El origen y categorías generales de los despojos de vacuno al estilo cantonés

¡Carne de res ~! Vientre, pulmón de res, hueso de res, intestino magro, intestino graso, pechuga de res, vejiga de res, tendón de res, tripas de res, membrana de res, corazón de res ... ¡la fuente de la lengua de res ~! Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, el pueblo Hui en Guangzhou vivía principalmente en Nanshengli, Danan Road en el este y Guangta Road y Huifu Road en el oeste. Durante este período, los restaurantes estaban a cargo. el pueblo Hui y los restaurantes del clan del exterior se complementaban entre sí. Escuché de los ancianos del clan que en aquellos días había una posada y una casa de té en Sipailou. Había un extranjero llamado Ade. Cuando llegó a Guangzhou por primera vez, se encontró con Li Zhan, pero no podía comer carne. El jefe del extranjero creía en Guandi porque tenía la cara roja y no comía carne. ¡Pero mintió a los extranjeros y dijo que la gente en Guangzhou no come carne de res! Después de saber la verdad, el hermano De se quedó en Guangzhou y trabajó duro por su reputación. Abrió un restaurante justo enfrente del Lee Kee Inn y lo llamó "Niuxiang", que por primera vez se centró en el relleno de carne estofada. Debido a que no tenía precedentes y tenía un sabor único, inmediatamente atrajo a una gran cantidad de comensales.

La salsa de carne "Niu Xiang" es muy buscada por los comensales, y la gente Hui dentro y fuera del círculo también la imita. Más tarde, fue Huo Su Xia quien creó "Su Ji". El mobiliario de Su Ji es tan anticuado como el nombre "Su Xia". Está ubicado en la entrada de la calle Zhongyou, Zhongshan 4th Road. Debido a que el Templo del Dios de la ciudad de Guangzhou está en la calle Zhongyou, "Su Ji" Niu Za tiene una ubicación única y la gente de Guangzhou lo llama "Templo del Dios de la ciudad Niu Za". El Templo del Dios de la ciudad de Guangzhou se cerró a principios de la década de 1950, por lo que los "Despojos de carne del Templo de la ciudad de Dios" se hicieron famosos a más tardar en la década de 1940.

"Su Ji" es famoso pero pequeño. Hay una feria en el templo de Chenghuang todos los días. No hay suficientes asientos en la tienda, por lo que la mayoría de la gente solo puede comer sosteniendo tazones pequeños y de pie afuera. la puerta. La razón es que ha establecido el modo tradicional estándar para que la gente de Guangzhou coma despojos de res: no importa si usas traje o corbata y un cheongsam, ¡puedes comerlos de pie!

Su Ji sustentaba a la mitad de la industria de delicatessen en Guangzhou. En las décadas de 1940 y 1950, los puestos móviles que vendían despojos de carne en carros estaban por todas las calles y callejones de Guangzhou, especialmente frente a las escuelas primarias.

La repentina desaparición del negocio de carne cocida y misceláneos de Guangzhou se debe a los "Tres Períodos Difíciles" de principios de la década de 1960: el ganado no existía y los "varios" estaban sujetos a una gran bisagra y se "agrietaban". Ya no se escuchó el sonido de la carne siendo cortada. Pero durante este período, se promocionó en Hong Kong como "Bamboo Sheng Noodles". No fue hasta la reforma y apertura que regresó a Guangzhou desde Hong Kong junto con los "restaurantes de té", etc. Pero desde entonces, su nombre oficial es "despojos de res al estilo de Hong Kong". El sabor y la atmósfera humanista cuando lo pruebas están lejos del auténtico y antiguo Guangzhou en tu mente.