Cómo hacer cabeza de cerdo estofada
El método de cabeza de cerdo estofada es el siguiente:
1. Retire el pelo de la cabeza de cerdo, saque el pelo de las orejas y otros restos y lávelo. Luego saque las tiras, parta la cabeza de cerdo, saque el cerebro de cerdo, sumérjalo en agua limpia, escurra las manchas de sangre y luego sumérjalo en agua a una temperatura de 80 °C durante 15 a 20 minutos. 2. Comprobar que la cabeza de cerdo esté tierna antes de cargarla en la olla. Poner las más viejas abajo y las tiernas arriba. Luego agregue agua y condimentos. Primero hierva a fuego alto, luego cambie a fuego lento después de 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con las manos. Es muy importante dominar el calor y el tiempo. Si el fuego es alto y el tiempo largo, la cabeza de cerdo se hervirá y el rendimiento se reducirá si el fuego es bajo y el tiempo corto, el color, el aroma; y el sabor del producto será pobre.
3. Una vez que la cabeza de cerdo esté fuera de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego ponga la carne en la olla original para cocinar. La retrococción consiste en reintroducir el sabor de la carne de la cabeza de cerdo y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Ingredientes alimentarios: 1 cabeza de cerdo macho (unos 4000 gramos), cantidad adecuada de condimentos de uso común.
4. Limpiar y partir la cabeza del cerdo, y cortar los aretes, las comisuras de los ojos, los ganglios linfáticos, el cartílago de la nariz y los restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerlos en agua limpia, rasparlos y lavarlos repetidamente para eliminar todos los restos y sangre, luego blanquearlos en una olla con agua limpia durante 20 minutos, luego sacarlos y lavarlos.
5. Hervir la cabeza de cerdo blanqueada y lavada junto con la calavera en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida. Sacarlo para que se enfríe un poco, partirlo en piezas de ajedrez y verter la sopa en un recipiente para aclarar y reservar.
6. Coger otra olla limpia y calentarla, añadir el azúcar y sofreír hasta que adquiera color azúcar, ponerla en un bol y reservar. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue el color del azúcar, la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal refinada y el vino Shaoxing para ajustar el color. Utilice una bolsa de gasa para poner anís estrellado, granos de pimienta, hinojo, clavo, canela, cebolla verde y jengibre, átelos y póngalos en una olla a fuego lento, cocine la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego. espesa la sopa a fuego alto. El color es rosado, el aroma es glutinoso y suave, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso.
La cabeza de cerdo estofada es un plato casero elaborado con cabezas de cerdo. La carne de cabeza de cerdo también contiene más vitaminas B1, B2, niacina, etc. Entre ellas, la vitamina B puede mejorar la condición física de las personas. Las personas con un físico débil deben comer más alimentos que contengan vitamina B.