¿Cómo hacer trufas de chocolate Delphis?
Ingredientes: cacao en polvo, manteca de cacao, nueces, azúcar, leche Herramientas: horno microondas, bol grande, molde Pasos: Sección 1 preparación cacao en polvo: se puede comprar en el supermercado Carrefour o Metro (No vayas a otros hipermercados, probablemente no los tengan). También puede probar la tienda de ingredientes alimentarios detrás de No. 1 Food Company en Guizhou Road (esta tienda debe vender moldes). No debería haber mucho énfasis en la marca, porque en China es bueno tenerla. Si debe insistir en una marca, Cioco Delice de Italia debería estar entre las mejores marcas, pero es demasiado cara (no se recomienda).
Manteca de cacao: debería conseguirse por la misma vía. Es mejor comprarlo en trozos, por supuesto, también está bien si lo compras en polvo. Pero si compras cacao en polvo, tienes que comprar mantequilla (lo mismo que la mantequilla vegetal). Lo mejor es comprar manteca de cacao como sustituto de la grasa. Si comes demasiado, no ganarás peso.
La blanca es manteca de cacao. Si no puedes comprarla, puedes usarla. ¡chocolate blanco!
Nueces: No compres nueces tostadas en las tiendas de productos del sur, intenta comprar nueces puras. No pruebes las cremosas semillas de melón en ese momento. Los cacahuetes son probablemente los mejores para comprar, pero, por supuesto, las avellanas, las almendras y similares tampoco son difíciles de comprar ahora. Consejos amigables sobre cuánto comprar: 1. Piñones: Azúcar: ¿No quieres que te hable de estos dos? Si realmente no lo sabe, se recomienda consultar el Consejo amistoso 2. Leche: Hay muchas en los supermercados. Se recomienda utilizar leche fresca extra espesa de Guangming (3.5). ¿bol? ¿Tienes estos en casa? De lo contrario, consulte el Consejo amistoso 2. Moldes: Definitivamente hay todo tipo de moldes en las tiendas de ingredientes alimentarios mencionadas anteriormente. Si no está satisfecho con comprarlos, simplemente use las bandejas para cubitos de hielo que usa para hacer cubitos de hielo en casa. !
Pela las nueces, colócalas planas en el fondo del horno microondas y hornéalas a fuego alto durante 3 a 5 minutos (horno microondas de 700 W). Busca una vaporera, ponle agua y caliéntala. Luego coloque el recipiente grande sobre la rejilla de vapor. Coloque el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar en un bol y revuelva constantemente. Hasta que el contenido del bol esté blando (más viscoso y goteará en la cuchara, pero no rápidamente. Un poco como verter salsa de tomate) Vierta las nueces en el puré, agregue una pequeña cantidad de leche y revuelva hasta que vuelva a servir. forma y enfría naturalmente. Pon la pasta en el frigorífico y sácala después de 5 a 10 minutos. Calienta nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver). También puedes agregar un poco de tus especias o edulcorantes favoritos en este momento. Vierte en el molde y deja enfriar de forma natural.
3. Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, puedes comprar bolas de chocolate que se pueden meter en el horno.
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2. Materias primas para la elaboración del chocolate
En En el supermercado podemos ver una gran variedad de chocolates bellamente empaquetados. Entonces, ¿cómo se hacen?
Para elaborar chocolate, primero hay que entender la marca y la naturaleza de las materias primas. En la actualidad, existen muchas marcas comunes de materias primas de chocolate en China, entre las cuales las más puras y de mejor calidad incluyen "Kama", "Lindt", etc. Generalmente se envasan en 2 kilogramos. Generalmente hay tres colores de materias primas de chocolate: negro, marrón y blanco.
El chocolate negro tiene menor contenido de azúcar y un sabor amargo; el chocolate marrón es chocolate con leche, que sabe muy bien y es muy popular; el chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada con leche y azúcar. en sentido estricto porque no se añade cacao en polvo, pero añadiendo pigmentos oleosos se pueden preparar chocolates de varios colores.
