La receta más detallada de verduras guisadas, puedes usarla para abrir una tienda

Receta empresarial para montar un puesto de verduras estofadas recién pescadas

1 Preparación de la salmuera

a) Introducir la salmuera en una bolsa de gasa y atarlo. Si no hay laolu, viértalo en la boca, primero debe usar huesos de pollo y huesos de cerdo para hacer sopa de huesos. El método es: tomar 5 kilogramos de huesos de jianzi y agregar 10 kilogramos de agua (los huesos de jianzi deben enjuagarse primero durante 1 hora para eliminar la sangre, limpiarlos y romperlos después de 5 a 8 horas). huesos y ponerlos. Para el paquete de salmuera, agregue agua hasta 50 kilogramos, agregue cantidades adecuadas de pimienta, granos de pimienta de Sichuan y jengibre. Deje hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas hasta que salga el aroma. Use colorante de azúcar (consulte el método de preparación a continuación) para ajustar el color de la marinada, luego agregue 250 gramos de vino para cocinar, cantidades adecuadas de sal, azúcar y glutamato monosódico.

b) Cómo hacer color de azúcar: Poner 1,5 taels de aceite para ensalada en una olla y calentar a fuego lento Agrega 2 taels de azúcar blanca y sofreír hasta que se ponga de color rojo oscuro y aparezcan burbujas blancas. agregue 0,5 jin de agua para darle color al azúcar. Agregue de 30 a 50 kilogramos de agua a la salmuera preparada anteriormente y se pueden preparar de 70 a 80 kilogramos de materia prima. Se debe reemplazar el paquete de salmuera.

2. Decapado (materias primas necesarias para el decapado)

a) Método de decapado para piezas grandes, pollo, pato, ternera, cuello de pato, tiras bucales, carne libre, patos grulla, pezuñas, etc. se denominan colectivamente artículos grandes. Primero, lave las materias primas anteriores y reserve. Tome 20 kilogramos de agua, agregue 10 gramos de pimienta, 5 gramos de tomillo, 250 gramos de vino de cocción y 750 gramos de sal (si la temperatura es demasiado baja, agregue agua para hervir la pimienta y el tomillo antes de verterlo en el encurtido). tanque), agregue las materias primas lavadas y marinadas. Tiempo de decapado: cuando esté entre 0 y 20 grados Celsius, deje marinar durante aproximadamente 24 horas cada día. En primavera, cuando esté entre 20 y 30 grados Celsius, deje marinar durante aproximadamente 12 horas. En verano, cuando esté entre 30 y 40 grados Celsius, deje marinar durante aproximadamente 5 a 6 horas. horas. Los ingredientes frescos como la panceta de cerdo y la panceta de cerdo se pueden convertir directamente en carne.

Cómo preparar el pato guisado Jingwu con B limpio (preparación de cabeza de pato y pato: primero límpielo y séquelo, agregue una cantidad adecuada de agua y sal (en comparación con las verduras), agregue ácido auxiliar para hacer Pin Aigu y acorte el tiempo de marinado, el Jinruo Xiang Zeyang ahora está cerrado, 24 marinados en invierno

Pequeños métodos de encurtido (puntas de alas, patas de pollo, pollo real, etc.) Pato G-. El arroz guisado pequeño de invierno se convierte en arroz Baoyuan y se ingresa al famoso hospital tipo pato Aok, vejiga izquierda del diablo, etc.): primero lávelo con agua y luego déjelo amarillo durante 2 días

三出水

Además del sabor y el sabor, no ponga agua en el café, pato, etc. Después de la salmuera, debe lavar la olla cocida y escurrirla. El agua dulce se puede lavar con agua. antes de cocinar 1. Encurtir la carne cocida con agua para controlar el olor. Úsela antes de cocinarla.

A). (demasiado fuerte, demasiado fuerte para que quede amargo)

Hecho en Beijing: piensa en la fuente de las materias primas y el color

b5 El que tenga mejor sabor será el Primero en volverse popular Después de 30 segundos, coloque los tres tipos de pollo en polvo (pollo en polvo durante 30 minutos), agregue Wang Hazhong y cocine durante 510 minutos, retírelos todos y verifique si la piel está bien. galardonado Gaoquan Zhongcheng Fanka 15 minutos Después de pescar, puede agregar anís estrellado (2 partes) e incienso (1 parte), agregar 1-2 libras de aceite de sésamo y 2-3 Luo Shuangguo.

Añadir un poco de agua a la maltosa Ponerla al fuego y cocer a fuego lento hasta que se dore, luego utilizar un cepillo para cocer a fuego lento

d) Marinar callos e tripas: lavarlos primero (sal, álcali, vinagre) sin marinar. Después de que se suelte el agua, use mitad y mitad de agua limpia y salmuera para marinar las verduras: la proporción de salmuera y agua limpia es 1:3 (use un desagüe para eliminar impurezas como estas). como pimientos y raíces de flores)

e. ) Trozos pequeños estofados: mitad y mitad de salmuera y agua (el sabor es más ligero, si necesita un sabor un poco más espeso, puede agregar menos o nada de agua].

f) La marinada debe usarse especialmente para salmuera, no se puede mezclar con una sola sal, como: cerdo, corazón de cerdo, lengua de cerdo, flor de salto son un tipo de patas de pato. Los intestinos de pato pertenecen a una categoría: "El sabor picante es la segunda salmuera". (La marinada contiene más almidón (las bolas de las piernas son más pesadas)

5. Puntos de operación

Al final solo se utiliza una parte del jugo. Luego, se debe quemar toda la marinada. . Evitar que se amarguen

b) Cómo conservar las verduras estofadas: Empacar las verduras estofadas en bolsas de plástico y guardarlas en el frigorífico (tenga cuidado de no mezclarlas con materias primas). Sáquelas al día siguiente. use entre 6 y 70 % de aceite. Aplique con una brocha en capas y luego en capas con aceite perfumado.