¿Cómo hacer pastel de harina de maíz?

Elaboración: Lavar los dátiles rojos secos y dejarlos en remojo en agua tibia durante una hora, y lavar las pasas. Mezclar harina de maíz, harina de mijo, harina con azúcar y levadura seca. Vierta agua para hacer una masa medianamente espesa. Aplica una fina capa de aceite al molde (para evitar que se pegue) y ponle unas pasas. Vierta la masa hasta la mitad en el molde y colóquela en un lugar cálido para que fermente, aproximadamente 40 minutos. Esperar a que suba la masa hasta que el molde esté lleno al 90%. Poner unos dátiles rojos y pasas en la superficie, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 35 a 40 minutos.

La cantidad de agua es sólo referencial, la masa debe quedar moderadamente espesa. Se puede usar agua fría en verano y agua tibia por debajo de 40 grados en otras estaciones. Puedes omitir la harina de mijo o reemplazarla con una cantidad igual de harina de maíz o harina común. La cantidad total de cereales diversos no puede exceder la harina y la proporción es de 1:1 como máximo, de lo contrario afectará la fermentación y el sabor será áspero.