3. ¿Cómo hacer chocolate?
1? ¿Cómo derretir chocolate?
Para convertir grandes trozos de materia prima de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate con relleno, Primero hay que derretir el chocolate. Al derretir chocolate, puedes usar un horno microondas a una temperatura más baja y sacar el chocolate y revolverlo de vez en cuando para bajar su temperatura. También puedes poner el chocolate en un recipiente, cubrirlo con film transparente y luego poner el recipiente. En una olla con agua caliente, derrita el chocolate usando el método de "doble ebullición" o use una máquina para derretir chocolate especializada. La temperatura de fusión del chocolate generalmente no supera los 32°C. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate escupirá leche.
A algunas personas les gusta picar el chocolate muy fino al derretirlo, pero esto es completamente innecesario. Cortar el chocolate muy finamente tenderá a formar granos cuando se derrita, así que simplemente corte el chocolate en trozos pequeños. Sin embargo, tenga cuidado de que no entre agua al derretir el chocolate.
2? La temperatura de elaboración del chocolate
Se debe controlar la temperatura a la hora de elaborar el chocolate. Entre ellas, las materias primas de marcas como "Kama" y "Lindt" tienen requisitos de temperatura más altos. Si la temperatura no se controla adecuadamente, el producto terminado perderá brillo, será propenso a salpicar, volverse blanco y será difícil de desmoldar. . Después de que "Kama" y "Lindt" se derritan y se enfríen hasta el punto en que puedas sentir el frío en tus labios, se pueden usar para hacer. Si tienes poco tiempo, vierte el chocolate derretido sobre una canica o papel limpio y revuelve con una espátula hasta que se enfríe. "Kama" y "Lindt" son adecuados para la elaboración de chocolates y adornos de varios sabores.
En comparación con "Kama" y "Lindt", las materias primas de chocolate como "Eagle Brand" y "Jing Brand" no requieren altas temperaturas. Se pueden utilizar cuando se derriten y se enfrían para calentarse. Es fácil de hacer, fácil de desmoldar y difícil de moldear, pero el sabor del producto terminado es ligeramente peor. "Eagle Brand" y "Jing Brand" generalmente solo son adecuadas para hacer decoraciones.
3?Preparación del relleno de chocolate
Receta básica del relleno de chocolate: 1000g de chocolate, 500g de nata para montar
Preparación: Hervir la nata para montar. El fuego, verter el chocolate picado en la nata montada, el chocolate se derretirá rápidamente, remover uniformemente, enfriar y meter en el frigorífico, esperar hasta que solidifique, luego sacar y servir. Enrolle el relleno de chocolate en bolitas y luego cuelgue una capa de chocolate puro derretido y enfriado a la temperatura adecuada para hacer dulces de chocolate
4? >Además de hacerlo a mano, el chocolate también se puede elaborar utilizando moldes. Los moldes de chocolate se fabrican un plato a la vez, y de cada plato se pueden hacer más de 20 piezas de chocolate a la vez. Los chocolates elaborados con moldes vienen en varias formas, incluidas redondas, cuadradas, con forma de corazón, con forma de flor y con varias formas de animales.
