¿Qué tipo de té es Pu'er?

Información básica

Nombre científico en latín: variedad Camellia sinensis. Assamika (mast.) Beicun Nombre chino: Pu'er tea (árbol de té salvaje) Nombre de la rama en latín: Theacea Nombre de la rama china: Theaceae Nombre de la rama en inglés: El té Pu'er se produce principalmente en Mengla y Menghai, Yunnan.

[1]Pu'er, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Jingdong, Dali, Pingbian, Hekou, Maguan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, seguidos de Panxian y Rongjiang en Guizhou, Fusui y Zhaoping en Guangxi, Nanjing en Fujian, Ruyuan, Lianshan y Guangnan en Guangdong. Nace en bosques montanos tropicales y subtropicales a una altitud de 1.200-1.400 metros. También se encuentra en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India. La cuenca del río Lancang es el origen y la prosperidad del té de hoja grande de Yunnan. Es la primera vez en mi país que se descubren "árboles de té cultivados de 800 años en la montaña Nannuo, Menghai" y se demuestra que mi país es el lugar de nacimiento de los árboles de té en el mundo. Hay 1.700 árboles de té antiguos silvestres. Bada, Menghai. Cuando el río Lancang llega a Xishuangbanna, su superficie de agua se ensancha repentinamente, como un dragón gigante que atraviesa una misteriosa selva tropical. "Río Jiulong" es el antiguo apodo que Xishuangbanna le dio a este gran río. A ambos lados del río Jiulong, las Doce Antiguas Montañas de Té en Xishuangbanna han creado muchos milagros de té Pu'er en medio de las campanas de las caravanas de montaña. En la actualidad, estas doce antiguas montañas de té son claramente: seis montañas de té en Jiangbei, la montaña de té "Youle Mountain", la montaña de té Gordon, la montaña de té Yibang, la montaña de té Mangzhi y la montaña de té Yiwu (Mansha). Hay seis montañas de té principales en el sur del río Yangtze: la montaña Nannuo, la montaña de té Fohai (Menghai), la montaña de té Menghai Mengsong, la montaña de té Brown, la montaña de té Bada y la montaña de té Jinghong Mengsong.

El origen del nombre "té Pu'er"

El té Pu'er, famoso tanto en el país como en el extranjero, ha sido conocido en el mundo con la palabra "Pu'er". 'er" durante cientos de años.

Ha habido innumerables debates sobre el nombre del té Pu'er. Sin embargo, los antepasados ​​​​del grupo étnico Blang en Yunnan fueron los primeros en plantar árboles de té, y el nombre de té Pu'er está estrechamente relacionado con los nombres de los antepasados ​​​​de este grupo étnico. En Yunnan, hay un lugar llamado Pu'er. En las dinastías Tang, Song, Yuan y Ming, se llamaba "Buli Mei" y "Buli Bu", y en la dinastía Qing se llamaba "Casa Pu'er". Sin embargo, el nombre del té antes de la dinastía Qing era "té Pu'er". Cómo interpretar la relación entre los topónimos Pu'er y el té Pu'er es digno de investigación académica. En este sentido, algunos expertos han realizado investigaciones y estudios especiales al respecto. Los siguientes son algunos dichos relacionados: "Pu'er" es la homofonía de "Buli" y "Pal" en el idioma Wa. "Pu" es el nombre étnico de "Pu", "Pu" y "Pu". 'er" es el más antiguo. Para las personas que cultivan té, "Pu'er tea" es "Pu'er tea". "Pu'er" es la pronunciación homofónica de "Buli" y "Pal". Hay un dicho que dice: (1) Ya en la dinastía Tang, Nanzhao organizó el Festival Yinsheng en la ciudad de Yinsheng (hoy condado de Jingdong) en el área (Mao) Pu'er, y estableció un gobierno en Pu'er, llamado "Buli Mei". En las dinastías Song y Yuan, se llamaba "Buli Mei". El "Departamento de Buli" fue revisado en el año 16 de Hongwu en la dinastía Ming (1383). (2) El Sr. Niga (Wei Deming), un estudioso del grupo étnico Wa, realizó una investigación en "Pu'er Research" y propuso que "Buli" o "Pu'er" es una lengua Wa, lo que significa que el Wa (grupo étnico Melao) y el grupo étnico Blang se llaman "hermanos". (3) El autor llevó a cabo una investigación en el condado autónomo de Ximeng Wa y fue confirmado por el antiguo jefe del condado, Sui Ga (nacionalidad Wa). Según investigaciones e investigaciones, el pueblo Blang de la etnia Wa llama al pueblo Blang "Pal", y algunos dialectos los llaman "Buli". El pueblo Blang llama al pueblo Wa "Buga", que significa compatriotas y compañeros de camino. . Los pueblos Blang y Wa Blang en el condado autónomo de Lancang Lahu se llaman a sí mismos "Aiwa", pero durante el proceso de migración, los Blang los llamaron "Buga", seguidos de cerca por los Blang, por lo que los Wa los llamaron "Buli". ". Hasta el día de hoy, todavía circula ampliamente entre los pueblos Burao y Bulang Wa que sus antepasados ​​vivieron en las áreas de Pu'er (hoy Ning'er), Simao y Mojiang. Varias personas Blang que vivían cerca de la ciudad de Pu'er antes de 1949 también dijeron que la ciudad de Pu'er fue construida primero por sus antepasados. En el pasado, su nombre "Wang" (en referencia al líder) estaba grabado en una tabla de piedra en la ciudad de Pu'er, pero luego fue derribada. [2]

