¿Cómo hacer una cabeza de león de Yangzhou?
1.Cómo cortar el relleno de carne. Cabeza de león estofada, elige carne magra y grasa, córtalas por separado. La proporción entre carne magra y carne grasa es básicamente de 4:1. Hacemos el relleno de la cabeza de león, no picamos la carne y el plato está listo. Primero se corta la carne en rodajas, luego se desmenuza, se mezclan la grasa y el magro y finalmente se corta en cubitos. Por lo tanto, la cabeza de león debe cortarse finamente y en trozos grandes.
En segundo lugar, carne mixta. Picar la carne picada y echarla en la olla. Cortar en dados las castañas de agua peladas y añadirlas a la carne picada. Debe quedar crujiente y grasoso. También puede agregar raíz de loto picada y agua de jengibre y cebolla para eliminar el olor a pescado. Si no está seguro del efecto desodorizante, puede agregar un poco de vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal refinada, continuar mezclándolo con las manos y revolver uniformemente en una dirección.
En tercer lugar, el proceso de batir la carne. Después de coger la carne picada, llega el momento de batir la carne. Este paso es muy importante y determina la forma y el sabor de la cabeza del león. Coge la carne picada y bátela en un recipiente durante 10-15 minutos. La carne picada tendrá mejor sabor si se compacta bien. Hasta que se convierta en albóndigas pegajosas.
En cuarto lugar, añade el tofu. Una vez hechas las albóndigas, elija una cierta cantidad de tofu viejo según el peso del relleno de carne. Nunca utilice tofu blando. Agregar tofu añejo hará que la cabeza de león terminada sea más crujiente y menos masticable. Después de lavar el tofu viejo, use el dorso de un cuchillo para presionarlo hasta formar una pasta de tofu. Agregue el tofu a la carne y continúe revolviendo uniformemente.
En quinto lugar, el proceso de cocción. Coge el relleno de carne y enróllalo en albóndigas del mismo tamaño. Repartir el huevo líquido por la superficie, ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y sacar las albóndigas fritas cuando estén ocho veces cocidas. Tome una cacerola, coloque la cebolla verde en rodajas y el jengibre en el fondo de la cacerola, apile las albóndigas una tras otra, vierta agua en las albóndigas, agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, sal, pimienta y azúcar, tapar y llevar a ebullición a fuego alto hasta que la sopa de la cazuela se reduzca a la mitad, luego sacar las albóndigas y ponerlas en el plato de verduras escaldadas, y simbólicamente verter un poco de la sopa de la cazuela sobre la cazuela. cabeza de león.
Así es la forma tradicional de estofar la cabeza de león. Cabe mencionar que cuanto más tiempo sea el guiso, más suave quedará la cabeza de león y más rico el sabor te hará salivar. Se puede comer y mezclar con verduras y fideos. Sabe muy bien.