Ingredientes para la comida japonesa

Platos y condimentos japoneses comunes

1.

Clasificación de platos comunes de la carta

Generalmente, las categorías comunes de la carta se pueden dividir en las siguientes cinco categorías:

1. Platos a la carta: Varios platos de la cocina japonesa, generalmente clasificados por métodos de cocción, como AGEMONO, TSUKEMONO, NIMONO, YAKIMONO, SUIMONO, MUXIMONO) etc.

2. Sashimi: generalmente se refiere a todo tipo de mariscos crudos, como pescado, camarones y mariscos.

3. Sushi (SIXI): incluye hand rolls, nigiri sushi y todo tipo de sushi.

4. Categoría de olla caliente: incluida la olla caliente Xiapu Xiapu, la olla caliente Shouxi, la olla caliente Yisei, etc.

5． Menús fijos: divididos en dos tipos: combinados de menús simples y combinados de menús formales.

2.

Introducción a los platos habituales de cocina

1. Guarniciones: Las guarniciones de la cocina japonesa son ricas en variedad. Las guarniciones del menú fijo son principalmente ligeras y apetitosas, mientras que las guarniciones que se suelen acompañar con vino son más sabrosas. Las guarniciones de la cocina japonesa se dividen a grandes rasgos en encurtidos (TSUKEMONO) y guarniciones frías (SUMONO, ENSALADA) 　　

(1). Encurtidos: Los encurtidos a los que se hace referencia aquí también se conocen como kimchi y encurtidos tal como los conocemos. Remojar frutas y verduras en sal, vinagre o condimentos puede variar desde unas pocas horas hasta unos años para que puedan almacenarse durante un período de tiempo más largo. Se puede decir que es uno de los métodos de almacenamiento más primitivos de la humanidad. Los japoneses comenzaron a hacer encurtidos hace más de mil años, y el método ha evolucionado desde el encurtido original con sal gruesa hasta la variedad actual de sabores.

Existen muchos tipos de materiales aptos para el decapado en sal, como por ejemplo pepinos encurtidos, coles, rábanos, ciruelas pasas, etc. Debido a que la sal tiene la función de condimentar y deshidratar, los alimentos encurtidos son dulces y crujientes, por lo que siguen siendo uno de los materiales alimentarios encurtidos más comunes. Las guarniciones encurtidas con varios sabores no solo son crujientes y deliciosas, sino que también tienen un sabor único. Sabor. La fragancia única del pasado. Además, los encurtidos con azúcar y los encurtidos con salsa de soja también son sabores comunes de alimentos encurtidos. Además de las verduras y los hongos, los materiales habituales para el encurtido incluyen encurtidos de pescado y carne. Incluso se pueden encurtir huevos, como los "encurtidos con sabor a huevo de codorniz", que son un acompañamiento delicioso.

Además de servirse como guarnición con vino, los encurtidos también se suelen utilizar como aperitivo en comidas preparadas. Por lo general, un aperitivo se acompañará con dos o tres sabores de encurtidos. La ración es pequeña pero apetitosa. y refrescante. Además, el arroz con vinagre que se utiliza para hacer sushi, o el jengibre tierno encurtido que se utiliza para refrescar el sabor al comer sushi o platos de barbacoa, son todos encurtidos con vinagre. Esto demuestra que, aunque los encurtidos son un acompañamiento, desempeñan un papel importante en la cocina japonesa.

(2). Guarniciones frías, vinagre y ensalada (SUMONO, ENSALADA): El sumono es una guarnición elaborada con vinagre. Además del vinagre, la salsa de vinagre que se utiliza en platos fríos también se mezcla con diversos condimentos u otros ingredientes como bonito, kombu, etc. para cocinar y condimentar, como el "vinagre de tsukemono" elaborado con vinagre, salsa de soja ligera y azúcar. Dulce y delicioso, es adecuado para ensaladas de verduras o pescados y mariscos. El "vinagre de matsumae" elaborado con vinagre, mirin y kombu se utiliza a menudo en platos vegetarianos.

Los platos fríos generalmente se refieren a guarniciones frías en general, también conocidas como “comida japonesa”. Como por ejemplo utilizar semillas de sésamo. Las nueces y otros ingredientes se combinan con verduras o carnes blancas como cerdo y pollo, o el tofu frío y el natto son guarniciones frías comunes.

La ensalada es una "cocina híbrida" que utiliza directamente ensaladas occidentales y añade conceptos de la cocina japonesa. Utiliza una amplia gama de ingredientes y métodos, y también utiliza una gran cantidad de ingredientes occidentales, como mayonesa, aceite de oliva y vinagre de vino tinto. En términos de contenido, se puede utilizar en diversas verduras, frutas, mariscos y carnes. , e incluso macarrones. Por eso, además de las ensaladas de estilo occidental, como la ensalada de langosta y la ensalada de espárragos, también puedes encontrar ensalada de abulón, ensalada de caballa y otras ensaladas con fuertes sabores orientales en los restaurantes japoneses.