Clasificación

1. Clasificación por especies de árboles, 1. Cenador: Las hojas se utilizan principalmente como semillas de té. Tienen hojas grandes y en la antigüedad se les llamaba té de árbol grande. 2. Arbusto: Las hojas de los arbustos se utilizan principalmente como semillas de té. Tienen hojas pequeñas y son una especie de árbol de té enano común. Ahora se les llama té de hojas pequeñas. En segundo lugar, clasifique según el método 1. Té crudo: después de la recolección, se fermenta de forma natural y el aroma del té es más excitante. Debe prepararse durante muchos años y el té se volverá más suave. El bueno de Pu'er generalmente adopta este método. 2. Té cocido: Después de una fermentación artificial científica en 1973, el té es suave, suave y delicioso. En tercer lugar, se clasifica como 1 según el método de almacenamiento. Almacenamiento en seco del té Pu'er: se refiere al almacenamiento en un almacén ventilado para permitir que el té fermente de forma natural y envejezca durante 10 a 20 años.

2. Té Pu'er almacenado en húmedo: generalmente se coloca en un lugar con mucha humedad, como un sótano, para acelerar su fermentación. Tiene un olor a barro o humedad y envejece más rápido que el Pu'er seco. 5-10 años es mejor. 4. Según la forma del té Pu'er, se puede subdividir en las siguientes categorías: 1. Té de pastel: Cocido al vapor en un plato plano, un poco como un pastel o una pizza. La mayoría de las seis antiguas montañas de té se prensaron en un pastel de 357 g (la antigua unidad de peso: 72), y siete pasteles se empaquetaron en una bolsa, que se consideraba que tenía más hijos y más nietos. 2. Tuocha: La forma es del tamaño de un cuenco de arroz. Los productos de té Pu'er de calidad intermedia y alta son en su mayoría té Tuocha y pastel. 3. Té de ladrillo: té prensado rectangular que se cuece al vapor y se prensa en forma de ladrillo. El té de ladrillo se vende principalmente en el Tíbet y Mongolia, y esta forma se debe principalmente a la facilidad de transporte. El arte de preparar y beber té Pu'er Además de su calidad, el té Pu'er también tiene un método de bebida único y efectos maravillosos. El té Pu'er se elabora principalmente; hervir el té Pu'er para beber es aprovechar al máximo el té residual después del remojo, complementado con especias (cebolla, jengibre, sal, azúcar, etc.). Té: preparar té Pu'er.

