Comida para viajes en Provenza ¿Qué hay de delicioso en Provenza?

Mucha gente suele utilizar tres alimentos para representar las características culinarias de Provenza: el aceite de oliva, el ajo y el tomate. Al caminar por Provenza, casi todo lo que se ve son olivos verdes. Se puede decir que este lugar es la importante ciudad de producción de aceite de oliva francés. No sólo crea un paisaje natural único, sino que también proporciona a los residentes el aceite necesario para su nutrición. . Las aceitunas han entrado naturalmente en todas las cocinas y la tapenade es el mejor ejemplo.

tapenade

tapenade y pan al horno

tapenade: picar el ajo y la anchoa (anchoa) por separado, añadir las alcaparras lavadas (alcaparras), el tomillo, la ajedrea (ajedrea) ) y jugo de limón, batir bien en un procesador de alimentos, verter lentamente el aceite de oliva y sazonar con pimienta. La tapenade preparada untada sobre pan ligeramente tostado es el aperitivo más auténtico, y el pan francés elaborado con tapenade es una especialidad de Provenza. Si lo deseas, ¡también puedes utilizar el tapenade como plato!

Mayonesa de ajo

Mayonesa de ajo

La mayonesa de ajo a menudo se llama la crema de Provenza, lo que demuestra su popularidad, al igual que la traducción directa del nombre es una mezcla de mayonesa y ajo, es muy sencilla, pero se puede combinar con una variedad de alimentos, desde huevos duros, pescado al vapor, hasta diversos ingredientes de langosta.

La mayonesa, también conocida como aderezo para ensaladas de yema de huevo, tuvo su origen en la isla mediterránea de Mayonesa, de ahí su nombre. Se rumorea que un duque francés (o su chef) inventó la mayonesa en el siglo XVIII y la llamó Mahonnaise, otra teoría es que fue la bayonnaise de la ciudad de Bayona, que luego cambió a Mayonesa;

Para hacer mayonesa hay que mantener todos los ingredientes a la misma temperatura. Sacar los huevos del frigorífico, volver a temperatura ambiente primero, sacar las yemas, espolvorear con azúcar, remover uniformemente y lentamente. vierta el aceite (aceite de oliva), aceite de maní, aceite para ensalada), luego revuelva suavemente a la misma velocidad y en la misma dirección. Cuando la consistencia aumente gradualmente, vierta lentamente el aceite y finalmente agregue vinagre o jugo de limón. ajustar el sabor.

Bouillabaisse de Pescado

Bouillabaisse de Pescado

Bouillabaisse de Pescado: De hecho, toda Francia tiene su propia sopa de pescado, pero el contenido es ligeramente diferente. Tiene diferentes nombres, como cotriade en Bretaña y pauchouse en Borgoña. No sé por qué, pero Provenza, especialmente Marsella, es muy famosa por su sopa de pescado. Cualquiera que visite Marsella no debe quedarse con la boca vacía.

La historia de la sopa de pescado se remonta a hace más de 2.500 años. Se dice que los griegos la trajeron a Francia, sin embargo, incluso sin la guía de los griegos, Marsella, situada en el mar Mediterráneo, lo habría hecho. tarde o temprano creaba sopa de pescado. La bullabesa se centra en todo tipo de maravillosas especies de peces. Cuando se trata de especies de peces, la historia es larga. Nunca obtendrá una respuesta coherente sobre qué pescado se debe o no poner en la sopa de pescado. Lo que es relativamente seguro es que en la bullabesa tradicional no hay mariscos, especialmente mejillones, pero los cangrejos y las langostas no están prohibidos. Este estándar no es universal, es posible que desees observar más de cerca lo que hay en tu plato.

Cómo hacer y comer: Saltear la cebolla, el tomate, el ajo y el hinojo en un buen aceite de oliva, añadir el tomillo, el perejil italiano y las hojas de laurel, sazonar con piel de naranja seca y finalmente añadir el azafrán antes de darle color. añadiendo el pescado. Contrariamente a lo que suponemos, cocinar la bullabesa no lleva mucho tiempo y debe completarse en 15 minutos a fuego alto (por supuesto, esto no incluye el tiempo para preparar el caldo, pero ¿es realmente necesario utilizar caldo como base? Estoy (Me temo que esa es otra pregunta). A la hora de comer, la sopa y el pescado se sirven por separado. Coloca un trozo de pan en el bol y echa la sopa directamente en él. Sería perfecto si se pudiera acompañar con un poco de rouille.

Salsa de ají con ajo

La llamada rouille es una salsa de ají con ajo. Sus materias primas incluyen ajo, guindilla, aceite de oliva, pan rallado y caldo de pescado.

A algunas personas les gusta untarla primero sobre el pan, o puedes ponerla directamente en la bullabesa. Ninguna bullabesa está completa sin salsa de chile con ajo.

Buen vino

Si asocias Provenza con una planta, los turistas de todo el mundo elegirán la lavanda, pero los locales elegirán principalmente el hinojo.

