línea del filo del cuchillo como ejemplo):
2.1 Primero esmerile la superficie del borde interior. Haga que el ángulo entre el cuchillo de cocina y la piedra de afilar sea de 3°~5° (cuanto más pequeña sea la superficie interior de la hoja, más fácil será cortar verduras). Al afilar el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, mantenga este ángulo básicamente sin cambios. Después de moler varias docenas de veces, observe la hoja de acuerdo con el método en 1.1 hasta que la línea de la hoja sea muy pequeña. Si continúas afilando el cuchillo, el filo se curvará y la línea del filo se ensanchará.
2.2. Lijar nuevamente la superficie del borde exterior. Haga que el ángulo entre el cuchillo de cocina y la piedra de afilar sea de 5°~8° (la superficie exterior de la hoja asegura que las verduras cortadas se puedan separar suavemente del cuchillo de cocina, pero no debe ser demasiado grande). Al afilar el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, mantenga este ángulo básicamente sin cambios. Cada pocas docenas de veces de afilado, observe la hoja según el método en 1.1 hasta que la línea de la hoja sea muy pequeña. Si continúas afilando el cuchillo, el filo se curvará y la línea del filo se ensanchará.
2.3, molienda fina. Reemplácela con una piedra de afilar fina. Afila el cuchillo según los pasos 2.1 y 2.2. Muele hasta conseguir los siguientes resultados:
A No se ven rastros de pulido brusco en la superficie de la cuchilla. La superficie de la hoja es brillante.
B Toque la hoja a lo largo de la superficie de la hoja con la mano. La hoja no está curvada (no curvada).
C Observe la hoja según el método en 1.1 hasta que la línea de la hoja sea muy pequeña y la hoja sea casi invisible.