1. Primero escalde el juego de té con agua hirviendo y agregue las hojas de té después de que el agua hierva, apague el fuego, use agua hirviendo para despertar el té (para que las hojas de té se dispersen gradualmente), y lavar el té (además de despertar el sabor del té, también elimina las hojas de té). La tarea importante es eliminar las impurezas juntas. 2. Use agua hirviendo para preparar el té rápidamente. Vierta el agua hirviendo. porque solo necesita lavar las hojas de té y no es necesario remojarlas. Luego use agua hirviendo para escaldar la taza y verterla. Generalmente, lave el té Pu'er crudo una vez y el té Pu'er cocido dos veces. 3. Vierta el agua hirviendo durante 3-5 segundos, vierta la sopa de té en la taza masculina y coloque el colador. Cuela el té roto sobre una taza masculina para que la sopa quede clara. Luego puedes verterla en una porcelana pequeña. tazón y espere a que se caliente antes de beber. 4. Prepare de 2 a 4 tazas de té durante 5 a 15 segundos cada una. No es necesario calentar el té tres veces, porque si se prepara durante mucho tiempo, el té se puede calentar. El color será demasiado fuerte y el sabor no será bueno. Por supuesto, la elección del tono se puede determinar según las preferencias de las personas. Agregue té durante 5 a 10 segundos cada vez, y así sucesivamente, hasta que no tenga sabor. Puntos: 1. Al preparar Pu'er, es mejor agregar pasteles de té y 1/5 de las hojas de té. Es mejor preparar bloques de té y teteras en el aire durante dos semanas. para hacer té 3. Viértalo en una taza justa y bébalo lentamente, de lo contrario no se remojará en la olla por mucho tiempo. El té preparado no es bueno 4. Espere de 10 a 20 segundos entre cada preparación, enfríelo. hasta el cuarto tiempo de preparación y luego dejarlo reposar más de una vez. El té viejo se puede precalentar cada dos tiempos de preparación, pero el intervalo es más largo. Además, pueden preparar algunas tazas juntos y beber té y sopa juntos. si el té Pu'er está frío, todavía está lleno de sabor. En verano, se puede utilizar como té de hierbas o frío. 3. Método de preparación de punto fijo (arte del té) (preste atención a los 10 puntos). pasos: 1. "Felicitaciones", es decir, mostrar el juego de té a los invitados; 2. "Lavar la olla caliente", es decir, lavar el juego de té con agua hirviendo; 3. "Pu'er entra al palacio", es decir; es decir, poner las hojas de té en el tazón y medir la cantidad de hojas de té que es 0/4 del tazón de té 65438 + 4. "Vagando en el agua", es decir, el agua hirviendo en la olla de cobre se precipita rápidamente; en el recipiente en un ángulo de 45 grados, para que las hojas de té se laven con agua y se libere completamente el verdadero sabor 5. "Escurrir" "La olla se calienta", es decir, la sopa de té se remoja en el; cuenco para hacer una olla justa 6. "Xianglong está bajo la lluvia", es decir, el agua hirviendo en la olla de cobre se vierte en el recipiente de menor a mayor 7. "Saca la sopa y ponla en la olla; ", Es decir, cepille la sopa de té en el tazón y viértala en una olla justa (el primer al tercer remojo dura de 5 a 10 segundos, y cada remojo adicional aumenta de 5 a 10 segundos); 8. "Phoenix Water ", es decir, la sopa de té se asienta con "Phoenix Three Nods" "Vierta el té en la olla pública"; 9. "Derrama el agua de lluvia", es decir, vierte la sopa de té de la olla en la taza (tazón ) de manera uniforme y secuencial (basado en siete puntos llenos); 10. "Vierta el agua de lluvia", es decir, "Meiqi Memorial", es decir, coloque la taza de té (tazón) en forma redonda en la bandeja y luego tueste. Mei Qi. Cuarto, juego de té. 1. Olla: es mejor elegir una tetera de barriga, porque la concentración de té Pu'er es alta y usar una tetera de barriga puede evitar que la sopa de té sea demasiado fuerte. Se recomienda utilizar vasijas de barro y vasijas de barro morado como materiales. 2. Tazas o tazones: generalmente es mejor beber té en un recipiente cubierto de porcelana para oler el aroma. Sin embargo, cuando se bebe té famoso con mucha ternura, como el Pu. 'er Mi Feng, debes elegir uno transparente. De esta manera, al preparar la cerveza, las lanzas con puntas de cogollos subirán al agua y luego se hundirán lentamente, como hongos después de la lluvia, con los cogollos y las sombras reflejándose entre sí. . También debes tener cuidado al beber el famoso té. 3. Además, no es aconsejable preparar té Pu'er crudo en un termo, ya que asfixiará el té cocido y afectará el sabor único de su té crudo. Para la comodidad de preparar té en el trabajo, también puedes usar la elegante taza para preparar té, porque hay un filtro en la taza y la capa inferior es como una taza justa.