2. SUIMONO: La palabra "sopa" significa agua caliente o fuente termal en japonés, no la sopa que se usa para beber en chino. Por eso, las sopas se llaman "JIRU" o "JIRU" en japonés.

La mayoría de las sopas de la cocina japonesa son sencillas de preparar y de sabor ligero. Las más comunes son la sopa clara o la sopa de miso. Un menú fijo como el de la cocina Kaiseki se intercalará con una o dos sopas, pero la ración no suele ser grande, pues su función principal es quitar el regusto del plato anterior para poder disfrutar del siguiente.

3. AGEMONO: La comida frita en la cocina japonesa se llama "Yangwu" o "comida frita" en japonés porque al freírla puede hacer que la superficie de la comida quede crujiente, mientras que el interior permanece suave y tierno. Se pueden freír pescado, camarones y todo tipo de verduras. Los métodos de cocción frita se pueden dividir a grandes rasgos en cinco categorías:

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Frito vegetariano: los alimentos no están cubiertos con ningún producto. Clase de harina o rebozado, freír directamente en la sartén. Para que los alimentos queden crujientes al freír, se debe agotar toda la humedad. Debido a que el sabor es seco, los platos vegetarianos fritos se cubren con salsa o se cocinan en una olla caliente, como el tofu frito, las berenjenas fritas, etc. Los cubitos de taro fritos son un excelente ingrediente para estofado.

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Freír en seco: el método de dar palmaditas en la superficie del alimento con una capa de harina o almidón de raíz de loto y freírlo en una sartén con aceite se llama "freír en seco". ". Debido a que puede mantener la forma y el color de la comida, este método se utiliza a menudo para freír pescado entero o tofu.

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Empanado empanizado: Es un método de cocción originado en Occidente. Tras ser introducido en Japón, ha sido continuamente digerido, absorbido y mejorado hasta formar un pan de uso común. Método de cocción en la cocina japonesa. La llamada "freír con harina de pan" es un método de fritura en el que la superficie de los alimentos se recubre con harina, masa de huevo y harina de pan en secuencia y luego se calienta en una sartén con aceite. La característica es que la superficie de la comida frita es crujiente y deliciosa con el aroma único del pan, mientras que el interior de la comida es tierno y rico en humedad. Los alimentos "empanizados y fritos" generalmente se comen directamente, pero en la cocina japonesa, los alimentos fritos a menudo se cocinan nuevamente para convertirse en el ingrediente principal de varios tipos de tazones de arroz. Este es un método de cocción relativamente único en la cocina japonesa.

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Freír en masa (tempura): envolver completamente el alimento en una masa mezclada con huevos, agua y harina y luego freírlo en aceite, de manera que la superficie de los alimentos La piel queda crujiente y mantiene los alimentos húmedos y tiernos. Apto para freír gambas, pescado y diversas verduras, es el plato frito más popular y común de la cocina japonesa.

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Diversas frituras de rebozado: Además de la harina y el rebozado mencionados anteriormente, también existen métodos de fritura modificados derivados de ella. El método consiste en mojar la comida en huevos, luego sumergirla en algas marinas, tiras de taro, fideos, semillas de sésamo, almendras y otros ingredientes y freírla en una sartén. Tiene un sabor único y una textura crujiente y masticable.

4. YAKIMONO: Nos referimos al método de cocinar los alimentos a alta temperatura como asado, lo cual se expresa como "Yakimono" en japonés. Por eso, la cocina japonesa llama a los platos de barbacoa "Yakimono". Los platos de barbacoa se consideran el plato principal entre varios platos de la cocina japonesa, por lo que los ingredientes son principalmente pescado, carne, camarones y mariscos. Los métodos de barbacoa se dividen a grandes rasgos en dos tipos: fuego directo y fuego indirecto. Varios métodos principales de barbacoa se derivan de diferentes condimentos o utensilios:

(1). Asar a fuego directo: Asar los alimentos directamente al fuego

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Sukiyaki: Los alimentos se asan directamente al fuego sin condimentar. El pescado asado de esta forma no solo mantiene su sabor original. , pero también sabe mejor. Tiene la función de eliminar el olor a pescado.

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Asado con sal: basta con frotar sal en la superficie del alimento y luego asarlo. Se utiliza principalmente para asar pescado, marisco o carne de res frescos. Este método puede resaltar todo el sabor de la comida.

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Miso-yaki: asado por un lado, rebozado con sal y salsa de soja por el otro, y finalmente asado con salsa de miso. Además, su sabor es único y suave. Para pescado, daikon y tofu. Los ingredientes que absorben fácilmente la salsa y tienen un sabor dulce también son adecuados para cocinar miso-yaki.

