Cómo cocinar carne de res hervida
Esta receta es adecuada para la producción y venta en el sur. Algunos condimentos e ingredientes se pueden aumentar o disminuir de manera adecuada. Las cantidades de picante, adormecedor y ácido también se pueden cambiar ligeramente según los gustos locales. No te limites a seguir la receta unilateralmente.
Ingredientes: 150 gramos de lomos de ternera, 100 gramos de trigo sarraceno de ternera (recto), 100 gramos de tendones de ternera, 100 gramos de setas porcini, lechuga, corazones de lechuga y hongos, y 100 gramos de ensalada aceite.
Condimento: 20 gramos de condimento picante casero, 10 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de jengibre y 20 gramos de ajo, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de almidón de agua, 15 gramos de verde cebolla, 100 gramos de aceite picante, pimienta negra casera, 5 gramos de salsa de ternera y 5 gramos de semillas de sésamo.
Elaboración: 1. Cortar las setas porcini en trozos, cortar la lechuga en tiras, escaldarlas junto con el corazón de col y el hongo, retirar y escurrir el agua. 2. Cortar los despojos en tiras y reservar. Coloque agua fría en la olla, agregue la carne (el agua debe cubrir la carne), agregue 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de vino de cocción, cocine a fuego lento durante 40 minutos, retire y reserve. . 2. Agregue aceite a la sartén y fría el ajo picado hasta que esté dorado. Agregue los ingredientes picantes, los despojos de res y 10 gramos de vino de cocción. Agregue sal, glutamato monosódico y jugo de carne para espesar. en un recipiente y espolvorear con 5 gramos de semillas de sésamo y cebolletas. 3. Calienta la olla y calienta el aceite de chile hasta que esté 60% caliente y viértelo sobre los despojos de res.
Características: Suave y crujiente, fresco y picante.
Ingredientes picantes caseros: A: 150 g de fruta de hierba, 500 g de cardamomo blanco, 200 g de laurel, 150 g de angélica, 100 g de cardamomo blanco, 150 g de nuez moscada, 100 g de heno, 100 g de pimienta larga, 150 gramos de hojas de perilla, 100 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de clavo, 200 gramos de limoncillo, 250 gramos de canela y 50 gramos de vainilla.
B: 750 g de granos de pimienta de Sichuan, 250 g de pimientos verdes secos (más pesados que los granos de pimienta de Sichuan normales), 750 g de pimientos morrones (granos de pimienta de Sichuan grandes encurtidos), 750 g de pimientos rojos secos, 6,5 kg de berros picantes, 250g de semillas de cilantro.
C: 2,5 kilogramos de manteca de cerdo, 15 kilogramos de aceite para ensalada, 2 kilogramos de cebolletas, 1,5 kilogramos de ajo y 1 kilogramo de jengibre.
Método: 1. Cuando el aceite de ensalada y la manteca de cerdo estén calientes al 40%, agregue el ingrediente A remojado en agua tibia y fría a fuego lento durante 20-30 minutos para que adquiera color, pero no fría hasta que se vuelve blanda, sáquela y puede usarse para cocinar a fuego lento la base de una olla caliente. 2. Agregue el ingrediente B, enjuague con agua fría, sofría hasta que esté fragante. No lo fría, sáquelo. 3. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe a fuego lento hasta que esté fragante, retira y agrega aceite. Finalmente, mezcle el ingrediente B retirado con un peso igual de aceite de cocina para preparar ingredientes picantes caseros.
Salsa casera de ternera con pimienta negra: 0,3 botellas de jugo de pimienta negra Knorr, 1 botella de salsa Jiuhou, 1 botella de salsa hoisin, 0,3 botellas de salsa de ternera Guards, 10 g de carne molida, 20 g de pimienta negra, 10 gramos de leche sureña, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de Maggi, 400 gramos de vino de arroz cantonés, 10 gramos de salsa de ostras, 10 gramos de jugo de abulón, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Los despojos de ternera hervidos son de color rojo y brillante, y se añaden setas porcini y salsa de ternera a la pimienta negra según el método tradicional. Después de probar los ingredientes picantes caseros y la salsa casera de carne con pimienta negra, descubrí que ambos saben bien, pero falta un poco el entumecimiento. La cantidad de pimienta se puede cambiar a 750 gramos y la cantidad de limoncillo es más de 150 gramos. La salsa de carne con pimienta negra es deliciosa. La salinidad hace que el sabor del plato terminado sea más suave. Después de agregar esta salsa, puede agregar menos sal.