Áreas de producción de Pu'er

El Pu'er se produce principalmente en Menghai, Mengla, Simao, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Jingdong, Dali, Pingbian, Hekou, Maguan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, seguidas de Panxian y Rongjiang en Guizhou, Fusui en Guangxi, Zhaoping en Fujian y Ruyuan en Guangdong. Nace en bosques montañosos tropicales y subtropicales a una altitud de 1.200 a 1.400 metros. También se encuentra en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India. Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos, hay un "Rey del Árbol del Té" en Yunnan que tiene más de 1.800 años y es actualmente el árbol del té más grande. Aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta sigue siendo perturbada por los humanos. Si no se refuerzan la gestión y la protección, será destruida hasta la muerte. Con el aumento de la población, los bosques naturales de Hainan han disminuido drásticamente. Al mismo tiempo, muchas personas van a las montañas a recoger té silvestre cada año durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo. Famosas montañas y pueblos del té Pu'er: Yiwu, Youle, Brown, Banzhang, Nannuo, Mengsong, Jingmai, Banwai, Jinggu, Qianjiazhai, Zhenyuan, Wuliangshan y Mengku.

Características del té Pu'er de alta calidad

El té Pu'er maduro a granel generalmente adopta un método de clasificación de un solo nivel, a saber: palacio, grado especial, primer grado, tercer grado. , quinto grado, séptimo grado, noveno grado. En términos generales, el té Pu'er de alta calidad tiene características sobresalientes en siete aspectos: calidad, forma, color, aroma, sabor, gas y rima. Uno de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: té Pu'er de calidad.