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Teriyaki: unte la comida con una salsa espesa hecha de mirin y salsa de soja mientras la asa, y repita esto varias veces hasta que la comida esté cocida. Se llama teriyaki. Generalmente pescado o carne con grasa más espesa, como bacalao teriyaki, cerdo teriyaki, etc.

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Kabayaki: Al asar pescado alargado, se abre la panza del pescado y se utiliza una brocheta de bambú para atravesar el cuerpo del pescado. A primera vista, parece un kabayaki. La forma se llama "Kabayaki". La más famosa de la cocina Kabayaki es la anguila kabayaki, también conocida como anguila kabayaki, que también se conoce comúnmente como anguila a la parrilla.

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Yundan Yaki: mezcle la yema de huevo y la salsa de erizo de mar de manera uniforme. Al asar mariscos como abulón, camarones y caballa, extiéndalos uniformemente sobre la comida mientras asa. aproximadamente tres veces. La comida cocinada de esta manera tendrá un color amarillo brillante y un rico sabor.

(2). Asar a la parrilla al fuego: Método de barbacoa en el que los alimentos se separan del fuego:

*. Baosha: Envuelva la comida en papel de aluminio y cocine a fuego lento, para que la sopa no se evapore y se conserve el sabor. Este es el caso, por ejemplo, del cangrejo de mantequilla.

*． Yakitori: barbacoa en la que la comida se ensarta en palos de bambú. Es el tipo de barbacoa más común entre semana. Es un plato de barbacoa que se puede ver en vendedores ambulantes o restaurantes formales.

*. Teppanyaki: Cocido en una plancha de hierro gruesa y caliente, apto para cocinar carne. Es un plato de carne asada con un ligero sabor a salteado. Generalmente se divide en Teppanyaki servido por chefs y platos de carne a la brasa de autoservicio.

*． Teppanyaki: Asar carne en una olla de hierro plano, como una olla caliente de sukiyaki de carne.

*． Asado a la piedra: asar alimentos sobre piedras calientes. Este tipo de asado también se practica en Occidente.

*． Asado de conchas: Las conchas, camarones y otros mariscos sin cáscara se asan con sus conchas al fuego.

*. Ziyaki: método de asado a la parrilla en el que el pescado o camarón entero se fija en una brocheta de bambú para mantener su forma original.

*. Asado en estofado: se utiliza principalmente para mariscos con conchas de caracol. El método consiste en sacar la carne del caracol y cortarla en trozos pequeños, ponerla en la concha con verduras y otros ingredientes, verterla con salsa de soja, mirin y vino. uso Ven a hacer una barbacoa.

*． Matsuba Yaki: Asar comida sobre hojas de pino, para que la comida asada tenga la fragancia de las hojas de pino.

*． Asar con red: Coloque una red para asar en una pequeña estufa de carbón para asar alimentos.

5. Nimomo: Los nimomo en la cocina japonesa son platos que se cocinan guisados ​​o estofados. Generalmente, se clasifican según el color de los platos o la forma de la comida, y también reciben el nombre de varios saborizantes:

(1) Clasificación según el color de la comida:

*. Hervido: Generalmente se refiere a alimentos hervidos cocinados con azúcar y sal. Como hervir rábano blanco, taro hirviendo, etc.

*． Sakuraboil: se refiere al método de hervir salsa de soja, azúcar y cocinar vino hasta que se dore. Similar al cerdo estofado chino.

*． Hervido verde: Hervir una pequeña cantidad de salsa de soja, azúcar y sal a fuego alto para que las verduras mantengan su color verde y tierno original y tengan un sabor más ligero.

*． Teriyaki: La salsa es la misma que la teriyaki mencionada anteriormente. Usa salsa de soja, mirin y azúcar para cocinar los platos hasta que queden brillantes.

(2) Clasificar los alimentos por forma:

*. Hervido de concha, hervido con patas: Este es un método de hervir los camarones directamente en la olla sin quitarles la cáscara ni las patas.

*. Zi Bo: cocinar alimentos en una forma completa, como "hervido en postura de pescado", "berenjena Zi Bo", etc.

(3) Clasificar condimentos de varios sabores:

Como "hervir con sal" ligero y "hervir con vinagre". "Plato de miso" y "hervido con soja", que utilizan miso o salsa de soja como salsa principal para cocinar. O el rico "Guisado de Curry" y "Guisado de Tomate" son guisos condimentados con sabores especiales. El conocido "Oden" es una cocina de la región de Kanto que se ha convertido en un nombre familiar. Su característica es que ingredientes como bolas de pescado, brotes de bambú, bolas de huevo y rollos de verduras se ensartan con brochetas de bambú y se cocinan juntos en una olla. Es un delicioso snack local.