¿Cómo hacer delicioso el Nuevo Lucio Picante? ¿Cómo hacer auténtico el Nuevo Lucio Picante?

1. Método de salteado en olla pequeña Ingredientes: mantequilla, aceite para ensalada, pasta de frijoles Pixian, vino blanco, pastel de arroz glutinoso, pimienta marina, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, tempeh, arroz triturado Yibin. , azúcar de roca, fideos finos con chile, cebollas verdes, receta de especias: hierba blanca Sanae, clavo, amomum villosum, comino, canela, ramas de regaliz, hierba estofada, nardo, cáscara de mandarina, hierba de limón, anís estrellado, laurel, tomillo, comino, vainilla Antes de freír, corte las especias en trozos de 2 pulgadas y remójelas en agua tibia durante unos 20 minutos, remoje los granos de pimienta hasta que se hinchen. Prepare 2 woks, póngalos en uno (berros, cebolletas, jengibre, arroz glutinoso fermentado). vino, 25 gramos de ajo, arroz triturado, verduras, tempeh, azúcar de roca) ***9 y mezcle bien. Agregue 3 libras de mantequilla a la otra sartén y cocine a fuego lento, luego agregue el aceite para ensalada y caliente hasta que esté 7-8% caliente. Use una cuchara para colocar el aceite sobre los berros uniformes. Revuelva mientras vierte el aceite para evitar que se queme el aceite. Luego ponga los berros al fuego y cocine a fuego medio. A fuego alto durante unos 10 minutos, el vapor de agua de los berros seca rápidamente y humedece el pimiento. Cuando el aceite hierva, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue unos 25 gramos de vino blanco y continúe salteando hasta que esté todo. Los ingredientes estén cocidos. Cuando el agua esté casi seca, agregue las especias remojadas y continúe friendo hasta que los ingredientes estén secos durante 9 minutos, luego agregue los granos de pimienta remojados y saltee durante 5 a 10 minutos.

2 Como dice el refrán, "no estará fresco sin pollo, no estará fragante sin pato, no estará espeso sin huesos", así que al preparar sopa blanca, debes Hay que prestar atención a la combinación de materias primas para que la sopa quede fresca y deliciosa. Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa. 15 libras de gallina vieja, un pato viejo, un cerdo. hueso, 4 libras de carpa cruciana (la carpa cruciana debe envolverse en una gasa al hacer sopa).

Proceso de sopa

1. Hervir bien las materias primas con agua. 2. Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar los nutrientes dentro de cada materia prima. Quede delicioso y delicioso. 3 Al preparar la sopa, agregue jengibre, vino para cocinar cebolla y partículas de pimienta. 4. Llénelo con agua de una vez. Si el agua se hierve, solo puede agregar agua hirviendo a la olla. Está estrictamente prohibido agregar agua fría a la olla de sopa. 5. La formación de espuma frecuente puede garantizar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Hervir a fuego alto y cocinar a fuego alto para que quede espesa, es decir, blanca. Guise la sopa a fuego lento para que quede clara. Asegúrese de prestar atención.

3. Para la olla, generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Ingredientes para la olla: 50 gramos de jengibre granulado, 50 gramos. de ajo granulado, 15 gramos de sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de pimienta, 5 75 gramos de vino de arroz, 15 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de chiles secos, 40 gramos de Sichuan granos de pimienta, 25 gramos de aceite viejo, 5 libras de sopa fresca, 3 libras de sopa fresca Recuerde: primero ajuste el sabor y luego agregue el aceite viejo y la mezcla maestra con los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. y guárdelo de nuevo.

4. Pescado en escabeche: Lavar el lucio y picarlo en trozos con un cuchillo, luego marinarlo con la marinada secreta durante unos 20 minutos antes de ponerlo en la olla caliente para cocinar.