Calidad significa buenas materias primas, que son el primer elemento básico y la primera base material de cualquier té de alta calidad. Sin esto, es imposible hablar de otras ventajas del té Pu'er. Debido a las diferencias de clima, suelo y vegetación, cada zona de producción tiene sus propias características. Por ejemplo, el té producido por Yiwu en Xishuangbanna, Mengku de Shuangjiang en Lincang y la montaña Jingmai en Simao Lancang deberían ser los mejores en té Pu'er, pero sus características respectivas son muy distintas. Los estándares de "calidad" incluyen las siguientes categorías: 1. Origen: La materia prima del té Pu'er de alta calidad debe ser primero especies de hojas grandes de Yunnan. Las zonas productoras de té tradicional Pu'er más importantes son Lincang, la ciudad de Pu'er y la prefectura de Xishuangbanna en Yunnan. Otras, como Dehong y Baoshan, también tienen un excelente té. Los tés de estas tres principales zonas productoras tienen cada uno sus propias características y personalidades. Cuál prefieras depende totalmente de tus preferencias personales. 2. Horario: Basado en el horario de recogida. Té de primavera, té de verano, té de otoño (los productores de té también lo llaman té de otoño, té de flores del valle). Entre los tres tipos de té, el té de primavera es el más importante, seguido del té de otoño, el té de primavera y el té de otoño, cada uno con sus propios méritos, y el té de primavera está lleno de energía. No importa qué tipo de árbol de té sea, el té de verano es el peor. Otro par de conceptos importantes es la cuestión del té viejo y el té nuevo a lo largo de los años, la calidad del té Pu'er, los ricos y coloridos cambios en los productos del té y el impacto psicológico de los bebedores de té que enfrentan el paso del tiempo. hizo que beber té añejo fuera una experiencia poco común. En términos generales, el té añejo se divide en té antiguo, té de calidad, té de calidad, etc. Las divisiones de tiempo más comunes son: el té antiguo tiene aproximadamente 100 años, como el té tributo que quedó de la dinastía Qing; no, el té de alta calidad se produce desde hace más de cincuenta o sesenta años (las marcas de té antiguas tienen diferentes tiempos de producción). ), pero todos desaparecieron alrededor de 1949; el té India Grade es una variedad de producto de té producido por Fohai Tea Factory desde que reanudó su producción en 1952. Hay algo de verdad en esta clasificación, pero debido a que la mayoría de estos tés, excepto los tés antiguos, tienen una historia de almacenamiento y sus ubicaciones se concentran básicamente en Hong Kong y Taiwán en áreas subtropicales de alta temperatura y alta humedad, serán considerados tés antiguos en el país e incluso en el mundo en el futuro. El sabor y el estilo del té Pu'er almacenado en el almacén de té no tienen mucho valor de referencia. Entonces, ¿cuál es el verdadero té del futuro? Definitivamente diferentes lugares tienen diferentes estilos, pero la cualidad básica de "cuanto más viejo se vuelve el té, más fragante se vuelve" no cambiará. La ubicación específica debe ser verificada por la práctica de los bebedores de té de todo el país: un bebedor de té en Beijing tiene un muy buen dicho: el buen té debe venir de uno mismo. Para el té nuevo, algunas personas piensan que el té crudo se debe beber durante unos 10 años y el té cocido se debe beber durante uno o dos años. Esta afirmación también es algo unilateral. Después de almacenarse durante 65,438+00 años, el efecto que se logra es que el color y el sabor de la sopa se basen en el té Pu'er cocido. Todavía existe el prejuicio subconsciente de que el té cocido es, de hecho, té Pu'er; La mayor diferencia entre beber té crudo y té cocido es que el té cocido es un té crudo saludable y energizante. Por supuesto, los dos no son completamente diferentes, ni tampoco. Para la vida diaria, beber alimentos cocinados tiene efectos evidentes: recuperar la sobriedad, nutrir y proteger el estómago, reducir la grasa y el peso y regular los tres máximos. Además de las funciones de los alimentos cocinados, los alimentos crudos también pueden brindar a las personas un disfrute estético psicológico. Sin embargo, como té nuevo, no se puede beber en diez u ocho años, ni en uno o dos años. La clave del té Pu'er es la materia prima base. Los ingredientes son buenos. Acababa de ser retirada del molino de piedra.