Cuando utilices un molde para hacer chocolate, primero debes limpiar el molde, luego verter el chocolate derretido que se ha enfriado a la temperatura adecuada en el molde, luego verter el exceso de chocolate y raspar el chocolate alrededor del molde, límpielo de modo que la pared interior del molde quede uniformemente cubierta con una capa de chocolate para formar una cáscara de chocolate vacía, pero el fondo no quede sellado. Tan pronto como el chocolate del molde se solidifique, inyecte rápidamente el relleno de chocolate que acaba de enfriarse pero aún no solidificado en la cáscara de chocolate vacía del molde y luego coloque el molde en el refrigerador para refrigerar. Cuando el relleno de chocolate esté solidificado, saca el molde, sella el fondo de la cáscara vacía con un poco de chocolate y luego mete el molde en el frigorífico. Cuando el chocolate esté desmoldado, el chocolate y el molde se separan y queda aire. entre ellos. Vierta el chocolate. Ya sea que hagas chocolate a mano o en un molde, puedes agregar algo más al relleno de chocolate. Si le agregas nueces al relleno, puedes hacer brownies; si le agregas ron, puedes hacer chocolate con ron. Además, también puedes agregar caramelo al relleno para hacer chocolate con caramelo; agregar asta de castaña para hacer chocolate con asta de castaña, etc.
5? Producción de chocolate hueco tridimensional
En Semana Santa se suelen hacer huevos de chocolate y conejito de chocolate, en Navidad también se hacen Papá Noel de chocolate, campanas navideñas y botas. carruajes y más. Estos productos de chocolate terminados son tridimensionales y huecos. Entonces, ¿cómo utilizar moldes para hacer chocolate hueco y tridimensional?
Echemos un vistazo primero a este molde de chocolate. El molde utilizado para hacer este tipo de chocolate suele ser del tamaño de una palma y consta de dos mitades separadas con varias formas. Cuando se utiliza, las dos mitades se juntan y se fijan con clips de hierro para formar un molde completo.
Al realizarlo, primero limpie el molde, junte las dos mitades del molde y fíjelo con abrazaderas de hierro. Luego vierta el chocolate derretido que se ha enfriado a la temperatura adecuada en el molde. luego llena el molde, voltea y vierte el chocolate del molde, dejando solo una fina capa de chocolate en la pared interior del molde.
En este momento, use una espátula para golpear suavemente el molde desde el exterior. Por un lado, puede hacer que la capa de chocolate en la pared interior del molde sea lo más delgada posible. el producto terminado. Luego coloca el molde sobre la rejilla con un recipiente debajo, permitiendo que el exceso de chocolate del molde fluya hacia el recipiente. Cuando el chocolate del molde esté casi seco, utiliza un cuchillo para alisar el chocolate que cuelga y que se desborda del extremo inferior del molde. Con la premisa de asegurar que el producto terminado no se rompa, es mejor hacer que este chocolate hueco tridimensional sea más fino, pero por supuesto no puede ser demasiado fino. Por lo tanto, si la capa de chocolate en la pared interior del molde se cuelga demasiado delgada, es necesario colgarla nuevamente para evitar que el producto terminado se rompa. Una vez hecho todo, coloca el molde en el frigorífico para que se enfríe. Cuando el chocolate acaba de salir del molde, lo sacamos y retiramos las pinzas y el molde para formar un chocolate hueco tridimensional.
Por cierto, el chocolate también se puede utilizar para realizar diversos adornos para decorar tartas y postres, como chispas de chocolate, redes de chocolate, hojas de chocolate, cintas de chocolate, cigarrillos de chocolate, etc.
La elaboración del chocolate es un arte profundo, y nos resulta difícil explicarlo claramente en pocas palabras. La producción de chocolate se está desarrollando rápidamente. Aunque el equipo utilizado actualmente es cada vez más avanzado, el chocolate hecho a mano sigue siendo el más caro. Hoy en día, el sabor del chocolate también ha cambiado mucho, porque los sabores de chocolate tradicionales han quedado obsoletos y nuevos sabores, como té, especias, sabores de frutas y otros chocolates nuevos se están poniendo de moda. Pero no importa cómo se desarrolle y cambie, el chocolate siempre ha sido amado por la gente durante mucho tiempo debido a su exquisitez y encanto. Por lo tanto, definitivamente será útil para nuestros chefs de postres tener algo de sentido común a la hora de hacer chocolate en su trabajo futuro.
¡Espero que el cartel lo adopte!