Cómo hacer rollos de arroz estilo cajón
El proceso de producción de rollos de arroz tipo cajón:
Producción de leche de arroz: rollos de arroz molidos con agua (también conocidos como rollos de arroz Ducheng, famosos en Zhaoqing y Yunfu, en el oeste de Guangdong) Materias primas: arroz viejo O 500 g de arroz integral (rico en Yunan, Guangxi), 50 g de harina de trigo, aproximadamente 600 g de agua (depende de la calidad del arroz viejo), 100 g de agua hirviendo, 10 g de sal refinada Herramientas utilizadas: máquina de rollo de arroz tipo cajón
Método de preparación:
1. Mezcle 500G de arroz viejo y 600G de agua limpia y déjelo en remojo durante más de tres horas (el propósito es hacer el viejo El arroz absorbe una cantidad adecuada de agua y muele la leche de arroz con más delicadeza. Vida útil extendida). 2. Muele cantidades iguales de arroz viejo y agua limpia. Preste atención a que la velocidad de descarga de la pulpa sea uniforme, de lo contrario, el calentamiento de la máquina trituradora provocará demasiada pulpa cocida y afectará la calidad de los rollos de arroz. 3. Licue 50 g de harina de trigo con la cantidad adecuada de agua y mezcle uniformemente con la leche de arroz en el paso 2. 4. Vierta la pulpa cruda y cocida: la proporción es: pulpa cruda a pulpa cocida = aproximadamente 10:1, agregue sal refinada. 5. Primero ponga un poco de aceite de maní o grasa de pato asado en el cajón, luego vierta una cantidad adecuada de lechada cruda y cocida en el cajón y extiéndala uniformemente (puede agregar carne picada o huevos según corresponda, el espesor es preferiblemente de aproximadamente 2,5). mm. Cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, use una pala especial para quitar los rollos de arroz de adelante hacia atrás o de atrás hacia adelante. Características: suave y terso, masticable en boca, de color blanco, dulce y fragante, con regusto interminable. (Los rollos de arroz Ducheng saben principalmente a rollos de arroz, los rellenos son relativamente pequeños y los rollos de arroz son más finos)