Hace mucho tiempo, Provenza era rica en absenta, lo que provocaba alucinaciones y adicción. Los bebedores a menudo quedan ciegos o se vuelven locos debido al contenido excesivo de alcohol. Van Gogh se cortó la oreja a causa de esta bebida. Alrededor de 1915, cuando la "absenta" se convirtió en el chivo expiatorio del "Movimiento de Prohibición", la "absenta" fue etiquetada como "la raíz de todos los males".

Casi inmediatamente después de que se prohibiera la "absenta", un ermitaño elaboró ​​un nuevo vino con anís estrellado y nació el "ouzo". Este pastis salvó a los habitantes de Provenza durante una plaga. "Oisette" se convirtió en un sustituto de "Absinthe". La tradición de beber "ouisette" tiene su origen en la "absenta", y la "absenta" es una bebida alcohólica con aroma a "anís" y "absenta". La forma correcta de beber "absenta" es agregar un poco de "absenta" al vaso, luego verter agua helada y un terrón de azúcar, revolver uniformemente con una cuchara especial para mezclar "absenta" y beber. Básicamente, se puede controlar el "dulzor" y la "fuerza" del "absenta". En aquella época, en un proceso de transformación y transición, algunos fabricantes intentaron hacer que la "receta de ouzo" fuera lo más parecida posible a la "absenta", mientras que otros decidieron crear un nuevo tipo de bebida. Henri Bardouin se considera un pastis genuino y antiguo y los fabricantes han logrado mantener el sabor original de "absenta". Además, para replicar el sabor del vino, la gente había comenzado a experimentar mezclando "vainilla" y "alcohol". Entre los muchos destiladores de cerveza, había un destilador llamado Paul Ricard. Llevó sus experimentos a varios bares y pidió a los bebedores de los bares que probaran sus experimentos y así perfeccionó su receta.

En 1932, Paul Ricard lanzó su producción comercial de "Ricard", el auténtico pastis francés de Marsella (le vrai pastis de Marseille). La "Oisette" sigue siendo uno de los aperitivos más populares en Francia. La "Oisette" se utiliza a menudo en deliciosos platos de pescado, mariscos, cerdo y pollo. Además, la adición de colorantes y caramelo puede realzar su sabor, pero la principal característica de la bebida sigue siendo el sabor a "anís". Hoy en día, el pastis sigue siendo el licor más consumido en Francia. Como Provenza es rica en hinojo, cada familia lo elabora ella misma. Los vinos que se venden en el extranjero son todos insípidos, pero el ouzo elaborado por cualquier abuela local puede derribar a una vaca.

La zona produce vinos de uva de gran calidad, 20 de los cuales son vinos de alta gama y primera calidad. Debido a la abundante luz solar del Mediterráneo, las uvas de Provenza contienen más azúcar.

Trufas

La Provenza es la zona productora de trufa negra más importante del mundo y representa el 80% de la producción de Francia. El mercado comercial estaba lleno de una atmósfera extraña y la gente en la calle susurraba misteriosamente entre sí. La visualización de los productos, la negociación y el comercio se realizan en secreto, y aquí no se ven puestos de trufas. Desde el punto de vista turístico, el mercado de trufas de Lalbenque, Francia, es el que más vale la pena visitar, y los compradores aficionados pueden entrar y comprar. Los cazadores de trufas las colocan en cestas de mimbre y las exhiben en fila en bancos bajos al borde de la carretera. Los intermediarios y las personas interesadas en comprar pueden ver los productos, oler el aroma y preguntar sobre los precios.

Fideos con ajo y tomate

Ingredientes

20 cabezas de ajos y cuatro o cinco tomates rojos maduros. 1/4 taza de aceite de oliva, 1 taza de crema fresca. 1 cucharada de sal, 1 paquete de pasta de 500 g, queso parmesano molido, albahaca, un poco de hierbas provenzales (opcional).

Proceso de elaboración

1. Pelar y cortar 20 trozos de ajo. Blanquear los tomates brevemente en agua caliente para facilitar su pelado y despepitado, luego cortarlos en cubos pequeños.

2. Mezclar el aceite de oliva y las rodajas de ajo en una olla, poner al fuego a fuego lento y cocinar a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos hasta que las rodajas de ajo se ablanden y se doren.

Luego ponemos la nata fresca en la cacerola, la removemos, bajamos el fuego al mínimo para mantenerla caliente, no la dejamos hervir y espolvoreamos un poco de hierbas mixtas provenzales. Sirve la salsa de crema de ajo.

3. Agrega de cuatro a cinco litros de agua a una olla grande. Cuando hierva, agrega 1 cucharada de sal a la olla y cocina hasta que esté suave y dura, luego recógela. y escurrir la humedad.

4. Vierta la salsa de crema de ajo sobre los fideos, revuelva, colóquelos en cuatro platos calientes, espolvoree con queso en polvo, luego esparza los tomates cortados en cubitos y el tártaro de nueve capas uniformemente sobre los fideos y sirva. Depende de cada persona revolver uniformemente.