Consejos y conocimientos básicos del emplatado

Existen ciertas diferencias entre el emplatado de comida china y el emplatado occidental. Dominar las habilidades de emplatado es una de las habilidades esenciales para los camareros de restaurantes. Hoy, el editor de China Eat Network le presentará las diferencias entre el emplatado chino y occidental y las precauciones para el emplatado de comida china.

La diferencia entre la presentación de la comida china y occidental: La mayor diferencia entre la comida china y la occidental es el sistema de comidas compartidas y el sistema de comidas separadas. Los chinos prestan atención al ambiente familiar de reunión y a la forma. Y el hábito de disfrutar de una comida deliciosa también afecta los platos. Para el emplatado, la comida china utiliza principalmente recipientes para platos redondos, por eso. Además, los platos de comida china tienen muchos colores cálidos y son animados y festivos. Debes prestar atención a la elección del color del plato y no confiar demasiado en el color.

El emplatado de la comida occidental es muy flexible y presta atención a muchas cosas además de los platos, como la temporada, el estilo del restaurante, el tema del plato, etc. No existe un patrón fijo, sino el sabor de los diferentes ingredientes en El mismo plato nunca se afectará entre sí. La comida china presta atención a la combinación integral de hábitos tradicionales y colores, sabores y sabores. Con el intercambio entre China y Occidente, la presentación de la comida china se ha diversificado gradualmente.

Hoy en día, los platos tradicionales en los restaurantes chinos están prestando cada vez más atención al efecto de presentación, lo que demuestra que la calidad de la presentación afecta directamente el apetito de los invitados. Por lo tanto, la habilidad de la presentación también es uno de los factores. Habilidades necesarias para un chef.

1. Formas básicas de emplatado

Empapado mixto: Este tipo de emplatado es adecuado para platos de diferentes colores e ingredientes Sólo agrega salsa y mezcla bien. Emplatado separado: Es más común colocar ingredientes o platos de diferentes sabores en diferentes particiones en un mismo plato.

Enchapado tridimensional: Es muy común en la comida occidental, y también se usa a menudo en la comida china actual. Esta forma requiere sentido del diseño e imaginación, y la forma tridimensional bien proporcionada puede hacerlo. presenta una sensación moderna y moderna.

Expositor plano: superpóngalo y colóquelo plano sobre el recipiente, adecuado para comidas frías hojaldradas, como embutidos, etc.

Enchapado cilíndrico: Es similar al emplatado tridimensional, pero no requiere un diseño complejo. Siempre que la comida se coloque en el plato en forma cilíndrica, el cuerpo principal queda bonito y ordenado.

Disposición radial: hay una sensación de unidad, las prioridades son claras y el patrón radiante es más claro.

2. Colocación del plato

Consejos:

1. Elegir vajilla que combine con las características del alimento

2. Estilo de platos grandes y fáciles de moldear

3. La textura y el material de los ingredientes generalmente siguen las reglas de blando versus duro, áspero versus liso, seco versus pegajoso, etc.

4. La comida debe colocarse ordenadamente y no debe sobrepasar el borde del plato.

5. No tener demasiado contenido adicional.

6. resalta y evita abrumar al huésped

7. Presta atención a la higiene de los alimentos

De hecho, hay muchas más habilidades en el emplatado. Debes aprender cosas nuevas constantemente, actualizarte, dominar la experiencia. y registra las deficiencias, para que puedas crear un estilo de emplatado único y mejorar tu nivel profesional.

El propósito y la importancia de la colocación del plato en los hoteles

1. Colocación del plato: comenzando desde el asiento del anfitrión, coloque el plato en el sentido de las agujas del reloj, a 1 cm del borde de la mesa, y la distancia entre las placas es igual.

2. Coloque el soporte para palillos y los palillos: El soporte para palillos se coloca en el lado superior derecho del plato. El extremo posterior de los palillos está a 0,5 cm del borde de la mesa y a 1 cm del. borde del plato colóquelo en el soporte para palillos con el patrón hacia arriba.

3. Tazón de sopa y tazón de sopa: Coloque el tazón de sopa frente al lado izquierdo del plato, a 1 cm del plato. Coloque el tazón de sopa en el tazón de sopa con el asa hacia el. izquierda.

4. Disponga los utensilios para vino: Utilice tres copas para un banquete chino, una copa de vino, una copa de vino blanco y una copa de agua. Primero, coloque la copa de vino directamente frente a la placa giratoria, la copa de vino a la derecha de la copa de uva derecha y la copa de agua a la izquierda de la copa de uva, a 1 cm de distancia de la copa de vino. Las tres copas deben estar. en línea recta horizontalmente, y poner una flor doblada en el vaso de agua. 5. Coloque la vajilla pública; coloque un soporte para palillos frente al juego de vino entre los anfitriones y coloque los palillos con los extremos de los palillos hacia la derecha. 6. Colocar palillos. 7. Colocar ceniceros y cerillas: El cenicero se coloca a la derecha del propietario. 8. Coloque el menú: colóquelo junto a los palillos del anfitrión o colóquelo en posición vertical junto al vaso de agua del anfitrión. 9. Ordenar nuevamente la encimera, ajustar la base y finalmente colocar el jarrón para indicar el final.