¿Por qué no beberlo? ¿Qué ocurre? El fuerte sol de la montaña es refrescante y refrescante; después de un año de almacenamiento, ya habrá cambiado en otro año; Si esto continúa, será un reino nuevo cada año y un disfrute maravilloso. Por tanto, si la familia cultiva té (dada la realidad de la planificación familiar en nuestro país), para una familia de siete personas, cada persona del mismo lote de té beberá una torta de sopa cada año durante 50 años. Lo más adecuado es recoger cada año un trozo grande (84 pasteles) y dos trozos pequeños (42 panes cada uno). De esta forma, después de 50 años, además de beber lo suficiente, quedará un pequeño grupo de personas para comunicarse con los amantes del té y disfrutar de un buen té. Además, el té maduro recién exprimido está un poco fresco en diversos grados, pero la calidad sigue siendo buena. Después de dos o tres meses sabe muy bien. Por ejemplo, el té cocido elaborado por Zou Bingliang y Rong Jiasheng, expertos en tecnología de fermentación, ha estado fuera de la fábrica sólo durante tres o dos meses, pero los bebedores a menudo lo consideran que tiene dos o tres años. Además, con respecto a la cuestión del antiguo té Pu'er en la Ciudad Prohibida, el Sr. Deng Shihai dijo en la página 83 del libro "Pu'er Tea" (edición Huzhong Tiandi de la provincia de Taiwán): En 1963, la Ciudad Prohibida de Beijing Manejó té tributo de la dinastía Qing, por un total de más de 2 toneladas. Algunos son tés Pu'er, el más grande es como un melón, el más pequeño es como una pelota de ping pong y el más grande pesa cinco kilogramos y medio. El té Pu'er está bien conservado y no tiene moho. Tomé algunas muestras y el comentario fue: "La sopa tiene color, pero el té tiene un sabor viejo y suave". Dinastía Qing - Sobre la promoción de la cultura del té Pu'er", publicado en la revista "Agricultural Archaeology" en 1993 por el Sr. Deng, director ejecutivo y secretario general de la Asociación del Pueblo Chino del Té. El profesor Deng no explicó aquí. puntos: (1) Lo que el maestro Wang Yufeng probó en ese momento fue Lu'an o té negro, no té Pu'er. Esto inducirá a error a los amantes del té a inferir cómo se sentía el té Pu'er cuando se almacenaba en la antigua Ciudad Prohibida; Además, la conversión de peso también es incorrecta, lo cual es diferente del té Pu'er. Los registros de "Pu'er Tea Chronicles" y "Pu'er Official Chronicles" no indican que este artículo sea una cita de su trabajo. Y los lectores pensarían que el té Pu'er "imperial" se probó en la Ciudad Prohibida. La persona era el propio Sr. Deng, y en 1963, considerando la situación en ambos lados del Estrecho de Taiwán en ese momento, no era un. Evento ordinario. El conocimiento sobre el té Pu'er permanece en la Ciudad Prohibida de Beijing: A principios de la década de 1960, había toneladas de té sin terminar en la Ciudad Prohibida de Beijing. El 23 de octubre de 1963, la Ciudad Prohibida procesó más de 2 toneladas. de té tributo de la dinastía Qing, incluido el té Pu'er, el té hijo y la pasta de té. Por casualidad, vi este lote de té tributo añejo en la fábrica de té de Beijing. Generalmente, el té de bolas es tan grande como una sandía. ligeramente plano) y tan pequeño como una pelota de tenis o una pelota de tenis de mesa. Es de color marrón rojizo, no tiene moho y está bien conservado. Hay rastros de tela apretada en la superficie de la bola de té, lo que indica que las hojas de té. Se envolvieron en tela y se amasaron, se secaron al sol y una vez elegí una bola de té Pu'er grande y la pesé en una balanza. La antigua balanza de la dinastía Qing pesaba 596,62 gramos. el de Zhao Xuemin en la dinastía Qing En el "Compendio de Materia Médica", se dice que el té Pu'er es "té con forma de cabeza hecho por celebridades", lo que concuerda con el registro de que se rinde homenaje todos los años y se paga. no está fácilmente disponible para el público. Al mismo tiempo, este lote de té tributo de la Ciudad Prohibida ha pasado por el moderno té Baihao Yinzhen (todo té de pelo blanco y de cogollos largos), té verde tostado (para Lu). 'un té) y té de ladrillo negro rectangular (más delgado que los ladrillos de té actuales). Una vez tomé algunas muestras para intentar preparar la sopa, pero el sabor del té era viejo y débil. Se redujo y la producción nacional de té se redujo. El mercado es escaso. Este lote de té Pu'er de la Ciudad Prohibida fue triturado, tamizado y mezclado con té a granel antes de venderse el 1992 de junio + 13 de octubre. Se reunió con el Sr. Shan Shiyuan, un viejo experto en la Ciudad Prohibida, y le preguntó al respecto. Se informa que todavía hay muestras del grupo de té Pu'er y de la pasta de té. Se desconoce en qué emperador dejó el té tributo Pu'er. la Ciudad Prohibida durante su reinado. Se especula que debería ser el tributo histórico dejado por la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu 3. Productos de árboles: tipo silvestre, tipo de transición, tipo cultivado; o té de árbol antiguo, los productores de té generalmente lo llaman té de árbol grande), té de plataforma (té de jardín de té), té abandonado (té de montaña estéril), té silvestre